Indiánska Zmes: Recepty a Tajomstvá Prírodnej Kuchyne

Indiánska kuchyňa je bohatá na prírodné suroviny a ponúka množstvo inšpirácií pre zdravý životný štýl. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty "indiánskej zmesi", od tradičných receptov až po využitie divokej ryže a žihľavy v strave a medicíne.

Vanilka: Dar z Ameriky

Vanilka, s jej charakteristickou arómou, má bohatú históriu. Vanilkové struky priviezli do Európy zo Strednej Ameriky španielski conquistadori pravdepodobne už v roku 1521. Pôvodní indiánski obyvatelia Mexika poznali a pestovali vanilku dávno pred príchodom Európanov. Používali ju ako vonnú prísadu do nápojov z kakaových bôbov a do čokoládových placiek, ktoré vyrábali.

Dodnes sa vanilka používa na ochutenie čokolády. Vanilka sa používa ako jedno z mála korení výlučne v sladkej kuchyni, a to do koláčov, zákuskov, keksov, buchiet, pudingov, sladkých nákypov a dezertov. Indiáni ju však nepoužívali len ako korenie, ale aj ako liečivo - verili, že pôsobí proti horúčke a povzbudzuje organizmus.

Pestovanie vanilky je náročné, pretože kvety tejto popínavej rastliny kvitnú iba jeden deň a musia byť opelené včelou alebo kolibríkom s dlhým zobákom.

Recept: Vanilková zmrzlina

1. Zo žĺtkov a oboch druhov cukru vymiešame svetlú penu.
2. Vanilkovú dužinu povaríme v mlieku zmiešanom so smotanou, precedíme do žĺtkovej peny a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia.
3. Vychladnutú zmes zmiešame s čokoládou a dáme v miske do mrazničky asi na 2 hodiny zamraziť.

Žihľava: Kráľovná Bylín

Žihľava dvojdomá (Urtica dioica), často nesprávne označovaná ako žihľava obyčajná, je burinová rastlina s neoceniteľným významom. Mnohí bylinkári ju považujú za kráľovnú všetkých bylín. Ájurvédska medicína si obľúbila žihľavu indickú, ktorá obsahuje látku forskolín, podporujúcu trávenie, metabolizmus a chudnutie. Indiánska žihľava je ďalšia rastlina, ktorú si môžete vypestovať vo svojej záhrade.

Žihľava páli kvôli drobným chĺpkom na listoch a stonkách, ktoré obsahujú zmes kyseliny mravčej, histamínu a ďalších dráždivých látok. V minulosti ľudia využívali pálenie žihľavy na stimuláciu prekrvenia a zmiernenie bolesti kĺbov.

Žihľava je multivitamínový poklad plný chlorofylu, enzýmov, minerálov a antioxidantov. Obsahuje vitamíny A, B, C, E a D a minerály ako horčík, vápnik, železo a draslík.

Vplyv žihľavy na krásu a zdravie

• Žihľava na vlasy: Posilňuje vlasy, podporuje ich rast a obnovuje ich lesk a pružnosť. Stimuluje prekrvenie pokožky hlavy, čím podporuje rast nových vlasov a posilňuje vlasové korienky. Má antiseptické vlastnosti, ktoré bojujú proti svrbeniu a lupinám.
• Žihľava na pleť: Pomáha regulovať tvorbu kožného mazu, znižuje začervenanie a upokojuje zapálenú pokožku. Má protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, vďaka ktorým môže eliminovať baktérie spôsobujúce akné. Dokáže si poradiť aj s ekzémami a citlivou pokožkou.
• Žihľava a chudnutie: Môže mať vplyv na metabolizmus a pečeň, ktorá pomáha telu tráviť tuky. Stimuluje trávenie a má diuretické vlastnosti, čím pomáha telu zbavovať sa prebytočnej vody a toxínov.
• Žihľava a detoxikácia: Pôsobí ako prevencia proti obličkovým kameňom, prispieva k detoxikácii pečene, odvodneniu organizmu a čisteniu krvi.
• Žihľava a vysoký krvný tlak: Vďaka obsahu draslíka a ďalších minerálov môže pomôcť pri regulácii krvného tlaku a podporiť normálnu činnosť srdca.

Príprava a užívanie žihľavového čaju

Žihľavový čaj je bohatý na vitamíny a minerály, najmä železo. Čistí krv a podporuje činnosť pečene, močových ciest a obličiek. Obsahuje aj antioxidanty, ktoré môžu spomaľovať starnutie a pôsobia preventívne proti kardiovaskulárnym ochoreniam. Odporúča sa pri prechladnutí a problémoch s dýchacími cestami, posilňuje imunitný systém a podporuje normálnu činnosť cievnej sústavy. Môže prispieť k úľave pri problémoch s prostatou a podporiť chudnutie.

Žihľava prispieva k duševnej rovnováhe a pomáha pri koncentrácii. Je nápomocná pri strese a zadržiavaní vody v tele.

Recept na prípravu žihľavového čaju:

• Čaj z čerstvej žihľavy: Na liter vody budete potrebovať približne 4 menšie rastliny. Žihľavu zbierajte ďaleko od ciest a polí a pred použitím ju prepláchnite vlažnou vodou. Zalejte žihľavu horúcou vodou a nechajte lúhovať.
• Čaj zo sušenej žihľavy: Na liter čaju budete potrebovať približne 5 menších lyžičiek sušenej žihľavy.

Bezpečnosť a vedľajšie účinky

Konzumácia žihľavy je vo všeobecnosti bezpečná, ale nemali by ste ju piť viac ako dvakrát denne a to maximálne po dobu 3 týždňov. Nadmerná konzumácia môže podráždiť žalúdok. Tehotné ženy by sa mali vyhýbať žihľave najmä v prvom trimestri.

Divoká ryža: Obilnina s indiánskymi koreňmi

Divoká ryža, známa tiež ako Zizania, nie je botanicky vzaté pravou ryžou. Patrí do inej skupiny tráv, ktoré prirodzene rastú vo vodných oblastiach Severnej Ameriky. Má dlhé, štíhle zrná tmavej až čiernej farby, ktoré pri varení získavajú sýto hnedý odtieň a orieškovú vôňu.

Divoká ryža je bezlepková a bohatšia na bielkoviny, vlákninu a minerály ako biela ryža. Obsahuje vitamín A, vitamíny skupiny B, aminokyseliny, železo, antioxidanty a kyselinu listovú. Je aj dobrým zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.

Ako si vybrať kvalitnú divokú ryžu?

• Zamerajte sa na to, či ide o 100% divokú ryžu, alebo zmes s inými druhmi ryže.
• Pravá, ručne zbieraná divoká ryža z oblastí okolo jazera Superior sa často označuje ako "kanadská" alebo "minnesotská".
• Vyberajte divokú ryžu v bio kvalite a bez pridaných konzervantov.

Ako pripraviť divokú ryžu?

Divoká ryža sa hodí ako základ do šalátov, ako príloha k pečenej zelenine i mäsu, do polievok alebo ako súčasť plnených zeleninových jedál. Dôkladne ju prepláchnite a varte vo väčšom množstve vody asi 40-45 minút, kým nezmäkne.

Recepty z divokej ryže

• Polievka z divokej ryže s kuracím mäsom: Opečte cibuľu s kuracím mäsom a pórom, pridajte divokú ryžu a opečte ju spolu. Zalejte vodou a varte na miernom ohni 10 minút. Potom pridajte mrkvu, šampiňóny, koreniny, dolejte vodu a varte ďalších 10 - 15 minút.
• Šalát z divokej ryže s tekvicou: Upečenú tekvicu zmiešajte s uvarenou ryžou, pridajte nasekané bylinky, citrónovú šťavu a dochuťte.
• Pilaf z divokej ryže: Prepláchnutú divokú ryžu pridajte do vriaceho vývaru, znížte teplotu na minimum, prikryte a duste asi 40 - 45 minút, alebo kým ryža nezmäkne a neabsorbuje väčšinu tekutiny. Pridajte sušené brusnice, pražené mandle a pomarančovú kôru.

Tradičné indiánske pokrmy

Okrem divokej ryže a vanilky, indiánska kuchyňa ponúka aj ďalšie zaujímavé pokrmy:

• Tekvicová polievka: Upečenú tekvicu vyškrabeme zo šupky do hrnca a rozdrvíme. Pridáme zmes škorice, klinčekov a petržlenu. Rozdrvíme vlašské orechy a všetko spolu premiešame. Ochutíme soľou a posypeme píniovými orieškami.
• Pemikan: Starobylý indiánsky pokrm z hovädzieho alebo bizónieho mäsa, hrozienok alebo sušených čučoriedok a tuku. Mäso sa rozdrví, zmieša s ovocím a zaleje tukom.
• Sušené mäso: Čerstvé mäso sa rozreže na tenké plátky a rozvešia k usušeniu na vzduchu.
• Bannocky: Indiánske smažené placky z kukuričnej múky, vody a soli.
• Kukuričný koláč: Z kukuričnej múky, kypriaceho prášku, javorového cukru a masla sa urobí cesto, ktoré sa nechá vykysnúť a pečie sa na panvici alebo na rozpálenom kameni.

Čučoriedky: Liečivý poklad

Indiáni konzumovali čučoriedky vo veľkom ako ovocie a pridávali ich do jedla. Využívali listy, bobule, ale aj ich šupky a korene na liečenie. Z čučoriedok pripravovali čaj, ktorý uľavoval pri zápaloch, žalúdočných problémoch a žlčových kameňoch. Čaj z lístia liečil hnačky a miernil dehydratáciu.

Spaľovač tukov so žihľavou, zázvorom a citrónovou trávou

Kombinácia žihľavy, zázvoru a citrónovej trávy je tradične používaná v rôznych kuchyniach a kultúrach po celom svete. Tieto rastliny ponúkajú množstvo výhod pre zdravie a chudnutie.

• Žihľava: Stimuluje metabolizmus a spaľuje tuky. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá pomáha udržiavať zdravý cholesterol a krvný tlak. Je diuretikum.
• Zázvor: Má protizápalové a antioxidantové vlastnosti. Stimuluje trávenie a zvyšuje termogenézu. Znižuje chuť na jedlo a podporuje pocit sýtosti.
• Citrónová tráva: Reguluje hladinu cukru v krvi a stimuluje metabolizmus. Obsahuje éterické oleje s protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami. Je diuretikum.

Bylinné nápoje

Medzi bylinkami existuje približne 30 druhov, ktoré sa používajú na ochutenie nápojov. Niektoré bylinné likéry a korenisté vína figurujú už aj v starých bylinkových knižkách.

Recepty na bylinné nápoje

• Čučoriedkový likér: Zmes 10 dkg čučoriedok, 1 dkg klinčekov a rovnaké množstvo kôry pomaranča a 2 dkg škorice zalejeme jedným litrom alkoholu (90%) a necháme lúhovať 2 týždne.
• Bylinný likér: Zmes 0,5 dkg klinčekov, 1 - 1 dkg škorice, mäty priepornej, citrónovej kôry, kardamónového semena a zázvoru, 2 dkg koreňa angeliky, 3 dkg puškvorca rozdrvíme a zalejeme litrom alkoholu (90 %) a lúhujeme cca 2 dni. Potom pridáme 3/4 litra vody a celé precedíme.
• Mätový likér: Zmes 6g listov z mäty priepornej alebo marockej, 1 - 1 g mäty kučeravej a pomarančovej šupky zalejeme 4 dl alkoholu a 2 dl vody.
• Anízový likér: Zmes 1 - 1 dkg mäty priepornej, anízového semena, hviezdicovitého anízu a koreňa angeliky zalejeme litrom alkoholu a necháme lúhovať 6 - 8 dní.
• Curacao likér: Zmes 20 - 30 g kôry curacao, kôry pomaranča, 0,5 g muškátového orechu - kvet, 1g škorice, polovičku vanilky dáme do 3,5 dl alkoholu a 1 dl rumu a 2 dni v ňom lúhujeme.
• Orechový likér: Zmes 25 dkg zeleného orecha, 1 dkg škorice, 0,5 - 0,5 dkg klinčekov, muškátového orechu, 1/2 litra alkoholu a 3/4 litra vody necháme 1 týždeň stáť, aby nabrala hnedú farbu.
• Korenisté víno: K 5 litrom vína pridáme 2 - 2g paliny pravej, puškvorca, koreňa angeliky a tymianu. Víno zosilníme prostredníctvom 1 dl čistého alkoholu. Tento roztok viackrát roztrepeme, zamiešame a necháme stáť do druhého dňa. Potom zmes precedíme cez čisté plátno a podľa chuti osladíme prostredníctvom 1/4 - 1/2 kg medu.
• Kvasený čučoriedkový nápoj: Približne 1 kg čučoriedok zomelieme a naložíme do zaváraninovej fľaše, ktorá bude naplnená roztokom 1 kg medu a 2l vody. Fľašu jemne uzatvoríme zátkou a približne 2 týždne necháme vykvasiť.

tags: #indianska #zmes #recept

Populárne príspevky:

• Recept na šťavnaté bravčové rezne
• Futbalový virtuóz
• Faktory ovplyvňujúce tvorbu mlieka u kôz
• Slávnostný Koláč s Hrozienkami
• Recept na jablkovú výživu pre bábätká