Kvas z Kyslej Kapusty a Cvikly: Zloženie a Účinky na Zdravie

Fermentácia zažíva v posledných rokoch veľkú renesanciu. Renesanciu preto, že v skutočnosti ide o prastarú techniku, ako naši predkovia spracovávali prebytky z lovu a neskôr tiež úrody. Tento spôsob domácej konzervácie sa však s dostupnosťou chladničiek, mrazničiek a rozvojom modernejších (chemických) postupov v potravinárskom priemysle dostal až na okraj záujmu. Vracia sa so stúpajúcim záujmom o ozajstné jedlo, celistvé potraviny a starostlivosť o zdravé črevá.

Podobne ako u namáčanie, klíčenie alebo tepelnej úpravy, dochádza aj pri fermentácii k premene zložitejších nutričných látok na jednoduchšie. Tým ušetríme časť práce nášmu tráviacemu systému. Za pomoci enzýmov sú polysacharidy naštiepený na cukry a bielkoviny na priamo využiteľné aminokyseliny (napr. v kváskové pečive sa na aminokyseliny rozloží časť lepku z múky). Týmto spôsobom upravené potraviny tiež majú vyšší obsah enzýmov a vitamínov (B a C).

Fermentácia tiež znižuje obsah antinutričných látok, prirodzene sa vyskytujúce v rastlinných potravinách (napr. kyselinu fytovú alebo šťaveľovú). Ľudské trávenie je potom schopné lepšie využiť minerály, ako je napr. Enzymatickými procesy sa polysacharidy premení na jednoduché cukry a zosladnú. Cukry sa transformujú na kyseliny a spôsobujú množstvo príjemných kyselkavých chuťou. Niektoré druhy laktobacilov sú schopné prežiť aj veľmi kyslé prostredie v žalúdku a pomáhajú potom osídliť a obohatiť črevné mikrobiom, a tak posilniť našu obranyschopnosť. Čím pestrejší je osadenstvo nášho mikrobiomu, armády “hodných” baktérií, tým širšie spektrum patogénnych organizmov dokáže zlikvidovať.

Dlhodobé uchovanie potravín bolo tým pravdepodobne prvým dôvodom, prečo ľudia vôbec začali kvasiť. Surovina vďaka soli a baktériám mliečneho kvasenia vyrobí kyselinu mliečnu, čím klesne pH a vytvorí sa tak prostredie nehostinné pre patogénne organizmy. Ich pôsobením by inak jedlo splesnivelo alebo zhnilo.

Každá jedna kultúra v histórií ľudstva mala fermentované jedlá ako súčasť svojej tradície. Určite môžeme povedať, že a fermentácia potravín patrila kedysi do kuchyne tak, ako tam patrila soľnička, korenička... nakoľko ľudia už od pradávna hľadali nástroje ako si zachovať a uskladniť stravu na „horšie časy”. V Nemecku mali „sauerkraut“, v Rusku „kvas“, v Kóree „kimchi“, v Japonsku „miso”..., dokonca aj kváskový chlieb (ktorý mi v rôznych vynikajúcich, nesmierne chutných variáciách 2-3x do týždňa vyrába moja manželka), sa vyrába z kvásku, pričom základným pôvodcom kvasenia (fermentácie) sú tzv. baktérie mliečneho kvasenia (laktobacily a bifidobaktérie).

Pri fermentácií využívali naši predkovia schopnosť baktérií rozložiť a fermentovať jedlo, pretože zistili, že nielen predĺži životnosť jedla, ale dokáže aj radikálne zmeniť chuť a vôňu jedla. Žiaľ, veľa národov si túto tradíciu udržať v takej miere, ako si ju užívali naši predkovia nedokázala. Z tradičných postupov prípravy jedál postupne vymizla. Je to veľkou chybou, lebo už naši predkovia kyslé kvasené potraviny nepoužívali len na spestrenie jedálneho lístka, ale vedeli, že sa ide doslova aj o zdroj prírodného zdravia.

A čo sme urobili my? Zamenili sme tento prirodzený zdroj za konzervované, sterilné, chemicky naplnené potraviny, často zmrazené, ktoré si vždy „čerstvé“ nakúpime 24/7 v našich obchodoch. Nemyslíte, že nastal čas na zmenu? Predsa je na každom z nás aby sme povedali „stačí“. Našťastie je stále viac nadšencov, ktorí pochopili význam obnovenia fermentácie potravín a aj preto môžeme povedať, že fermentácia v súčasnosti sčasti zažíva renesanciu.

Kvas z červenej repy.Podpora imunity.#recept #zdravie #podporaimunity

Červená Repa a Jej Formy

Červenú repu a surovú cviklovú šťavu je odporúčané užívať, či piť v len obmedzených množstvách kvôli jej vysokému obsahu cukru a ďalších látok.

Fermentovaná Cvikla

Odhliadnuc od toho, fermentovaná cvikla môže byť jednou z vôbec najzdravších zelenín na svete. Fermentovaním totiž dôjde k pohlteniu všetkého cukru, ktorý cvikla obsahuje a stane sa to počas priebehu fermentácie vďaka pozitívne pôsobiacim baktériám. Všetky ostatné zložky a živiny pritom zostanú neporušené.

Fermentované potraviny sú navyše preplnené probiotikami a dobrými baktériami. Závery veľkého množstva štúdií dokázali, že ideálna rovnováha a rozmanitosť baktérií v ľudskom čreve sú základom pre fyzickú, duševnú a emočnú pohodu.

Fermentovaná Cviklová Šťava

Fermentovaná cviklová šťava má ešte aj oveľa viac zdravotných prínosov. Do úvahy by sme mali brať aj to, že je v nej obsiahnuté množstvo probiotík.

Zdravotné Benefity Červenej Repy

Červená repa disponuje so širokým spektrom zdraviu prospešných vlastností. Ak máte problémy s vysokým krvným tlakom alebo zlyhávaním srdca, možno budete chcieť experimentovať so surovou cviklovou šťavou alebo kvasom a budete chcieť zistiť, aký to bude mať na vás vplyv.

Podpora zdravia srdca: Surová červená repa znižuje krvný tlak v priemere o štyri až päť bodov už v priebehu niekoľkých hodín.
Zvýšenie vytrvalosti: Podľa výskumov surová cvikla zvyšuje vytrvalosť počas cvičenia až o 16%.
Zlepšenie funkcie imunitného systému a protirakovinové účinky: Extrakt z červenej repy je predmetom vedeckého skúmania.
Detoxikácia organizmu: V červenej repe obsiahnuté betaínové pigmenty a aminokyseliny s obsahom síry podporujú proces detoxikácie organizmu.
Prevencia mozgovej cievnej príhody: Červená repa je bohatá aj na vitamín B9, čiže folát, ktorý je známy aj ako kyselina listová.
Výživa pre tehotné ženy: Folát, kyselina listová alebo vitamín B9, je nevyhnutný pre mnohé telesné procesy.

Ak zistíte, že sa vám po vypití cviklovej šťavy zlepšil krvný tlak alebo že ste odrazu plný energie a vitality, urobili ste dobrý kus práce. Ak máte cukrovku alebo inzulínovú rezistenciu, pozorne si monitorujte, aký vplyv na vás, na váš celkový zdravotný stav, bude mať pitie surovej cviklovej šťavy a sami sa rozhodnite, ako často ju budete piť. Zvyčajne je to tak, že umiernenosť je najlepšou voľbou. Používanie cviklového kvasu sa zdá byť oveľa lepšou voľbou, pretože v procese fermentácie sa odstráni väčšina cukru.

Cviklový Kvas

Okrem nakladanej červenej repy a kyslej kapusty miešanej s cviklou, ktoré sa v západnom svete tešia narastajúcej popularite, je obľúbená aj fermentovaná cviklová šťava, známa ako cviklový kvas. Cviklový kvas má dlhú tradíciu používania v Rusku, na Ukrajine a v ďalších východoeurópskych krajinách, kde sa konzumuje ako terapeutikum, ako liečivo alebo ako všeobecné zdravotné tonikum. Bežne sa pridáva do polievok, omáčok a kyslých, octových zálievok.

Tradične sa cviklový kvas používa na posilnenie imunitnej funkcie organizmu, na čistenie krvi, v boji proti únave a na liečbu obličkových kameňov, zmiernenie a potlačenie citlivosti na chemické látky, alergie a problémy s trávením. Neoficiálne správy hovoria dokonca o tom, že cviklový kvas odstraňuje starecké škvrny, spôsobuje hustnutie vlasov a minimalizuje šedivenie vlasov.

Nedávny výskum realizovaný na zvieratách potvrdzuje, že laktofermentovaná cviklová šťava má pozitívny vplyv na gastrointestinálne procesy v tele. Tým sa dokazuje, že fermentovaná cviklová šťava zlepšuje črevnú mikroflóru a metabolickú aktivitu.

Upozornenie

Keď ju prvýkrát vyskúšate, nekonzumujte, nepite z nej veľmi veľa, lebo má silné detoxikačné vlastnosti. Mohlo by to viesť k preťaženiu organizmu uvoľnenými toxínmi a v dôsledku toho by ste sa mohli cítiť nečakane zle. Nárazové uvoľnenie toxínov spôsobuje nadúvanie, zápchu a/alebo prejavy podobné chrípke alebo angíne.

Za všeobecné odporúčanie môžete pokladať to, keď vám povieme, že začnite s 0,3 dcl na týždeň. Postupne môžete túto dávku zvyšovať na 3 dcl za deň. Ak viete o tom, že váš organizmus je zanesený toxínmi, možno by ste urobili najlepšie, ak by ste začali s užívaním šťavy v množstve, ktoré bude menej než jedna polievková lyžica.

Recept na Prípravu Cviklového Kvasu

Na internete a na rôznych iných miestach, v receptároch môžete nájsť množstvo receptov a návodov na prípravu cviklového kvasu. My vám ponúkame náš recept.

Na prípravu cviklového kvasu potrebujete:

2 veľké surové organické červené repy, narezané na 2 až 2,5 cm kocky. Nestrúhajte ich, pretože tak by ste uvoľnili príliš veľa cukru.
3 polievkové lyžice šťavy z kyslej kapusty alebo octového nálevu (aký sa používa na zaváranie uhoriek)
Filtrovaná voda, pramenitá voda alebo destilovaná voda, čerstvá šťava z červenej repy alebo kombinácia cviklovej šťavy a čistej vody.
Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky prírodnej nerafinovanej, neupravovanej soli, akou je napríklad morská soľ alebo niektorými ľuďmi obľúbená himalájska soľ.

Postup:

Vložte repu do fľaše na zaváranie. Vyberte si takú fľašu, ktorá má široké hrdlo. Naplňte fľašu asi do tretiny objemu.
Pridajte šťavu z kapusty alebo octový nálev, soľ a vodu/alebo cviklovú šťavu. Medzi vrchnou hladinou tekutiny a hrdlom fľaše nechajte prázdny priestor o výške asi 5 cm.
Fľašu pevne uzavrite a dobre pretrepte, tak, aby sa rozpustila soľ.
Fľašu udržujte pri izbovej teplote po dobu troch až piatich dní. V zimných mesiacoch môže proces kvasenia trvať až sedem dní v dôsledku chladnejších izbových teplôt.
Veko udržujte tesne uzavreté, ale každý deň musíte fľašu na chvíľu pootvoriť (potom opäť uzavrieť), aby sa uvoľnil vo vnútri vznikajúci tlak.
Ak vo fľaši vznikne pena, špina alebo pleseň, jednoducho ju z hornej časti odstráňte lyžičkou. Vykonajte každodenný test chuti.
Keď kvas získa príjemnú chuť, umiestnite ho do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie. Stúpajúce šumivé bublinky sú znakom toho, že kvas je hotový a pripravený na konzumáciu.

Ďalšie návrhy a odporúčania: Ak chcete, kvas môžete oddeliť od červenej repy tak, že tekutú časť prelejete do čistej nádoby. Pokiaľ ide o uskladnenie, výskumy ukazujú, že pri udržiavaní v chlade, si laktózne fermentovaný cviklový kvas zachováva svoju antioxidačnú silu až 30 dní. Samozrejme, aj cviklu samotnú je možné konzumovať. Môžete ju však použiť ešte raz na spustenie ďalšej dávky kvasu. Cvikla je vynikajúcim doplnkom aj k tradičnej borščovej polievke (cviklová polievka), zatiaľ čo kvas môže byť použitý aj na nakladanie tvrdých vajec.

Ako si Vybrať Kvalitnú Červenú Repu?

Či už červenú repu odšťavujete, konzumujete v surovom stave, alebo ju fermentujete, jednoznačne odporúčame, aby ste si kúpili organickú repu. Rovnako ako v prípade mnohých ďalších plodín, väčšina červenej repy pestovanej v západných krajinách je v súčasnosti geneticky upravená (GMO).

Gastroduodenitída a Kyslá Kapusta

Gastroduodenitída je ochorenie, ktoré môže vzniknúť v dôsledku nepravidelného stravovania a nadmerného príjmu korenistých, vyprážaných, mastných, kyslých a slaných jedál, ktoré dráždia tráviaci trakt. Jednou z kľúčových zložiek liečby gastroduodenitídy je diéta, bez ktorej sa výrazne zvyšuje riziko väčšej bolesti brucha, nevoľnosti, vracania a prechodu ochorenia do chronického štádia.

Kyslá kapusta je pri gastroduodenitíde kontraindikovaná, pretože obsahuje organické kyseliny a produkty kvasenia, ktoré môžu dráždiť zapálenú sliznicu a zhoršovať príznaky ochorenia.

tags: #kvas #voba #kyslej #kapusty #zloženie #a