Grilované kura: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Grilované kura je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete jednoduchú prípravu s minimom ingrediencií, alebo radi experimentujete s rôznymi marinádami a koreninami, existuje recept na grilované kura, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky.

Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu grilovaného kuraťa, od základných krokov až po tipy na dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kôrky.

Príprava kuraťa na grilovanie

Pred samotným grilovaním je dôležité kura správne pripraviť. Tento krok zahŕňa čistenie, otváranie a marinovanie kuraťa, čo zabezpečí, že mäso bude chutné a rovnomerne prepečené.

Otvorenie kuraťa

Príprava: Kura otočte chrbtom nahor. Ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany.

Odstránenie chrbtovej kosti: Sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť (kosť odložte do vývaru).

Otvorenie hrudného koša: Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáme hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežte. Ucítite, ako kura povolí a úplne sa otvorí.

Obalenie v marináde: Takto otvorené kura vložte do väčšej misy, pridajte vetvičky rozmarínu, celé strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie. Kura v zmesi pekne obaľte, pritlačte na dno misky, prekryte fóliou a nechajte odpočívať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Marináda - základ úspechu

Marináda je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného grilovaného kuraťa. Existuje mnoho receptov na marinády, od jednoduchých až po zložitejšie. Tu je niekoľko tipov a receptov:

• Základná marináda: Olivový olej, citrónová šťava, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, bylinky (rozmarín, tymian).
• Sladko-pikantná marináda: Skaramelizovaný trstinový cukor, sójová omáčka, kečup, nasekaná cibuľa, prelisovaný cesnak, sušené oregano, mletá škorica.
• Pomarančová marináda: Šťava z pomarančov, nastrúhaná kôra z pomarančov, sójová omáčka, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky.

Postup prípravy marinády:

V malom hrnci si rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu. Len čo začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho chvíľu orestovať. Potom pridajte sušené oregano, mletú škoricu a všetko dôkladne premiešajte. Pridajte trstinový cukor, ktorý nechajte mierne skaramelizovať. Ďalej pridajte sójovú omáčku, soľ a všetko dôkladne premiešajte. Na záver pridajte kečup a nechajte celú zmes chvíľu prevariť. Keď je studená, dajte si do veľkej misy kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa.

Grilovanie kuraťa - krok za krokom

Samotný proces grilovania je rovnako dôležitý ako príprava. Správna teplota, čas a technika zabezpečia, že vaše kura bude šťavnaté a chutné.

Zhruba dve hodiny pred grilovaním kura vytiahnite a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Rozpáľte gril na teplotu medzi 160 až 180°C. Mäsko položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a grilujte zhruba 30 minút. Počas grilovania potierajte kura marinádou, aby zostalo šťavnaté. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť aspoň 77°C. Po ugrilovaní nechajte kura odpočívať 10 minút pred krájaním.

Tipy pre dokonalé grilovanie

• Alobal: Pri grilovaní môžeme kura prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
• Teplota: Udržujte stálu teplotu grilu.
• Marináda: Používajte kvalitnú marinádu a nechajte kura v nej marinovať dostatočne dlho.
• Neprepichujte: Počas grilovania nepichajte do mäsa vidličkou, aby ste nestratili šťavu.

Prílohy ku grilovanému kuraťu

Grilované kura sa skvele hodí s rôznymi prílohami.

• Grilovaná zelenina: Batáty, paprika, mrkva, cibuľa.
• Šaláty: Feniklový šalát, zeleninový šalát s dresingom.
• Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiakový šalát.
• Ryža: Voňavá koriandrová ryža.

Príprava grilovanej zeleniny:

Batáty nakrájajte na kolieska a grilujte nasucho spolu s mäsom. Hotové sladké zemiaky preložte na tanier, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom. Mrkvu a papriku olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Umiestnite ich na plech so zeleninou a pečte spolu s kuraťom.

Recepty z rôznych kútov sveta

Grilované kura je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné špecifické recepty a príchute.

Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 2 šálky sójovej omáčky
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• 6 plátkov čerstvého zázvoru
• 2 celé badiány
• 1½ l vody
• ½ šálky ustricovej omáčky
• 3 lyžice manuka medu

Postup:

Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Ingrediencie:

• 1 malé čerstvé kura
• 4 bobkové listy
• 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
• krátka vetvička čerstvého rozmarínu
• 2 PL olivového oleja
• soľ a čierne korenie, podľa chuti
• 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
• 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
• 1 lyžička masla

Postup:

Predhrejte rúru na 200 °C. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 1 polievková lyžica masla
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice oleja
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Bezpečnostné aspekty pri príprave kuraťa

Pri manipulácii s kuracím mäsom je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady, aby ste predišli riziku bakteriálnej kontaminácie.

• Hygiena: Dôkladne si umývajte ruky pred a po manipulácii s kuracím mäsom.
• Oddelenie: Používajte samostatné dosky na krájanie a náradie pre surové kuracie mäso a ostatné potraviny.
• Skladovanie: Kuracie mäso skladujte v chladničke pri teplote pod 4°C a spotrebujte ho do 1-2 dní.
• Teplota: Uistite sa, že kuracie mäso je pred konzumáciou dôkladne prepečené (vnútorná teplota aspoň 77°C).

Alternatívne spôsoby prípravy kuraťa

Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné kura.

• Pečenie v rúre: Klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
• Dusené kura: Mäso dusené v omáčke alebo vývare je veľmi jemné a chutné.
• Varené kura: Vhodné pre prípravu polievok a šalátov.
• Kura na grile: Použitie elektrického grilu alebo kontaktného grilu je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy.

Ako upiecť dokonalé celé kurča

Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním. Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou.

Otáčať či neotáčať?

Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

Podlievať či nie?

Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Recept na opité kurča?

Určite ste už počuli o pečení kurčaťa posadenom na plechovke piva. Áno mäso sa na stojaka pekne upečie zo všetkých strán, ale určite to nie je zdravé a bezpečné. Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak. Tieto chemikálie sa ľahko prenesú aj na mäso as ním do vášho žalúdka. A to už neznie tak lákavo ani bezpečné. Už žiadne pečenie na hliníkových lakovaných plechovkách od piva. Vyskúšajte stojan na grilovanie kurčaťa , ktorý sa hodí ako do rúry, tak do uzavretého grilu. Kurča umyte, osušte a poriadne nasolíte zhora aj zvnútra. Upečené kura vytiahneme a necháme 10 minút odstáť a opatrne vyberieme zo stojana.

Ďalšie rady a tipy

• Príprava zemiakov: Umyté a usušené zemiaky nelúpte, ale nakrájajte na tenké plátky. Zapekaciu misu vymažte maslom a dovnútra navrstvite všetky ingrediencie.
• Grilovanie kuracieho mäsa: Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom.

Grilovanie krídeliek:

Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany.

Kontrola prepečenia:

Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.

Manipulácia s mäsom:

Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.

Teplota grilu:

Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.

Odpočinok mäsa:

Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.

Príprava zemiakov s kuraťom:

Kurčiatko si poriadne očístíme, orežeme z neho prebytočné veci, dáme ho ľahnúť na chrbát a rozrežeme (prestrihneme) ho cez prsia, kurča je teraz všade rovnako hrubé a pri grilovaní sa rovnomerne prepečie. Pripravíme si raslinný olej, plnotučnú horčicu a grilovacie korenie (prípadne zmes rôznych korení) dobre to rozmiešame a ponatierame celé kurčiatko, kúsok marinády si necháme. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Kurča si preložíme na rošt z rúry. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Na rošt sa zmestia dve kurčatá. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom.

Výber kurčaťa

Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod.

Marináda

Základným pravidlom pre chutné grilované kura je marináda. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka, takže po nákupe ho môžete hneď naložiť do marinády.

Príprava pred grilovaním

Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo. Pred samotným grilovaním si pripravte všetky suroviny a korenie, aby ste počas grilovania nemuseli nič hľadať.

Marinády pre každý vkus

Kuracie mäso sa dá grilovať len so soľou, korením a maslom, ale marináda mu dodá špeciálnu chuť. Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso. Vybrali a vyskúšali sme pre vás 4 najlepšie. Marinádou s pivom alebo whisky potešíte pánov, medom a kurkumou zase maškrtné detské jazýčky. Na dámskej jazde prekvapíte kuracím prsičkom s ľahkou bylinkovou marinádou.

1. Medová marináda na kuracie mäso

Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.

2. Najlepšia marináda na gril

Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.

3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka

1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

4. Bylinková marináda na kuracie prsia

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Grilovanie krok za krokom

Najlepšie grilované kuracie? Príprava je jednoduchá. Tu je postup krok za krokom. Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo. V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava. Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.

Vyhnite sa chybám

Nedostatok pomôcok vám môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt. Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Netlačte na pílu: Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.

Recept na grilované kura s pomarančovou marinádou

Vyskúšajte tento recept na grilované kura s osviežujúcou pomarančovou marinádou. Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke. Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Grilované kura podávame s grilovanými batatmi a feniklovým šalátom.

Prílohy ku grilovanému kurčaťu

Ku grilovanému kurčaťu sa hodí množstvo príloh. Tu je niekoľko tipov: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka. K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža. Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom.

Bezpečnosť a zdravie

Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva: Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak.

tags: #ingrediencie #na #grilované #kura #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na tortu s jedlým obrázkom
• Tradičný recept na bravčové
• Domáca výroba syra Hrudka
• Kuracie stehná bez kosti
• Tipy pre dokonalú chuť naloženého bravčového mäsa