Hovädzí krk: Recepty a inšpirácie pre chutné jedlá

Hovädzí krk je skvelá surovina na prípravu chutných a sýtych jedál. Vďaka svojej štruktúre je ideálny na pomalé dusenie, konfitovanie alebo prípravu v tlakovom hrnci. Pripravte sa na kulinársku cestu plnú inšpirácií a objavte rozmanité spôsoby, ako si vychutnať tento výnimočný kus hovädzieho mäsa.

Chuck steak je časť hovädzieho krku. Vyznačuje sa jemným tukovým mramorovaním a šťavnatosťou. Je ideálna voľba na grilovanie alebo dusenie. Aj pri tomto hovädzom steaku platí, že na prípravu stačí ochutiť soľou a čiernym korením, aby vynikla chuti dozretého hovädzieho mäsa.

Tu je recept, ktorý vám predstaví, ako pripraviť hovädzí krk na spôsob obľúbeného národného jedla. Tento jednoduchý recept na hovädzie mäso s výbornou chutnou omáčkou a obľúbenou prílohou si obľúbite. Na tento recept sa najlepšie hodí hovädzí krk.

Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.

Základný recept na dusený hovädzí krk

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať kvalitné hovädzie mäso.

  1. V hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, si najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu, po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu.
  2. Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzí krk, ľahko obalený v múke.
  3. Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme.
  4. Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky.
  5. Pečieme asi šesť hodín, ale môžeme aj dlhšie, mäso sa bude každopádne rozpadať.

Gazdinky starého Prešporka vedeli múdro zužitkovať všetko, čo im dávala rieka, záhrady, svahy Malých Karpát.

Varianty a inšpirácie

Recept na hovädzí krk je možné obmieňať podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:

  • Hovädzie po burgundsky: Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v pomalom dusení.
  • Hovädzie dusené na sušených hríboch a zelenine: Pridajte sušené hríby pre bohatšiu chuť.
  • Hovädzie mäso z tlakového hrnca: Pridáme umytý, osušený na kocky alebo rezance nakrájaný hovädzí krk. Premiešame.

Za projektom stojí kuchár Juraj Pacalaj, ktorý sa originálnym spôsobom snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom. „Bavia ma kombinácie netradičných chutí. Oheň, dym a hlavne radosť ľudí. Street Food - jesť kde len chceme a hlavne rukami. Keď tak jedli králi a pri tom mali strieborné príbory, tak prečo nie my,“ hovorí Juraj.

Filip upiekol žemle, iná možnosť neexistuje. Hovädzí krk, cheddar, cibuľa, Zichovec! Na to dnes treba čas aj zajtra. 16 hodín! Mäso očisti od veľkej šľachy. V mažiari roztlač všetko ostatné okrem tekutín. Daj si pozor, je to makačka. Potom to zalej tekutinami a dobre premiešaj. Máš krásnu marinádu. Teraz sa pomojkaj s tým mäsom a vmasíruj to doň. Prekry alobalom a peč 16 hodín pri 90°C.

Ďalšie recepty

  • Pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou
  • Konfitovaný hovädzí krk s pohánkou
  • Hovädzí krk so špenátom a na kukuričnej kaši
  • Hovädzí krk na červenom víne „guisado di chambarone“

Hovädzí krk, často prehliadaný kus mäsa, ponúka pri správnej príprave bohatú chuť a šťavnatosť. Vďaka svojej štruktúre je ideálny na pomalé dusenie, konfitovanie alebo prípravu v tlakovom hrnci.

Hovädzí krk v slovenskej kuchyni

Slovenská kuchyňa ponúka množstvo tradičných receptov, v ktorých hovädzí krk zohráva hlavnú úlohu. Či už ide o klasickú sviečkovú na smotane v alternatívnej verzii, alebo o nedeľný obed s plnkou z kyslej kapusty, údenej klobásy, slaniny a šampiňónov, hovädzí krk je zárukou sýtosti a výbornej chuti.

Sviečková "po našom"

Zabudnite na klasickú sviečkovú a vyskúšajte náš rodinný recept. Po zjedení tejto verzie budete ešte dlho spomínať na jej lahodnú chuť.

Nedeľný obed s plnkou

Hovädzí krk plnený kyslou kapustou, údenou klobásou, slaninou a šampiňónmi je ideálnou voľbou pre nedeľný obed, ktorý poteší celú rodinu.

Inšpirácie z Európy a sveta

Hovädzí krk sa teší obľube aj v iných krajinách Európy a sveta.

Hovädzie po burgundsky

Tajomstvo dokonalej chuti tohto francúzskeho klasického jedla spočíva v pomalom dusení hovädzieho mäsa v červenom víne.

Irish Stew

Írsky guláš, tradičné národné jedlo Írska, je ďalším príkladom pomaly duseného mäsa, ktoré sa pripravuje už od čias Rímskeho impéria.

Burger s hovädzím krkom

Pre milovníkov burgerov je tu tip na originálny recept s pomaly pečeným hovädzím krkom, cheddarom, cibuľou a BBQ omáčkou. Za projektom stojí kuchár Juraj Pacalaj, ktorý sa snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom.

Recept na burger s hovädzím krkom podľa Juraja Pacalaja:

  • Marináda: V mažiari roztlačte korenie (20 g semien Annatto z Mexika a iné podľa chuti), zalejte tekutým BBQ (0,2 l Triple CH) a dobre premiešajte.
  • Príprava mäsa: Hovädzí krk očistite od šľachy, vmasírujte marinádu, prekryte alobalom a pečte 16 hodín pri 90°C. Potom nakrájajte na plátky a uložte do výpeku.
  • Žemle: Z mlieka, vody, cukru a droždia vytvorte kvások. Múku zmiešajte so soľou a zalejte kváskom. Pridajte roztopené maslo a dobre vymiešajte do vláčneho cesta. Rozdeľte cesto na 10 rovnakých dielov a vymasírujte žemle. Uložte na plech a nechajte podkysnúť asi hodinu. Potrite rozmiešaným žĺtkom a posypte cukrom a sezamom. Pečte v rozohriatej rúre na 180° C cca 15 až 17 minút.
  • Nakladaná cibuľa: Cibuľu nastrúhajte na plátky (2 mm) a naložte do zaváracej fľaše. Tekutiny priveďte do varu a vložte všetky suroviny. Miešajte, pokiaľ sa cukor neroztopí. Nechajte ochladnúť na cca 70°C a zalejte cibuľu vo fľaši. Nechajte vytlačiť všetok vzduch a pomaly prilievajte nálev. Fľašu zatvorte a otočte dole hlavou.
  • Kompletizácia: Žemľu rozkrojte a naložte plátkami mäsa.

Konfitovaný hovädzí krk s pohánkou

Konfitovanie je technika pomalého varenia v tuku, ktorá dodá hovädziemu krku výnimočnú jemnosť a chuť. V kombinácii s pohánkou vznikne zdravé a chutné jedlo.

Hovädzí krk so špenátom a na kukuričnej kaši

Táto kombinácia chutí a textúr je zárukou kulinárskeho zážitku. Hovädzí krk sa po odstátí v chladničke pečie v rúre zohriatej na 160 °C na 60-90 minút.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť hovädzí krk.

Sladovnícky guláš

Pre milovníkov gulášu je tu tip na sladovnícky guláš s predným hovädzím mäsom, ktorý sa počas dusenia podlieva horúcou vodou.

Tipy a triky pre dokonalý hovädzí krk

  • Výber mäsa: Vyberajte si hovädzí krk s peknou farbou a primeraným množstvom tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
  • Príprava: Hovädzí krk pred prípravou očistite od hrubých šliach a blán.
  • Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite bylinky, korenie, víno, ocot alebo horčicu.
  • Pomalé varenie: Hovädzí krk je najlepší, keď sa varí pomaly. Dusenie, pečenie alebo konfitovanie sú ideálne spôsoby prípravy.
  • Teplota: Dbajte na správnu teplotu varenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché a tvrdé.
  • Podlievanie: Počas dusenia alebo pečenia mäso pravidelne podlievajte vývarom, vínom alebo vodou.
  • Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso pred krájaním odpočinúť.

Teploty pre grilovanie hovädzieho krku

Stupeň prepečenia Vnútorná teplota mäsa Čas pečenia Popis
Rare - mierne ružový 52 stupňov 2,5 minúty Zvonku opečený, vnútri stále krvavý.
Medium rare - ružový 55 stupňov 3-4 minúty Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté.
Medium - stredne prepečený 60 stupňov 4-5 minúty Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové.
Medium well - takmer úplne prepečený 65 stupňov 5-6 minút Tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca.
Well done - prepečený dokonale 71 stupňov 7-8 minút -

Po grilovaní necháme steak chvíľku odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút. Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplní chuť mäsa. Servírujeme s čerstvou bagetou alebo pečenými zemiakmi.

tags: #irsky #hovadzi #krk #recept

Populárne príspevky: