Jablkovo-maková štrúdľa: Recept Gizky Oňovej

Štrúdľa, obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Hoci sa môže zdať, že príprava ťahanej štrúdle je zložitá a vyhradená len pre skúsené gazdinky, s trochou trpezlivosti a dodržiavaním overených postupov si ju môžete pripraviť aj vy doma. Tento článok vám prináša podrobný recept a užitočné rady, ako si túto tradičnú pochúťku vychutnať v pohodlí vášho domova.

História štrúdle: Od Turecka cez Rakúsko-Uhorsko až na naše stoly

Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.

Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Kvalitné suroviny a trpezlivosť

Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Na ťahanú štrúdľu je najvhodnejšia hladká múka 00 extra špeciál, ktorá má vysoký obsah bielkovín a lepku. Vďaka tomu bude cesto pružné a ľahko sa bude ťahať. Dôležité je tiež nechať cesto po vymiesení odpočinúť v teple, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahko natiahnuť.

Recept na ťahanú štrúdľu: Jednoduchý a pomerne rýchly

Tento recept na ťahanú štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň.

Ingrediencie na cesto:

• 250 g hladkej múky (ideálne 00 extra špeciál)
• 125 ml teplej vody
• 2 lyžice oleja (napríklad hrozienkový)
• 1 lyžica octu
• Štipka soli

Ingrediencie na plnku:

• 1 kg jabĺk (napríklad odrody Idared alebo Golden Delicious)
• 100 g mletých orechov
• 50 g mletého maku
• 50 g strúhanky
• 50-100 g cukru (podľa chuti)
• Škorica (podľa chuti)
• Roztopené maslo alebo olej na potretie

Postup:

1. Príprava cesta: Do misky navážime všetky suroviny na cesto a najprv ich premiešame lyžicou. Následne cesto rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
2. Odpočinok cesta: Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
3. Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu.
4. Ťahanie cesta: Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
5. Plnenie štrúdle: Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Plnku posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou a cukrom v štýle "odoka".
6. Zmotávanie štrúdle: Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
7. Pečenie štrúdle: Pripravenú ťahanú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
8. Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.

Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu

• Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
• Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
• Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
• Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
• Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
• Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
• Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.

Variácie plnky: Jablká, mak, orechy, tvaroh aj kapusta

Okrem klasickej jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky.

• Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
• Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
• Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
• Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
• Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.

Ako si vychutnať ťahanú štrúdľu: Teplá, s cukrom a spomienkami

Ťahaná štrúdľa chutí najlepšie teplá, posypaná práškovým cukrom. Môžete ju podávať samotnú, alebo so zmrzlinou, šľahačkou či vanilkovým krémom.

Gizka Oňová: Kráľovná vzťahov a inšpirácia v kuchyni

Gizka Oňová si získala popularitu ako kráľovná vzťahov v televíznej relácii Svokra, kde pomáhala riešiť rodinám náročné situácie. Diváci ju poznajú aj z muzikálov Mníšky a Klimaktérium, kde rozdáva smiech. Gizka vždy srší energiou, koncertuje a vydala už štvrtú kuchársku knihu, ktorú pripravila so šéfkuchárom Petrom Vargom. Na jej sviatočnom stole by ste tradičné vianočné koláčiky nenašli. Gizka Oňová totiž v predstihu vypeká len medovníky, ostatné zákusky musia byť čerstvé. Toto obdobie je pre jej rodinu výnimočné, televízna svokra sa ho totiž snaží prežívať podobne, ako keď bola dieťaťom.

Varenie spája generácie

Knihu pripravila Gizka Oňová spolu so šéfkuchárom Petrom Vargom. Keď prišla z vydavateľstva ponuka, aby po úspechu jej kuchárskej knihy Gizka radí: Varte doma pripravila ďalšiu, rozhodla sa osloviť Petra. Dnešná doba je taká zvláštna - mladí žijú so staršími členmi domácnosti, pretože na osamostatnenie často niet dostatok peňazí. V kuchyni tak musia spolu vychádzať dve generácie, ktoré sa chcú realizovať a uvariť si jedlo podľa svojej chuti. Myslí si, že keď ľudia medzi sebou komunikujú, môžu sa aj v kuchyni veľmi pekne dohodnúť a spolupracovať. Na Slovensku jej chýbala kuchárska kniha, v ktorej dve generácie spolu tvoria menu a obohacujú sa.

Recepty inšpirované tradíciou a inováciou

Mladí sa stravujú úplne inak, v kuchyni trávia omnoho menej času, pri príprave jedla dbajú na príjem kalórií a na svoje zdravie. Preto keď prídu ku Gizke na návštevu, prekvapí ich svojím inovátorstvom a v kuchyni pripraví niečo podľa ich chutí. Často pred nimi dokončuje jedlo, aby videli jej postup. Varí doma, a preto vie presne, čo jedia. Je krásne byť spolu už pri stravovaní aj stolovaní. Krásne sa tak dá z generácie na generáciu prenášať aj etiketa pri stole. Vnímavý mladý človek predsa sleduje starších, ktorí vedia, ako sa správať, narábať s príborom, to všetko sa môžu od nás starších učiť. A my sa od mladých máme čo učiť tiež.

Inovácie v kuchyni

Pri každodennom varení ste určite mnohé receptúry inovovala. Raz ju manžel poprosil, či by mu pripravila hovädzí vývar, bol už večer a práve prežívali obdobie, keď veľa pracovali a cestovali, preto nemala v kuchyni toľko zásob ako zvyčajne. Ale našťastie má vždy poruke koreňovú zeleninu, zvyčajne čerstvú alebo podľa babkinho receptu aj namletú so soľou. Mäso na polievku v mrazničke síce nenašla, ale objavila pol kila mletého hovädzieho mäsa. Povedala si, že z neho vyskúša uvariť polievku, aj keď vopred nevedela s akým výsledkom.

Rodinné stretnutia a spoločné chvíle

Stretávanie sa a spoločné chvíle sú v živote tým najvzácnejším, na to si pamätajú všetky generácie. A tieto spoločné chvíle sa nezaobídu bez jedla, pri ktorom sa berú do úvahy aj chute členov rodiny. Pre Gizku je to vždy výzva, vytvorí si scenár, čo všetko pripraví na stôl, a keď potom všetkým chutí, preberajú sa dobré témy, je spokojná. Maminina kuchyňa pre ňu bola stredom sveta. Tam aj praženica chutila inak. A čo bolo najdôležitejšie, pri dobrom jedle alebo aj pri voňavej káve či čajíku sa ľahšie vylial bôľ. Často sa za ňou vybrala, a keď sa jej manžel pýtal, kam ide, povedala domov, k mame. Doma, pri stole sa totiž nenasýti len žalúdok, ale aj duša. Môžeme nasýtiť svoje potreby, vyrozprávať sa v spoločnosti blízkych, rodičov, súrodencov môžeme byť otvorení, a keď medzi nimi svoj problém pomenujeme, nastane proces úľavy, hojenia a často od najbližších získame aj dobré rady.

Tajomstvo chuti v koreninách a bylinkách

Tajomstvo chuti mnohých jedál je ukrytých v koreninách a bylinkách. Gizka sa zamilovala do estragónu, ktorý hojne používa maďarská, ale aj francúzska kuchyňa. Krásne vonia a jedlu prepožičiava úžasnú chuť. Používa ho najmä do zeleninovo-mliečnych polievok, ktoré sa môžu ešte dochutiť citrónovou šťavou alebo trochou octu. Rada používa aj kurkumu a škoricu, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospievajú zdraviu. A to isté robí so škoricou. Pridáva ju spolu s višňami, čerešňami či slivkami aj do makového závinu. Často škoricu používa do posýpky, no aj do úplne luxusných koláčov, kde dominuje mascarpone alebo piškótové cesto. Z ničoho nič si len naberiem pol kávovej lyžičky a zapije bylinkovým čajom.

Spomienky na babku a hody

Hody Gizka vždy milovala. a lepšie krémové zákusky, na ktoré sme sa vždy tešili. Bola vychovávateľkou v jednej grófskej rodine a mnohé recepty jedál odtiaľ priniesla aj domov. A tak sa aj druhá babka od nej naučila mnoho kuchynských vychytávok. U nej boli hody na Mikuláša, pekávala hus, no a u nás vo Vrakuni sú v septembri, vtedy pripravujem kačku. Dodnes k nim domov pozýva rodinu, v hale má možnosť usadiť 12 ľudí, tam sedia dospeláci, a deti sú v kuchyni. Kedysi mávali babince často, dnes, keď už mnohé kamarátky odišli z tohto sveta, sa stretávajú menej a sú menšia partia.

Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej: Detailný rozpis

Recept, ako ho uvádza Gizka Oňová, je jednoduchý a priamočiary. Poďme sa naň pozrieť krok za krokom:

Ingrediencie:

• 400 g polohrubej múky
• 600 g postrúhaných jabĺk (odroda podľa preferencie)
• 300 g práškového cukru
• 2 dl oleja (slnečnicový alebo repkový)
• 3 vajcia
• 2 lyžičky kakaa (na zvýraznenie chuti)
• 2 lyžičky sódy bikarbóny (pre nadýchané cesto)
• 1 vanilkový cukor (pre vôňu)
• Asi 2 hrste nasekaných orechov (voliteľné, pre chrumkavosť)

Postup:

1. Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich mierne vyžmýkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
2. Zmiešanie suchých prísad: V miske zmiešame polohrubú múku, práškový cukor, kakao a sódu bikarbónu. Dôkladne premiešame, aby sa všetky prísady rovnomerne spojili.
3. Pridanie mokrých prísad: Do suchých prísad pridáme olej, vajcia a vanilkový cukor. Dôkladne premiešame, až kým nevznikne hladké cesto.
4. Vmiešanie jabĺk a orechov: Do cesta pridáme nastrúhané jablká a nasekané orechy (ak ich používame). Jemne premiešame, aby sa jablká a orechy rovnomerne rozložili v ceste.
5. Pečenie: Plech (cca 30x40 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo použijeme papier na pečenie). Cesto vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
6. Chladenie a podávanie: Hotový koláč necháme vychladnúť na plechu. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kocky alebo rezy.

Varianty a vylepšenia receptu

Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.

• Použitie rôznych druhov jabĺk: Na koláč môžeme použiť rôzne druhy jabĺk, ako napríklad Jonagold, Golden Delicious, Granny Smith alebo Idared. Každý druh jabĺk dodá koláču inú chuť a textúru.
• Pridanie korenia: Do cesta môžeme pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad škoricu, muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor. Korenie dodá koláču príjemnú vôňu a hrejivú chuť.
• Použitie rôznych druhov orechov: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť mandle, lieskové orechy, pekanové orechy alebo pistácie. Každý druh orechov dodá koláču inú chuť a textúru.
• Pridanie sušeného ovocia: Do cesta môžeme pridať sušené hrozienka, brusnice, marhule alebo slivky. Sušené ovocie dodá koláču sladkosť a žuvaciu textúru.
• Použitie polevy: Hotový koláč môžeme poliať rôznymi druhmi polevy, ako napríklad citrónovou polevou, čokoládovou polevou alebo karamelovou polevou. Poleva dodá koláču sladkosť a lesk.
• Použitie strúhanky: Na spodok plechu môžeme pred vylievaním cesta posypať strúhanku. Strúhanka zabráni prilepeniu koláča a dodá mu chrumkavú spodnú vrstvu.
• Pre bezlepkovú verziu: Použite bezlepkovú múku. Zmes bezlepkovej múky na pečenie, ktorá obsahuje xantánovú gumu, je ideálna.

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč

Aby bol váš jablkový koláč Gizky Oňovej vždy dokonalý, tu je niekoľko tipov a trikov:

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého receptu. Používajte čerstvé jablká, kvalitnú múku a čerstvé vajcia.
• Nepreháňajte to s miešaním: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý a suchý.
• Dbajte na správnu teplotu pečenia: Rúra by mala byť dobre predhriata a teplota pečenia by mala byť správna. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč sa spáli na povrchu a vnútri zostane surový. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý a tvrdý.
• Skontrolujte prepečenie špáradlom: Pred vybratím koláča z rúry skontrolujte prepečenie špáradlom. Ak špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde čisté, koláč je hotový.
• Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Koláč nechajte vychladnúť na plechu pred krájaním. Teplý koláč sa ľahšie rozpadáva a krájanie je náročnejšie.

Alternatívne recepty na jablkový koláč

Okrem receptu Gizky Oňovej existuje mnoho ďalších receptov na jablkový koláč, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko alternatív:

• Americký jablkový koláč (Apple Pie): Klasický americký jablkový koláč s chrumkavou kôrkou a sladkou jablkovou náplňou.
• Francúzsky jablkový koláč (Tarte Tatin): Prevrátený jablkový koláč s karamelizovanými jablkami.
• Švédsky jablkový koláč (Äppelkaka): Jednoduchý a šťavnatý jablkový koláč s posýpkou.
• Jablkový koláč s posýpkou (Apple Crumble): Jablkový koláč s chrumkavou posýpkou z múky, ovsených vločiek, cukru a masla.
• Štrúdľa s jablkami: Klasický dezert z tenkého ťahaného cesta plneného jablkami, orechmi a hrozienkami.

Jablkový koláč a zdravie

Hoci je jablkový koláč dezert, môže mať aj určité zdravotné benefity. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Vláknina pomáha regulovať trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Samozrejme, je ... Makový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na recepty inšpirované Adrianou Polákovou, ako aj na ďalšie varianty makových koláčov, vrátane tých s jablkami a malinami.

Adriana Poláková a jej láska k pečeniu

Adriana Poláková je známa moderátorka a milovníčka pečenia. Na svojom Instagrame sa podelila o recept na fantastický jablkový koláč s polevou zo slaného karamelu. Množstvo receptov od tejto šikovnej moderátorky možno nájsť v jej kuchárkach.

Jablkový koláč s polevou zo slaného karamelu podľa Adriany Polákovej

Ingrediencie:

• Maslo
• Cukor
• Vajíčka
• Mandľová múka
• Jablko
• Smotana na šľahanie
• Soľ

Postup prípravy:

1. Vyšľaháme maslo s cukrom do peny a potom po jednom primiešame aj vajíčka.
2. Do vymiešanej zmesi prisypeme mandľovú múku, premiešame varechou a vznikne nám husté cesto.
3. Nakoniec primiešame aj nadrobno nakrájané jablko a celé dôkladne premiešame.
4. Zmes prelejeme do tortovej formy a dáme piecť pri teplote 180 °C na asi 30 minút.
5. Medzitým si pripravíme slaný karamel. V hrnci necháme maslo rozpustiť spolu s cukrom, za občasného miešania necháme skaramelizovať.
6. Keď je zmes rozpustená a hnedá, prilejeme teplú smotanu na šľahanie.
7. Následne dôkladne miešame, aby sa ingrediencie prepojili.
8. Potom pridáme nadrobno nakrájané jablko a soľ.
9. Premiešame a zmes nalejeme na upečené cesto.
10. Necháme ochladnúť a môžeme nakrájať a degustovať.

Makové koláče s jablkami: Rôzne variácie

Jablká a mak sú skvelá kombinácia, ktorá sa hodí do rôznych koláčov.

Malinovo-maková torta bez lepku

Makový koláč s malinami od Gizky Oňovej

Jednoduchá malinovo-tvarohová torta

Gizka Oňová a jej vášeň pre pečenie

Gizka Oňová je dáma plná energie a životnej múdrosti. Pracovala ako foodstylistka na kuchárskych knižkách a má bohaté skúsenosti s prípravou receptov. Dezerty Perfektne chutia s čajom alebo kávou. Koláče Cesto: Suché suroviny na cesto zmiešame, pridáme mokré suroviny a ručne vypracujeme cesto. Cesto rozdelíme...

tags: #jablkovo #makova #strudla #Gizka #Onova #recept

Populárne príspevky:

• Nutričné porovnanie rastlinných mliek
• O ľudovej múdrosti
• Typy rezných doštičiek Sandvik
• Bravčová krkovička: Recepty
• Recept na pečené jablká