Jablkovo-orechová plnka: Recepty na tradičné slovenské štrúdle a iné dobroty

Štrúdle, hoci patria primárne k rakúskym dezertom, možno zaradiť aj medzi tradičné múčniky slovenskej kuchyne. Veď rôzne chutné štrúdle a záviny sa u nás pečú už od nepamäti. Akú štrúdľu máte najradšej vy? Plnka môže byť skutočne rôznorodá, preto si každý príde na svoje. Úplnou klasikou je napríklad aj jablková štrúdľa. A ak máte radi chuť vlašských orechov a šťavnatých hrozienok, tento recept vás rozhodne poteší.

Domáca orechovo-jablková štrúdľa: Recept krok za krokom

Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Tu je recept na prípravu domácej orechovo-jablkovej štrúdle:

  1. Zmiešajte všetky suroviny na vláčne cesto.
  2. Dajte cesto oddychovať do chladu minimálne na 30 minút.
  3. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracovávame do múky. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie.
  4. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky.
  5. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou.
  6. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier.
  7. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
  8. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.
  9. Cesto po oddychnutí najprv trochu vyvaľkajte na pomúčenom obruse do obdĺžnika a potom ho vo vzduchu zospodu začnite ťahať. Dostatočne naťahnuté cesto si položte na obrus a pokračujte stále dookola až dokým bude roztiahnuté celé.
  10. Očistite jablká a nakrájajte na tenké malé kúsky (800g).
  11. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, ba plnka nevytiekla.
  12. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
  13. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista.

Tento recept je naším rodinným receptom.

Domáce natiahnuté cesto na štrúdľu: Rozmanitosť jedál

Moja mama ho často pripravovala na objednávku širokej rodine, pretože tá jej im vždy chutila najviac.

Orechové linecké košíčky s jablkovou plnkou

Tieto výborné košíčky z plechu na muffiny si vás iste získajú. Zvonka krehké a chrumkavé, zvnútra šťavnaté a svieže. Kombinácia jabĺk a orechov je skrátka dokonalá. Orechové linecké cesto je neuveriteľne krehké a voňavé, dokonale ladí s jablkovou plnkou obohatenou o zlaté hrozienka a škoricu. A tá orechová posýpka? Rozplýva sa na jazyku a dodáva košíčkom tú pravú domácu atmosféru. Upečte si s nami tieto chutné mini koláčiky, ktoré krásne vyniknú na sviatočnom stole aj pri víkendovej káve.

Postup prípravy:

  1. Múku a práškový cukor preosejeme do misy.
  2. Vychladené cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 0,8 cm a vykrojíme kolieska o čosi väčšie ako je dno košíčka (tak aby cesto presahovalo aj na boky).
  3. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kocky. Dáme do hrnca, zalejeme cca 400 ml vody. Pridáme hrozienka, cukor a škoricový cukor. Necháme prejsť varom a pridáme Zlatý klas rozmiešaný v 100 ml vody.
  4. Po upečení necháme vychladnúť.

Mini jablkovo-orechová štrúdľa

Postup prípravy:

  1. Teraz jablká umyte, v prípade potreby odstráňte stopky a nastrúhajte ich do misky strúhadlom až po jadro. Vmiešame citrónovú šťavu a premiešame.
  2. Teraz vyberte štrúdľové cesto z chladničky a rozložte 6 plátov na pracovnú dosku. Potom pomocou ostrého noža prerežte listy na polovice.
  3. Potom všetkých 12 rolád preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozpusteným maslom. Zároveň si predhrejeme rúru na cca 185 °C horný/spodný ohrev.
  4. Mini jablkovo-orechovú štrúdľu pred podávaním ozdobte trochou práškového cukru. Ak máte radi, môžete mini jablkovo-orechovú štrúdľu doladiť hrsťou hrozienok.

Bratislavský závin s jablkovo-orechovou plnkou

Šťavnatý, chutný a plný jesenných chutí - taký je tento bratislavský závin, ktorý si môžete podľa môjho receptu teraz upiecť aj vy. Na jeho prípravu som siahla po overenom ceste, z ktorého sa robievajú aj bratislavské rožky a plnku som si spravila jablkovo-orechovú. Túto kombináciu mám veľmi rada a keď k nej pridáme ešte trochu mletej škorice - je to jeseň ako vyšitá!

Príprava bratislavského závinu nie je zložitá. Jeho základom je hutnejšie cesto s droždím, ktoré ale kysne len veľmi krátko - resp. chvíľu odpočíva v teple. Začneme tak, že do misy kuchynského robota postupne dáme všetky sypké suroviny a k nim pridáme suroviny mokré. Z uvedených surovín potom miesime cesto. Toto cesto je pomerne hutné a potrebuje dlhšie miesenie, kým sa suroviny nielen prepoja, ale kým z nich vznikne hladké a kompaktné cesto. Cesto nepotrebuje dlho kysnúť, stačí, ak ho necháme v teple odpočívať, kým si pripravíme plnku. Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice. Obe postupne rozvaľkáme na tenší väčší obdĺžnik. Ten posypeme cukrom, naň nanesieme nastrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme ich mletou škoricou, nasekanými orechmi a potom závin natesno zavinieme. Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodinu piecť. Rovnakým spôsobom potom naplníme aj druhú polovicu cesta.

Ešte raz pre istotu upozorním, že množstvá surovín na plnku uvádzam len na jeden závin - ak chcete oba záviny plniť jablkovo-orechovou plnkou, pripravte jej dvojnásobok. Niekto má radšej len čistú chuť jabĺk, iný len orechy, ak sa však medzi vami nájde niekto mne podobný, tak potom to bude jablkovo-orechová voľba. Jablká aj orechy sú dostupné po celý rok, ale asi častejšie po nich siahame na jeseň a v zime. Patria medzi prísady, vďaka ktorým si vytvárame “komfortné jedlá”, tzv. comfort food, ktoré nás obrazne, ale možno aj doslova zahrejú.

Jablkovo-orechový koláč

Z uvedených surovín urobíme cesto, ktoré necháme v chladničke aspoň pol hodiny odpočívať. Potom keď už ho máme z chladničky von, tak ho dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 diely. Prvý diel vyváľame na doske na veľkosť plechu.

Plnka: Jablká ošúpeme, postrúhame, šťavu z nich vytlačíme a dáme ich do hrnca dusiť, ale len na krátku dobu na miernom ohni. Treba to sledovať. Necháme ich vychladnúť. Potom k jablkám primiešame pomleté orechy, škoricový a vanilkový cukor a pridáme 1 lyžicu rumu. Všetko dobre vymiešame spolu dokopy.

Plech vymastíme tukom a vysypeme múkou. Položíme do neho prvý vyvaľkaný diel cesta, pritlačíme až po okraj plechu a nanesieme plnku. Druhý diel tiež vyvaľkáme a prenesieme ho pomocou valčeka a položíme ho na vrch a trochu pritlačíme rukami a hlavne na okrajoch popritláčame ešte prstami. Vidličkou popicháme vrch cesta, aby sa pri pečení koláčik neodul. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 minút 30 minút. Upečený a vychladnutý ho po vrchu posypeme práškovým cukrom. Pokrájame ho na rovnaké kúsky.

Šťavnatá jablkovo-orechová štrúdľa

Cesto: 40dkg hl. Z múky, rozpustenej hery, bieleho jogurtu, trošku soli (kávová lyžička) a pol prášku do pečiva vypracujeme hladké cesto. Cesto si rozdelíme na 3 rovnaké časti - štrúdle.

Po jednom cesto na tenko rozvaľkáme, potrieme rozpustenou herou, cesto posypeme vrstvou orechov, potom roztrúsime udusené jabĺčka, poprášime škoricovým cukrom (1 balíček na každú štrúdľu), vanilkovým cukrom, roztrúsime jednu polievkovú lyžicu pomarančovej kôry naloženej v cukre (ja ju dávam skoro všade, dá úžasnú chuť), posypeme kryštál. cukrom cca 4lyžice a ešte pokvapkáme po všetkom trošku hery. Takto naložené cesto zrolujeme na štrúdľu a dáme na plech (na pečenie používam papier), štrúdľu potrieme olejom a upečieme.

Rýchla orechová štrúdľa z lavašu

Poznáš lavaš? Je to arménsky chlieb, ktorý sa skladá len z múky, vody a soli. Jeho využiteľnosť je neskutočná. Či už si z neho urobíš zeleninový wrap alebo pizzu vždy chutí výborne. Ja som ho dnes využila na orechovú štrúdľu. Tak rýchlo som ešte nedeľný dezert neupiekla. Tak smelo do experimentovania. :-)

Doba prípravy: 30 minút

Čo budeme potrebovať na 30 porcií?

  • 400 g ošúpaných jabĺk
  • 400 g mletých vlašských orechov
  • 200 ml kvalitného mlieka
  • 100 g trstinového cukru (ak robíme recept pre deti, použijeme max. 30 g cukru)
  • kôru z 1 bio citróna
  • 1 plát lavašu
  • 90 g kvalitného masla
  • 4 jablká so šupkou
  • 1 ks bio škoricového cukru
  • 1 vajíčko na potretie

Ako budeme postupovať?

  1. Ošúpané jablká nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Pridáme orechy a premiešame.
  3. Mlieko dáme do hrnca, pridáme trstinový cukor a privedieme k varu.
  4. Keď mlieko zovrie, vylejeme ho k orechom a jablkám.
  5. Citrónovú kôru nastrúhame a všetko spolu dobre premiešame.
  6. Rozložíme si plát lavašu, ktorý pokvapkáme rozpusteným maslom.
  7. Potrieme ho orechovou plnkou. Zvyšné jablká, ktoré sme si odložili, prekrojíme na štvrte, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a poukladáme ich na orechovú plnku.
  8. Jabĺčka ešte posypeme škoricovým cukrom a štrúdľu stočíme.
  9. Štrúdľu položíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  10. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a zapekáme cca 20 minút.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 50 g):

Kalorická hodnota Tuky Sacharidy Bielkoviny Vláknina
698 kJ 11 g 12 g 3 g 1 g
166 kcal

Nech ti chutí! :-)

tags: #jablkovo #orechova #plnka #recepty

Populárne príspevky: