Jablkový Závin: Recept na Tradičnú Slovenskú Pochúťku

Jablkový závin patrí medzi najobľúbenejšie slovenské a rakúske dezerty - a niet sa čomu čudovať. No kto by len odolal voňavému pečivu s lahodnou a vláčnou sladko-kyslou jablkovou náplňou.

Kombinácia tenkého cesta, šťavnatej jablkovej náplne a dokonalej škoricovej chuti spolu s hrozienkami a orechmi je jednoduchá a zároveň úplne dokonalá.

Luxusné a jednoduché cesto, ťahaný jablkový závin, je obľúbené na Slovensku, v Prahe aj vo Viedni. Ťahaný závin k nám síce prišiel z Viedne, no jeho korene siahajú až do čias tureckého obliehania Uhorska.

Kým križiaci bojovali proti Turkom, Maďari zdokonaľovali techniku prípravy tenkého cesta, ktoré sa dalo plniť a piecť na sladko aj na slano. Prvý recept na ťahaný závin bol zaznamenaný už v roku 1696.

Príprava Cesta na Jablkový Závin

Príprava luxusného cesta na závin sa začína výberom kvalitných surovín. Na dosiahnutie optimálnej konzistencie cesta na jablkový závin sa do múky pridáva voda, pričom množstvo je potrebné prispôsobiť podľa potrieb cesta.

Do cesta patrí aj olej, rozpustené maslo a citrónová šťava - vďaka nim bude cesto pružné a svieže. Vajíčko slúži ako spojivo, aby cesto držalo pohromade.

Kľúčom na dosiahnutie dokonalého závinu je dokonale tenké a jemné cesto. Jablká v náplni ho krásne zvlhčia a dodajú mu vláčnosť. Aby bolo cesto elastické a ľahko sa ťahalo, je dôležité ho poriadne vypracovať a nechať odpočívať - ideálne cez noc.

Najlepšie je uložiť ho do chladničky v miske vymastenej olejom alebo medzi dva olejom potreté hlboké taniere. Ak ste ho skladovali v chladničke, nechajte ho pred rozvaľkaním znovu zohriať na izbovú teplotu. Cesto sa potom ľahšie rozvaľká a natiahne - malo by byť tenké ako papier.

Recept na Jablkový Závin (Neťahaný)

Tento recept je stredne náročný a vystačí na asi 2 záviny. Doba prípravy je približne 30 minút.

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 300 g hladká múka
  • 150 g margarín
  • štipka soľ
  • 2 PL ocot
  • 150 ml mlieko

Na jablkovú plnku:

  • 1 kg jablká (strúhané)
  • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
  • 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker
  • 5 PL strúhanka
  • 3 PL cukor kryštálový

Na potretie:

  • 1 ks vajce

Postup:

  1. Do preosiatej múky pridáme rozdrobený tuk, soľ, ocot a mlieko. Vypracujeme cesto tak, aby bolo lesklé a vláčne. Necháme ho pol hodiny odležať.
  2. Odležané cesto rozdelíme na dva bochníky. Každý rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenučký plát.
  3. Každý z plátov posypeme strúhankou, strúhanými jablkami, cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom .
  4. Položíme na pomúčenu podložku na pečenie alebo utierku a cesto vytiahneme na požadovanú veľkosť. Cesto sa dobre ťahá, preto je možné urobiť aj dlhší závin z polovice cesta a vytiahnuť na obruse a závin uložiť na plech v tvare U. Museli by sme však piecť závin z každej polovice cesta samostatne, t.j.
  5. Jablká posypeme škoricovým cukrom alebo cukrom krupica a mletou škoricou a pokvapkáme tukom. Na zlepšenie chuti môžeme jablká posypať orechami, hrozienkami a pod.
  6. Pomocou druhej podložky vytvoríme ďalšie 2 záviny a prenesieme na plech.

Ďalšie Tipy a Triky

  • Jablká ošúpeme a opatrne nakrájame na tenké plátky. Zmiešame ich s citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  • Cesto rozvaľkáme natenko a celé ho potrieme 120 g rozpusteného masla. Do ⅔ naukladáme plátky jabĺk, posypeme strúhankou, škoricovým cukrom, orechmi a hrozienkami. Pevne zavinieme a potrieme zvyšným maslom.
  • Na zlepšenie chuti môžeme jablká posypať orechami, hrozienkami a pod. Naše vlašské orechy sú zasušené tak, aby vydržali vynikajúco po celý rok a nepodľahli rýchlo žlči a horkosti. Nakrájané na tenké plátky sú ideálne do jogurtu alebo ako posýpka do všetkých raňajkových zmesí.

Kysnutý Jablkový Závin

Ak preferujete kysnuté cesto, tu je recept, ktorý si zamilujete. Cesto je ľahučké, plnka šťavnatá a vydržia aj tri dni mäkučké, ak sa však nezjedia.

Postup:

  1. Najskôr si priprav cesto. Múku preosej do väčšej misky. Do stredu urob jamku a do nej rozdrv droždie na menšie kúsky. Zasyp cukrom a polovicou mierne ohriateho mlieka. Nechaj podkysnúť asi 10 minút.
  2. Následne pridaj soľ, roztopené maslo a zvyšok mlieka. Vareškou vymies hladké nelepivé cesto. Prikry ho bavlnenou utierkou a ulož na teplé miesto kysnúť. Doba kysnutia sa pohybuje v rozmedzí 30-45 minút, v závislosti od okolitej teploty.
  3. Kým cesto kysne, môžeš si pripraviť jablkovú náplň. Jabĺčka umy, očisti a nasekaj na malé kúsky, alebo ich môžeš nastrúhať. Ja mám radšej, keď sa zahryznem do kúsku jabĺčka v závine.
  4. K pripraveným jablkám pridaj maslo a podus ich na panvici po dobu asi 5 minút. Potom pridaj vanilkový cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy, mletú škoricu a dobre premiešaj.
  5. Až je cesto vykysnuté, rozdeľ ho na 2 časti a každú vyvaľkaj na tenký plát v tvare obdĺžnika. Oba posyp strúhankou. A prečo práve strúhanka? Dôvodom je to, aby po upečení šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila závin.
  6. Do stredu navrstvi podusenú jablkovú náplň, tak boky narež na pásiky a postupne prekladaj - raz z jednej a raz z druhej strany. Konce závinu ucapkaj, aby náplň nevytekala.
  7. Záviny prikry bavlnenou utierkou a nechaj ich na plechu pred pečením mierne podkysnúť po dobu asi 10-15 minút. Potom ich potri rozšľahaným vajíčkom a vlož do predhriatej rúry.
  8. Jablkový závin sa pečie po dobu asi 20 minút pri teplote 190°C. No keďže nie každá rúra pečie rovnako, je potrebné po 15 minútach nahliadnuť, ako sa záviny pečú. Hotový jablkový závin má krásnu zlato-hnedú farbu.
  9. Po upečení nechaj záviny úplne vychladnúť a až tak pokrájaj na menšie kúsky.

Dobrú chuť!

Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár

tags: #jablkový #závin #recept

Populárne príspevky: