JAČMENNÉ KRÚPY sú veľmi zdravé: Viete ako ich správne a chutne pripraviť?
Obyčajné zrnká jačmeňa zbavené vrchnej obalovej šupky (pliev) s neutrálnou chuťou, boli v biednych dobách malým kulinárskym zázrakom. V posledných rokoch zažívajú v modernej kuchyni renesanciu. Sú zdravé a lacné, len čo keď často nevieme, čo z nich pripraviť? Nachystali sme pre vás zbierku receptov, aby ste zakaždým neskončili len pri polievke.
V minulosti patrili strukoviny a obilniny k základom stravovania našich predkov. Boli lacné, dokázali rýchlo a na dlho zasýtiť a navyše mali tak široké spektrum výživných látok, ktoré im nedokázala dať žiadna iná potravina. Jačmenné krúpy sú hotovým pokladom našej gastronómie. Majú toľko zdravotných benefitov, že by sme ich mali pripravovať aspoň raz týždenne.
Krúpy, hoci pre mnohých menej obľúbená surovina, si zaslúžia miesto v našom jedálničku. Sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerálne látky, ako je horčík a železo. Jačmenné krúpy sú skvelou potravinou plnou cenných látok, minerálov, bielkovín, vitamínov a vlákniny. Jedlá z jačmenných krúp nás nielen vynikajúco zasýtia, ale poďakuje sa nám aj naše zdravie. Skvelo upravujú trávenie, sú vhodné na detox, majú priaznivý vplyv na pečeň aj vysoký cholesterol. To je len zlomok benefitov, prečo túto tradičnú potravinu pridať do svojho jedálnička, aj viac krát do týždňa.
Módne kulinárske trendy diktujú quinou či bulgur a na naše jačmenné krúpy sme akoby pozabudli. Uvarte si z nich obed alebo večeru, ktoré vás nebudú stáť majland.
V obchode sledujte veľkosť krúp. Sú označené číslami, ktoré upresňujú ich rozmer v milimetroch. Po brúsení sa krúpy triedia na rôzne veľkosti, na obaloch by mal byť uvedený ich rozmer v milimetroch. Najväčšie sú desiatky, stredné sa označujú ako sedmičky a drobné sú trojky.
Pre rýchlejšie uvarenie krúp je dobré, ak túto obilninu namočíte na noc do vody, ale nie je to podmienkou. Čas prípravy závisí najmä od ich veľkosti, pričom to vždy trvá minimálne hodinu. V mäsových jedlách s omáčkou ich môžete používať ako prírodné zahusťovadlo.
Zrejme najznámejším spôsobom prípravy jačmenných krúp je hŕstková polievka. V nej ich zmiešate s viacerými druhmi strukovín, ktoré taktiež zabezpečia potrebnú dennú dávku vláknin. Tradične ju pripravujeme na cibuľkovom základe a s údeninou. Môže to byť klobása alebo údené mäso. Zdravšiu verziu urobíte tak, že k tejto zmesi pridáte aj koreňovú zeleninu a dva menšie zemiaky, ktoré polievku zahustia. Potom stačí dať za hrsť čerstvých byliniek, ktoré doladia jej chuť, takže vám mäso nebude istotne chýbať.
O znovuobjavenie krúp sa snažia aj známi kuchári. Tí ich veľmi často pripravujú v zaujímavej alternatíve talianskeho rizota. Krupoto urobíte úplne identickým spôsobom, len ryžu vymeníte za túto obilninu. Odporúčame vám dať na začiatku viac vína, pretože tak sa lepšie naviaže chuť na jednotlivé zrniečka.
Aj samotné krupoto môže byť prílohou k mäsovému pokrmu. No tieto obylniny môžete využiť aj na iné spôsoby. Jednoducho ich uvarte, sceďte, pridajte čerstvé bylinky a hrudku masla, ktorá to všetko prepojí. Hotovú máte jednoduchú a zdravú kašu. Ďalším tipom je urobiť cibuľkový základ, na ktorý pridáte už hotové krúpy. Tie chvíľku popražte a pridajte ľubovoľnú zeleninu pokrájanú na drobné kocky. Po chvíľke dusenia to všetko dochuťte a podávajte.
Už menej známe sú recepty, kde sa krúpy používajú v dezertoch. Vtedy by ste mali používať drobné perličky, aby boli chutnejšie. Jednoducho ich pripravte na spôsob mliečnej ryže a na vrch uduste čerstvé bobuľové ovocie s medom, mätou, prípadne trochou alkoholu. Podobným spôsobom z nich urobíte hustú kašu, keď sa iba jednoducho budú variť v osladenom mlieku. Keď ju necháte vychladnúť, môžete ju podávať aj na raňajky. Po dovarení ich rozmixujte, nalejte do pohárov ako puding a ozdobte čerstvým ovocím a hoblinkami čokolády.
Jačmenné krúpy boli tradičnou surovinou našich predkov. Z nutrične vynikajúcej suroviny orieškovej chuti vieme pripraviť mnoho jedál na slano aj sladko. Napríklad aj chutné krémové hubové krupoto na spôsob obľúbeného talianskeho rizota.
Citrónovo-jačmenná polievka | recepty na zdravú stredomorskú stravu
Bravčové mäso s krúpami je sýte a výživné jedlo, ktoré má mnoho podôb. Od tradičných receptov starých materí až po moderné variácie s hubami a syrom. Pripomeňme si niektoré z nich.
Krúpy s mäsom, cibuľou a mrkvou
Pokiaľ hľadáte inšpiráciu na výdatný, no zároveň nie príliš zložitý pokrm, vyskúšajte krúpy s mäsom, cibuľou a mrkvou. Toto tradičné jedlo je plné vlákniny a chutí skvele. Pred servírovaním ho stačí len ľahko posypať čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept: Tradičné krúpy s mäsom
Potrebné suroviny:
- 250 g jačmenných krúpov (stredne veľké alebo veľké)
- 100 g mäsa (napr. bravčové pliecko, kuracie stehno), nakrájaného na malé kocky
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový) podľa potreby (cca 3-4 PL)
- cca 750 ml horúcej vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná) na posypanie
Postup prípravy:
Príprava základu:
Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou v sitku, kým voda nezostane číra. Nechajte ich dobre odkvapkať. V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja a prepláchnuté krúpy na ňom krátko (asi 2-3 minúty) za stáleho miešania orestujte (opečte nasucho). Odložte ich bokom.
Mäso nakrájajte na malé kocky (cca 1 cm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké prúžky (julienne) alebo malé kocky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
V tej istej hlbšej panvici alebo hrnci, kde ste restovali krúpy (alebo v inej čistej), rozohrejte zvyšný olej (cca 2-3 PL) na strednom ohni. Pridajte na kocky nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte spolu s mäsom dozlatista (asi 3-5 minút). Pridajte nakrájanú mrkvu a prelisovaný cesnak. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Všetko spolu krátko premiešajte a restujte ešte asi 1-2 minúty.
Varenie krúpov:
K orestovanému mäsu a zelenine v hrnci pridajte vopred opečené krúpy. Premiešajte. Zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby boli krúpy ponorené približne 1-2 cm pod hladinou (cca 750 ml, podľa potreby a savosti krúp). Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 30 až 40 minút. Počas dusenia občas skontrolujte a premiešajte, či sa krúpy nepripaľujú a či majú dostatok tekutiny. Ak sa tekutina príliš rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru. Krúpy sú hotové, keď sú mäkké a vsiakli všetku tekutinu.
Servírovanie:
Hotové uvarené krúpy s mäsom a zeleninou premiešajte vidličkou, aby sa prevzdušnili. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou a korením. Servírujte ihneď, teplé. Na tanieri posypte štedrou dávkou čerstvo nasekanej petržlenovej vňate.
Ďalšie recepty a variácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť krúpy s mäsom. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Bravčové mäso s krúpami z Bojnického zámku: Klasická kombinácia duseného bravčového mäsa a varených krúp.
- Krúpková polievka: Tradičný recept s údeným bravčovým rebrom alebo zeleninou.
- Farmárkina polievka: Polievka s bravčovou krkovičkou údenou a jačmennými krúpami.
- Krúpová polievka s kuracími žalúdkami: Využíva hydinové žalúdky, ktoré sú lacnejšie a dodávajú polievke bohatú chuť.
- Pečienka s krúpami: Jednoduchý recept pre každého kuchára.
- Huby s krúpami zapečené: Krúpy sa varia ako ryža a zmiešajú sa s opečeným mäsom, hubami a bylinkami, potom sa zapečú so syrom.
Netradičné variácie
Nebojte sa experimentovať! Krúpy sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko netradičných variácií:
- Hovädzie mäso s krúpami a uhorkami: Orestujeme cibuľu, pridáme sójovú omáčku, hovädzie mäso a uhorky.
- Krúpy s duseným mäsom a zeleninou: Osmažíme kúsky mäsa, pridáme cibuľu a mrkvu, korenie, cesnak, paradajkovú pastu a dusíme.
- Krúpy s hríbami a mrkvou: Osmažíme cibuľku, hríby a mrkvu, pridáme krúpy a dusíme.
- Krúpové fašírky: Uvarené krúpy rozmixujeme so surovinami a vytvarujeme fašírky.
- Sladké krúpy: Krúpy smažíme na panvici s olejom alebo maslom a podávame s ovocím.
Ďalšie tipy a triky
- Príprava krúp: Krúpy je vhodné pred varením prepláchnuť a namočiť, aby sa skrátila doba varenia.
- Varenie krúp: Krúpy sa varia v pomere 2:1 (voda:krúpy) a varíme ich, kým nezmäknú.
- Dochucovanie: Bravčové mäso s krúpami sa dá dochutiť rôznymi koreninami, bylinkami a zeleninou.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a húb.
Recepty od Varecha.sk
Redakcia Varecha.sk prináša niekoľko zaujímavých receptov s jačmennými krúpami:
- Hubové krupoto: So sušenými hubami a s troškou slaninky.
- Opatance s krúpami: Jednoduché a lacné jedlo z múky, soli, vody a varených krúp.
- Krúpy s kelom: Namiesto tempehu môžete dať slaninku.
- Cviklové krupoto: Farebné krupoto s cviklou.
- Minestra d orzo: Talianska variácia na krúpovú polievku.
Niektoré ďalšie recepty:
Recept na hubového kubu
400 g krúp a 70 g sušených húb cca na 1 hodinu namočte do teplej vody. Po namočení môžete krúpy krátko spariť horúcou vodou alebo ich rovno vsypte do horúcej osolenej vody a varte 20-30 minút takmer domäkka. Na 100 g masti orestuje 3 nasekané cibule a 4 strúčiky cesnaku, pridajte krúpy, huby, soľ, korenie a 4 lyžice sušenej majoránky a premiešajte. Zmes presypte do vymasteného pekáča a pečte zhruba 30 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Recept na krúpovú polievku
Na oleji orestujte 1 nakrájanú cibuľu, 1 mrkvu a 1 stopkový zeler na kocky. Pridajte 100 g krájaného údeného mäsa a 100 g suchých jačmenných krúp. Zalejte litrom vývaru a varte cca 1 hodinu. Potom pridajte na kocky nakrájaný zemiak, prevarte do jeho zmäknutia, dosoľte a dokoreňte.
Krúpy na sladko
Krúpy (skvelé sú pohánkové) prepláchnite a na niekoľko hodín namočte. Potom ich zlejte a v hrnci zalejte mliekom tak, aby hladina mlieka bola cca 2 cm nad hladinou krúp. Na miernom ohni varte 20-25 minút, zmes miešajte a strážte, aby sa krúpy nepripálili. Oslaďte, pridajte štipku škorice a ľubovoľné ovocie.
Recept na šoulet
250 g hrachu preberte, prepláchnite a cez noc namočte do vody. Druhý deň prepláchnite a cca na hodinu namočte 200 g krúp. Hrach uvarte v nesolenej vode domäkka, krúpy uvarte zvlášť v solenej vode taktiež domäkka. Na oleji alebo masti orestujte 1 cibuľu nakrájanú najemno a potom ju zmiešajte s krúpami a hrachom. Pridajte 2 roztlačené strúčiky cesnaku, soľ, korenie a 1 lyžicu majoránu. Zmes presypte do vymasteného pekáča a zhruba 30 minút zapekajte v rúre na 190 °C.
Recept na krúpoto
Ide o obdobu rizota či risotta, kedy ryžu nahradíte krúpami. Na oleji opečte cibuľku, vsypte k nej vopred namočené krúpy, zalejte ich vývarom a uvarte domäkka. Čo si do krupota pridáte, je len na vás. Môžete si urobiť ľubovoľnú variáciu na rizoto (s mäsom, zeleninou, tuniakom) alebo skúste staročeské hubové krupoto, ktoré sa pripravuje ako hubový kuba, len sa nezapeká.
Recept na krúpovú nátierku
Uvarené krúpy rozmixujte alebo pomeľte v kuchynskom mlynčeku, dochuťte cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami podľa chuti.
Tipy a triky
Jačmenné krúpy vždy pred varením poriadne prepláchnem pod studenou vodou. Krátke orestovanie nasucho alebo na troške oleja pred pridaním tekutiny im dodá príjemnú orieškovú chuť a lepšie si udržia tvar. Množstvo mäsa v tomto recepte je skôr symbolické, pre chuť. Ak chcete plnohodnotné mäsové jedlo, pokojne použite viac (200-300g) bravčového pliecka, stehna alebo kuracích stehien nakrájaných na kocky. Mäso vždy najprv opečiem, aby sa zatiahlo. Mrkvu krájam na tenké rezančeky (julienne), v jedle to pekne vyzerá. Spolu s cibuľou a cesnakom ju restujem na výpeku z mäsa. Základ potom zalejem horúcou vodou alebo vývarom (vývar dodá lepšiu chuť) a dusím pod pokrievkou domäkka. Tekutinu prilievam postupne podľa potreby. Pre ešte bohatšiu chuť môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj kúsok údenej slaniny alebo pridať počas dusenia hrsť vopred namočených sušených húb. Hotové jedlo vždy bohato posypem čerstvou petržlenovou vňaťou.
Spomínate si na krúpy s mäsom, aké varievala vaša babička? Tento jednoduchý recept na tradičné jedlo plné chuti vám ich pripomenie. Sýte, voňavé a prekvapivo ľahké na prípravu - ideálny obed alebo večera, ktorá zasýti a zahreje.
TIP: Ak obľubujete krémové jedlá, vyskúšajte aj obdobu v podobe chutného a žiarivého krémového tekvicového rizota.
tags: #jacmenne #krupy #recept #ako #priloha
