Hygienické kontroly cukrární a zmrzliny na Slovensku: Pozornosť na kvalitu a bezpečnosť

Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonali v termíne od 29. mája do 7. júna 2013 rozsiahle kontroly prevádzok cukrárenských výrobní a cukrární. Celkovo bolo skontrolovaných 603 prevádzok, najviac v Nitrianskom a Prešovskom kraji.

Pri výbere zmrzliny je dôležité klásť dôraz nielen na chuť, ale aj na miesto, kde si ju kupujeme. Niektoré mikrobiologické zmeny sa dajú odhaliť aj zmenami senzorických vlastností, teda chuti a vône.

Z celkového počtu skontrolovaných prevádzok boli nedostatky zistené v 154 zariadeniach, čo predstavuje 29 %. Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom a Žilinskom kraji.

Obrázok: Zmrzlina s malinovou polevou

Zistené nedostatky

Predaj cukrárenských výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutí dátumu spotreby.
Používanie surovín na výrobu cukrárenských výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, pomarančová kôra) po dátume spotreby.
Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov.
Nedostatočná prevádzková hygiena.

Za zistené nedostatky bolo uložených 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 €. Začatých bolo aj 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, s predpokladanou sumou 7 815 €.

Laboratórne vyšetrenia a stery

Spolu bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárenských výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek z dôvodu zistenia nadlimitného počtu koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšeného počtu kvasiniek a plesní a prítomnosti Bacillus cereus.

Pri kontrolách bolo odobratých 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich. Dôvodom bolo prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.

Ilustračný obrázok: Kontrola v cukrárni (Zdroj: ÚVZ SR)

Konkrétne prípady a prevádzky

Medzi prevádzky, kde boli zistené nedostatky, patria:

Cukráreň Labužník, Nám.
Cukráreň Hviezda, Ul. 1.
Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1.
ZSS „CUPIKA“, Ul.
Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B.
Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č.
Cukráreň PETRUŠKA M. R.

a ďalšie.

Kaviareň a cukráreň v Banskej Bystrici - Námestie Slobody

Na Námestí Slobody v Banskej Bystrici sa nachádza niekoľko kaviarní a cukrární. Medzi ne patrí napríklad Kaviareň HARLEKÝN.

Tieto prevádzky ponúkajú rôzne druhy kávy, alkoholické a nealkoholické nápoje, cukrárenské výrobky a v letných mesiacoch aj zmrzlinu. Niektoré z nich ponúkajú aj doplnkové služby ako organizovanie športových turnajov, prenájom priestorov na spoločenské akcie alebo detský kútik.

Zmrzlina neodmysliteľne patrí k letu. Ako sa vyrába?

Je dôležité, aby si zákazníci pri výbere zmrzliny a cukrárenských výrobkov všímali nielen chuť, ale aj hygienické štandardy a dodržiavanie dátumov spotreby.