Ako pripraviť dokonalé husacie stehno: Recept od šéfkuchára

Opäť je tu jeseň s mimoriadne chutnou sezónou kačaciny a husaciny. Ak chcete pripraviť niečo naozaj chutné, tak odporúčam tento recept! Hoci sa oba druhy mäsa podobajú, kačka pri pečení pustí viac tuku a je jemnejšia, husacina je hutnejšia a sýtejšia. Kačku si vyberte, ak máte menej stravníkov, naopak hus zasýti viacerých hladošov, keďže má v priemere až o 2 kilá viac. Chuť hydinového mäsa zjemníte namočením v mlieku počas noci.

Šťavnaté pečené kuracie stehná v marináde | Recept na marinované kura, ktorý zvládne každý!

Jeden môj priateľ - Pető Gábor šéfkuchár pripravil husacie stehná na jablkách v GERI hrnčiarskom pekáči v mobilnej peci, a k tomu pripravil na našom liatinovom pláte dusenú kapustu. Tieto dobroty si môžete pripraviť rokmi overeným klasickým spôsobom, oživte ich však drobnou zmenou v podobe sladkých zemiakov.

Recept na husacie stehná s jablkami a kapustou

Ingrediencie:

Husacie stehná
Soľ
Čierne korenie
Jablká
Cesnak
Cibuľa
Olej
Červená kapusta
Šťava z limetky
Med
Balzamikový ocot
Olivový olej

Postup:

Husacie stehná osolíme, posypeme čiernym korením a vložíme do pekáča.
Dve jablká nakrájame na štvrtinky a spolu s očisteným cesnakom a nakrájanou cibuľou ukladáme k mäsu, prelejeme olejom a vložíme do horúcej peci alebo rúry, jedlo však môžeme pripraviť aj nad pahrebou.
Po 30 - 40 minútach (podľa veľkosti stehien) odlejeme olej a pečieme na 180 - 200 stupňoch.
Medzitým nakrájame červenú kapustu na prúžky a zvyšok jabĺk na kocky, prelejeme šťavou z limetky.
Na predhriatý plát pridáme med a kapustu, prelejeme balzamikovým octom a olivovým olejom a pridáme jablká.

Tip: Husacie stehná naložíme do soli, zázvoru, rozmarínu a tymianu. Necháme marinovať 24 hodín.

Pečené husacie stehná so sladkými zemiakmi

Stehná očistíme, umyjeme, osušíme. Potom poriadne nasolíme a odložíme na pár hodín do chladničky. V hlbšom pekáči ich okoreníme, podlejeme studenou vodou, prikryjeme a pečieme na 100 stupňov zhruba 6 hodín a priebežne polievame výpekom.

Bataty očistíme, nakrájame na väčšie kúsky a na plechu ich polejeme olejom, osolíme a okoreníme, pridáme maslo, med a vetvičku tymianu. Prikryté pečieme na 160 stupňov do mäkka.

Lokše (zemiakové knedličky)

Ingrediencie:

Uvarené zemiaky
Vajcia
Soľ
Surové zemiaky
Múka

Postup:

Uvarené zemiaky prepasírujeme, pridáme vajcia, soľ a na jemno nastrúhané surové zemiaky.
Premiešame a postupne prisypávame múku.
Z vypracovaného cesta vytvarujeme pomocou lyžice knedličky, ktoré varíme vo vriacej osolenej vode za občasného otáčania 5 - 6 minút.

Tip: Slaninu nakrájame na kocky a opečieme. Pridáme cibuľu nakrájanú na rezance a restujeme do sklovita. Poprášime cukrom, rascou a necháme skaramelizovať. Podlejeme vínom, octom, osolíme a necháme vyvariť.