Japonské Národné Jedlo: Zoznam Delikates a Ako Rozpoznať Kvalitu
Aj vy si občas vyrazíte s partnerom, rodinou, kamarátmi alebo blízkymi do reštaurácie? Vidinu pekného večera môže jednoducho pokaziť personál, kvalita jedla či čistota v podniku. Na území Slovenska sa nachádzajú tisícky gastro prevádzok. Najmä vo veľkých mestách je ich koncentrácia veľmi vysoká - na jednej ulici často nájdete hneď niekoľko reštaurácií, barov či kaviarní.Veľká konkurencia v gastro segmente však má pre zákazníka jednu veľkú výhodu. Majitelia a manažéri reštaurácií sa musia veľmi snažiť, aby ich podnik vynikol a predbehol ten konkurenčný. Napriek tomu sa ale nájdu prevádzky, ktoré nie sú veľmi kvalitné. Aby ste mohli spoľahlivo odlíšiť kvalitný gastro podnik od toho nekvalitného, častokrát si musíte všímať aj úplné drobnosti.Za národné a najznámejšie jedlo v Japonsku, ale aj najznámejšie japonské jedlo v našich končinách môžeme jednoznačne označiť suši. Počuli ste už o japonskej strave washoku? Nedávny výskum zistil, že táto diéta pozitívne vplýva na naše duševné zdravie a znižuje symptómy depresie. Japonské sushi pozná asi každý.
Sushi je jedným z najznámejších symbolov japonskej kuchyne.
História a Podstata Sushi
História sushi je bohatá a siaha až do 4. storočia v Číne, kde vzniklo jedlo narezushi. Išlo o fermentovanie surovej ryby s ryžou, čo predlžovalo jej trvanlivosť. Moderné sushi, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo na prelome 16. a 17. storočia v Japonsku. Použitie ryžového octu urýchlilo proces prípravy a umožnilo rýchlejšiu konzumáciu.Všetko nasvedčuje tomu, že pôvodne sa sushi objavilo sedemsto rokov pred naším letopočtom. V tom čase skvasenú ryžu využívali pri fermentácii rýb. Predpokladá sa, že sushi (v podobe akej ho poznáme dnes) sa datuje do začiatku 19. storočia. Morské plody, ktoré sa ručne ukladajú na lisovanú octovú ryžu sa stalo pre japoncov rýchlym občerstvením. Dnes ho povýšili na vyšší stupeň gastronomického zážitku. Čo je však pri sushi najdôležitejšie?Základné Druhy Sushi
Existuje mnoho druhov sushi, pričom každý má svoje špecifiká. Medzi najznámejšie patria:- Nigiri: Kúsok ručne tvarovanej ryže, na ktorom je položený plátok surovej ryby alebo iného morského plodu.
- Maki: Rolka, kde je ryža a náplň (ryba, zelenina) zabalená v morskej riase nori. Ak obsahuje iba jednu ingredienciu, nazýva sa hosomaki, ak viac, hovoríme o futomaki.
- Uramaki: Rolka „naopak“, kde je ryža na vonkajšej strane a riasa nori vo vnútri. Často sa nazýva aj california roll.
- Chirashi: Misa s ryžou, na ktorej sú poukladané rôzne druhy surových rýb, zeleniny a iných príloh.
- Gunkan maki: Riasa nori obaľuje ryžu a vytvára akýsi „pohár“, na ktorého spodku je ryža a na vrchu príloha.
- Sashimi: Technicky nie je suši, pretože neobsahuje ryžu.
Rôzne druhy sushi: nigiri, maki, uramaki, sashimi.
So suši sa stretávame aj v čínskych reštauráciách, ale populárnejšie sú sushi bary, či dokonca donášková služba. Ak si pripravujeme sushi doma, alebo sa venujeme teórii a náuke okolo suši a gastronómii Japonska, je dobré poznať, z čoho sa suši skladá: Ryby: Čerstvé ryby, najmä losos a tuniak, sú často používané na vytváranie surových kúskov. Suši môžeme tvoriť aj z iných druhov rybieho mäsa. Nigiri suši je jedným z najklasickejších variantov. Pozostáva z malého valčeka ručne tvarovanej ryže, ktorý je potom pokrytá, alebo len vyplnená plátkom surovej ryby alebo iným mäsom v rámci morských plodov. Sashimi nie je priamo suši, ale je úzko spojený s jeho prípravou. Je to jemne nakrájané surové rybie mäso, často podávané bez ryže. Maki suši je zvinuté suši, kde je ryža, ryba a zelenina zabalené v nori (morskej riasy). Temaki suši, tiež nazývané „rukou držané suši“, je tvarované do kužeľa. Obsahuje ryžu, rybu a zeleninu. Je navinuté do tvaru kužeľa. Chirashi suši je podávané vo forme misky s vrstvou suši ryže a rôznymi druhmi surových kúskov rýb, kreviet, vajec a zeleniny na vrchu. Inari suši je variant v ryžovej náplni umiestnenej v obalenom pláte sladkého alebo slaného tofu. Oshi suši je stlačené suši, kde sú ryža a náplň umiestnené v drevenom bloku a potom stlačené do formy.Ako Rozpoznať Kvalitné Sushi
Iba malé percento ľudí po ochutnaní sushi nepodľahne jeho chuti. Obľubujete ho aj vy? Tak ako Taliani považujú pizzu za formu umenia, Japonci to tak majú so sushi. V Japonsku navyše patrí k najobľúbenejším jedlám.Sushi – Maki sushi - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
1. Čerstvosť Surovín: Alfa a Omega Sushi
Čerstvosť je najdôležitejším faktorom pri hodnotení sushi. Ryby musia byť čerstvé, inak sa môže pokaziť celkový dojem.Prečo je chuť sushi tak skvelá? Jedným z hlavných faktorov je čerstvosť rýb. Rovnako je to s morskými plodmi. Dôležité je aj to, odkiaľ sa mäso z ryby vyrezáva. Rôzne časti tej istej ryby, môžu byť mastnejšie a majú inú chuť ako zvyšok. Do úvahy sa berie aj hrúbka plátku, teplota ryby a dokonca aj spôsob konzumácie.Ako zistiť čerstvosť ryby:- Vzhľad: Ryba by mala mať žiarivú a príťažlivú farbu.
- Pevné mäso: Čerstvé ryby majú pevné mäso. Ak pritlačíte prstom, mäso by sa malo okamžite vrátiť do pôvodného stavu.
- Vôňa: Ryba by nemala mať silný zápach. Ryby so silným zápachom rozhodne nie sú čerstvé.
- Teplota: Sushi by malo byť podávané pri najnižšej možnej teplote. Po prinesení sushi, nechajte ho jednu - dve minúty odležať pri izbovej teplote.
2. Kvalita Ryže: Základný Kameň Sushi
Ďalšou zložkou sushi je ryža. Jej príprava vie zásadne zmeniť chuť tejto delikatesy.Príprava ryže je kľúčová pre chuť sushi. Ryža by mala byť pevná, ale nie príliš hutná. Spôsob, akým sa ryža tvaruje a formuje je najdôležitejší a dodáva sushi tú správnu kompaktnosť. Dokonalá konzistencia pri sushi nigiri má byť pevná, ale nie príliš hutná. Kvalitná ryža je základom chutného sushi.3. Majstrovstvo Kuchára: Umenie Prípravy Sushi
Nie je sushi ako sushi. Každý, kto sa ho už pokúšal pripraviť doma, časom zistil, že to nie je to pravé „orechové“. Ruky majstra sú totiž pri sushi kľúčové.Príprava sushi je umenie, ktoré si vyžaduje cit a skúsenosti. Dobrý majster sushi dokáže pripraviť všetky rolky rovnako. Až do roku 1999 bola jeho príprava čisto mužskou záležitosťou. Dnes je to už minulosťou, avšak stále platí, že správne dochutiť, spracovať, vytvarovať a naservírovať sushi si vyžaduje nesmierny cit a majstrovstvo. Majstrovstvo kuchára je kľúčové pre dokonalé sushi.4. Vizuál a Servírovanie: Estetika Sushi
Vizuál a spôsob servírovania sushi podlieha prísnej etikete a tvorí jeden z prvotných vnemov, podľa ktorých hodnotíme jeho úroveň. Sushi je umenie pre všetky zmysly. Hrá žiarivými a príťažlivými farbami, vôňou Ázie a malo by byť rovnakým zážitkom na pohľad, ako aj na jedenie.Sushi sa zväčša servíruje v párnom počte 4 / 6 / 8 kusov, približne 2,5 cm vysokých. Samozrejme nielen tak, že si pri fyzickej návšteve reštaurácie všimnete prístup personálu. Estetické servírovanie sushi je dôležitou súčasťou zážitku.5. Riasy Nori: Dôležitý Komponent
Kvalita rias nori má obrovský vplyv na chuť a textúru vášho sushi. Lacné, nekvalitné riasy môžu byť gumové, ťažko sa žujú a majú mdlú chuť. Kvalitné riasy nori by mali mať príjemnú, morskú vôňu. Vyhnite sa riasam, ktoré majú zatuchnutý alebo rybí zápach.Ako rozoznať kvalitné riasy Nori:- Farba: Kvalitné riasy nori by mali mať tmavozelenú, takmer čiernu farbu. Vyhnite sa riasam, ktoré sú príliš svetlé alebo majú hnedastý odtieň.
- Textúra: Riasy by mali byť tenké, hladké a lesklé. Mali by byť krehké a ľahko sa lámať, nie byť gumové alebo ťažké na žuvanie.
- Chuť: Riasy by mali mať výraznú chuť mora, ktorá nie je príliš silná ani príliš slabá.
- Pôvod: Riasy nori pochádzajú najčastejšie z Japonska, Kórey alebo Číny. Japonské riasy sú často považované za najkvalitnejšie, ale kvalitné riasy nájdete aj z iných krajín.
6. Ochota a Otvorenosť Personálu: Dôležitý Indikátor
Výborné sushi od priemerného môžete odlíšiť aj tak, že si pri fyzickej návšteve reštaurácie všimnete prístup personálu.Ďalšie Japonské Národné Jedlá
Japonská kuchyňa je jednou z najobľúbenejších gastronómií sveta. Vďaka svojej pestrosti, rozmanitosti a vzájomnej vyváženosti je nielen chutná, ale aj považovaná za jednu z najzdravších. Hoci je často spájaná najmä so suši, ponúka oveľa viac, od polievok a rezancov až po vyprážané špeciality a sladké dezerty. Táto kuchyňa kladie veľký dôraz na kvalitu a čerstvosť surovín, sezónnosť a estetickú prezentáciu jedál.Princípy japonskej kuchyne: Japonci označujú jedlo pojmom gohan. Toto slovo pôvodne označovalo uvarenú ryžu. Ryža je významnou súčasťou japonskej stravy a preto sa pojem zaužíval na označenia jedla ako celku. Tradičné jedlo pozostáva z čistej bielej ryže, hlavného jedla (ryba, alebo mäso), prílohy (často varená zelenina), polievky (napríklad polievky miso) a nakladanej zeleniny.- Tempura: Tempura predstavuje vyprážané kúsky rýb, morských plodov alebo zeleniny.
- Yakitori: Yakitori je jedlo veľmi podobné našim kuracím špízom.
- Rezance (soba, udon a ramen): Japonská kuchyňa - to je často polievková miska s rezancami a s množstvom príchutí.
- Sukiyaki: Sukiyaki je kultové jedlo, ktoré sa pripravuje v plytkom liatinovom hrnci. Jeho základom sú na tenko nakrájané plátky hovädzieho mäsa, zelenina a tofu, ktoré sa varia spoločne so sójovou omáčkou, cukrom a vývarom.
- Gyoza: Gyoza sú pirohy, ktoré sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Pražené sú Yakigyoza, varené Suigyoza a vyprážané Agegyoza.
- Okonomiyaki: Ak cestujete do mesta Hirošima, musíte ochutnať lokálnu špecialitu s komplikovaným názvom okonomiyaki. Názov tohto pokrmu by sa dal doslovne preložiť ako „čokoľvek si prosíš, opečené“. Okonomiyaki by sme mohli veľmi laicky nazvať slanou palacinkou.
- Tonkatsu a gyukatsu: Verili by ste, že jedno z najtypickejších japonských jedál je rezeň? To sme, samozrejme, veľmi prifarbili, Japonci však naozaj obľubujú vyprážaný bravčový rezeň z karé, ktorý sa nazýva tonkatsu.
- Japonské kari: Kari je jedlo, ktoré sa väčšine populácie asociuje s Indiou. Aj japonský druh kari, pochopiteľne, pochádza z tohto subkontinentu a do Japonska sa dostal vďaka Britom, ktorí prišli do Japonska v druhej polovici 19.
- Wagyu: Wagyu steak je obľúbencom jedla známy ako jeden z najunikátnejších a najdrahších kúskov mäsa, aký sa dá na našej planéte ochutnať.
Ramen je ďalším obľúbeným japonským jedlom.
Sushi Bary v Bratislave a na Slovensku
Nielen v Bratislave, ale po celom Slovensku môžeme dnes nájsť sushi reštaurácie, v ktorých si prídu na svoje najmä milovníci výborného ázijského jedla. Trend prenikania ázijskej kuchyne do Európy rastie najmä s migráciou a integráciou obyvateľov po celom svete. V meste Bratislava sa nachádza celkovo 41 sushi podnikov.Bratislava:* Geisha Sushi Bar* Tokyo* Sushi bar Kai* Edo-Kin* Maehwa* Mama’s* Benihana* Wabi Sabi* Fou ZooNitra:* Sakura* Tatami* WasabiTrnava:* City Sushi* Wasabi Sushi Bar* Sushi KiSenec a Komárno:* Sushi Kaso* SushikoKošice:* Maiko* Bamboo* GraceŽilina a Martin:* SushihanilBanská Bystrica:* SamuraiCeny v niektorých sushi baroch:
| Sushi Bar | Nigiri | Maki | Sashimi | Temaki |
|---|---|---|---|---|
| Osaka Sushi bar | 2,99 €/1 ks | 6,64 €/6 ks | 7,97 €/6 ks | 4,65 €/1 ks |
| Kikaku | 2,2 €/1 ks | 4,9 €/6 ks | -- | -- |
| Tokyo Sushi Bar | 2,49 €/1 ks | 4,95 €/6 ks | 9,63 €/70g15,93 €/150g | 4,95 €/1 ks |
| Sushi Rozadol | 5,15 €/2 ks | 5,8 €/6 ks | 3,49 €/3 ks | 3,8 €/1 ks |
| Sushi bar Alizé | 2,15 €/1 ks | 4,31 €/6 ks | 4,31 €/3 ks | - |
| Sushi bar Central Passage | 2,15 €/1 ks | 4,32 €/6 ks | 5,98 €/3 ks | 5,15 €/1 ks |
| Mercedes Café Sushi bar | 2,5 €/1 ks | 4,8 €/6 ks | 6,6 €/4 ks10 €/6 ks | - |
| Sushihanil | 2,99 €/1 ks | 6,31 €/6 ks | 7,3 €/6 ks | 4,32 €/1 ks |
| Sushi bar Wasabi | 1,66 €/1 ks | 3,32 €/6 ks | - | 1,99 €/1 ks |
tags: #japonské #národné #jedlo #zoznam
