Jarabina Čierna (Arónia): Recepty a Dôvody, Prečo Ju Mať Poruke

Arónia, známa tiež ako jarabina čierna, má svoj pôvod v Severnej Amerike. Ide o ker s bobuľovitými plodmi takmer čiernej farby. Nie je to žiadna novinka na poli zdravej výživy - aróniu používali už aj staroveké indiánske kmene práve pre jej liečivé a nutričné účinky. Do Európy sa toto ovocie dostalo okolo 18. storočia. Rozšírila sa do mnohých krajín a v poslednom období sa čoraz častejšie hovorí o jej zaujímavých účinkoch na zdravie. Dokonca ju nazývajú superpotravinou (skupina potravín, ktoré spĺňajú kritérium maximum výživy pri minime kalórií - 100 gramov čerstvých plodov arónie má 47 kalórií, 16,9 gramov vlákniny a 1,4 gramu bielkovín).

V záplave letného ovocia stoja jej takmer čierne plody trochu v úzadí. Jej intenzívna, zvieravo trpká chuť však napovedá, že sa v nej skrýva obrovská sila. Tieto tmavé bobule sú doslova nabité látkami, ktoré naše telo potrebuje na obranu pred nástrahami jesene a zimy. Ak chcete jej mimoriadny potenciál využiť naplno, zabudnite na varenie. Trik spočíva v šetrnom spracovaní za studena, ktoré zachová maximum cenných antioxidantov a vitamínov, vďaka čomu si do fľaše uložíte skutočný elixír zdravia.

Arónia čiernoplodá, často nazývaná aj jarabina čierna, je právom považovaná za jednu z najzdravších plodín, aké môžeme v našich podmienkach dopestovať. Je to veľmi zdravý plod, aj keď trpký.

Arónia, niekedy nazývaná jarabina čierna, je vytrvalý druh listnatého kríka. Dozrieva koncom augusta až v septembri, no plody sa zvyčajne zbierajú až po prvých mrazoch, kedy sú o niečo sladšie. Patria medzi najbohatšie prírodné zdroje antioxidantov. Plody arónie obsahujú vysoké hladiny polyfenolov, zlúčenín, ktoré chránia bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Aróniu používajú na liečebné účely aj ľudia, ktorých trápi vysoký krvný tlak, vysoký cukor alebo cholesterol v krvi. Ich zníženie pomáha chrániť vaše cievy a srdce, vďaka čomu je arónia dobrým pomocníkom aj v tomto ohľade.

Plody sú sýto purpurové, zhruba také veľké, ako čučoriedky. Majú hrubšiu šupku, pod ktorou sa ukrýva šťavnatá dužina. Šťava z plodov arónie má tmavohnedú až čiernu farbu, obsahuje totiž množstvo prírodných farbív. Bobule majú trpkú chuť.

Názvy arónia, jarabina čierna a arónia čiernoplodá označujú rastlinu, respektíve ker, ktorého čierne bobuľovité plody obsahujú vysoké množstvo zdraviu prospešných látok, najmä vitamíny a triesloviny. Sú jedlé, avšak trpké. Našťastie existujú recepty, ktoré si s týmto drobným problémom poradia.

Jarabina čierna zahŕňa tri druhy malých opadavých kríkov s tmavočiernymi plodmi. Pôvodne rástla na území severnej Ameriky, odkiaľ sa na začiatku 18. storočia dostala do Európy. Niekedy od tej doby sa pestuje tiež u nás a zohnať čerstvé plody nie je ťažké. Aróniu si môžete pestovať tiež na vlastnej záhrade. Vzhľadom pripomína jarabinu v čiernej farbe. Plody sú plné zdraviu prospešných látok, ale čerstvé majú veľmi trpkú a zvieravú chuť.

Sprievodca pestovaním arónie od škôlky Raintree!

Rovnako ako iné druhy bobuľovitého ovocia, aj arónia je výnimočná vďaka vysokému obsahu zdraviu prospešných látok. Ide hlavne o antioxidanty, flavonoidy, triesloviny, vitamíny skupiny B, C, E a K, z minerálov sú to draslík, meď, mangán, vápnik, železo, zinok, horčík, jód a ďalšie. Typickú výraznú až trpkú chuť bobuliam arónie dodávajú práve triesloviny.

Plody arónie čiernoplodej

Nutričné hodnoty v 100 g čerstvých plodov:

Energetická hodnota: 371 kJ
Bielkoviny: 0,71 g
Sacharidy: 20 g
z toho cukry: 7 g
Tuky: 0,63 g
Vláknina: 2 g
Vápnik: 36 g
Fenylalanín (Pha, Pa, Phe, F): 36 g

6 Dôvodov, Prečo Zbierat Aróniu

Arónia je vhodná pre cukrovkárov: Arónia je jednou z potravín, ktoré môžu bez obáv konzumovať aj diabetici. Niektoré štúdie preukázali, že konzumácia plodov alebo čerstvej šťavy (bez pridaných sladidiel) výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. Je tiež vhodná pre tých, ktorí chcú znížiť riziko rozvoja cukrovky, teda ako prevencia tohto ochorenia.
Arónia pri anémii: Výrazný obsah železa robí z arónie skvelý doplnok stravy pre ľudí trpiacich anémiou z nedostatku železa. Nedostatok železa sa prejavuje slabosťou, únavou, častými závratmi či zvýšenou dýchavičnosťou. Konzumovanie plodov arónie alebo pitie čerstvej šťavy môže pomôcť upraviť hladiny tohto dôležitého prvku v našom tele.
Jarabina čierna na trávenie a imunitu: Arónia dokáže pomôcť aj v oblasti trávenia. Pomáha predchádzať alebo zmierňovať žalúdočné problémy a upravuje trávenie vďaka vyššiemu obsahu vlákniny. V tomto smere majú najlepší účinok celé bobuľky (nie šťava), pretože v tých je obsah vlákniny najvyšší. Pravidelnou konzumáciou arónie sa znižuje riziko zápchy i hnačiek. Zdravie tráviaceho traktu je zároveň dôležitým predpokladom pre správne fungovanie imunitného systému. Dnes už vieme, že imunita organizmu do veľkej miery súvisí práve s trávením. Arónia poskytuje telu ochranu pred baktériami a vírusmi, a má tiež protizápalové účinky. Pravidelné užívanie arónie prispieva k ochrane aj pred takými ochoreniami, ako sú prechladnutie a chrípka.
Arónia pre zdravé srdce: Drobné čierne plody sú tiež spojencom v boji proti ochoreniam srdcovocievneho systému. Látky obsiahnuté v arónii zlepšujú krvný obeh, posilňujú cievy a prispievajú k ich elasticite. Navyše chránia pred vysokým krvným tlakom a upchávaním ciev. Pravidelná konzumácia arónie tak môže znížiť riziko závažných ochorení srdca a ciev vrátane infarktu.
Jarabina čierna proti rakovine: Výnimočnosť arónie sa dotýka aj oblasti rakoviny. Antokyány, čo sú látky obsiahnuté v arónii, jej dávajú silné protirakovinové účinky. Niektoré štúdie ukázali, že vplyv arónie proti rakovine je nielen preventívny, ale môže tiež ničiť nádorové bunky a tak brzdiť rast nádorov. Účinky sa týkajú hlavne rakoviny tráviaceho traktu.
Arónia pre zdravé močové cesty: Hoci sa brusnice považujú za účinnú pomoc pri problémoch s močovými cestami, arónia môže mať v tomto smere ešte lepšie účinky. Niektoré údaje hovoria o niekoľkonásobne vyššom účinku pri zápale močových ciest v porovnaní s brusnicami. Tajomstvo sa skrýva hlavne vo vysokej koncentrácii kyseliny chinovej, ktorá je v malých tmavých bobuľkách obsiahnutá. Ak teda často trpíte nepríjemnými boľavými zápalmi močových ciest, skúste do svojho jedálnička zaradiť práve aróniu a situácia by sa mala zmeniť k lepšiemu.

Pestovanie arónie

Už len týchto šesť účinkov arónie na zdravie je dostatočným dôvodom, prečo dať tejto superpotravine šancu a zaradiť ju do stravy na pravidelnej báze. Arónia má však ešte oveľa širší záber, čo sa podpory a udržiavania zdravia týka. Ak ste sa práve rozhodli, že aróniu chcete vyskúšať, môžete to urobiť viacerými spôsobmi.

Recepty z Arónie

Ak doma máte bohatú úrodu arónie a neviete, čo si zo zdravých plodov pripraviť, vyskúšajte tieto recepty:

Aróniový Sirup

Ak sa rozhodnete pripraviť si aróniový sirup za studena, nebudete sa musieť obávať, že bobule prídu o vitamíny a živiny kvôli vysokej teplote. Príprava sirupu z arónie za studena je v niektorých ohľadoch jednoduchšia, no zaberie o niečo viac času. Cukor sa v studenej tekutine rozpúšťa pomalšie, preto ho bude potrebné dlhšie miešať. Plody arónie dobre umyjeme, odstránime z nich stonky a vložíme do väčšej nádoby. Zasypeme ich kyselinou citrónovou a zalejeme vodou. Dobre premiešame a odložíme aspoň na tri dni do chladničky. Na tretí deň plody pretlačíme a cez jemné sitko alebo cez plátno. Snažíme dostať z bobúľ čo najviac šťavy bez toho, aby boli v sirupe šupky. Prisypeme cukor a za studena miešame, kým sa úplne nerozpustí. V kuchyni určite oceníte pomocnú ruku, tento proces môže zabrať až 2 hodiny. Aróniový sirup môžete jednoducho zriediť s vodou alebo s čajom a vytvoriť tak chutný nápoj na podporu imunity v jesennom období.Výborne chutí na teplých lievancoch i na zmrzline. Hodí sa aj k mäsovým pokrmom, najmä k divine, kačaciemu a husaciemu mäsu. Ak sirup zmiešate s jemným tvarohom, vznikne z neho fenomenálna nátierka.

Ponúkame vám hneď dve verzie prípravy - klasický varený sirup a aróniový sirup pripravený za studena. Varené sirupy sú o niečo stabilnejšie a vydržia dlhšie, no ak sa bojíte, že bobule varením stratia niektoré živiny, spoľahnite sa na druhý postup prípravy. Ak radi experimentujete, recepty môžete rozšíriť o niekoľko ďalších ingrediencií. Arónia chutí výborne v spojení s rôznymi aromatickými bylinkami, napríklad so škoricou, medovkou alebo pomarančovou kôrou.

Recept 1: Aróniový sirup za studena

Pri výrobe sirupu z arónie za studena v ňom zachováte najviac živín. Na približne 2 litre sirupu z arónie budete potrebovať čerstvú šťavu z jej plodov. Tie očistite, umyte a odšťavte.

Bobule arónie prepláchneme v studenej vode a necháme vyschnúť. Následne plody mierne nasekáme nožom alebo chvíľku pomelieme v mixéri - avšak pozor, nie úplne dohladka.

Pripravíme si väčšiu sklenenú nádobu a začneme vytvárať vrstvy. Na dno nádoby dáme nasekané plody arónie, zasypeme cukrom, pridáme na plátky nakrájaný citrón i limetku. Na vrch dáme nakrájaný zázvor a takto postupne vrstvíme, až kým nespotrebujeme všetky pripravené suroviny. Končiť by ste mali cukrom a citrónom.

Necháme takto odstáť pár dní. Postupne sa začne uvoľňovať šťava. Po pár dňoch zmes precedíme a pomocou gázy vyžmýkame všetku šťavu.

Hotový sirup prelejeme do sklenených nádob a skladujeme v chlade.

Recept 2: Aróniový sirup za tepla

Plody arónie umyte, vsypte do hrnca a zalejte vodou. Varte cca 30 minút, odstavte a nechajte lúhovať do druhého dňa.

Ďalší deň prevarenú zmes pretlačte cez hrubé plátno alebo jemné sito do nového hrnca. Pridajte cukor a varte chvíľu, dokiaľ sa cukor nerozpustí.

Zo sirupu, vody a plátku citrónu si pripravíte osviežujúci letný nápoj.

Recept 3: Aróniový sirup s citrónom a vanilkou

Na miernom plameni spolu prevarte vodu s cukrom.

Pridajte plody arónie, na plátky nakrájaný celý citrón a vanilkový lusk.

Nechajte prejsť varom a odstavte.

Recept 4:

Plody umyte a vsypte do veľkej fľaše s objemom 4 litre. Prevarte dostatočné množstvo vody a nechajte ju vychladnúť.

Do fľaše pridajte kyselinu citrónovú a zalejte vodou.

Po dvoch dňoch plody roztlačte a celý obsah fľaše aj s vodou prelejte cez plátno do hrnca.

Na 1 liter tekutiny pridajte 1 kilogram cukru a nechajte rozpustiť. Občas premiešajte. Trvá to cca 2 hodiny.

Ako využiť sirup z arónie:

Osviežujúci nápoj: Zmiešajte aróniový sirup s vodou (sýtenou alebo nesýtenou) a pridajte ľad. Môžete tiež pridať citrón alebo limetku pre extra chuť.
Teplý nápoj: Pridajte lyžicu aróniového sirupu do horúcej vody alebo čaju. Výborne sa hodí k bylinkovým alebo čiernym čajom.
Poleva na zmrzlinu alebo palacinky: Aróniový sirup môžete použiť ako polevu na zmrzlinu, palacinky alebo vafle. Jeho sladko-trpká chuť pridá dezertu jedinečný rozmer.
Jogurty a ovsené vločky: Hotový sirup pridajte ho do bieleho jogurtu alebo ovsených vločiek na raňajky. Môžete ho kombinovať s čerstvým ovocím.
Muffiny a koláče: Pridajte aróniový sirup do cesta na muffiny alebo koláče, aby ste im dodali špeciálnu chuť. Môžete ním tiež poliať hotový koláč alebo tortu.

Šťava z arónie čiernoplodej

Džem z Arónie

Pre trpkosť plodov je vhodné ich predvariť v cukrovom roztoku. V 1 litri vody rozpustite 1,5 kg cukru (získate 1,9 l nálevu). Varením v ňom arónia stratí tuhosť a čiastočne sa presladí. Pozor, nesmie sa však rozvariť. Na zavarenie sú vhodnejšie menšie poháre. Naplňte ich bobuľami a zalejte cukrovým roztokom, v ktorom ste aróniu predvarili. V zime môžete sladkými guličkami ozdobiť napríklad koláč a cukrovým roztokom si osladiť a ochutiť čaj.

Recept 1:

Do hrnca vložte približne kilogram a pol bobúľ jarabiny čiernej, varte po zovretí ešte pätnásť minút a následne mäkké plody prepasírujte. Na jeden kilogram získanej hmoty budete potrebovať pol kilogramu cukru (môže byť aj trstinový), ktorý s ňou začnete opäť variť na miernom ohni. Nutné je miešanie a okamžité preliatie do pripravených pohárikov ihneď po zhustnutí.

Recept 2:

Potrebujete 1 kg malvíc - umyte plody, zalejte vodou a varte do zmäknutia. Potom prepasírujte, pridajte 1 kg kryštálového cukru a povarte ako klasickú marmeládu. Môžete pridať pár klinčekov a kúskov škorice.

Recept 3:

Plody arónie najskôr umyte a potom vsypte do hrnca. Podlejte malým množstvom vody a varte, pokiaľ plody nepustia šťavu. Potom pridajte škoricu a rozdrvený klinček. Za občasného miešania varte do mäkka. Trvá to cca 15 až 20 minút. Želírovací prášok zmiešajte s trochou cukru, premiešajte do rozvarených plodov a povarte. Do hrnca nasypte zvyšok cukru a znovu dôkladne prevarte za stáleho miešania, aby nedošlo k pripáleniu. Nakoniec pridajte rum, premiešajte a odstavte. Horúcou marmeládou plňte vymyté a vyvarené poháre.

Ďalšie spôsoby spracovania arónie

Šťava z arónie čiernoplodej: Odšťavte ovocie v pomere 80 % arónie, 10 % černíc a 10 % malín. Následne pridajte cukor v pomere 1:1 (hmotnosť získanej šťavy rovná sa hmotnosti cukru). V tejto podobe je účinná najmä na kardiovaskulárne ochorenia.
Sušená arónia: Plody z arónie čiernoplodej môžete i sušiť, a to v sušičke ovocia, vo vlažnej pootvorenej rúre či dokonca na slnku. Využitie majú v múčnikoch a tortách, ale tiež pri príprave čaju. Nasekané alebo rozdrvené bobule pridajte do zmesi ovocného či čierneho čaju a vychutnajte si lahodnú chuť. Sušená jarabina čierna vám dokonca pomôže zastaviť hnačku.

Prínosy arónie pre ľudské zdravie

Naši predkovia považovali aróniu za liečivú rastlinu. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov, antioxidantov a ďalších účinných zložiek má konzumácia plodov arónie na ľudské zdravie blahodarný vplyv (ako všetky druhy bobuľovitého ovocia).

môže posilňovať imunitný systém a chrániť zdravie, srdce a cievy,
prispieva k lepšiemu zdraviu močových ciest,
niektoré štúdie naznačujú možné preventívne účinky pred vznikom rakoviny,
v plodoch sa nachádzajú flavonoidy antokyány, ktoré sa vyznačujú silnými antioxidačnými účinky,
môžu byť prospešné pre diabetikov, pretože obsahujú prírodné sladidlo sorbit vhodné i pre diabetikov,
kombinácia jódu, horčíka a draslíka svedčí metabolizmu a nervovej sústave,
vitamín C spolu s rutínom a flavonoidmi napomáhajú uzdravovať poškodené cievy,
chráni telo pred vplyvom voľných radikálov a bráni vzniku oxidačného stresu,
môže prispievať k lepšiemu krvnému obehu, zníženiu hladiny zlého cholesterolu a rizika vzniku srdcovo-cievnych chorôb,
vďaka obsahu jódu prospieva funkcii štítnej žľazy,
spomaľuje procesy starnutia prebiehajúce v tele,
podporuje normálnu funkciu pečene a zvyšuje produkciu žalúdočných štiav.

Možné negatívne účinky arónie

Dosiaľ neboli vedecky preukázané žiadne negatívne ani vedľajšie účinky pri konzumácii arónie. Možné tak môžu byť len ojedinelé alergické reakcie na plody. Jediný problém tak predstavuje silne trpká chuť zanechávajúca nepríjemné sucho v ústach. Preto je lepšie plody arónie spracovávať napríklad na marmeládu, šťavy a iné produkty alebo ich jesť v kombinácii so sladšími potravinami.

Pestovanie arónie v záhrade

Arónia nie je nijako zvlášť náročná rastlina a darí sa jej i v drsnejších podmienkach. Nevadí jej ani chladnejšie prostredie a dokonca ani mráz. Pestuje sa ako ker alebo menší stromček a stretnúť sa môžete aj s krásnymi živými plotmi. Je odolná proti škodcom a chorobám a nie je potrebný ani žiaden špeciálny postrek.

Ker vyžaduje vlhkú dobre priepustnú pôdu na slnečnom mieste. Po vysadení počítajte s tým, že prvé plody začnú byť až v treťom či štvrtom roku a najlepšej úrody sa dočkáte medzi siedmym až desiatym rokom. Vyrásť môže až do výšky 2 metrov a viac.

Arónia začína pučať skoro na jar v marci a kvitne v priebehu apríla a mája. Ak sa začnú objavovať prvé nezrelé plody, je potrebné ich dobre chrániť, inak ich za vás „pozbierajú” vtáci. Plody dozrievajú a zbierajú sa až v septembri. Prvé mrazy plodom neublížia, práve naopak. Plody potom mierne zosladnú a ich chuť prestane byť taká trpká.