Jaternice z Liptovského Mikuláša: Tradičná chuť s chráneným označením

Vitajte vo svete skutočnej zabíjačkovej tradície, kde sa stretávajú lahodná chuť, kvalita surovín a autentický dedinský šarm. Starou remeselnou metódou vyrábané jaternice so zemiakovou náplňou, ktorá je ochutená korením, cesnakom a cibuľou, upečené do zlata, sú skutočne lahôdkou. V roku 2021 boli zaregistrované do systému kvality Európskej únie ako potravina s chráneným zemepisným označením.

Tradičné slovenské jaternice.

Kde ochutnať a kúpiť jaternice v Liptovskom Mikuláši?

V Liptovskom Mikuláši ich môžete ochutnať v reštaurácii Liptovská izba alebo v Bernard Pube Maladinovo. Ak by ste si droby chceli pripraviť doma, stačí kúpiť tie z rodinnej firmy Štefan Tkáč GURMÁN z Liptova napr.

Naše zabíjačkové špeciality sú výsledkom oddanej práce a skúseností našich mäsiarov. Používame len najčerstvejšie suroviny a dodržujeme tradície, ktoré zaručujú vynikajúcu kvalitu a chuť. Ochutnajte naše vynikajúce jaternice, tlačenku, škvarky a ďalšie zabíjačkové špeciality, ktoré vás zahalia do lahodnej arómy a bohatej chuti.

Recept na domáce jaternice

Ak si chcete pripraviť jaternice doma, tu je tradičný recept:

Hlavu s lalokom a mäso, ktoré je pri črevách, uvaríme, vykostíme a zomelieme.
Ryžu zalejeme osolenou vodou a pod pokrievkou udusíme v rúre do polomäkka. Necháme vychladnúť.
Cibuľu nadrobno posekáme, cesnak rozotrieme a všetko dobre premiešame, pridáme soľ, zomletú surovú pečeň, mleté čierne korenie a majoránku.
Vývarom, v ktorom sa varilo mäso, zalejeme na kašu a pomocou „nabíjačky“ plníme do dobre umytých čriev, ktorých konce zopneme drievkom.
Jaternice varíme na miernom ohni, vo vývare, v ktorom sa varilo mäso, kým z nich po pichnutí ihlou nevyteká kalná šťava.

Zloženie: 60 % bravčové mäso, 28 % ryža, koreniny, soľ. Skladujte pri teplote do 4 °C. Po otvorení spotrebujte do 24 hod. Pred konzumáciou odporúčame tepelne opracovať.

Výroba jaternic

Potrebné vybavenie pre zabíjačku

Pripravujete vo vašej kuchyni zabíjačkové špeciality? Vybavte sa kvalitnými potrebami a nástrojmi na výrobu tých najchutnejších a najkvalitnejších zabíjačkových domácich špecialít. Množstvo potrebných vecí pre zabíjačku:

liatinový kotlík
veľký smaltovaný hrniec s pokrievkou, vhodný aj na veľké plynové horáky
klasický vandlík/škopok/lavór
smaltovaná misa s dvoma ušami
smaltovaný prskaný vandlík
nôž do mlynčeka na mäso
zabíjačkový vykosťovací nôž
mäsiarska pílka s dĺžkou 450mm
zabíjačkový mäsiarský nôž
zabíjačkový hornošpicatý nôž
pocínovaný plech na klobásy na mlynček č. 32
mäsiarský stredošpicatý nôž
plastové nátrubky na mäsomlynček

Ďalšie lokálne produkty z Liptovského Mikuláša

Hľadáte inšpiráciu na darčeky pre svojich milovaných? Alebo si chcete z dovolenky priniesť originálne suveníry, ktoré vznikli rukami výrobcov priamo v Liptovskom Mikuláši? Niektoré potešia chuťové bunky, ďalšie nadchnú svojou krásou, iné praktickosťou. Kúpite ich v Informačnom centre mesta Liptovský Mikuláš. Vyberať je naozaj z čoho!

Remeselné výrobky z Liptovského Mikuláša. Zdroj: visitliptov.sk

Rodinná firma Opavských od roku 1993 vyrába dokonalo prepracované výrobky z tej najkvalitnejšej kože. Peňaženky, kabelky, ruksaky, opasky, kožené diáre, darčekové predmety,...

U Greškovcov sa keramike venuje celá rodina. Vyrábajú ju ručným modelovaním hliny - spôsobom, ktorý bol na Slovensku používaný ešte pred príchodom hrnčiarskeho kruhu. A tak je každý jeden výrobok originálom, ktorý rukami zručných remeselníkov prejde hneď niekoľkokrát. Od modelovania, sušenia, maľovania, čistenia až po pálenie. Príďte si vybrať mydlovničku, tanierik pod varešku, nádobu na med, misku, šálku či hrnček.

Voňavý kvetový med pripravujú dvaja mladí včelári - Nicole a Ľubomír v mestskej časti Bodice v podhorí Nízkych Tatier. V každej jednej lyžičke cítiť ich lásku a úctu k včelám, o ktoré sa starostlivo starajú.

Usmievavá Ivanka Feketíková prepadla kúzlu makramé na materskej dovolenke. Založila značku Pletenô a technikou viazania uzlov teraz tvorí nádherné vecičky - anjelikov, sovičky, vianočné ozdoby, batôžky aj tašky, kľúčenky, ... Každý jeden kúsok je vyrobený s láskou a vkusom, navyše s dokonalou precíznosťou a trpezlivosťou.

Precízne ušité ľanové vrecúška vznikajú pod rukami pani Vyparinovej. Každé jedno je originál a ako hovorí ich autorka, motívy k nej prichádzajú počas tvorby a niekedy prekvapia aj ju samotnú.

Nilio je prvý nealkoholický pivovar na Slovensku. Ich nealkoholické pivá sú chuťou a vôňou na nerozoznanie od pív alkoholických. Sú tak skvelou voľbou pre ľudí, ktorí si chcú dopriať skutočný pôžitok z piva a zároveň sa neobmedzovať napríklad pri šoférovaní, športovaní, či ďalších aktivitách. Varia svetlé, tmavé aj polotmavé pivá, v ktorých zacítite chuť a vôňu citrusov, manga, tropického ovocia, tiež čokolády, kakaa či dubovej kôry. Všetky pivá sú vyrobené z kvalitných surovín rastlinného pôvodu a za svoju kvalitu získal pivovar Nilio certifikáciu V-Label vo vegánskej kategórii.

Nezameniteľná chuť bylinného likéru Demänovka je výsledkom prísne stráženej receptúry inšpirovanej liečivými receptami stredovekých kláštorov. Jej základom je 14 starostlivo vyberaných druhov bylín a korenín a slovenský včelí med, ktorý v spojení s kvalitným jemným liehom a podtatranskou vodou vytvára výraznú, no zato nevtieravú chuť.

Krmešáky sú v regióne Liptova prvé prírodné bylinkové mydlá vyrábané remeselným spôsobom. Sú vyrábané za studena, z výhradné prírodných surovín, v drevených formách, ručne krájané. Nasleduje pomalé dozrievanie v drevených roštoch a ručná finalizácia mydiel aj ich obalov. Krmešáky čistia pokožku jemne, šetrne a ohľaduplne vďaka ich výhradne prírodnému zloženiu. Pokožku tak nezaťažujú žiadnymi syntetickými látkami. Pri ich výrobe sa požívajú iba certifikované prírodné silice a éterické oleje.

Čaje z lúky pod Kriváňom sú z čistých byliniek z lúky pod Kriváňom. Zalievané dažďom, ošľahané horským slnkom a vetrom. Sú ručne zbierané, sušené a balené vo Východnej pod Tatrami. Presne tak, ako kedysi. Vďaka šetrnému spôsobu pestovania a výrobe od semienka až po balenie samotného čaju je kvalita pod kontrolou počas celého procesu. Čaje si tak zachovávajú výnimočnú vôňu, farbu aj chuť.

Pekáreň Aurelica Coffe si dávajú záležať na čerstvom kváskovom chlebe, ktorý tu pečú z prvotriednych surovín a hlavne s láskou. Vychutnať si tu môžete aj šálku výberovej kávy, ktorá je pripravená zo zŕn upražených v prvej pražiarni kávy na Liptove - v Aurelica Coffe v Liptovskom Mikuláši. Okrem toho tu nakúpite aj poctivé potraviny najmä od lokálnych dodávateľov. Pečú tu s láskou z kvásku sladké pečivo aj chrumkavé celozrnné výrobky.

Majstrovské dezerty od špičkového cukrára s Michelinskou hviezdou môžete ochutnať v príjemnej kaviarni s priemyselným motívom na okraji mesta.

Ďalšie produkty na predaj

Ploom X - [21.12.]
Predám medovníkové chalúpky - [21.12.]
Zemiaky. - [21.12. 2025] Predám sadbové zemiaky, odroda Dominika. Cca 400 kg.
Predám domáce vajíčka - [21.12. 2025] Predám domáce slepačie vajíčka. Cena 3€ za 10 ks. Považská Bystrica.
Nerezový obedár Orion termo 4x0,9 - [21.12.] Obsahuje 4 nerezové dvojstenné misky s objemom 0,9 l. Misky sú ideálne na uloženie celého menu, polievky, hlavného jedla, samostatnej prílohy a dezertu.
Včelí med - [21.12. 2025] Ponúkam na predaj repkový med 7€/1kg, kvetový med 8€/1kg, slnečnicový med 8€/1kg, a agátový med 10€/1kg z vlastnej včelnice nachádzajúcej sa v katastri obce Cabaj Čápor v okr.
Pomarančová marmeláda - [21.12. 2025] Ponúkam domácu marmeládu zo sicílskych pomarančov, dovezených z Talianska, s kôrou. Pomaranče sú sladučké, šťavnaté, nie sú ošetrené chemicky. 14 - [21.12.]
Šafran pravý - [21.12.]

tags: #jaternice #Liptovský #Mikuláš #predaj