Javorový sirup vs. Med: Porovnanie a Vplyv na Zdravie

Cukor má v súvislosti so zdravím trpkú povesť. Samozrejme, že nie je zdravá potravina, naopak, jeho nadmerná konzumácia nám môže spôsobiť veľké zdravotné problémy. Dnešná doba, kedy sa čoraz viac zameriavame na zdravý životný štýl a aj škodlivosť bieleho rafinovaného cukru vedie k tomu, že sa ho snažíme nahradiť jeho zdravšou alternatívou. Jeho náhradu, samozrejme, potrebujú aj ľudia, ktorí trpia cukrovkou.

Cukor sa prirodzene vyskytuje vo všetkých potravinách, ktoré obsahujú sacharidy, ako sú ovocie a zelenina, obilniny a mliečne výrobky. Konzumácia celých potravín, ktoré obsahujú prírodný cukor, je v poriadku. Rastlinné potraviny majú tiež vysoký obsah vlákniny, základných minerálov a antioxidantov a mliečne potraviny obsahujú bielkoviny a vápnik. Konzumácia veľkého množstva pridaného cukru môže zvýšiť krvný tlak a zhoršiť chronický zápal. Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru! Namiesto neho používajte prírodný trstinový cukor, ktorý chutí oveľa lepšie!

Keď na etikete čítate „cukor“, znamená to rafinovaný cukor. Surová cukrová trstina v prirodzenom stave obsahuje množstvo vitamínov a minerálov vrátane draslíka a horčíka. Rafinovaný cukor však neobsahuje žiadne živiny. Rafinovaný cukor má tiež vysoký obsah fruktózy (50 %).

Biely cukor je jednoduchý sacharid, ktorý telo premieňa na glukózu, ktorú využíva ako energiu. Na výrobu bieleho cukru sa do trstinovej šťavy pridáva oxid siričitý. Potom sa pridáva kyselina fosforečná, hydroxid vápenatý alebo oxid uhličitý. Šťava sa potom filtruje cez uhlíkové lôžko a kryštalizuje vo vákuu, čím sa vytvoria kryštáliky cukru. Tento rafinovaný biely cukor je, samozrejme, veľmi nezdravý.

Hnedý cukor je v podstate rovnaký ako rafinovaný biely cukor. Rozdiel je v tom, že hnedý cukor obsahuje melasu. Melasa obsahuje polyfenoly, čo sú prírodné chemické látky nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.

Našťastie, v dnešnej dobe existuje množstvo zdravých možností sladenia, či už v tekutej alebo práškovej forme. Ide o prírodné sladidlá, ktoré sa sladivosťou často približujú samotnému bielemu cukru, ale na rozdiel od bieleho cukru obsahujú vitamíny a minerály.

Alternatívy sladenia

Medzi najčastejšie náhrady za biely rafinovaný cukor patria:

• Brezový cukor (xylitol)
• Kokosový cukor
• Trstinový cukor
• Stévia
• Agávový sirup
• Med
• Javorový sirup
• Trstinová melasa
• Datľový sirup
• Čakankový sirup
• Erythritol

Xylitol (Brezový cukor)

Xylitol, teda brezový cukor, sa radí medzi tzv. alkoholové cukry, a zvyčajne je vyrábaný napríklad z kukuričných klasov a nie z brezy, ako by ste čakali. Jeho sladivosť je približne rovnaká, ako je to v prípade bežného cukru. Je vhodnou možnosťou sladenia aj pre diabetikov alebo pre ľudí, ktorí majú nízkosacharidovú diétu, pretože xylitol má glykemický index 7 - na porovnanie, cukor sacharóza má GI 70. Môže byť ale prospešný napríklad pre trávenie, pre naše zuby alebo v boji proti kvasinkám.

Kokosový cukor

Kokosový cukor má GI index 35. Má pozitívne účinky na naše zdravie, obsahuje prospešné antioxidanty, vitamíny a minerály, výhodou je nižší glykemický index oproti bielemu cukru (GI - 35), nevýhodou zase množstvo obsahu kalórií. Tento typ cukru sa vyrába zo šťavy kokosovej palmy, čo je cukorná cirkulujúca tekutina. Kokosový cukor sa odlišuje od klasického stolového tým, že si zachováva pomerne veľa živín, ktoré sa nachádzajú v kokosovej palme.

Trstinový cukor

Poznáte ho aj ako hnedý cukor s karamelovou príchuťou, obsahuje vitamíny, minerály a aj aminokyseliny, nevýhodou je ale vysoký glykemický index. Takzvaný "hnedý" cukor má nezameniteľnú karamelovú príchuť, ktorá súvisí s prítomnosťou prírodnej melasy, vďaka ktorej obsahuje vitamíny, minerály (sodík, draslík, vápnik, železo, chróm, zinok, selén, mangán, molybdén, meď, horčík, fosfor a ďalšie) a niektoré aminokyseliny. Z pohľadu výživových hodnôt je na tom trstinový cukor veľmi podobne ako cukor repný.

Stévia

Rastlina z čeľade slnečníc, známa aj ako cukrový list alebo sladký list, je až 300-krát sladšia ako biely cukor. Aj napriek tomu, že jej chuť je sladšia ako klasický cukor, obsahuje málo kalórií a jej glykemický index je 0, tzn. že je vhodným sladidlom aj pre diabetikov. Stévia nekaramelizuje ani nekryštalizuje. Stévia má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach.

Agávový sirup

Vyrába sa z rastliny nazývanej agáve, jeho sladkosť je dosť intenzívna. Agávový sirup má vyššiu sladivosť ako cukor a zároveň má veľmi príjemnú chuť. Obsahuje najmä glukózu aj fruktózu a tiež mnoho vitamínov a minerálov. Za zmienku stojí napr. vápnik, železo, horčík, draslík, zinok či selén.

Med

Najdôležitejšie je, aby bol kvalitný (ideálne od overeného včelára), obsahuje hneď niekoľko telu prospešných látok, nie je ale úplne ideálny kvôli vysokému glykemickému indexu. Kým nepasterizovaný med má glykemický index 30, ten pasterizovaný má 75, je teda jasné, že je lepšie zvoliť ten prvý, ktorý navyše prirodzene bráni v rozvoji niektorých chorôb a baktérií.

Javorový sirup

Jedná sa o prírodné sladidlo s intenzívnou sladkou chuťou, no kvôli väčšiemu obsahu cukru nebude ideálnou voľbou napríklad pre ľudí, ktorí chudnú a ani pre diabetikov. Javorový sirup sa vyrába z vyklepávaním stromu javora cukrového a potom sa miazga varí, až kým nevznikne hustý sirup. Existuje niekoľko rôznych druhov javorového sirupu v závislosti od farby. Hlavnou zložkou javorového sirupu je sacharóza. Javorový sirup obsahuje mnoho minerálnych látok (napr.

Sirupy ako je javorový sirup je sladidlom s obsahom sacharózy a obsahuje množstvo prospešných látok, ako je draslík, vápnik, mangán a zinok, antioxidanty a protizápalové látky. Hoci poskytuje javorový sirup slušné množstvo niektorých minerálov, najmä mangánu a zinku, nezabúdajte, že obsahuje aj veľa cukru. Glykemický index javorového sirupu je približne 54.

Trstinová melasa

Predstavuje jednu z najlepších a kvalitných alternatív klasického cukru, má priaznivé účinky na naše zdravie, je výborná aj z pohľadu nízkeho obsahu kalórií.

Datľový sirup

Jeho chuť je sladká a výrazná, preto sladenie s ním netreba preháňať, jeho prednosťami sú prospešné účinky na náš organizmus a taktiež nižší glykemický index v porovnaní s bielym rafinovaným cukrom, nevýhodou zase vyšší obsah cukrov. Datľový sirup obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, vápnik i železo a určite patrí do skupiny veľmi obľúbených a zdravých náhrad repného cukru.

Čakankový sirup

Vyniká obsahom vlákniny, nízkym obsahom cukru a taktiež nízkym glykemickým indexom, z hľadiska sladivosti je podobný medu. Čakankový sirup sa vyrába jedinečnou patentovanou metódou z koreňa čakanky. Čakankový sirup sa môže používať na sladenie teplých a studených nápojov, dezertov, jogurtov, sušienok, keksov, zmrzliny a palaciniek. Má rovnakú sladivosť ako med, v porovnaní s ním ale obsahuje až o 95% menej cukru a o 45% menej kalórií. Neobsahuje lepok, laktózu, konzervanty ani arómy. Má probiotické účinky.

Erythritol

Z hľadiska chute a sladivosti sa veľmi podobá klasickému cukru, vynikajúcimi vlastnosťami je nulový obsah kalórií a taktiež glykemický index, ktorý je 0. Erythritol je obľúbené sladidlo s polyolom - alkoholovým cukrom. Obe sladidlá patria medzi tzv. alkoholické cukry. Sladkosť oboch cukrov je podobná, ale chuť je odlišná. Je to preto, že tenké črevo ho rýchlo vstrebáva a do 24 hodín sa z tela dostane močom von. Erythritol nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu.

Umelé sladidlá

Možno si niektorí z vás namiesto cukru sladia kávu umelými sladidlami. Sú však zdravšie ako cukor? Ide o umelé alternatívy cukru, ako sú aspartám, sukralóza a sacharín.

Umelé sladidlá, inak nazývané aj náhrady cukru, sú chemické látky pridávané do niektorých potravín a nápojov, aby im dodali sladkú chuť. Zaujímavosťou je, že napriek takmer nulovej kalorickej hodnote majú až tisíc krát sladšiu chuť ako stolový cukor. Hoci niektoré sladidlá kalórie obsahujú, množstvo potrebné na osladenie výrobkov je tak malé, že v konečnom dôsledku nekonzumujete žiadne kalórie.

Nízkokalorické a umelé sladidlá sú často predmetom búrlivej diskusie. Jedna skupina tvrdí, že zvyšujú riziko rakoviny, zatiaľ čo druhá skupina ľudí ich považuje za absolútne bezpečné. V našom článku tak nájdete porovnanie viacerých umelých sladidiel. Dozviete sa o ich výhodách ale aj potenciálnych nebezpečenstvách.

Tabuľka: Porovnanie vybraných sladidiel

Pre diabetikov bude vhodnou náhradou cukru napríklad stévia, erythritol, brezový cukor alebo inulín.

Ako znížiť príjem cukru v jedálničku

Snaha o zníženie príjmu cukru nemusí byť trápením. Tipy na zníženie príjmu cukru:

• Nezakazujte si cukor úplne. Postupné obmedzovanie množstva cukru v pokrmoch a nápojoch vám pomôže zvykať si na menej sladkú chuť.
• Používajte sladidlá. Stévia, sukralóza, erytritol, xylitol a čakankový sirup sú vhodné alternatívy cukru.
• Obmedzte sladené nápoje. Sladené minerálky, džúsy a limonády obsahujú veľké množstvo cukru. Namiesto nich pite vodu, minerálne vody alebo nesladené čaje.
• Vyhýbajte sa spracovaným potravinám. Zákusky, sušienky, čokolády a jemné pečivo obsahujú veľa cukru a tuku a málo živín.
• Uprednostňujte nesladené varianty potravín. Jogurty, cereálie a iné potraviny si dochuťte sami čerstvým ovocím alebo orechmi.
• Znížte množstvo cukru v receptoch. Pri pečení a varení postupne uberajte z množstva cukru a nahraďte ho ovocím alebo inými sladidlami.
• Dbajte na vyvážený jedálniček. Strava s dostatkom zeleniny, ovocia, komplexných sacharidov, bielkovín a zdravých tukov pomôže znížiť chute na sladké.
• Sledujte zloženie potravín. Všímajte si obsah cukru v potravinách a vyberajte si tie s nižším obsahom pridaného cukru.

tags: #javorový #sirup #vs #med #porovnanie

Populárne príspevky:

• Lahodný slaný koláč
• Riziko poľského mäsa na Slovensku
• Život bez jedla
• Recepty na košíčky s kondenzovaným mliekom
• Recepty na prípravu lipového čaju