Listové Cesto: Maslo vs. Palmarin – Ktorá Voľba Je Lepšia?
Pri pečení listového cesta sa často stretávame s otázkou, či použiť maslo alebo palmarin. Obe suroviny majú svoje výhody a nevýhody, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť, štruktúru a v neposlednom rade aj zdravie. V tomto článku sa pozrieme na porovnanie týchto dvoch tukov a zvážime, ktorá voľba je lepšia pre vaše pečenie.
Osobne, mnoho ľudí už prešlo na používanie Palmarinu a Hery do listového cesta, kombinujúc ich pol na pol s pravým maslom, pretože sa s nimi lepšie pracuje. Avšak, je potrebné si uvedomiť, že tieto stužene tuky nie sú zdravé, keďže ich telo nedokáže spracovať.
Netreba zabúdať, že pri pečení ide aj o cenu masla, čo je pochopiteľné. Napriek tomu, do krémov by sa tieto tuky nemali pridávať, pretože maslový krém s Herou je urážkou masla a chuti. Mascarpone krémy sú obľúbené práve preto, že neobsahujú tieto náhrady masla, ale majú prirodzenú chuť smotany.
Pri varení a vyprážaní môžeme maslo jednoducho nahradiť olejom. Rafinovaný slnečnicový a repkový olej sa hodí na vyprážanie pri vysokých teplotách. Vysoké teploty veľmi dobre znáša aj kokosový tuk. Hoci má rovnako veľa nasýtených kyselín (zlých tukov) ako bravčová masť, neprepaľuje sa a bráni vzniku karcinogénnych látok.
Bravčová masť je voňavá a chutná, takže občas môže poslúžiť aj ako nátierka na chlieb. Skutočne však iba občas, pretože je to nezdravý a kalorický tuk. Ak však konzumujeme vyváženú stravu a máme pravidelný pohyb, občas si môžeme dovoliť zhrešiť aj masťou. Masť sa hodí aj na vyprážanie.
Maslo v pečenom ceste vytvára nadýchanú textúru, ale aj chuť a vláčnosť kvôli obsahu tuku. Niektoré cestá - napríklad sušienkové, linecké či trené - sa bez masla takmer nezaobídu. Margarín používajte naozaj iba v nevyhnutnom prípade. Spravidla má rovnako nezdravé zloženie ako maslo, no nemá typickú chuť. Radšej použite orechové maslo, no v menšom množstve.
Čo je čo? Cera, Hera, Palmarin, Omega, Stella, Margarín
Cera je 100% tuk a lepšie tuhne, takže sa dá použiť napríklad na polevu alebo aj na grilážky. Ostatné sú margaríny, ktoré sa dajú použiť namiesto masla. Mnohí však tvrdia, že margaríny majú divnú pachuť a obsahujú emulgátory, preto preferujú maslo.
Smetol je podobný Here a Palmarinu, ide len o iného výrobcu alebo zmenu značky. S maslom sa pracuje troška inak, ale pre mnohých je maslo zdravšia verzia ako tieto tuky.
Umelé tuky ako Palmarin, Hera, Smetol, margarín... už mnohí nahradili v pečení maslom, či už do krémov alebo aj do cesta. Gramáž umelého tuku sa jednoducho nahradí rovnakou gramážou masla.
Niektorí používajú Ceru na polevu a Heru na cesto, napríklad linecké a na iné suché keksíky. Ostatné tuky nepoužívajú vôbec.
Tabuľka porovnania tukov:
| Tuk | Použitie | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Maslo | Pečenie, varenie, natieranie | Prirodzená chuť, nadýchaná textúra, obsahuje vitamíny |
| Palmarin | Pečenie (listové cesto) | Lepšia práca s cestom, nižšia cena |
| Hera | Pečenie (listové cesto) | Podobné vlastnosti ako Palmarin |
| Cera | Polevy, grilážky | Lepšie tuhne |
| Smetol | Náhrada masla | Podobné vlastnosti ako Hera a Palmarin |
Alternatívy masla:
- Rastlinné nátierky: Cícerová, fazuľová, z tofu alebo zo slnečnicových semienok.
- Orieškové maslo: Arašidové, mandľové, kešu.
- Avokádo: Zdravé tuky a vláknina.
- Jogurt: Do tekutých ciest.
- Jablkové alebo tekvicové pyré: Vláčna štruktúra, vláknina.
Pri výbere medzi maslom a palmarínom je dôležité zvážiť všetky faktory - chuť, štruktúru, zdravie a cenu. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, maslo je lepšia voľba, no ak potrebujete šetriť, palmarin môže byť dočasným riešením. Vždy je však dôležité čítať zloženie výrobkov a uprednostňovať kvalitné suroviny.
Niektorí uprednostňujú do vianočky a svadobných pagáčikov len maslo, ale inde kľudne použijú palmarín. Na natieranie na chlebík kupujú len maslo.
Existujú aj rastlinné alternatívy masla, ako napríklad Alsan bio, ktorý chutí ako klasické maslo a neobsahuje stužene tuky. Je vhodný na pečenie a varenie rovnako ako maslo.
Jedna z najväčších štúdií potvrdila, že trans-kyseliny vo výžive zvyšujú výskyt kardiovaskulárnych ochorení a zvyšujú riziko diabetu 2. typu.
Do kysnutých koláčov aj so sladkou plnkou sa používa bravčová masť, Hera je vhodná na pevné krémy a ľahké plnky, maslo na ľahké nienastavené plnky a Palmarin a stužene margaríny do krehkých keksov.
Dôležité je všímať si obsah tuku v margarínoch a používať tie s obsahom tuku menej ako 70 percent.
Je pravda, že chuť kravského masla je "nenahraditeľná", ale treba zvážiť aj to, ako sa starajú o kravy. Preto je dôležité hľadať alternatívy, ktoré sú etické a zdravé.
Pri pečení lineckých koláčov mnohí uprednostňujú maslo, pretože cesto sa s ním dobre pracuje a má výbornú chuť. Iní používajú Palmarin, pretože je lacnejší.
Nekupujte a nepoužívajte do ničoho nič iné okrem poriadneho masla. Všetko ostatné ako napr. palmarín, rama, veto - všetko sú to len "sračky", ktoré nám ničia zdravie.
Domace listkove cesto - videorecept
tags: #listkové #cesto #maslo #vs #palmarin
