Je Kváskový Chlieb Vhodný pri Histamínovej Diéte?

Histamínová intolerancia (HIT) môže výrazne ovplyvniť kvalitu života. Prejavuje sa rôznymi symptómami, od kožných problémov až po tráviace ťažkosti. Histamínová intolerancia (HIT), v hovorovej reči nazývaná aj HIT-ka, je relatívne nové ochorenie, ktoré bolo prvýkrát definované až na začiatku 21. storočia. Počet prípadov však za posledné roky značne narastá. Toto špecifické ochorenie postihuje asi dve až tri percentá populácie, zväčša ženy po štyridsiatke, pre ktoré to znamená vážne obmedzenia v stravovaní. Avšak, vďaka dnešným poznatkom a potravinovým alternatívam s ňou vieme žiť plnohodnotný život.

Jedným z odporúčaní pri HIT je obmedzenie alebo vylúčenie určitých druhov potravín, vrátane chleba a pečiva z droždia. Našťastie, existuje mnoho alternatív a receptov, ktoré umožňujú vychutnať si pečivo aj pri tejto diéte.

Ak je dnes niekto celiatik alebo má intoleranciu laktózy, už ťa to ani neprekvapí. V dnešnej dobe má s týmito 2 diagnózami problém každý 5. človek. Všade je už veľa obchodov so zdravou výživou, kde si môžeš kúpiť bezlaktózové mlieka, smotany alebo chlebík či múku bez lepku. Ťažšie to však majú ľudia s histamínovou intoleranciou. Tí si nemajú, kde kúpiť paradajku alebo rybu, čo neobsahuje histamín. Jednoducho si to musia odoprieť.

Čo spôsobuje histamínovú intoleranciu (a ako ju prekonať)

Čo je Histamínová Intolerancia?

Histamín je chemická látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v ľudskom organizme a zohráva dôležitú úlohu v imunitnom systéme, trávení a nervovej sústave. Pri histamínovej intolerancii telo nedokáže správne odbúravať histamín, čo vedie k nepríjemným symptómom ako únava, migrény a nafukovanie. Problém nastáva, keď naše telo histamín nedokáže odbúrať a v tele sa hromadí. Ak je človek zdravý, nadbytok histamínu prijatého v potrave dokáže ľahko odbúrať. Problém nastáva, keď človek nemá dostatok enzýmu diaminooxidázy (DAO), ktorý sa tvorí v tenkom čreve a odbúrava histamín, ktorý sme prijali potravou. Ľudia s diagnózou HIT trpia nedostatkom tohto enzýmu alebo jeho zníženou funkciou. Diagnostika HIT býva náročnejšia, pretože pri nej nezasahuje imunitný systém.

Príznaky Histamínovej Intolerancie

Príznaky HIT sú rôznorodé a môžu sa prejavovať rôznou intenzitou. Medzi najčastejšie patria:

  • Svrbenie pokožky a vyrážky
  • Bolesti hlavy
  • Opuchy
  • Stavy úzkosti až depresie
  • Tráviace problémy (hnačka, nafukovanie, kŕče, bolesti brucha, napínanie, zvracanie)
  • Opuch pier a nosnej sliznice
  • Ťažkosti s dýchaním
  • Chronická únava
  • Bolestivá menštruácia
  • Nervozita
  • Poruchy vedomia a spánku

HIT býva často sprevádzaná aj celiakiou alebo intoleranciou na laktózu.

Ak človek pravidelne trpí niektorými z vyššie popísaných symptómov, mal by vyhľadať odbornú pomoc alergológa - imunológa. Test na histamínovú intoleranciu sa robí z krvi, z ktorej sa v laboratóriu zistí hodnota a funkcia enzýmu DAO. Zároveň sa vykonáva aj eliminačno-expozičný test, ktorým sa pacient testuje na histamínovú intoleranciu doma.

Princípy Histamínovej Diéty

Histamínová diéta je založená na obmedzení príjmu potravín s vysokým obsahom histamínu alebo tých, ktoré podporujú jeho uvoľňovanie v tele. Histamínovú diétu si však preventívne môžeme naordinovať aj my sami, i keď by tento stav nemal byť dlhodobý. K vyskladaniu pestrého bezhistamínového jedálnička totiž treba pristupovať maximálne zodpovedne, aby sme naše telo zbytočne neoberali o živiny, ktoré potrebuje. So zmiernením symptómov histamínovej intolerancie nám môže pomôcť histamínová, resp. nízkohistamínová diéta.

Histamínová diéta v nás na prvý pohľad vyvolá množstvo obáv. Pôsobí totiž, akoby nás chcela okradnúť o všetko, čo nám chutí. Nie je to však pravda. Je fakt, že bez obmedzení to nepôjde, no výhodou je, že dnes už existuje množstvo alternatív, ktoré nám dokážu spríjemniť aj tie najťažšie fázy nízkohistamínového stravovania. Na začiatku každého dôležitého rozhodnutia musí prísť uvedomenie, a dodržiavanie histamínovej diéty nie je výnimkou. Ak vám lekár odporučí histamínovú diétu, zmierte sa s tým a prestaňte sa porovnávať s ľuďmi, ktorí ju nemajú. Nevšímajte si, čo jedia, namiesto toho sa sústreďte na to, čo potrebujete jesť vy, aby bolo vaše telo silné a zdravé.

Histamínová diéta je postavená na obmedzení histamínu, preto je potrebné zamerať sa na príjem čo najčerstvejších potravín a potravín s nízkym obsahom histamínu. Ak ste doteraz nemali priestor tráviť v kuchyni toľko času, koľko by ste chceli, tak teraz máte konečne motiváciu si ten čas nájsť. Vlastným varením si totiž najrýchlejšie a najjednoduchšie odsledujete, či vaše jedlo naozaj obsahuje čerstvé potraviny ako aj to, ktoré potraviny vám prospievajú a naopak, škodia.

Ako Rozlišujeme Potraviny?

Určenie vhodných a nevhodných potravín nie je také jednoduché. Histamín je chemická látka, ktorú, až na niekoľko výnimiek, obsahujú všetky potraviny a nápoje. Množstvo histamínu sa pritom mení v závislosti od čerstvosti potravín. Okrem samotného histamínu sú obsahom niektorých potravín a nápojov aj zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v našom tele, prípadne blokujú tvorbu či účinnosť enzýmov, ktorých úlohou je nahromadené množstvá histamínu v tele rozkladať. Histamínová diéta, resp. nízkohistamínová diéta teda neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu.

Potraviny rozlišujeme nasledovne:

  • Potraviny, ktoré samy osebe obsahujú histamín, a tak v tele zvyšujú jeho hodnotu (napr. paradajky, špenát, baklažán, jahody, červené víno, kysnuté potraviny).
  • Liberátory, potraviny, ktoré neobsahujú histamín, ale obsahujú látky, ktoré spôsobujú zvýšené uvoľnenie histamínu z buniek (napr. banány, citrusy, surový vaječný bielok, rôzne konzervačné látky, aditíva).
  • Blokátory, ktoré bránia pôsobeniu enzýmu DAO (diaminooxidáza). Napríklad alkohol, kakao, čokoláda, čierny, zelený čaj.
  • Antihistaminiká - látky brániace uvoľňovaniu histamínu. Sú to vitamín C, B6, D, biely čaj, bazalka a i.

Potraviny, ktorým sa Vyhnúť

Ľudia trpiaci „histamínkou“ sú nútení obmedziť alebo kompletne vylúčiť potraviny s vysokým obsahom histamínu.

  • Alkohol (najmä červené víno, ale i pivo, sekt či destiláty)
  • Syry (najmä zrejúce syry - napr. gouda, čedar, plesnivý syr)
  • Mliečne výrobky (probiotické jogurty či acidofilné mlieko, fermentované mliečne výrobky)
  • Morské plody, ryby a rybie výrobky (čím dlhšie sú mrazené, tým vyšší obsah histamínu obsahujú)
  • Pizza (kvôli oblohe a prísadám)
  • Kysnuté cesto, biele pečivo, čerstvé málo prepečené pečivo (vlastne sa musíš vyhýbať všetkému, čo obsahuje droždie)
  • Údeniny (saláma, šunka) a všetko skladované mäso, fermentované mäso
  • Kyslá kapusta a tiež všetky kvasené potraviny
  • Baklažán, strukoviny, špenát a rajčiny
  • Majonéza a tatárska omáčka, kečup a horčica
  • Rôzne druhy ovocia, ako sú napríklad jahody, ananás, papája, banán, kiwi a ríbezle, citrusové ovocie, bobuľoviny
  • Vaječné bielko (môžu stimulovať tvorbu histamínu)
  • Orechy (nie však všetkým)
  • Čokoláda, kakao
  • Káva a čaj (čierny a zelený)
  • Sýtené nápoje
  • Farbivá, konzervačné látky, stabilizátory a zvýrazňovače chuti či rôzne príchute (E100, E102, E104, E320, E 321, E210-219, E220-229, E200-209, E123, E127, E130, E131 - zvyšujú uvoľňovanie histamínu)
  • Sója a kuracie mäso
  • Polotovary, konzervované potraviny a potraviny s aditívami

Potraviny, ktoré sú Povolené v Nízko-histamínovej Diéte

  • Zemiaky, ryža, cestoviny, cereálie, ovsené vločky (bezlepkové obilniny ako ovos bez lepku, ryža, quinoa alebo vločky z nich)
  • Chlieb a pečivo z nekysnutého cesta (aj bezlepkové pečivo je riešením)
  • Čerstvé mliekarenské výrobky (mlieko, čerstvý smotanový syr, tvaroh, smotana, mozzarella)
  • Zelenina, ako napríklad hlávkový šalát, karfiol, brokolica, čakanka, uhorka, mrkva, cesnak, huby, cuketa, špargľa, cibuľa a reďkovka, (špargľa, cukina, rebarbora, uhorka, petržlen, pór, fenikel, kaleráb)
  • Ovocie ako jablko, melón, hruška, hrozno a rebarbora (čerstvé ovocie, jablko, hrozno, hruška, melón)
  • Čerstvé mäso a hydina (okrem kuraciny), ryby - čerstvo pripravené
  • Rastlinný olej

Chlieb a Pečivo pri Histamínovej Intolerancii

Ak si pečivo alebo chlieb upečieme doma a to bez droždia, pacientmi s HIT býva dobre tolerované. To, akú múku môžeme použiť, závisí od toho, akú tolerujeme. Často sa používa na pečenie chleba a pečiva špalda, v prípade bezlepkového pečenia je najlepšie voliť prirodzene bezlepkové múky bez pridaných aditív.

Nekysnutý chlieb

Kysnuté pečivo nie je pri HIT vhodné, preto je nekysnutý chlieb skvelou alternatívou. Existuje mnoho receptov na nekysnutý chlieb, ktoré sú jednoduché na prípravu a chutné.

Lavaš

Lavaš je nekysnutý chlieb, ktorý je vhodný aj v začiatkoch histamínovej diéty. Keďže náš lavaš je nekysnutý, poctivo, domácky vyrábaný, bez akýchkoľvek pridaných látok, je vhodnou voľbou aj v začiatkoch. Je dôležité, aby bol domáci, poctivo vyrábaný a bez akýchkoľvek pridaných látok. Najlepšie je voliť špaldový lavaš, pretože pšeničný lepok sa môže považovať za liberátor histamínu.

Kváskový chlieb

Aj keď sa kysnuté pečivo neodporúča, kváskový chlieb môže byť pre niektorých histaminikov dobre tolerovaný. Ak si však pečivo alebo chlieb upečieme doma a to BEZ droždia, pacientmi s HIT býva dobre tolerované. Kváskové pečenie spôsobuje, že chlieb je ľahšie stráviteľný. Mikroorganizmy/baktérie v kvásku totižto spôsobia, že obilniny, z ktorých máme múku, kvások predtrávi a zníži sa tak obsah jednoduchých cukrov.

Dôležité aspekty pri kváskovaní a HIT:

  • Vyskúšať kváskový produkt: Každý kvások má iné bakteriálne zloženie.
  • Vlastný kvások: Kváskový chlieb môže byť lepšie tolerovaný, ak je vyrobený z vlastného kvásku.
  • Miera konzumácie: Aj kváskový chlieb treba konzumovať s mierou.

Aj pri kváskovaní a HIT platí, že je potrebné kváskový produkt vyskúšať. Pravdou však je, že mnohí histaminici doma kváskujú a dobre kváskový chlieb a pečivo tolerujú. Každý kvások má však iné bakteriálne zloženie a ak niektorému HIT chlebík nesadol, je vhodné skúsiť ho s iným kváskom. Niekedy sa stane, že kváskový chlieb nesadne, lebo je vyrobený z cudzieho kvásku, teda vypestovaného mimo našu domácnosť. Treba pamätať aj na to, že ak zjeme pol pecňa čerstvo napečeného chlebíka, ktorý ešte ani nevychladol a nám bude následne zle, nemusí to mať nič spoločné s histamínom. Zle by bolo aj mnohým zdravým ľuďom. Takže všetkého s mierou. Určite sa nájdu aj histaminici, ktorí kváskovanie netolerujú.

Histamínová intolerancia neznamená, že musíme byť otrokom hladu a nič nemôžeme jesť. Znamená to, že máme viac počúvať naše telo, jeho potreby, mať sa rád a vedieť si dopriať oddych a kvalitu surovín.

Aj veľa z histaminikov s nami súhlasí. Kváskovať sa oplatí.

Recepty na Pečivo bez Droždia

Zemiakový chlieb

Zemiakový chlieb je obľúbený medzi pekármi, no zdalo sa, že bez kvasníc či kvásku sa nedá pripraviť. Nakoľko v ceste je uvarený zemiak, tento chlebík pri HIT nerada skladujem dlho. Väčšinou to robím tak, že si z neho dám v ten deň a zvyšok si „naplátkujem“ a zamrazím.

Pečiva nikdy nie je dosť. Najmä pri HIT. A tak sa dnes s vami podelím o môj nový experiment, ktorý sa vydaril na jednotku. Hlavný ochutnávač - Jožko, nehistaminik - povedal, že MŇAM! Až tak, že hneď po vychladnutí sme si museli kúsok dať. Vraj „len tak s maslom a reďkovkou“ (ja s kačacou masťou lebo maslo pri mojej alergii na BKM pravdaže nejem). 🙂 Teda, vychladnúť vlastne ani poriadne nestihol a už sme ho krájali.

Recept na chlieb pre histaminika s mrkvou

Tento recept je vhodný pre ľudí s histamínovou intoleranciou, pretože neobsahuje kysnuté prísady a využíva povolené suroviny.

Ingrediencie:

  • 200 g bezlepkovej múky (napr. ryžová, pohánková)
  • 100 g strúhanej mrkvy
  • 50 ml rastlinného oleja (olivový alebo kokosový)
  • 1 vajce (ak tolerujete) alebo náhrada vajca
  • 1 ČL vínneho kameňa (prášok do pečiva bez fosfátov)
  • Štipka soli
  • Voda podľa potreby

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte múku, strúhanú mrkvu, olej, vajce (alebo náhradu), vínny kameň a soľ.
  3. Postupne pridávajte vodu, kým nevznikne hladké cesto.
  4. Cesto vložte do vymastenej formy na chlieb.
  5. Pečte v predhriatej rúre približne 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a prepečený.
  6. Nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.

Praktické Rady pre Život s HIT

Obmedzenia sú o uhle pohľadu. Ale dá sa na to pozerať aj tak, že nás naše telo upozorňuje na nevhodný spôsob života. Ak chceme telo plnohodnotne využívať, je potrebné sa oň dobre starať. A tak sa vraciame do kuchyne, aby sme si poctivo navarili domáce jedlo: bez konzervantov, farbív, polotovarov. Aj v sladkostiach.

Je potrebné dbať na kvalitné potraviny. HIT nie je však len o strave, ale aj o životnom štýle ako napríklad o pohybe. Je potrebné zohľadniť individuálne potreby nášho tela. Pre niektorých pacientov môže byť vysokoenergické cvičenie problematickejšie.

Tu je niekoľko praktických rád:

  • Vždy len čerstvé potraviny - v čerstvých potravinách je oveľa menšie množstvo ako v potravinách s končiacim dátumom spotreby.
  • Varené jedlo neskladuj v chladničke a neprihrievaj ho - skladovanie a prihrievanie jedla zvyšuje množstvo histamínu.
  • Vyhýbaj sa konzervovanej a mrazenej zelenine - čím dlhšie je potravina uskladňovaná, tým viac histamínu sa v nej nachádza a to aj, ak je v mrazenom stave.
  • Var si doma - doma si najlepšie ustrážiš, čo sa bude nachádzať v tvojom jedle. Jednoduchšie sa vyhneš tým potravinám, ktoré ti spôsobujú ťažkosti. Zoznam potravín, ktoré spúšťajú príznaky tebe sa pritom môže úplne líšiť od iného histaminika.
  • Víno ani náhodou - vo víne sa kvasením tvorí histamín, čiže žiadne víno. Neodporúča sa však alkohol vo všeobecnosti. Ak by ti však z času na čas vínko chýbalo, skús víno pre histaminikov. Objavilo sa už aj na Slovensku.
  • Naučte sa čítať etikety potravín a vyhnite sa skrytým alergénom v potravinách.
  • Významným spúšťačom histamínovej intolerancie je stres.

Dôležité Upozornenia

  • Uvedený zoznam je len informatívny. Znášanlivosť potravín je veľmi individuálna, takže človek si to musí odskúšať sám na sebe.
  • Nie každý histaminik netoleruje zakázané potraviny. Je dobré urobiť si rozlišovaciu diétu a postupne pridávať a sledovať, ako sa u teba bude daná potravina správať.

Stále pla... Histamínová intolerancia (HIT) je stav, ktorý môže spôsobovať nepríjemné symptómy ako svrbenie pokožky, vyrážky, bolesti hlavy, opuchy, stavy úzkosti až depresie. Po diagnostikovaní HIT je potrebné zmeniť jedálniček a prispôsobiť sa novým pravidlám stravovania. Jedným z odporúčaní je vylúčiť chlieb a pečivo z droždia. V tomto článku sa pozrieme na to, aký chlieb je vhodný pri histamínovej intolerancii, či je kváskovanie vhodné a ako si vybrať správne múky a prísady.

tags: #je #vhodný #kváskový #chlieb #pri #histamínovej

Populárne príspevky: