Jedálniček bez mlieka: Recepty pre zdravý a chutný život

Už ste počuli o kulinárskej výzve Veganuary, teda Veganuár? Rastlinná strava bez živočíšnych produktov je celkom bez mäsa, mlieka, vajec, medu a vôbec bez všetkých potravín, ktoré obsahujú nejakú živočíšnu zložku.

Mnohé štúdie poukazujú na zdravotné výhody rastlinnej stravy, od zlepšenia zdravia srdca až po lepšie trávenie a zvýšenú energiu. Navyše, zníženie spotreby živočíšnych produktov znižuje emisie skleníkových plynov, šetrí vodu a obmedzuje odlesňovanie.

Vegáni varia predovšetkým jedlá plné zeleniny, ovocia, strukovín, húb, orieškov a jadierok, využívajú čerstvé aj sušené bylinky a jedlo ochucujú aj množstvom korenín. Ak ste sa rozhodli dať vegánstvu šancu, pre začiatok sa preorientujte na jedlá, ktoré sa bežné pripravujú bez mäsa, mliečnych produktov či vajec. Do rôznych zeleninových polievok či šalátov, ale aj strukovinových či zeleninových prívarkov zvyčajne žiadne živočíšne produkty nepoužívame.

Ak ste zvyknutí najprv zeleninu orestovať na masle, jednoducho ho vymeňte za rastlinný olej. Mäsový vývar na podliatie zase nahraďte zeleninovým. Aj tradičné cesto na halušky je len z nastrúhaných zemiakov a múky, stačí k nim namiesto bryndze pridať dusenú kyslú kapustu a výborné strapačky sú na svete. Komu by chýbali oškvarky, môže pridať opečené údené tofu.

Postupne začnite vyraďovať živočíšne produkty z jedál, v ktorých ste ich doteraz používali. Skúste bezvaječné cestoviny s bohatou paradajkovou omáčkou a bazalkou, kde vynecháte mäso a tiež klasické syry či živočíšnu smotanu. Rovnako rôzne omáčky na bezvaječné cestoviny sa dajú pripraviť z opekanej dusenej zeleniny, z paradajok, mrkvy, červenej šošovice, cesnaku a byliniek.

Použite základné suroviny, strukoviny, obilniny a pseudoobilniny ako quinoa, bulgur, pšeno, amarant, pohánka, orechy, semienka a koreniny. Tieto ingrediencie tvoria základ mnohých chutných vegánskych jedál. Ak sa vám do pokrmu žiada smotana či mlieko, pridajte kokosovú, ovsenú či ryžovú smotanu. Namiesto syra skúste rastlinné alternatívy syra alebo vrch jedla posypte opečenými orieškami či lahôdkovým droždím (kvasnicové vločky).

V obchodoch sa to dnes už hemží rôznymi vegánskymi polotovarmi, ako sú náhrady mäsa, syra aj hotových jedál, takže natrafíte aj na vegánsku tresku, vegánsky rezeň, klobásu, slaninu, paštétu... Z našej skúsenosti platí, že menej je viac a treba čítať ich zloženie. Aby v nich nebolo zbytočne veľa surovín a niekoľko riadkov s názvami dochucovadiel a farbív, ktoré naše telo neocení.

Často sa stretávam s tým, že keď ľudia riešia potravinové intolerancie, automaticky majú pocit, že ich čaká nudná, obmedzujúca strava. Že prídu o chute, tradície, radosť z jedla.

Táto nátierka vznikla veľmi spontánne, tak, ako mnohé recepty u mňa. Záver roka bude opäť sladký. Neplánovane! To, že som zástancom prirodzených a kvalitných potravín o mne viete. Tým pádom je jasné, že vianočné cukrovinky s umelými farbivami či esenciami u mňa neprichádzajú do úvahy.

Perník k Vianociam jednoznačne patrí. Aj v mojej vianočnej knihe mám jeden a dokonca tu na blogu nájdete aj jedny perníkové muffiny. Po sviatoch si to žiada niečo na odlahčenie, či nie? Niektorí sa sladkému vyhýbajú oblúkom, najmä keď sa ho prejedli, no to nie je náš prípad.

Za tieto keksy môžeme všetci vďačiť našej Haničke. DONUTY sme tu ešte nemali. 🙂 A rovno bez mlieka, bez lepku a bez cukru (a niekto by zavtipkoval, že „bez chuti“, ale to veru nie je pravda). Milujem rýchle recepty, bez zbytočných riadov (najmä teraz, od kedy som mama s trošku obmedzeným časom). 🙂 A tento koláč je jedným z nich.

Tabuľka: Náhrady za mliečne produkty

Tipy na záver:

• Experimentujte s receptami a objavujte nové chute.
• Čítajte zloženie vegánskych polotovarov, aby ste sa vyhli zbytočným prísadám.
• Nebojte sa kombinovať rôzne suroviny a koreniny.

tags: #jedalnicek #bez #mlieka #recepty

Populárne príspevky:

• Zdravé opálenie s mrkvovým olejom
• Zloženie a nutričné hodnoty Verbena Sušienok
• Sprievodca výberom mletého mäsa
• Turín: Výživný poklad v kuchyni
• Chrumkavé cesto na pizzu