Reštaurácia UFO Bratislava: Kulinársky zážitok s výhľadom
Reštaurácia UFO je otvorená od roku 2005 a je vo výške 85 metrov nad Dunajom. Naskytne sa vám krásny výhľad na Bratislavský hrad, Parlament, Dóm Sv. Martina a taktiež dovidíte aj na veterné mlyny v Rakúsku. Ten výhľad jednoducho musíte vidieť na vlastné oči.
Prvý Dojem a Prostredie
Pri samotnom vstupe k výťahu nepôsobí veľmi lákavo to čakanie v rade, a to bez akejkoľvek informácie, či mám ísť ďalej, keď mám rezerváciu do reštaurácie, alebo čakať s ľuďmi, ktorí sa idú pozrieť na vyhliadku v rade na lístky. Priestory chodby k výťahu tiež nepôsobia veľmi vábne a zaslúžili by si drobnú pozornosť. Keď ale vystúpiš na vrchnom poschodí a ujme sa ťa veľmi milý a profesionálny personál, nastane poriadna zmena. Síce sa ešte ocitneš medzi turistami, ktorí sa idú pozrieť na vyhliadku, ale akonáhle ťa privedú a usadia v krásnej jedálni s naozaj dychberúcim výhľadom, tak sa ocitneš v úplne inom svete. Všade veľa dreva, šedého kameňa, biele obrusy a naozaj čisté okná s výhľadom na celú Bratislavu. Veľkej dávke skla sú prispôsobené aj priehľadné stoličky.Ak budeš mať šťastie ako ja na slnečný deň, tak výhľad na strechy Bratislavy bude nezabudnuteľný. Detail, ktorý si ja osobne vždy všímam, je hudba a tá tu naozaj len jemne dotvára prostredie a atmosféru.
Jedálny Lístok a Koncept
Usadia ťa, ponúknu vodu a prinesú lístok. Celý ho vysvetlia, vrátane koncepcie. Prestrú ti látkový obrúsok na kolená tak, že to znie maximálne uvoľnene a prirodzene. Malý detail, ale tie predsa tvoria celkový dojem. A pri tejto úrovni podniku hrajú rolu práve takéto drobnosti.
Jedálny lístok tvoria dve časti. Á la carte sekcia je výrazne šmrncnutá Áziou a tá degustačná hrá skôr na lokálne nôty. Aj keď aj tu je ázijský influenc cítiť, ale vo veľmi jemnej a príjemnej podobe.
V polootvorenej kuchyni vidíš asi 8 kuchárov pod vedením harcovníka Jožka Masaroviča, všetci v čiernom, robia minimálne pohyby s absolútnym focusom na prácu.
Ochutnávka z Menu
Začíname malou pozornosťou z kuchyne, ktorá je určená na prečistenie a navnadenie chuťových pohárikov a sú ňou tzatziky s uhorkovou granitou a čiernym cesnakom. Tá sviežosť a krémovosť mi absolútne otvorila zmysly a navodila chuť na ďalšie jedlo. Veľmi silný štart. A potom idú bomby. Na stôl dostaneš amuse bouche v podobe šišky s gélom a bylinkou ako hádanku. Čím je plnená a čo to vlastne je, dostaneš ako hádanku a dozvieš sa to až po zjedení. A bum. Explózia v ústach. Restované jahňacie mozočky v sladkavej šiške a ja sa ocitám v nebi. Viac takýchto odvážnych krokov do bratislavskej gastronómie. Nasleduje chlieb s maslom. Odporúčam k nemu bublinky Grand Bari 2019. Pekný výber chlebíkov a žemlí.A bomby idú ďalej. Zemiaky na kyslo s hovädzím. V popole pečené krumple, espuma z bielkov a žĺtok na mäkko, dokonalý jazyk a omáčka z kôpru. Fuuu. Silné štarty. Tekvicová polievka inak. Akože úplne. Ferment z tekvice, semiačka, tofu vo vývare z rýb. Choď. Papaj. Krochkaj. Akurát, že tá, ktorú si urobíš doma ti už vždy pripomenie, aká dokonalá bola táto. Nasleduje krásne jemný zubáč.
Nakladaný kaleráb mu dodáva kyselkavosť, oškvarky chrumkavosť a omáčka z údeného masla spája celok v jedno lahodné sústo. Dosolené, dokorenené, nemám čo povedať. Jedine občas jemnučko dlhšie čakanie medzi chodmi, než je zvykom. A nebolo ani plno.
Hlavným mäsovým chodom bol jeleň v červenej repe. Chipsy zo šalotky, zelené fazuľky, na nich tatarák z jeleňa, fazuľkové pyré a hľuzovka. Znie to fantasticky aj to nádherne pôsobilo naservírované na tanieri. Bolo to trošku prekombinované, príliš usadené, málo hravé. Nevravím, remeselne výborne spracované. Chýbalo tomu to, čo mali všetky predošlé chody, preto si to dovolím povedať a prirovnať. Ale nič to nepokazilo a poďme k dezertom.
Prvý dezert je špiková zmrzlina s ľanovým krekrom. Efektne servírovaná na slame a v kosti. Výborná chuť aj textúry. Pasovalo by mi k tomu nejaké flambované ovocie s príchuťou dymu. Nie som odborník ani sa často neodvážim fušovať do remesla kapacitám, ako je Jožko Masarovič, ale keď si tu predstavím tvrdšiu broskyňu oflambovanú Ardbegom, ktorý majú v ponuke, alebo na jeseň slivku…
Záverečným chodom a dezertom sú marhuľové knedle s makom. Už samo to znie bohovsky. Ale to, čo ťa čaká, jednoducho nečakáš. Po tom, ako rozbiješ sklenenú oplátku, sa dostaneš ku knedličkám jemným ako obláčik. Akonáhle ich ochutnáš s lekvárom a gélom z marhule, penou z maku, zmrzlinou a kúskami nakladaných marhúľ, tak sa vynesieš ešte oveľa vyššie, ako si. Najlepší dezert, aký si veľmi dlho pamätám.
Ešte ti príde poistky kompletne vypnúť pralinka z mliečnej čokolády obalená v karamelizovaných lieskovcoch a plnená slaným karamelom. Môžu toto? Ale áno. Veľká vďaka a prekvapenie.
Bratislavská reštaurácia UFO tradične aktualizuje svoj jedálny lístok dvakrát ročne a vždy prináša neobvyklé suroviny v originálnych receptúrach. Od júla platný jedálny lístok nie je výnimkou. Novinkou sú viaceré druhy rýb, napríklad sivoň arktický alebo ostriež nílsky.
„Každú ponuku sa snažím spestriť surovinami, ktoré sa bežne na jedálnych lístkoch nevyskytujú. Tentoraz som zvolil antilopu, konkrétne sviečkovicu z antilopy a panenku z mladého prasiatka,“ spresnil šéfkuchár reštaurácie Peter Kiss.
Fúziou chutí a surovín sú aj polievky a dezerty. Hráškovo-mätovému krému dáva exotický rozmer nesladené kokosové mlieko, crème fraîche a avruga kaviár. Chuťovú fantáziu tvorcu demonštruje tiež banánová špongia servírovaná s levanduľovým pudingom a kukuričnou zmrzlinou.
„Základom pudingu nie je levanduľová esencia, ale kvety levandule uvarené v mlieku. Kukuričná zmrzlina sa pripravuje z uvarených kukuričných zŕn, ktoré sa rozmixujú a ďalej spracujú podľa určeného receptu.“ Naznačil P. Kiss originálne receptúry.
Reštaurácia UFO - Menu a Cenník
Zážitková kuchyňa je podmanivým spojením stredomorských a ázijských kulinárskych techník. Patrí k nim aj lokálne 7 chodové degustačné menu, ktoré je možné spojiť s degustáciou vína.
Nižšie nájdete ukážku z jedálneho lístka:
Predjedlo (120g)
- Marinovaná makrela, morské riasy, repový sorbet, saké-yuzu gel, mak - 18 €
- Mušle sv. Jakuba, špargľové rizoto, pecorino, čierna hlina, medvedí cesnak - 22 €
- Údený holub, pomarančový gél, arašidová sušienka, foie gras kamene - 20 €
- Tatarák z kengury, pohánka, ustricový krém, chren - 19 €
- Krevety v kadayif, wasabi gel, nakladaný zázvor, reďkovka - 18 €
- Krab, kačacie pâté, bisque cracker, jarná cibuľka, višňové vinaigrette - 24 €
Polievka (180g)
- Consommé z králika, marhule, cherry horčica - 12 €
- Velouté z citrónovej trávy - 12 €
Hlavný Chod (180g)
- Sciéna kráľovská, paštrnák, fenikel, lardo, verjus - 35 €
- Morský čert, baby brokolica, kaviár z morských rias, artičok - 38 €
- Raja, karfiol, miso, citrónový gél - 38 €
- Pražma kráľovská, mrkva, badián, finger lime - 38 €
- Kačacie prsia, beluga šošovica, foie gras, chlieb, Madeira juice - 40 €
- Teľa, kučeravý kel, fialová mrkva, quinoa, zázvor - 33 €
- Hovädzí filet, topinambur, shimeji, smržová teriyaki glace - 39 €
- Wasabi zemiakové gnocchi, organický sójový syr, thajská zelenina - 27 €
- Cícerové kari, grilovaný tempeh, restovaný pak choi - 27 €
Dezertné Menu (100g)
- Macerované uhorky / biela čokoláda, pomelo sorbet, limetkové pyré, meringue - 13 €
- Čokoládové pavé / kakaová pena, miso-karamel zmrzlina, špongia - 13 €
- Kokosové bavarois / rebarbora, červený grep, kvety - 13 €
- Makový koláč / marcipánová zmrzlina, višňový gel - 13 €
- Výber syrov / nakladané hrozienka, dula - 13 €
7-chodové DÉGUSTATION de la MAISON
Náš šéfkuchár pre Vás pripravil lokálne špeciality, aby ste si mohli vychutnať tradičné jedlá z tých najkvalitnejších surovín zo Slovenska a okolitých krajín. Cena: 85 €
Výhliadka UFO Bratislava
Vyhliadková veža UFO je ikonickou stavbou a zároveň symbolom Bratislavy. Ufo v Bratislave získalo ocenenie = patrí do The World Federation of Great Towers (WFGT), ktoré zahŕňa tie najznámejšie stavby sveta. Ročne UFO navštívia tisíce návštevníkov (predovšetkým zo zahraničia). Panorámu hlavného mesta z výhliadky máte ako na dlani.
Za 45 sekúnd sa vyveziete výťahom až na výhliadku vo výške 95 metrov. Pri jasnom počasí a veľkej viditeľnosti môžete dovidieť až do diaľky 100 kilometrov. Poslednú časť úseku treba ísť schodmi a zatrénovať si trošku.
Otváracie Hodiny
Výhliadka UFO je otvorená od 10:00 - 23:00 každý deň.
Cenník - Vstupné UFO Výhliadka
| Vstupné | Cena |
|---|---|
| Základné vstupné - dospelá osoba | 7,40 € |
| Day & Night - dospelá osoba (2 vstupy v jeden deň) | 9,90 € |
| Študenti (ISIC) | 4,95 € |
| Day & Night - študenti | 6,60 € |
| Deti nad 111 cm a do 15 rokov | 3,95 € |
| Deti do 111 cm a ZŤP | ZADARMO |
Dôležité informácie:
- Veľa ľudí sa tiež pýta, či sa UFO reštaurácia v Bratislave točí / otáča sa? Nie netočí sa, je napevno daná.
- Vyhliadka a bar sú otvorené denne od 10:00 do 23:00, reštaurácia od 12:00 do 23:00. Otvorené máme aj počas všetkých sviatkov, s výnimkou 24. decembra, kedy je veža zatvorená. Výnimočne môže dôjsť k dočasnému uzavretiu niektorej časti veže z dôvodu súkromného podujatia.
- Váš vstup nie je časovo obmedzený.
- Toalety sú k dispozícii priamo vo veži.
- Parkovanie pre motorové vozidlá je dostupné priamo pri veži.
- Interiér veže - teda reštaurácia a bary - je prístupný aj pre imobilných návštevníkov, vďaka výťahu. Samotná vyhliadka však, žiaľ, nie je bezbariérovo prístupná.
- Domáce zvieratá sú u nás vítané vo všetkých častiach veže - na vyhliadke, v baroch aj v reštaurácii.
Vyhliadková veža a reštaurácia UFO
tags: #jedálny #lístok #reštaurácia #ufo #bratislava
