Recepty na Jedlá z Hovädzieho Srdca: Tradičné a Rýchle Recepty

Babie leto so svojimi lúčmi a chladnejším vzduchom nás láka tráviť čas vonku, no zároveň si radi doprajeme teplé a výživné jedlá. Jedným z takýchto jedál môže byť aj jedlo z hovädzieho srdca, ktoré je bohaté na minerály, má jemnú konzistenciu a obsahuje minimum tuku.

Jedna z najchutnejších vnútorností je práve srdce, je jedno či hovädzie, bravčové alebo akékoľvek iné. Správne pripravené srdiečko na spôsob ...

Ako pripraviť a uvariť hovädzie srdce / volské srdce super chutne

Srdce na Smotane: Tradičný Recept

Deti, priznám sa vám, že srdce na smotane sa snažím pre náš blog pretlačiť už dobré dva roky. Až po dlhom čase, keď sme si vyčerpali všetky výhovorky od diéty, cez dnu, pre ľudí s dnou je toto jedlo absolútne nevhodné, až po skutočnosť, že frustrovaných školskými a závodnými jedálňami z čias socializmu je stále dosť, sa mi to podarilo.

Na dobré srdce na smotane potrebujeme v prvom rade hovädzie srdce. Nie, že by sa nedalo urobiť aj z bravčového srdca, či hydinových srdiečok (usmažené a podusené na cibuľke, zapravené smotanou), ale hovädzie srdce je pre chuť a hlavne intenzitu šťavy absolútne naj. A ešte niečo. Čím je srdce zo staršieho zvieraťa, tým je lepšie.

Ďalej potrebujeme koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, kúsok zeleru, či kalerábu) asi tak 60 dkg, 1 cibuľu, smotanu na varenie, 2-3 lyžice hladkej múky, 1-2 lyžice cukru, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu horčice, celé čierne aj nové korenie, trochu mletého čierneho korenia, muškátový oriešok, ocot a soľ. To moje srdce malo úctyhodných 1,70 kg a bola to iba polovica z celého srdca. Takže hoviatko muselo byť už riadne odrastené.

Začneme tým, že ho poriadne, ale poriadne umyjeme. Vymyjeme aj zrazenú zaschnutú krv, ktorá zvykne uľpieť v komorách. Čím je srdce zo staršieho zvieraťa, tým má silnejšiu vrstvu tuku. Tú je potrebné odstrániť či už pred, alebo po uvarení srdca. A s tým treba pri kúpe rátať. V mojom prípade mi po odstránení tuku ostalo tak práve kilečko peknej svaloviny. Odporúčam použiť dobre nabrúsený nôž a tuk aj šľachy odstrániť ešte pred varením. Takisto je vhodné zrezať aj vonkajšiu srdcovú blanu. Ide to samozrejme ťažšie, kým je mäso surové, jedná sa skutočne o hutný silný sval, ale zase kalorická hodnota jedla bude podstatne nižšia, ako keby sa všetok ten tuk mal vyvariť do omáčky.

Keď je srdce umyté a všetko čo tam nemá čo hľadať preč, zistíme, že máme pred sebou naozaj krásny kus fajnového mäsa bez akýchkoľvek pachov, lákavý na prípravu. Deti, opis celej procedúry bol ďaleko zdĺhavejší, ako samotná práca. Verte, že ju zvládne aj úplný začiatočník.

Koreňovú zeleninu, cesnak a cibuľu očistíme, spolu so srdcom nahádžeme najlepšie do tlakového hrnca, pridáme bobkový list, celé čierne, ale aj zo dve guľôčky nového korenia, soľ a ak máme koreňovú zeleninu z 'hypáča', tak aj trochu vegety, aby sme posilnili jej chuť v omáčke. Potom už stačí len pridať zo dve lyžice octu, (dáva sa aj olej, ja nedávam, tuku je v srdci dosť), všetko zaliať vodou, ktorá môže presahovať aj vyššie nad ingrediencie, tlakový hrniec uzavrieť a nechať zovrieť. Po zovretí, keď sa ubezpečíme, že para pekne z hrnca uniká, plameň stiahneme a všetko necháme variť aspoň 2 hodiny. Správne deti, plné dve hodiny. Ak by sme nemali tlakový hrniec, bolo by to 3-4 hodiny.

Hovädzí srdcový sval je pevný ako podrážka, veď musí pumpovať krv do veľkého tela. Uvariť sa však dá do úplne lahodnej mäkkosti. A tá omáčka. Vrrrrr. Kto neochutnal, netuší... Konečne uvarené? Všetko z hrnca vyberieme a silný vývar precedíme, aby sme odstránili guľôčky korenia a bobkáč. Následne všetku zeleninu romixujeme a opäť ju aj s vývarom vrátime do hrnca.

Pridáme trochu mletého čierneho korenia, poriadnu kopcovitú polievkovú lyžicu horčice, dobre vymiešame, zo dve lyžice cukru, ak je potrebné prisolíme a varíme ďalej. V tejto fáze ak máme pocit, že je tekutiny priveľa, môžeme omáčku varom redukovať podľa potreby, alebo naopak vodu priliať. A tu máme naše krásne uvarené srdce. Vyzerá ako Afrika. Ale vlastne vyzerá ako srdce... No a tu už vidíme, ako som ho nakrájal na nie príliš veľké ani hrubé plátky.

Ostáva už iba dokončiť omáčku. Ja som použil smotanu na varenie, ale ak nechcete rátať kalórie, použite zmes šľahačkovej a kyslej smotany. Smotanu vymiešame s dvomi až tromi lyžicami hladkej múky, dobre vyšľaháme a vlejeme do omáčky. Opäť poriadne metličkou vyšľaháme a varíme ešte aspoň desať minút. Počas varenia pridáme pol kávovej lyžičky najlepšie čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Po uvarení ešte dobre ochutnáme a pohráme sa s ingredienciami cukor, soľ, horčica a ocot tak, aby bol výsledok dokonalý. A verte, že bude.

Do omáčky môžeme vrátiť nakrájané srdce. Oproti sviečkovej nehrozí, že by sa v nej rozišlo. No a k srdcu na smotane je najideálnejšia knedľa. A mimoriadne jedlo si žiada domácu knedľu. Táto je mojej vlastnej výroby. Na radu mamy som namiesto hrubej, či polohrubej múky (ako v tomto recepte) použil múku hladkú. Knedle sa vznášali ako páper...

Želáme všetkým dobrú chuť z medvedieho brloha a príjemný zvyšok nedele.

Srdce na smotane recept 8. 9. 2016 Jedna z najchutnejších vnútorností je práve srdce, je jedno či hovädzie, bravčové alebo akékoľvek iné. Správne pripravené srdiečko na spôsob ...

Rýchly Recept na Hovädzie Srdce s Pečenou Zeleninou

Ak nemáte veľa času na varenie, tento recept je pre vás ideálny. Kombinuje výhody hovädzieho srdca s jednoduchosťou prípravy a sezónnou zeleninou. Pri posledných teplých a naviac skracujúcich sa dňoch je naozaj hriech byť dlho pri šporáku. Základom jedla je hovädzie srdce. Je to naozaj výživné mäso. Má kopec minerálov, jemnú konzistenciu a žiaden tuk. Keďže chceme mať rýchlo navarené, začneme zemiakmi. Celé, prípadne rozpolené ich dáme piecť. Aj so šupkou a kúskom bravčovej masti. Načistíme zopár paprík a jablko a pridáme ich k zemiakom. Hovädzie srdce očistíme od povrchového tuku tak, aby nám ostal iba čistý sval. Nakrájame na plátky, prípadne pásiky a orestujeme na horúcej panvici. Ja som neodolala a použila som lyžičku bravčovej masti. Srdce som pripravovala bez soli, len s čerstvo rozomletým korením. Restujeme veľmi krátko, nechceme aby nám srdce skamenelo :-) Ideálny čas restovania sa dá spoznať pozorovaním okraja plátku. Keď je vidno, že upečená časť zasahuje do vrchnej časti plátku, je čas plátok otočiť. Kým pripravíme srdce, mala by byť hotová aj pečená príloha.

Ingrediencie:

Hovädzie srdce
Zemiaky
Paprika
Jablko
Bravčová masť (voliteľné)
Čerstvo zomleté korenie
Soľ (podľa chuti)

Postup:

Zemiaky umyjeme a celé, prípadne rozpolené, dáme piecť so šupkou a kúskom bravčovej masti.
Pridáme k nim očistenú papriku a jablko.
Hovädzie srdce očistíme od povrchového tuku a nakrájame na plátky alebo pásiky.
Na horúcej panvici orestujeme srdce s lyžičkou bravčovej masti (voliteľné). Srdce pripravujeme bez soli, iba s korením. Restujeme krátko, aby nebolo tvrdé.
Keď je upečená časť plátku viditeľná aj na vrchnej strane, otočíme ho.
Kým sa pripraví srdce, pečená príloha by mala byť hotová.

Tip: Tuk, ktorý ostane z čistenia srdca, nevyhadzujte! Môžete ho využiť pri pečení a varení.

Polievka z Hovädzieho Srdca

Polievka z hovädzieho srdca je výborná alternatíva k polievke z hovädzieho mäsa.