Kedy dozrievajú jedlé gaštany a ako ich pestovať

Vôňa čerstvo pečených jedlých gaštanov je neodolateľná. Sezóna obľúbených jedlých gaštanov je tu. Naštudujte si recepty pre maškrtníkov aj rady, ako si dokážete vypestovať vlastný gaštan. Jedlé gaštany sú zdravou voľbou, obsahujú veľké množstvo vlákniny, minerálov a vitamínov ako sú napríklad vitamín C, B, železo a draslík.

Gaštan jedlý (Castanea sativa) patrí medzi najstaršie dreviny. Údajne si na jeho plodoch pochutnávali už v dobe bronzovej. Vytvára veľké a mohutné stromy.

Pestovanie gaštanu jedlého

Pre pestovanie vlastného gaštanu v záhrade sa rozhodnite len vtedy, ak máte k dispozícii dostatočne veľký pozemok. Gaštany dorastajú do výšky až 20 metrov a bývajú široko rozkonárené. Pred výsadbou si teda ujasnite, či je naozaj vo vašich silách pestovať takýto mohutný strom. Gaštan jedlý obľubuje slnečné a teplejšie miesta s hlbokou a výživnou pôdou. Gaštanovník jedlý má rád slnečnú polohu, uspokojí sa však aj s miernym pritienením. Pôda by mala byť hlbšia, humózna, ak mu pridáte pri výsadbe hrabanku z bukového alebo dubového lístia, urobíte len dobre.

Dnes kúpite mladé stromčeky v špecializovaných záhradníctvach. Kvitnúť môžu už štvrtým či piatym rokom po výsadbe. Koruny týchto nových odrôd gaštanovníkov sú menej rozložité, stromy dorastajú do výšky desiatich metrov, preto si ich môžete vysadiť aj na záhradu rodinného domu.

Nezabudnite tiež na to, že jedlý gaštan po prvýkrát zarodí po 10. až 12. rokoch. Len niektoré odrody pri dobrej starostlivosti prinesú vytúžené plody už po 8. rokoch. Dôležitý v závislosti od odrody je zároveň vhodný opeľovač. Ideálne je, ak si v jednej záhrade vysadíte aspoň dva stromy, čím sa dá podporiť vyššia úrodnosť. Niektoré druhy gaštanov kvitnú skoro, iné pomerne neskoro.

Gaštan jedlý potrebuje zem dobre zásobenú živinami, dobre sa mu darí v teplejších oblastiach. Gaštanom jedlým sa najlepšie darí v oblastiach so striedavými ročnými obdobiami, čo z nich robí ideálnu rastlinu na pestovanie na území Slovenska. Preferujú dobre priepustnú pôdu s dostatkom organických živín a ideálne je, ak je pôda mierne kyslá.

Gaštan jedlý je teplomilný strom, ktorý obľubuje mierne podnebie s dlhými, teplými letami a miernymi zimami. Strom je citlivý na mrazy, najmä mladé sadenice, preto sa odporúča vysádzať ho v oblastiach, kde teplota v zime neklesá pod -15 °C. Gaštany potrebujú slnečné stanovište s hlinitou alebo piesočnato-hlinitou pôdou, ktorá je dobre priepustná a bohatá na organické látky.

Pri výsadbe sa oplatí použiť mykorízne huby. Gaštany jedlé potrebujú pravidelný rez, aby sa udržala pekná a hustá koruna a podporí rast zdravých plodov.

Gaštan jedlý je čiastočne samoopelivý, ale pre dosiahnutie vyššej úrody sa odporúča vysadiť viacero stromov v blízkosti, aby sa podporilo krížové opeľovanie. Kvitne v júni až júli a plody dozrievajú v septembri až októbri.

Gaštan jedlý je náchylný na choroby, ako napríklad rakovina kôry (Cryphonectria parasitica) a atramentová choroba (Phytophthora cinnamomi), ktoré môžu vážne poškodiť alebo zničiť strom.

Výsadba a starostlivosť

Slnečné miesto: Gaštany vyžadujú dostatok slnečného svetla na správny rast a produkciu plodov. Dobre priepustná pôda: Gaštany potrebujú pôdu s dobrou drenážou.
Testovanie pôdy: Gaštany preferujú mierne kyslú pôdu s pH v rozmedzí 5,5 až 6,5.
Jarné alebo jesenné sadenie: Najlepší čas na sadenie gaštanov je buď na jar (marec až apríl), alebo na jeseň (október až november).
Príprava sadeníc: Pred sadením skontrolujte korene a odstráňte všetky poškodené alebo suché časti. Veľkosť jamy: Vyhĺbte jamu o rozmeroch približne 60 cm na šírku a 60 cm na hĺbku. Umiestnenie sadenice: Umiestnite stromček do jamy tak, aby miesto vrúbľovania (ak existuje) bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy.
Pravidelné polievanie: Po vysadení gaštan dôkladne zalejte, aby sa pôda usadila okolo koreňov. Mulčovanie: Okolo stromčeka aplikujte vrstvu mulča (napríklad kôru, slamu alebo kompost) vo výške 5-10 cm.
Podpora mladých stromčekov: Mladé gaštany môžu potrebovať podporu, aby sa udržali vzpriamené. Ochrana pred škodcami: Gaštany môžu byť ohrozené rôznymi škodcami, ako sú vošky a roztoče. Používajte ochranné siete alebo obaly na kmene, aby ste chránili strom pred škodcami a zvieratami, ako sú zajace.

Rez gaštanov

Strihanie gaštanov je dôležité na zabezpečenie zdravého rastu stromu a kvalitného plodenia.

Neskorá zima alebo skorá jar: Najlepší čas na rez gaštanov je v neskorej zime alebo skoro na jar, keď strom nie je v aktívnom raste. Vyhni sa rezu počas leta: Letný rez môže strom oslabiť, pretože počas aktívneho rastu je náchylnejší na infekcie a choroby.
Odstránenie poškodených, mŕtvych a chorých vetiev: Prvým krokom pri každom reze je odstránenie poškodených, mŕtvych alebo chorých vetiev. Zlepšenie prúdenia vzduchu: Vetvy, ktoré sa krížia alebo rastú dovnútra koruny, by mali byť odstránené.
Otvorená koruna (vázovitý tvar): Gaštany by mali byť tvarované do otvorenej koruny alebo vázovitého tvaru, ktorý umožní lepší prístup svetla a vzduchu do stredu stromu. Zachovanie priestoru medzi vetvami: Dôležité je ponechať dostatočný priestor medzi hlavnými vetvami, aby sa zabránilo prehusteniu koruny.
Každé 3-4 roky: Omladzovací rez je potrebné vykonávať každé 3-4 roky. Tento rez zahŕňa odstránenie starších vetiev, ktoré už neprinášajú kvalitné plody, a podporuje tvorbu nových, produktívnych výhonkov. Odstraňovanie starých a neproduktívnych vetiev: Pri omladzovacom reze sa zameraj na odstránenie starých a slabých vetiev, ktoré už neprispievajú k plodeniu.
Ostré záhradné nožnice a píly: Používanie ostrých nožníc a píly je kľúčové na to, aby si zabezpečil čistý rez a minimalizoval poškodenie stromu. Dezinfekcia náradia: Pred každým rezom, najmä ak pracuješ s chorými vetvami, vydezinfikuj svoje záhradné náradie.
Ošetrenie väčších rán: Väčšie rezy (viac ako 2,5 cm v priemere) môžu byť náchylné na infekcie. Pravidelná kontrola stromu: Po vykonaní rezu sleduj strom, či nevykazuje príznaky stresu alebo ochorenia.

Prečo rezať gaštany?

Lepšia kvalita plodov: Správne tvarovanie a riedenie koruny zabezpečí lepší prístup svetla k plodom, čo zlepší ich kvalitu a dozrievanie.
Pravidelná a bohatá úroda: Stromy, ktoré sú pravidelne strihané, budú plodiť viac a kvalitnejšie gaštany.

Odrody gaštanov

Zdá sa vám to nereálne, pretože gaštanovník jedlý poznáte ako mohutný strom zo zámockého parku? Samozrejme, ten by sa vám do záhrady asi nezmestil, lenže boli vyšľachtené nové, výrazne menšie odrody, ktoré si môžete pestovať aj u vás na záhrade. Vyšľachtené odrody dosahujú max. 10 metrov a ich plodnosť je pravidelná.

Gaštan (Castanea) je jedným z najznámejších ovocných stromov v Európe. Existuje niekoľko druhov gaštanov, ktoré sa pestujú pre svoje plody alebo ako okrasné stromy.

Gaštan jedlý (Castanea sativa) - Najrozšírenejší druh v Európe, tento strom produkuje veľké, chutné gaštany, ktoré sú často používané v kuchyni.
Gaštan čínsky (Castanea mollissima) - Tento druh je populárny v Ázii a je známy pre svoje menšie, no sladšie plody.
Gaštan americký (Castanea dentata) - Tento druh bol kedysi bežný v Severnej Amerike, ale kvôli chorobám spôsobeným plesňami sa stal veľmi vzácnym.
Gaštan japonský (Castanea crenata) - Tento druh je rozšírený v Japonsku a východnej Ázii.

Medzi populárne odrody jedlých gaštanov patria napríklad: Bouche de Betizac, Dorre de Lyon, Magical Bowl a Bojar. Hybridná odroda vytvorená krížením, je rezistentná voči rakovine kôry, ktorá je najnebezpečnejšou chorobou gaštana jedlého. Skoro, už od 2-3 rokov po výsadbe rodí. Veľmi úrodná odroda, plody je možné oberať už začiatkom septembra. Tenká koža sa ľahko odlupuje, jeho plody sú dobre skladovatelné. Odroda tvorí redšie košaté koruny guľovitého tvaru. Semená sú pretiahnutého tvaru, tmavohnedej farby so smotanovobielym jadrom. Do plodnosti vstupuje pozvoľna, následne prináša pravidelné a vysoké úrody. Vyznačuje sa umierneným rastom, možno ju pestovať aj v menej priaznivých podmienkach. Je to úrodná odroda, semená sú stredne veľké až veľké a veľmi sladké. Plodí už štvrtým rokom, a pokiaľ má k sebe opeľovače (aj semenáče), býva úroda vyššia.

Niektoré ďalšie odrody:

‘Migoule’ je vrúbľovaná odroda gaštanovníka jedlého pôvodom z Francúzska. Má menšiu korunu a začína kvitnúť zhruba o tri týždne skôr ako semenáč, teda v polovici júna, a preto aj skôr dozrieva. Úroda začína v polovici októbra.
Ďalšou francúzskou odrodou gaštanovníka jedlého je ‘Marigoula’. Ide o skoršiu odrodu s rýchlejším nástupom plodnosti (obvykle už počas dvoch až troch rokov). Hodí sa do nadmorskej výšky do 600 m n. m., ale pri priaznivej klíme zvládne aj vyššie polohy.
Treťou odrodou gaštanovníka jedlého je slovenská odroda ‘Marcus’. Geneticky je vhodná do vyšších polôh okolo šesťsto metrov nad morom. Má pomerne veľké plody, s ktorých zberom môžete počítať od piateho roku. Vo vyšších polohách začína plodiť okolo ôsmich rokov.

Zber a skladovanie gaštanov

Gaštany dozrievajú od konca septembra až v októbri. Zrelé padajú zo stromu na zem. Sú ukryté v pichľavej čiaške, preto sa pri zbere chráňte rukavicami. Zbierajte ich do vedra či košíka, neskladujte ich v igelitovom vrecku či uzatvorené, aby nesplesneli.

Plody gaštanu sa zbierajú na jeseň, keď prirodzene padajú zo stromu.

Plody jedlých gaštanov dozrievajú koncom septembra a v októbri, kedy postupne padajú na pôdu v okolí stromu. Keďže pichajú, pri zberaní využite rukavice. Po zbere ich neskladujte uzatvorené, pretože by splesniveli.

Gaštany zbavíte tvrdej hnedej šupky tak, že na plochej strane vyrežete ostrým nožom písmeno X. Čerstvé gaštany vydržia pri izbovej teplote maximálne týždeň. Ak si ich chcete uchovať dva alebo tri týždne, nechajte ich v šupke a uložte ich v papierovom vrecku do chladničky. Keď chcete mať gaštany poruke na dlhší čas, zmrazte ich.

Využitie gaštanov v kuchyni

Semená gaštanov obsahujú najmä skupiny vitamínu B, ďalej zahŕňajú vitamíny A, C, K, z minerálnych látok je to draslík, vápnik, zinok, fosfor, horčík, železo alebo mangán. Nízky obsah tuku dopĺňa vyšší podiel cukru, preto by pri konzumácii dobrôt z jedlých gaštanov mali byť obozretní napríklad diabetici.

Možností prípravy jedlých gaštanov je veľa a zďaleka sa nemusia konzumovať iba ako pečené gaštany. Vyskúšať môžete gaštanovú roládu, tortu alebo chlieb. Plnku z jedlých gaštanov môžete využiť aj pri príprave netradičných palaciniek, dokonca pri výrobe zmrzlinových dezertov a sladkých krémov. Konzumujú sa surové, pečené, varené alebo sa z nich vyrábajú rôzne produkty, ako gaštanová múka, pyré či dezerty.

Moderná kuchyňa ich používa rôznymi spôsobmi, chutné sú pečené aj varené. Bezlepková pochúťka, ktorú využijete v sladkej aj slanej kuchyni.

Najlepšie pečené gaštany:

Pred pečením treba gaštany na niekoľko hodín nechať vo vode, aby zmäkli. Potom ich narežte, vďaka čomu počas pečenia "nevybuchnú". Vhodný je rez do kríža. Gaštan sa krásne prepečie a šupa sa roztvorí, vďaka čomu ju ľahko odstránite a pochutnáte si na chrumkavom jadre.

Pred pečením môžete gaštany povariť asi 15 minút. Potom vodu vylejte a gaštany umiestnite na plech. Pečte ich pri teplote 210 - 220 °C za občasného miešania a pokropenia. Po 45 až 60 minútach by mali byť hotové.

Recepty z gaštanov

Čokoládovo - gaštanový koláč

Budete potrebovať za hrnček pečených gaštanov, šálku práškového cukru, vanilkový cukor, štipku soli, 7 lyžíc roztopeného masla, 2 lyžice kakaa, 5 vajec (rozdeliť bielko od žĺtka) a 3/4 šálky polohrubej múky.

Z bielkov vyšľahajte sneh, pridajte cukor, vanilkový cukor, štipku soli a žĺtky. Postupne pridávajte múku zmiešanú s kakaom a maslo. Cesto vylejte do formy a ponorte doň pripravené gaštany. Pečte pri teplote 180 °C, až kým sa koláč neprepečie.

Gaštanová pena pre maškrtníkov

Budete potrebovať šálku šľahačkovej smotany, 340 gramov gaštanového pyré, 2 lyžice rumu, 170 gramov mascarpone, bielka z 3 vajec, 120 gramov práškového cukru, 1/4 šálky vody a 7 gramov práškovej želatíny.

Šľahačku vyšľahajte, pridajte cukor, rum, pyré, mascarpone a bielka. Vo vode pripravte želatínu a potom ju zapracujte do peny, aby si pekne držala tvar.

Zamýšlali ste sa, či patria gaštany medzi orechy, alebo ovocie? Zaujímavosťou je, že gaštany sa radia aj medzi orechy a aj ovocie. Svojou štruktúrou a vizuálnou stránkou sa radia medzi orechy, ale kvôli chuti, využitiu a vnútornej dužine sa radia medzi ovocie.

Gaštany nie sú výbornou voľbou len na prípravu jedál, ale taktiež na jesennú výzdobu.

Pečené gaštany - video recept

tags: #jedlé #gaštany #dozrievanie #kedy