Ako správne skladovať jedlé gaštany a využiť ich v kuchyni
Gaštany, hoci sa spájajú najmä s jeseňou, môžu nájsť využitie v prírodnej medicíne, kozmetike a dokonca aj pri domácich prácach. Nájdete ho v mastičkách, ktoré pomáhajú liečiť kŕčové žily alebo znižujú opuchy. Medzi prospešné vlastnosti gaštana patrí zlepšenie krvného obehu, posilnenie ciev a pomoc v boji proti celulitíde.
Charakteristika a pestovanie gaštana jedlého
Semenáče dorastajú do výšky až 30 metrov a majú nádhernú guľovitú korunu. Pre menšie záhrady sú vhodnejšie nižšie dorastajúce odrody, ktoré sa zvyčajne pestujú ako vysokokmene. V rôznom období rozvoja šľachtiteľského umenia sa na trhu objavilo niekoľko odrôd klasického jedlého gaštana. Bouche de Bétizac - ďalšia francúuzska odroda s veľkými plodmi, zaujímavá svojou korunou. Najmä ak je posadená na kmienku. Plody sú veľké, chutné, sladké. Marrone di Combai - talianska odroda s malými ale výrazne chuťovými plodmi.
Na Slovensku sa gaštany pestujú do nadmorskej výšky približne 550 až 600 m n. m., vo vyšších polohách len na chránených stanovištiach. Dobre rastú v hlbokých, kyprých a priepustných pôdach s vyšším podielom draslíka a fosforu. Ideálne pH pôdy je 5 - 5,6, preto sa odporúča do výsadbovej jamy pridať rašelinu alebo substrát pre ihličnany. Dôležité je tiež pridať bukovú hrabanku s mykoríznymi hubami alebo prípravok Ectovit, ktorý obsahuje prospešné huby.
Mladé stromy sadíme do odvodnenej pôdy bez zadržiavanej vody. Ideálne dobre vyživovaná pôda s pravidelnou zálievkou. Starší strom zvláda bežné „prírodné podmienky“ bez zásahu človeka. Počas tvorby plodov sa však odporúča sledovať strom a prirodzené zrážky doplniť aj vlastnou zálievkou. Docielime tak plnohodnotné plody a kvalitnú úrodu. Ľahká pôda neutrálneho, alebo mierne kyslého pH bude ideálna. Komu záleží na presných hodnotách, je možné otestovať pôdu na hodnoty pH pomocou záhradných testerov a podľa toho upraviť aj hnojenie pôdy pres výsadbou.
Hnojíme pravidelne hlavne mladé rastliny, aby sme dosiahli ich zdravý rast a nabratie sily. Odmení sa nám potom nástupom do rodivosti, vitalitou a silou, ktorú bude potrebovať. Slabý nedostatočný strom neprinesie takú úrodu, ako ten zdravý. Ak sadíte niekoľko gaštanov za sebou, nechávajte rozstup aspoň 5 metrov, aby mali stromy vzájomne dostatok priestoru. Odporúčaný však bude skôr väčší rozstup, ak sadíte gaštany ako investíciu do budúcna pre budúce hospodárenie a produkciu. Kvôli vzájomnému opeľovaniu je však dôležité mať viac ako len jeden strom.
Mladé gaštany môžeme strihať a formovať počas zimy, alebo skorej jari, skôr než je olistený. Dokážeme tak dať určitý tvar budúcemu stromu. Nežiadúce konáre, vychádzanie výrastkami z kompaktného tvaru, alebo neželané siahanie do výšky je možné upraviť zastrihnutím. Na škodcov a choroby zväčša netrpí. Mladé stromy však máme na dohľad. Niektorí škodcovia pre veľký dospelý strom nepredstavujú taký problém, ako pre mladé. Ak máme mladé pred očami a je ľahko ich skontrolovať, určite tomu venujme pozornosť a podľa toho aplikujme opatrenia.
Zber a príprava na uskladnenie
Zber gaštanov sa vykonáva koncom septembra až v októbri, postupne ako plody padajú. Plody zberáme tie, ktoré odpadnú samé. Nie zo stromu. Zber sa odporúča vykonávať v kožených rukaviciach, aby sa predišlo poraneniam od pichľavých obalov. Plody sa vylupujú z týchto obalov. Čisto z praktických skúsenosti je tak dobré pre nedočkavých zberateľov, ak sa pohybujú pod stromom v čiapke, alebo klobúku. Niektoré obaly gaštanov sú ešte dostatočne pichľavé, keď odpadávajú a padajú k zemi. Skladujeme ich na tmavom suchom chladnom mieste.
Problémy s dlhodobým uskladnením
Čerstvé gaštany nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože plody vysychajú a tvrdnú. Gaštany veľmi rýchlo vysychajú a často bývajú napadnuté plesňami. To sa deje už po týždni odpočinku pri izbovej teplote.
Ako správne skladovať gaštany:
- Chladnička: Zdravé gaštany je vhodné po zbere a osušení vložiť do mikroténového vrecka, uzavrieť a skladovať pri teplote 1 až 4 °C v chladničke. Raz za týždeň je potrebné kontrolovať, či plody neplesnivejú alebo neklíčia. V chladničke vydržia približne 6 týždňov.
- Vlhký piesok: Gaštany je možné uložiť do vlhkého piesku, kde vydržia minimálne 4 týždne.
- Mraznička: Pre dlhodobé uskladnenie je ideálne gaštany zamraziť. Pred zamrazením sa odporúča narezať ich do kríža, dať na 3 minúty do vriacej vody a vysušiť. Takto pripravené gaštany je možné použiť na rôzne spôsoby prípravy. Surové gaštany sa neodporúča dávať do mrazničky, pretože zamrznú a zosladnú.
- Sterilizácia: Uvarené gaštany je možné sterilizovať v suchých pohároch. Gaštany sa uvaria nie celkom do mäkka, dajú sa do 7 dcl pohárov, zaviečkujú a sterilizujú cca 20 minút pri 100 °C.
- Gaštanové pyré: Uvarené a olúpané gaštany sa môžu pretlačiť na pyré, prípadne s pridaním trochy cukru, natlačiť do krabičiek alebo sáčkov bez prístupu vzduchu a uložiť do mrazničky.
- Kompót a džem: Gaštany sa dajú spracovať aj na kompót alebo džem. Na kompót sa očistené gaštany povaria v mierne sladkom náleve a naplnia sa nimi kompótové fľaše. Pre džem sa varené gaštany rozdrvia na pyré a spolu s vanilkovým strukom sa varia vo vode s trochou cukru.
Ak si gaštany kúpite na trhu alebo v obchode a nechcete ich hneď konzumovať, môžete ich dať do chladničky alebo uložiť do vlhkého piesku, kde vydržia minimálne 4 týždne. Ak toto odporúčanie odignorujete, po niekoľkých dňoch vám začnú gaštany vysychať, pretože ich jadro tvorí 40 - 50 % vody.
Všestranné využitie jedlých gaštanov
Jedlé gaštany sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby, ako napríklad varením, pečením alebo prípravou v pare. Pred akýmkoľvek spracovaním je dôležité gaštany umyť a narezať do tvaru kríža, čo uľahčuje ich šúpanie.
Spôsoby prípravy gaštanov:
- Pečené gaštany: Z vypuklej strany gaštanu sa nareže tvar X a pečú sa cca 20 minút na 180 - 210 stupňov. Hotové gaštany majú otvorenú šupku v mieste narezania.
- Varené gaštany: Gaštany sa umyjú a varia vo veľkom hrnci aspoň 20 minút. Potom sa nechajú ešte 7 - 10 minút dôjsť vo vode.
- Gaštany v pare: Gaštany sa narežú do tvaru X a pripravujú sa v parnom hrnci zhruba 20 minút.
- Gaštanové pyré: Uvarené gaštany sa vydlabú a prelisujú. Ochutia sa sladidlom a rumom a môžu sa konzumovať samostatne alebo ako plnka do pečiva.
- Gaštanová múka: Z malých plodov sa melie prirodzene bezlepková gaštanová múka, ktorá sa dá kúpiť alebo pripraviť doma rozomletím uvarených gaštanov a usušením na prášok.
- Gaštanovo-šošovicová polievka: Na olivovom oleji sa orestuje povarená gaštanová dužina, pridá sa kari korenie a šošovica, zaleje sa vodou a dusí sa. Potom sa zmes zaleje zeleninovým vývarom a ochutí kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Polievka sa varí, kým nie sú gaštany mäkké, rozmixuje sa a ozdobí petržlenovou vňaťou.
Pre okamžitú konzumáciu používame varenie, varenie v pare a pečenie na sucho ako najšetrnejší spôsob tepelnej úpravy. Šetríme pritom všetky obsiahnuté vitamíny a minerály, ktorých straty sú takto minimálne. Pri pečení nasucho (či už v teplovzdušnej rúre alebo na grile) dávame pozor, aby nám nesčerneli, inak sa nebudú dať vylúpať. Pred akýmkoľvek spracovaním umyté zdravé gaštany narežeme do tvaru kríža, čo je najlepší spôsob pre následné pohodlné šúpanie. Ak ich narežeme iba priečnym rezom, odstraňovanie šupky je potom trochu pracnejšie. Pre lepšie rezanie ich ešte môžeme na pár hodín nechať ponorené vo vode.
Recept na gaštanovo-šošovicovú polievku:
Čo budeme potrebovať?
- dužinu z gaštanov
- kari korenie
- šošovicu
- zeleninový vývar
- kurkumu
- čierne korenie
- čili (ak radi pikantné)
- soľ (morská alebo himalájska)
Ako na to?
Na olivovom oleji orestujeme povarenú gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme troškou vody a chvíľu ešte dusíme. Gaštanovo-šošovicovú zmes zalejeme zeleninovým vývarom (ak má byť z kocky, tak iba v bio kvalite), nakoniec ešte ochutíme kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Povaríme, kým nebudú gaštany mäkké. Polievku rozmixujeme, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame. Dobrú chuť! :-)
Domáce gaštanové pyré, jednoducho a rýchlo...
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Gaštan jedlý je pomerne kalorickou potravinou, s vysokým podielom sacharidov (40 - 45 %, z toho asi 30 % škrobov a 14 % sacharózy). Okrem toho obsahuje 8 % vlákniny, 7 % bielkovín a 5,5 % lipidov.
Jedlé gaštany obsahujú vitamíny C, B, E a K, dôležité minerály ako draslík, vápnik, železo a zinok, bielkoviny, biotín, karotén a škrob. Majú nízky obsah tuku (iba 3 %) a neobsahujú glukózu, sodík ani lepok.
Účinky vitamínov a minerálov v gaštanoch:
- Vitamín C: Podporuje činnosť imunitného systému.
- Vitamín K: Nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi.
- Vitamín B1: Bojuje proti podráždenosti, zlej nálade, úzkosti a svalovej slabosti.
- Vitamín B6: Dôležitý pre látkovú výmenu, podporuje pamäťové schopnosti a bojuje proti zápalom sliznice úst.
- Vitamín B2: Pomáha predchádzať migrénam a bojuje proti infekciám.
- Kyselina listová: Potrebná pre rast a vývoj plodu v tehotenstve.
- Mangán: Má antioxidačné schopnosti, zúčastňuje sa látkovej výmeny a je dôležitý pre kosti a svaly.
- Meď: Podporuje krvnú zrážanlivosť a plodnosť, spevňuje cievy a kosti a pomáha pri hojení rán.
- Draslík: Znižuje krvný tlak.
Vďaka týmto vlastnostiam sú gaštany vhodnou potravinou pre diabetikov, celiatikov a pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na energetický obsah a príjem sacharidov.
Hoci sú gaštany kalorické, obsahujú slušné množstvo vlákniny a majú nižší glykemický index. GI pečených gaštanov je okolo 30 - to znamená, že zasýtia a nespôsobujú prudké výkyvy krvného cukru. Sú vhodné aj pre diabetikov. Samozrejme, nemožno im uprieť priaznivý vplyv na tráviaci trakt.
Ďalšie využitie gaštanov
Okrem kulinárskeho využitia majú gaštany aj ďalšie zaujímavé aplikácie:
- Prírodný odpudzovač hmyzu: Rozrezané gaštany umiestnené na parapetoch okien alebo pri dverách môžu odpudzovať pavúky.
- Podpora spánku: Umiestnenie gaštanov do spálne, pod vankúše alebo do vreciek môže priniesť úľavu pri reumatických ťažkostiach a zlepšiť kvalitu spánku.
- Gaštanový škrob na pranie: Z gaštanov sa môže pripraviť domáci škrob, ktorý dodáva tkaninám tuhosť a uľahčuje žehlenie.
Rozlíšenie gaštana jedlého a pagaštana konského
Je dôležité rozlišovať medzi gaštanom jedlým a pagaštanom konským, pretože plody pagaštana nie sú jedlé. Pagaštan konský má tmavozelené, dlaňovité listy na dlhých stonkách, zatiaľ čo jedlý gaštan má listy lesklé, podlhovasté a na okrajoch ostro pílkovité.
tags: #jedlé #gaštany #uskladnenie
