Recepty na jedlá zo surovej ryby: Sushi a Poké priamo u vás doma

Už neplatí, že pochutnávať si na sushi je až príliš veľká exotika. Japonská delikatesa si po celom svete získala mnohých a ani u nás doma nie sme výnimkou. Zeleninové, s rybou, morskými plodmi…a domáce. Dáme si domáce sushi? Oplatí sa zažiť prípravu doma.

Sushi je dnes už bežnou súčasťou jedálničkov mnohých ľudí, nielen v Japonsku, ale po celom svete. Hoci sa môže na prvý pohľad zdať, že ide o jednoduchý pokrm, za touto minimalistickou formou sa skrýva premyslenosť, zručnosť a hlboký rešpekt k surovinám.

Začiatky mojej love story so sushi však boli rozpačité. Prvý krát som ho jedla asi 12 rokov dozadu v Amerike. Zjedla som ho nasucho, bez sójovky. Až neskôr som si ho zamilovala.

Keďže aj manžel je rovnaký nadšenec pre sushi ako ja, začali sme si ho robiť aj doma. Zo surovín, ktoré sa nám podarí zohnať. Poďme sa pozrieť, ako na to.

História a druhy sushi

Starovekí Japonci vymysleli sushi, vtedy názov narezushi, ako spôsob konzervácie potravín, keď neboli ešte chladničky. Kvasili rybu a ryžu tak, že ju zabalili do soli a nechali fermentovať. Vývoj pokrmu pokračoval a v 17.-19.storočí (nazývané ako obdobie Edo) začali v Tokiu baliť rybu do lisovanej ryže. Tak vznikla delikatesa podobná dnešnému sushi. Japonskí kuchári v hraní sa so sushi pokračovali a zmes zabalili ešte do sušenej riasy. Vznikol asi najznámejší druh makizushi známy ako sushi.

Druhov sushi je veľmi veľa:

• Maki a futomaki - vonkajší obal tvorený z nori riasy, v nej je ryža naplnená rybou či zeleninou.
• Uramaki - tzv.
• sashimi- vlastne nie je pravé sushi, neobsahuje totiž ryžu.
• chirashi- vlastne niečo ako bowl.

Pôvod nigiri siaha do obdobia Edo v Japonsku (18.-19. storočie), kedy sa začalo pripravovať ako rýchle jedlo pre obyvateľov Tokia. Slovo "nigiri" pochádza od japonského slovesa nigiru, čo znamená "stlačiť" alebo "zovrieť" - a práve to vystihuje spôsob výroby tohto druhu sushi. Majster sushi tvaruje v ruke oválny valček špeciálne pripravenej ryže a pritisne k nemu plátok surovej ryby, prípadne morských plodov či zeleniny.

Nigiri sushi je ukážkou precíznosti a rovnováhy - medzi ryžou a rybou, chuťami a štruktúrami, tradíciou a kreativitou. Keď sa povie sushi, väčšina ľudí si vybaví lososa alebo tuniaka. Ale svet nigiri sushi je oveľa rozmanitejší. Existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia podľa použitého druhu ryby alebo iných doplnkov.

Okrem týchto základných druhov existujú aj sezónne a regionálne varianty, ktoré sa líšia podľa dostupnosti čerstvých surovín. Zaujímavosťou je, že v špičkových sushi reštauráciách býva nigiri podávané ryžou dolu - ryba sa dotýka jazyka ako prvá, čím sa zvýrazní jej chuť.

Ingrediencie na prípravu sushi

• Na prípravu sushi je špeciálna sushi ryža.
• Zaobstarajte si bambusovú rolovaciu podložku.
• Dajte si záležať na kvalite a čerstvosti ryby.

Na Slovensku je problém zohnať kvalitnú čerstvú surovú rybu, ktorá by bola bezpečná na jedenie v surovom stave. Ak nezoženieme kvalitnú rybu, spravíme verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom. Deťom nie je vhodné podávať verzie so surovou rybou. Najlepšie je skonzumovať sushi ihneď. Pôvodne je to „fastfood“ zaneprádnených Japoncov.

Postup prípravy domáceho sushi

1. Prepláchnutú ryžu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, ktorá by mala byť cca 2 cm nad ryžu a necháme 30 minút postáť.
2. Následne privedieme k varu a na miernom ohreve varíme prikrytú 10 minút. Odstavíme a necháme 10 minút dôjsť.
3. Keď je ryža hotová, premiestnime ju do sklenenej, drevenej alebo plastovej nádoby a zalejeme octovou zálievkou. Zľahka premiešame drevenou varechou.
4. Kým ryža chladne, pripravíme si ostatné suroviny. Nemusíte mať všetky suroviny, ktoré som uviedla. Môžete si spraviť iba rolky plnené avokádom a lososom, či najlacnejšiu verziu krabie tyčinky s uhorkou či mrkvou. Alebo vyskúšať iné suroviny, kombinácie sú len a len na vás. Lososa, avokádo a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu pár minút ovaríme aby trošku zmäkla a tiež nakrájame na prúžky, krabie tyčinky rozmrazíme.
5. Pripravíme si podložku na rolovanie sushi, položíme na ňu riasu lesklou stranou nadol a rovnomerne rozložíme tenkú vrstvu ryže. Na strane riasy, ktorá je ďalej od nás necháme 3 cm riasy bez ryže. Prsty je dobré namáčať do pohára s vodou, aby sa na ne ryža nelepila.
6. Do stredu ryže naukladáme náplň.
7. Koniec riasy, na ktorom nie je ryža potrieme vodou aby sa na záver prilepila na sushi rolku a tým ju pekne uzavrela. Opatrne rolujeme smerom od nás k prázdnej časti riasy. Rolujeme celú podložku, počas rolovania pridŕžame náplň a jemne tlačíme na riasu s náplňou, aby všetky suroviny boli stlačené v rolke a neskôr nevypadávali. Chce to trošku praxe, nie je to ale nič zložité.
8. Po zrolovaní nakrájame rolku ostrým nožom na 8 rovnakých častí.
9. Hotovo, môžeme jesť, juchuuu!

Futomaki preložíme na tanier, nalejeme do misky sójovú omáčku a na kraj taniera dáme kôpku wasabi a nakladaného zázvoru. Každý má svoju misku so sójovou omáčkou, v ktorej si rozmieša toľko wasabi pasty, koľko uzná za vhodné. Podľa toho, ako ostrú omáčku má rád. Najlepšie pomocou čínskych paličiek zoberieme kúsok sushi, namočíme do sójovej omáčky a jeme. Dobrú chuť!

Tip: Ak nie ste zvyknutí pracovať s čerstvou rybou, začnite s varenou krevetou, lososom z bio chovu alebo tamago omeletou.

Domáce nigiri sushi? Možno sa zdá, že príprava nigiri je vyhradená len profesionálnym kuchárom, ale vďaka dostupným surovinám a návodom si možno túto pochúťku pripraviť aj doma. Základom je kvalitná sushi ryža, čerstvé suroviny a správna technika ručného formovania. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, kým nie je voda číra. Zmiešajte ryžový ocot, cukor a soľ.

V japonskej kultúre je nigiri považované za viac než len jedlo - je to forma umenia aj spôsob, ako prejaviť úctu k prírode. Majstri sushi trávia roky zdokonaľovaním techniky, aby každé sústo bolo dokonalé. Pri návšteve tradičnej sushi reštaurácie môžete vidieť, ako kuchár s mimoriadnou starostlivosťou pracuje s rybou, ryžou aj prezentáciou jedla.

Predstavte si napríklad posedenie s priateľmi pri domácom stole, keď každý ochutnáva iný druh nigiri, diskutuje o chutiach a porovnáva dojmy. Nigiri sushi nie je len o jedle - je to zážitok, tradícia a cesta k objavovaniu nových chutí. Či už si ho dáte v reštaurácii, alebo si ho skúsite pripraviť doma, vždy v sebe nesie kus japonskej filozofie - úcty k surovinám, minimalizmu a snahy o dokonalosť.

Poké: Havajská miska plná chutí

Vyskúšali ste už poké? Poké je havajské národné jedlo vo forme misky, ktorá sa tradične podáva s nejakým druhom surovej ryby. Vytvoriť si vlastné Poké v pohodlí domova nie je navyše vôbec ťažké. Výhodou je možnosť prispôsobiť si ingrediencie podľa vašej chuti, ceny a taktiež dostupnosti. Pre najlepší výsledok ale určite odporúčam zájsť do ázijských potravín a zohnať si tam všetky potrebné suroviny. Vyrobte si v miske toto zdravé, hravé a na oko lákavé jedlo plné mikronutrientov. Ideálne a najbezpečnejšie bude, ak sa vám podarí zohnať si lososa v sushi kvalite.

Napríklad ja som si zvolila v našich končinách dobre dostupného lososa, ktorého som doplnila v Poké miske mojimi obľúbenými druhmi zeleniny - uhorkou, mrkvou, pórom a avokádom.

Ceviche: Marinovaná ryba plná sviežosti

Rybu nakrájame na plátky a rozložíme na tanier tak, aby sa neprekrývali. Marinujeme približne 30 minút v omáčke z limetkovej šťavy a chilli, do ktorej sme pridali na jemno nasekaný cesnak, koriander, nasekanú citrónovú trávu, strúhaný zázvor a trochu trstinového cukru a rybej omáčky.

Omáčka by mala byť ľahko pikantná, sladkokyslá, pomer ingrediencií ale môžeme prispôsobiť podľa preferencií. Ceviche podávame napríklad so zmesou šalátu, s reďkovkami, jarnou cibuľkou, klíčkami alebo napríklad s batátovými chipsami alebo pečivom, preliate trochou marinády.

Tabuľka nutričných hodnôt Nigiri Sushi (priemer na 1 kúsok)

Zaujímavé je, že práve nigiri sushi býva často odporúčané výživovými odborníkmi ako vhodná voľba pre tých, ktorí sa snažia jesť vyvážene. Na rozdiel od niektorých iných druhov sushi (napr. maki rolky so smaženými prísadami) je totiž nálož kalórií v nigiri pomerne nízka. Jeden kúsok obsahuje v priemere 40-80 kalórií, v závislosti od použitej suroviny. Ryža dodáva sacharidy a energiu, zatiaľ čo ryba alebo morské plody poskytujú hodnotné živiny. Wasabi a morské riasy zase obsahujú antioxidanty a minerály.

tags: #jedlo #zo #surovej #ryby #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Bezlepkové Langoše
• Ako flambovať kuracie mäso
• Plátený vak: Udržuje chlieb dlhšie čerstvý?
• Ernesto panvica z Lidla – test
• Recenzia: SILVER CREST SHF 1650 A1