Jednoduchý zemiakový prívarok: Recept na tradičné slovenské jedlo

Jedlá starých materí sa pomaly vytrácajú z našich jedálnych lístkov, no naši predkovia na nich "fičali" vo veľkom a robili dobre. Počas chladnejších mesiacov je pre nás, ľudí zo strednej Európy, jesť omáčky, prívarky a kaše prirodzenejšie ako šaláty. Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a vráti človeka do čias, keď sa varilo z mála, ale srdcom.

Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte. Ak k nim opečiete trochu mäsa či urobíte fašírku, neofrfle ho ani váš chlap a dieťa dostane potrebné živiny.

Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút. Príprava je rýchla, nenáročná a výsledok vždy poteší - či už ako samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu či vajíčku. Vďaka základným surovinám, ktoré má doma takmer každý, je ideálnym riešením pre dni, keď niet času ani chuti na dlhé varenie.

Tajomstvo dobrého prívarku spočíva v rovnováhe chutí - jemnej kyslosti, krémovej konzistencii a chuti zemiakov, ktoré sa rozplývajú na jazyku.

Ako príloha sa hodí varené vajíčko, klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa, ktoré sme si k tomuto prívarku zvolili my.

Zemiakový prívarok

Recept na zemiakový prívarok s fašírkami

Celkový čas prípravy: 1 hodina 30 minút.

Postup:

Začneme s prípravou fašírok. Mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame. Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky. Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete. Zatiaľ vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici.
Teraz sa pustíme do prívarku. Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky. Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia. Necháme zovrieť a varíme do polomäkka.
Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme. Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne.
Nakoniec, ak chcete, prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme, môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku. Jednoznačne ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.

Iný postup:

Do vody dáme variť ošúpané pokrájané zemiaky spolu s bobkovým listom a cesnakom. Pozor, aby vody nebolo príliš veľa, aby prívarok nebol veľmi riedky, lebo sa chceme vyhnúť zahusťovaniu kopou múky.
Medzi tým si v nádobe rozmiešajte kyslé smotany, šľahačkovú smotanu, červenú papriku, soľ, korenie a lyžicu múky.
Keď sú zemiaky uvarené, odstavíme ich z ohňa a pomaly do nich za stáleho miešania vlievame smotanovú zmes. Opäť privedieme k varu a stále miešame, pokým prívarok nezhustne. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a troškou octu.

Ďalšie tipy a triky

Niekto pridáva aj trochu cukru (sladidla), aby to nebolo príkre.
Namiesto šľahačkovej smotany môžete použiť smotanu na varenie.
Ak nemáte radi kôpor, môžete pridať fazuľové lúsky a cesnak.
Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať sušený cesnak a celé čierne korenie.

Fašírky podávané so zemiakovým prívarkom

Tabuľka alternatívnych prísad

Prísada	Alternatíva	Poznámka
Šľahačková smotana	Smotana na varenie	Menej tuku
Kôpor	Fazuľové lúsky, cesnak	Pre zmenu chuti
Cukor	Sladidlo	Pre vyváženie kyslosti

Dnes som to robila a dala som tam aj cesnak sušený a celé korenie a tošku čieneho korenia...

Jednoduchý, rýchly a vždy poctivý - zemiakový prívarok je klasika, ktorá nikdy nesklame. Zahreje, zasýti a pripomenie vôňu domova aj chute detstva.

Zemiakový prívarok