Jemná fazuľová polievka: Recept na klasiku, ktorá nikdy neomrzí

Fazuľová polievka, hoci sa na prvý pohľad môže zdať obyčajná, v sebe ukrýva skutočné čaro. Nič sa nevyrovná vôni a chuti poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá pomaly buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie, preto ju pripravujem často. Najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extra chutných mäsitých plodoch, nikdy nesklame.

Tento recept na jemnú fazuľovú polievku je ideálny ako predjedlo, no zároveň je dostatočne sýty, aby poslúžil aj ako samostatné jedlo, napríklad na večeru alebo po výlete, keď potrebujete zahriať. Výborne chutí s čerstvým chlebom alebo tortilla crackers.

Jednoduchý recept pre každého

Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a mimoriadne chutný.

Ingrediencie:

  • Fazuľa (červená, biela alebo zmes)
  • Kurací alebo zeleninový vývar
  • Pokrájané paradajky
  • Cibuľa
  • Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
  • Stonkový zeler
  • Bobkový list
  • Mletá rasca
  • Koriander
  • Sladká paprika
  • Čierne korenie
  • Soľ
  • Čerstvý koriander alebo petržlenová vňať na ozdobu
  • Masť alebo olej
  • Hladká múka
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Údená klobása (voliteľné)
  • Zemiaky (voliteľné)
  • Zápražka (voliteľné)
  • Domáce rezance (cestovinové štvorčeky/tarhoňa)

Postup:

  1. Príprava fazule: Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte na 12 hodín do studenej vody. Pred varením vodu zlejte a fazuľu opäť prepláchnite. Ak máte problémy s nadúvaním, vodu, v ktorej sa fazuľa močila, určite vylejte, prípadne aj vodu, v ktorej sa varila.
  2. Varenie fazule: Namočenú fazuľu dajte variť do hrnca s čerstvou vodou. Pridajte bobkový list a varte, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od typu fazule (v tlakovom hrnci cca 30 minút). Varte ju bez soli, v neosolenej vode sa skôr uvarí.
  3. Príprava základu: Na masle alebo oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridajte bobkový list, mletú červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a krátko opražte.
  4. Zeleninový základ: Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), stonkový zeler a zelerovú a petržlenovú vňať. Zalejte malým množstvom vody a za stáleho miešania varte.
  5. Zápražka (voliteľné): Na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobte svetlú zápražku. Odstavte, pridajte pretlačený cesnak a červenú papriku. Prilejte trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujte (nemusí sa mixovať).
  6. Spojenie chutí: Do hrnca s opraženou cibuľkou a zeleninou pridajte uvarenú fazuľu (aj s vodou, v ktorej sa varila), kurací alebo zeleninový vývar, pokrájané paradajky a zápražku (ak ju používate).
  7. Dochutenie: Dochuťte mletou rascou, koriandrom a paprikou a premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, pridajte vývar alebo vodu. Osoľte podľa chuti.
  8. Varenie: Varte ďalších 10 minút, kým sa chute prepoja a fazuľa úplne nezmäkne.
  9. Záver: Tesne pred koncom varenia pridajte rozdrvenú majoránku.
  10. Podávanie: Podávajte horúcu s nasekaným koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Variácie a tipy

  • Záhorácka fazuľová polievka: Táto polievka musí byť tak hustá, že v nej stojí lyžica! Podávajte ju s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa).
  • Fazuľová polievka s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú údenú klobásu pre bohatšiu chuť.
  • Vegetariánska verzia: Táto polievka je vynikajúca aj bez mäsa.
  • Rýchla verzia: Ak nemáte čas na namáčanie fazule, použite sterilizovanú fazuľu z konzervy.
  • Kurkuma: Pre extra chuť a zdravie pridajte do polievky čerstvú kurkumu.

Fazuľová polievka s údeným mäsom / recept na hustú fazuľovicu | Bean soup with meat recipe

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

  • Namáčanie fazule: Tento krok nevynechávajte! Skracuje dobu varenia a zlepšuje stráviteľnosť fazule.
  • Kvalitná klobása: Ak používate klobásu, zvoľte kvalitnú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu.
  • Dochutenie: Nebojte sa polievku ochutnať a doladiť chuť soľou, korením alebo majoránom. Pre kyslastú chuť môžete pridať lyžičku octu.
  • Hustota: Ak chcete polievku hustejšiu, použite zápražku alebo rozmixujte časť fazule ponorným mixérom.
  • Skladovanie: Polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží 2-3 dni.

Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Fazuľové lusky bango sú charakteristické svojim vysokým obsahom aminokyselín, fytosterolov a flavonoidov, obsahujú tiež železo, vápnik, draslík, mangán, molybdén, z vitamínov hlavne C a rôzne skupiny vitamínu B. Fazuľa má odvodňujúce účinky, posilňuje činnosť srdca a krvný obeh. Je vhodná pre ľudí s redukčnou diétou.

Alternatívny recept: Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom

Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom. Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.

Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Fazuľu rôznych druhov si na noc namočíme, ráno zlejeme a do novej vody dáme variť spolu s údeným mäsom, alebo klobásou, mrkvou, zemiakmi nakrájanými na malé kocky, cibuľou, do ktorej ( do celej ) zapichneme klinčeky, sušenými slivkami a hubami.

Keď je všetko polomäkké, opražíme si na oleji druhú cibuľu pokrájanú na drobno, pridáme múku a vlejeme do polievky. Všetko uvaríme do mäkka. Odstavíme, vyberieme mäso alebo klobásu, nakrájame na štvrť - krúžky a dáme späť do hrnca k polievke. Pridáme smotanu a riadne zamiešame, uvedieme do varu a odstavíme.

Fazuľová polievka s klobásou podľa babky Stanky

Ak hľadáte osvedčený recept, ktorý kombinuje tradičné chute a kvalitné suroviny, fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je tou správnou voľbou. Tento recept preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne a je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.

Suroviny:

  • 1 šálka bielej fazule (sušenej)
  • 1,5 l vody alebo vývaru
  • 1 bobkový list
  • 2 veľké zemiaky
  • 1 mrkva, 1/2 zeleru (prípadne iná koreňová zelenina)
  • Soľ, rasca, čierne korenie
  • Kôpor, petržlenová vňať
  • 150 g údeného mäsa
  • Údená klobása (podľa chuti)
  • Na zápražku: 2 PL múky, 2 PL oleja, 1 PL červenej papriky, 50 ml studenej vody, 2 strúčiky cesnaku
  • Cibuľa
  • Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
  • Rezance (podľa preferencie)
Nutričné hodnoty fazule
Nutričná hodnota Množstvo na 100g
Energia 141 kcal
Bielkoviny 8.7 g
Sacharidy 25.5 g
Vláknina 5.6 g

Postup krok za krokom:

  1. Príprava fazule: Fazuľu večer umyjeme a namočíme na noc do vody. Na ďalší deň vodu zlejeme a fazuľu dáme do hrnca.
  2. Varenie základu: Do hrnca dáme namočenú fazuľu, zalejeme teplou vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list, korenie, údené mäso a klobásu. Zatiaľ nesolíme.
  3. Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a zemiaky nakrájané na kocky.
  4. Príprava mäsa: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
  5. Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ podľa chuti.
  6. Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
  7. Zahustenie polievky: Pridáme zápražku k polievke a necháme prejsť varom. Dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme.
  8. Finálne dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.

tags: #jemná #fazuľová #polievka #recept

Populárne príspevky: