Recept na jemné cesto na koláč
Druhy piškótového cesta
- Klasické - pripravuje sa oddelením žĺtkov od bielkov a vypracovaním jemného cesta, do ktorého sa však nepridáva olej a ani maslo.
- Genoise - celé vajíčka zmiešajte s cukrom v sklenenej nádobe a potom ich šľahajte približne päť minút nad parou. Vďaka tomu je cesto podstatne jemnejšie a má väčší objem.
- Anjelské - pripravuje sa iba z bielkov, z ktorých najprv vyšľaháte tuhý sneh a potom do neho zapracujete cukor. Na koniec sa jemne zamieša múka.
- Chiffon - robí sa ako klasické cesto, ale pridáva sa do neho väčšie množstvo oleja alebo masla. Nepridáva sa do neho kypriaci prášok. Cesto je pevnejšie a dobre sa z neho vyrezávajú potrebné tvary.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus piškót. Ako pripraviť piškótové cesto na tortu/dort
Recept na piškótové cesto
Postup:
- Žĺtky oddeľte od bielkov a rozdeľte ich do dvoch mís.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, môžete do neho pridať štipku soli, aby dobre držal tvar.
- Vaječné žĺtky vymiešajte s cukrom, pokiaľ sa nevytvorí biela hustá pena.
- Keď máte základ hotový, začnite do neho po lyžiciach pridávať múku, aby ste ju dobre rozmiešali.
- Teraz rovnako po menších častiach pridávajte sneh, ktorý zamiešate veľmi opatrne, aby ste neporušili jeho štruktúru.
- Rozotrite ho na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Ten vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov.
- Doba pečenia závisí od vašej rúry a môže trvať od 12 do 20 minút.
Pri pečení piškótového cesta je dôležitá prax, vďaka ktorej budete vedieť odhadnúť aj presné pomery podľa koláčov, ktoré pripravujete. Rovnaké množstvo použite aj na pečenie na klasickom obdĺžnikovom plechu s približnými rozmermi 43x37 cm.
Tipy a triky pre piškótové cesto
- Do cesta môžete použiť aj olivový olej. I keď je chuťovo výrazný, Taliani sa ho neboja pridať ani do koláčov.
- Ak nemáte dostatok času, môžete vyšľahať celé vajcia s cukrom.
- Do receptov na piškótové cesto cukrári pridávajú hladkú alebo polohrubú múku. Z hladkej je piškóta jemnejšia a hodí sa napríklad na rolády, keď ju potrebujete zrolovať.
- Či je piškótový plát hotový, zistíte pomocou špáradla.
Najobľúbenejšou alternatívou klasického piškótového cesta je jeho tmavá kakaová verzia. Nezabudnite však na to, že pre uchovanie jeho dobrej konzistencie musíte odobrať toľko múky, koľko pridáte kakaa. Rovnaké pravidlá platia aj pri pridaní kokosu a mletých orechov. Tie cesto príjemne ozvláštnia, ale musíte dbať aj na zachovanie jeho lahodnosti. Namiesto vody pridajte ovocnú šťavu. Zaujímavú alternatívu získate pridaním kávy.
Trené cesto
Trené cesto je jedným z najobľúbenejších ciest. Aby sa vám cesto podarilo, je potrebné dodržiavať nielen množstvo surovín, ale aj postup, odporúčanú teplotu a čas. Na všetky trené a šľahané piškótové múčniky sa výborne hodí múka Babičkina voľba na piškótové cesto (pôvodný názov tortová). Extra svetlá múka dodá cestu hladkosť. Piškóta bude po upečení jemne pórovitá a vláčna. Všetky ingrediencie by počas spracovania mali mať izbovú teplotu. Lepšie sa tak spoja a vytvoria krémovú homogénnu hmotu.
Pokiaľ chcete mať múčnik obzvlášť nadýchaný, potom rozotrite najprv žĺtky s cukrom a potom maslo. Základný recept môžete meniť pridaním ďalších prísad, ako sú orechy, mandle, hrozienka, kandizované ovocie alebo čokoláda. Pridať môžete aj kvapku alkoholu (napr. Cesto pečieme v predhriatej rúre a kontrolujeme pomocou špajle. Keď zostane drievko po vytiahnutí suché a čisté, je múčnik hotový.
Krehké cesto
Ovládnite prípravu odpaľovaného cesta, ako skutoční cukrársky profesionál. Na pracovnú dosku preosejeme múku a vmiešame do nej soľ. Studené maslo nakrájame na malé kocky a vidličkou zapracujeme do múky. Pridáme vajce a vodu a rýchlo spracujeme hladké cesto. Cesto by sa nemalo dlho spracovávať rukami, aby maslo príliš nezmäklo. Najlepšie ho pripravíme v robote s hákovým nadstavcom. Hotové cesto zabalíme do fólie a necháme odležať aspoň hodinu, ale pokojne aj celú noc.
Odležané cesto vyvaľkáme do tvaru kruhu s priemerom minimálne 30 cm, cesto by malo byť hrubé asi 4 mm. Cesto vaľkáme na silikónovej podložke alebo medzi dvoma papiermi na pečenie, nebude sa lepiť a nebudeme ho musieť podsypávať múkou. Podsypávaním sa do cesta zapracuje ďalšia múka a cesto tak stráca krehkosť. Vyvaľkaným cestom vystelieme okrúhlu formu s priemerom 22 cm a zodvihneme okraj. Formu pod krehkým cestom nemusíme vysypávať ani vykladať papierom na pečenie. Stačí ju len zľahka vymastiť maslom.
Cesto vo forme uhladíme a prečnievajúce okraje odrežeme podľa okrajov formy. Cesto poprepichujeme vidličkou, aby sa pri pečení nenafúklo. Takto pripravené cesto dáme na 30 minút vychladiť, ideálne do mrazničky.
Recept na tradičný jablkový koláč
Nie je nič lepšie, ako krásne šťavnatý a zároveň jemný jablkový koláč, ktorý prevonia celý dom. Jablkový koláč je nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Je to skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Jablkový koláč je klasika, ktorú zvládne pripraviť aj začiatočník, pričom hlavnú úlohu zohráva cesto, ktoré musí byť jemné, vláčne a nemalo by sa drobiť.
Pri príprave tohto koláča je najdôležitejšie pracovať s cestom rýchlo, aby sa nezohrialo a zachovalo si svoju jemnú štruktúru.
Ingrediencie:
Cesto:
- 400 g hladkej múky
- ½ prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 2 PL mlieka
Jablková plnka:
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- Škorica podľa chuti
- Cukor podľa chuti (kryštálový alebo trstinový)
Postup prípravy:
- Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami.
- Miesením vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu. (Skvelou pomôckou je vystrihnúť z papiera na pečenie rozmer plechu a cesto vyvaľkať podľa daného tvaru).
- Vyvaľkané cesto preneste na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky.
- Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte. (Môžete pridať aj citrónovú šťavu, aby jablká nezhnedli).
- Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta.
- Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry.
- Pečte na 200 °C cca 20 min. (alebo kým koláč nie je zlatistý).
- Po upečení nechajte vychladnúť.
- Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Ďalší recept na tradičný jablkový koláč
Ingrediencie na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 250 g masla alebo iného tuku na pečenie
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 5 lyžíc práškového cukru
- 8 lyžíc mlieka
Ingrediencie na plnku:
- 1 kg nastrúhaných jabĺk
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 lyžíc kryštálového cukru
Na potretie:
- Rozšľahané vajíčko, roztopené maslo alebo mlieko
Postup:
- Do misy preosejte múku a premiešajte ju s kypriacim práškom.
- Pridajte zmäknuté maslo, cukor a mlieko, potom rýchlo vypracujte hladké cesto.
- Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Prvú polovicu cesta rozvaľkajte na tenký plát a položte na plech vystlaný papierom na pečenie alebo jemne vysypaný múkou.
- Na prípravu plnky zmiešajte nastrúhané jablká s pudingovým práškom, vanilkovým cukrom a kryštálovým cukrom.
- Plnku rovnomerne rozotrite na pripravené cesto.
- Druhú polovicu cesta takisto rozvaľkajte na plát a prekryte ňou jablkovú vrstvu.
- Na viacerých miestach ho prepichnite vidličkou, aby para mohla unikať.
- Povrch potrite vajíčkom, rozpusteným maslom alebo mliekom.
- Pečte v predhriatej rúre na 190 °C, kým koláč nezíska krásne zlatistý odtieň.
- Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť, až potom krájajte na porcie.
Jablkový koláč z jemného šľahaného cesta
Tento jablkový koláč z jemného šľahaného cesta je šikovnou alternatívou ku kysnutým ovocným koláčom na plech. Šľahané cesto je vďaka maslu veľmi lahodné a chutné a vďaka kukuričnému škrobu veľmi jemné. Okrem jabĺk sa naň hodí akékoľvek ovocie, napríklad slivky, hrušky alebo aj marhule či broskyne.
Základom tohto koláča je trené cesto (poznáme ho aj ako bábovkové). Aby sa dokonale podarilo, mali by byť všetky suroviny izbovej teploty. Trené cesto má jasné pravidlá prípravy, začíname tým, že „utrieme“, teda vyšľaháme mäkké maslo spolu s práškovým cukrom do krémovej konzistencie. Potom po jednom vmiešavame vaječné žĺtky. Do tohto krému potom postupne preosievame sypké prísady (hladkú múku premiešanú s kukuričným škrobom, kypriacim práškom a soľou). Sypké prísady primiešavame na tri razy pomocou gumenej varechy. Do takto vymiešanej zmesi napokon vmiešame sneh zo 4 dotuha vyšľahaných bielkov. Na povrch cesta potom nanesieme na malé kúsky nakrájané jablká alebo iné ovocie a jemne ich vtlačíme do cesta. Z hladkej múky, trstinového cukru a roztopeného masla si pripravíme mrveničku a dlaňami ju rovnomerne rozmrvíme na povrchu koláča. Jablkový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 35-40 minút, kým sa okraje cesta nezačnú sfarbovať do zlatohneda.
Rýchly jablkový koláč
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť aj rýchly jablkový koláč.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 100 g masla (zmäknuté)
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček strúhanej citrónovej kôry
- 3 vajcia
- 2 PL mlieka
- 160 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- Štipka soli
Na obloženie a potretie:
- 4 jablká
- 2 PL marhuľového džemu
- 1 PL vody
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme maslo s cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou šľahačom do peny.
- Postupne po jednom zašľaháme vajcia a mlieko.
- Pridáme múku s kypriacim práškom a soľou a vymiešame dohladka.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
- Na obloženie olúpeme jablká, nakrájame na polovicu a vykrojíme z nich jadrovníky.
Ďalšie tipy a triky
- Jablkovú plnku môžete pred pečením aj mierne povariť s cukrom a škoricou. Vďaka tomu bude plnka o niečo jemnejšia.
- Ak chcete, môžete do plnky pridať aj orechy, hrozienka alebo iné sušené ovocie.
- Na posypanie koláča môžete použiť nielen práškový cukor, ale aj škoricový cukor alebo strúhanú čokoládu.
- Namiesto hladkej múky môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky.
- Nastrúhané jablká je vhodné pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
Jablkový koláč ako spomienka na detstvo
Jablkový koláč je viac ako len dezert. Je to spomienka na detstvo, na vôňu babičkinej kuchyne a na chvíle strávené s rodinou. Jablkový koláč patrí medzi najobľúbenejšie domáce koláče na Slovensku.
Ako na dokonalé koláčové cesto
Vyhýbate sa výrobe koláčového cesta? Nebojte sa, nie ste jediní. Mnohí sebavedomí pekári si často kupujú hotové koláčové cesto v obchode a vyhýbajú sa jeho domácej príprave. Ale nebojte sa, najlepšie cesto na koláče si môžete pripraviť sami. V tomto článku odhalíme tajomstvo najdokonalejšieho koláčového cesta.
- Múka: Všetko závisí od výberu
Pri výbere múky na koláčové cesto je dôležité pochopiť úlohu bielkovín v múke. Keď do múky pridáte vodu, časť bielkovín sa premení na lepok, elastickú látku, ktorá dodáva pečeným výrobkom štruktúru potrebnú na to, aby zostali pevné. Čím vyšší je obsah bielkovín, tým pevnejšia je štruktúra. V pekárenských výrobkoch, ako je napríklad chlieb, pomáha pevná štruktúra výrobku lepšie vykysnúť. V cestách na koláče však môže silná štruktúra spôsobiť tvrdosť, čo určite nechceme. Preto si vyberte múku so stredne vysokým obsahom bielkovín, ako je napríklad univerzálna múka (11,7 % bielkovín) alebo múka na pečivo (8,0 % bielkovín).
- Soľ: Kľúč k chuti
Soľ je zložka, ktorá dodáva koláčovému cestu chuť. Ak soľ vynecháte, cesto bude bez chuti. Ak používate nesolené maslo a/alebo tuk, približne pol čajovej lyžičky soli na šálku múky je tá správna miera. Ak používate solené maslo, znížte množstvo pridanej soli o štvrť čajovej lyžičky na 8 lyžíc masla v recepte.
Ktorá soľ je najlepšia? Vyberte si jemnú soľ. Keďže koláčové cesto má veľmi málo tekutiny, jemne mletá soľ sa lepšie rozotiera po ceste.
- Tuk: Vyberte si svoj obľúbený
Ktorý tuk je najlepší do koláčového cesta? Všetky tuky budú fungovať, takže záleží na vašich preferenciách a diétnom výbere. Odporúčame zmes masla a rastlinného tuku. Prečo práve kombinácia? Maslo je veľmi chutné, ale pri nízkych teplotách sa topí, čo môže byť pri pečení cesta problém. Rastlinný tuk má vyšší bod topenia, čo pomáha stabilite kôrky počas pečenia.
Ak sa vám kôrka počas pečenia posadí a odtiahne od stien plechu, je to spôsobené maslom. Kombinácia masla a rastlinného tuku spája najlepšie vlastnosti oboch: chuť a stabilitu počas pečenia.
- Tekutina: kľúč k textúre
Tekutina + bielkoviny v múke = lepok. Po vytvorení lepku ho ďalšie spracovanie cesta - miešanie a vaľkanie - posilňuje a zároveň znižuje jeho krehkosť.
Najlepšie cesto na koláče je dokonalou rovnováhou tuku, múky a tekutiny. Príliš veľa tuku spôsobí, že koláč bude mastný a príliš krehký. Príliš veľa tekutiny môže vytvoriť príliš veľa lepku, čo vedie k tvrdému a žvancavému cestu.
Niektorí pekári používajú do cesta mlieko alebo kyslé mlieko. Vďaka prítomnosti mliečnych bielkovín oba druhy tekutín pomôžu zhnednúť kôrke a dodajú jej chuť. Klasickou tekutinou na prípravu kôrky je však voda - ľadová voda.
Prečo práve ľadová voda? Ľadová voda udržiava tukové častice v chlade a neporušené. Tým sa vytvoria malé vrecká tuku, ktoré sa počas pečenia postupne roztápajú a vytvárajú v cestíčku malé dutinky - tým sa vytvára drobivosť.
Ako pridať dostatok tekutiny? Menej je viac: čím menej tekutiny pridáte do koláčového cesta (v rámci možností), tým jemnejšia bude kôrka.
- Jemne vymiesime cesto a rozdelíme ho na dve časti.
Do cesta pomaly pridávajte ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne spájať. Pozor, naozaj pridajte len toľko vody a nie viac. Pozorujte, ako miešate; keď sa cesto začne zliepať a vy ho chytíte rukou, stlačíte a nerozpadne sa na kúsky, prestaňte pridávať vodu.
Cesto zhrňte do gule. Rozdeľte ho na dve časti a každú časť sploštite do tvaru hokejového puku.
To je všetko. Hotovo. Práve ste pripravili najlepšiu kôrku na jablkový, čučoriedkový, citrónový alebo akýkoľvek iný váš obľúbený koláč. Pri správnej manipulácii bude kôrka jemná a krehká, zlatohnedá a lahodná.
Teraz, keď máte všetky informácie, je čas vyraziť do kuchyne a pripraviť si vlastné dokonalé cesto na koláč. Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a technikami, aby ste vytvorili svoju vlastnú jedinečnú verziu koláčového cesta.
Mimoriadne chutné a jemné cesto
Mimoriadne chutné a jemné a to vďaka dvom ingredienciám. Zmiešajte kyslú smotanu, sódu, soľ, cukor a 2 vajíčka. Miešajte dovtedy, kým zmes nebude hladká a potom postupne pridávajte preosiatu múku. Vymiesite redšie cesto a nechajte vykysnúť. Po vykysnutí ho vyvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 5 - 7 mm. Nakrájajte pruhy asi 3 - 4 cm široké. Dĺžka môže byť ľubovoľná. Uprostred urobte malý rez ostrým nožom a polovičku cesta cez tento rez pretiahnite. Plech na pečenie potrite olejom a poukladajte pečivo. Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte na 200 stupňov asi 20 minút.
tags: #recept #jemne #cesto #na #kolac
