Jemné medové rezy: Tradičný recept pre každú príležitosť

Medové rezy sú tradičný, no stále veľmi obľúbený zákusok, ktorý často pečieme práve v období Vianoc. Ak každý rok obdivujete úhľadne nakrájané babičkine rezy, nastal čas vyskúšať si ich prípravu aj na vlastnej koži. Možno vás prekvapí, že upiecť výborné medové rezy nie je až tak zložité.

Klasické medové rezy nám často pripravovala prateta. Schovávam si jej storočné recepty ako poklad a toto je jeden z nich. Medové rezy sú hviezdou mojej knihy.

Medové rezy najlepšie chutia k popoludňajšej káve na terase.

Prísady:

Na cesto:

  • 120 g práškový cukor
  • 1 ks vajce
  • 50 g maslo alebo Hera
  • 2 PL med tekutý
  • 1 KL voda
  • 2 PL mlieko
  • 450 g hladká múka

Na náplň:

  • 300 g maslo mäkké
  • 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
  • 120 g práškový cukor
  • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
  • 350 ml mlieko
  • 2 PL rum

Na dokončenie:

  • 4 - 5 PL slivkový lekvár (riedky)
  • rum (na prípadné zriedenie lekváru a pokvapkanie)
  • 1 balíček Poleva tmavá Dr. Oetker
  • 1 balíček Poleva svetlá Dr. Oetker

Príprava: 35 minút

Stredne náročné

Asi 12 porcií

Na cesto: plech na pečenie

Postup prípravy

Príprava cesta

  1. Práškový cukor, med, vajce, maslo, vodu a mlieko dáme do hrnca a varíme, kým sa všetko nerozpustí.
  2. Na pracovnú dosku dáme 2/3 múky (zvyšok si ponecháme stranou na dopracovanie tuhosti cesta), pridáme rozpustenú zmes a poriadne premiešame. (Zvyšnú múku zapracujeme do cesta tak, aby bolo hladké a nelepilo sa).
  3. Z cesta vytvarujeme bochníček, ktorý necháme 30 minút odležať.
  4. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť.
  5. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti.
  6. Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti a každú vyvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnika (cca 35x25 cm) s hrúbkou približne 2 mm.
  7. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo.
  8. Bochníček rozdelíme na 4 diely, z ktorých vyvaľkáme veľmi slabé placky (1-2 mm) na veľkosť plechu.
  9. Vyvaľkané cesto pečieme na opačnej strane plechu, buď na papieri na pečenie alebo plech vymastíme maslom.
  10. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte.
  11. Plech otočíme dnom nahor (plocha na cesto je spodné dno plechu), povrch potrieme maslom a posypeme múkou. Pomocou váľku prenesieme plát cesta na plech (prečnievajúce okraje zrežeme a prípadné voľné okraje nadstavíme orezaným cestom) a každý plát pečieme.
  12. Pečte pri teplote 180 °C asi 6 minút. Keď okraje začnú jemne zlatnúť, pláty sú hotové.
  13. Doba pečenia: 5 - 7 minút
  14. Elektrická rúra: 200 °C
  15. Teplovzdušná rúra: 180 °C
  16. Po upečení každý plát ihneď pomocou tortového noža stiahneme na mriežku a necháme vychladnúť. (Pláty sú úplne tvrdé a postupne zmäknú).
  17. Po dopečení odložme na mriežku a odstránime papier na pečenie. Opakujeme, kým neupečieme všetky pláty.

Medové rezy (titulky) 4K | Video Recept | Dobré Recepty od Agi

Príprava plnky

  1. Teraz si pripravte plnku.
  2. Mlieko s múkou premiešajte metličkou, následne preceďte cez sitko a primiešajte cukor.
  3. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu a nechajte ju vychladnúť.
  4. Do časti mlieka vmiešame vanilkový puding a zvyšok mlieka privedieme do varu. Vmiešame pripravenú zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť.
  5. V hrnci zmiešame mlieko, vanilkový a kryštálový cukor, rum, vanilku a múku. Za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša (cca 4-5 minút). Odstavíme, povrch prikryjeme fóliou, aby sa nevytvorila koža a necháme úplne vychladnúť.
  6. Medzitým vyšľahajte maslo izbovej teploty do peny a postupne k nemu pridávajte vychladnutú kašu.
  7. Maslo vyšľaháme s vanilínovým a práškovým cukrom na penu. Do maslovej peny postupne zašľaháme vychladený puding a rum.
  8. Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do bielej, nadýchanej peny.
  9. Keď je kaša studená, zašľaháme do nej zmäknuté maslo. Vznikne hladký jemný krém.
  10. Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom.
  11. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou.

Vrstvenie a dokončenie

  1. Nasleduje vrstvenie.
  2. Rezy si naskladáme v hlbokom plechu.
  3. Jeden medový plát položíme do plechu alebo na podnos a potrieme ho jednou časťou krému.
  4. Na prvý plát naneste maslový krém, prikryte druhým plátom a ten potrite slivkovým lekvárom.
  5. Pláty pokvapkáme jemne rumom.
  6. Na prvý plát natrieme polovicu krému a prikryjeme druhým plátom, ktorý potrieme lekvárom. Položíme tretí plát a nanesieme zvyšný krém. Pridáme štvrtý plát.
  7. Prikryjeme tretím plátom a povrch potrieme druhou časťou náplne.
  8. Takto postupujeme aj s tretím plátom.
  9. Prikryjeme tretím plátom a povrch potrieme druhou časťou náplne. Priklopíme štvrtý, posledný plát, pritlačíme a prípadne pokvapkáme rumom.
  10. Časť krému si odložte, neskôr ním jemne potriete vrchný plát.
  11. Na záver vrchný plát zľahka potrite zvyšným krémom.
  12. Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty.
  13. Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa.
  14. Vrch zaťažíme (napr. doskou alebo knihou) a necháme stuhnúť aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
  15. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu.
  16. Čokoládu spolu s maslom pomaly roztápame vo vodnom kúpeli, na zriedenie môžeme použiť 1 čl kokosového oleja. Čokoládu vylejeme na vrchný plát cesta a necháme stuhnúť.
  17. Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom. Miešame dohladka a polejeme vrch zákuska.
  18. Prekryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky aspoň na 12 hodín odpočívať.
  19. Krájame ostrým nožom, ktorý si môžeme nahriať.
  20. Nakoniec aj vrchný plát potrite tenkou vrstvou krému a ozdobte podľa chuti, napr.

Medové rezy skladujte vždy v chlade, aby zostal krém pevný. V uzavretej nádobe vydržia v chladničke zvyčajne 5 až 7 dní.

Celkový čas 1 hod. 10 min.

Ako sa ti páčil tento recept? Ak máš chuť na ďalšie jednoduché a efektné dezerty, určite vyskúšaj broskyňový crumble z kompótu, ktorý je hotový za pár minút a rozvonia ti celý byt, alebo milionárske rezy. Karamelové pokušenie s čokoládou, ktoré doslova mizne zo stola.

tags: #jemné #medové #rezy #recept

Populárne príspevky: