Jogurt z byvolieho mlieka: Vlastnosti a prínosy

Mlieko je neodmysliteľnou súčasťou našej stravy. Automaticky nám napadnú kravy, ale existujú aj iné druhy mlieka, ako ovčie, sójové, mandľové alebo ryžové. V tomto článku sa zameriame na mlieko zvierat, ktoré človek využíva, a prekvapivo, na jogurt z byvolieho mlieka.

Mlieko rôznych zvierat

Je dôležité si uvedomiť, že rôzne druhy mlieka majú odlišné vlastnosti a prínosy. Tu je krátky prehľad niektorých z nich:

• Kozie mlieko: Biologicky veľmi cenné, ľahšie stráviteľné ako kravské, zložením tukových častíc sa podobá materskému mlieku.
• Ovčie mlieko: Obsahuje viac vitamínov, minerálov a esenciálnych aminokyselín ako kravské. Z vitamínov sa v ňom nachádza A, D, E, B12, B1, z minerálnych látok najmä vápnik a zinok.
• Ťavie mlieko: Posilňuje imunitný systém a pomáha liečiť niektoré druhy alergií. Na rozdiel od kravského mlieka neobsahuje kazeín, ktorý je silným alergénom. Má vysoký obsah vitamínu C, železa, vápnika a imunoglobulínov, ktoré sú podobné ľudským.
• Oslie mlieko: Populárne v staroveku, používané na zjemnenie pokožky.
• Lamie mlieko: Obsahuje viac vápnika, fosforu i draslíka ako kravské mlieko.
• Byvolie mlieko: Má vysoký obsah tuku, je hustejšie, viac kalorické, ale obsahuje menej cholesterolu a je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko. Vyrába sa z neho známa talianska mozzarella.
• Jačie mlieko: Husté a veľmi bohaté na tuky, zvyčajne sa pije s čajom.
• Konské mlieko: Používa sa pri metabolických poruchách a tráviacich problémoch, detoxikuje organizmus a pomáha pri vstrebávaní minerálov. Vyrába sa z neho kumys - nápoj z kvaseného kobylieho mlieka.
• Sobie mlieko: Obsahuje 22 % tuku, čo je 6 krát viac ako kravské. Vyrába sa z neho fínsky syr Leipäjuusto.

Vlastnosti byvolieho mlieka a jogurtu z neho

Byvolie mlieko je známe svojím vysokým obsahom tuku, vďaka čomu je hustejšie a viac kalorické ako kravské mlieko. Zároveň obsahuje menej cholesterolu a je ľahšie stráviteľné. Tieto vlastnosti sa prenášajú aj do jogurtu vyrobeného z byvolieho mlieka, ktorý má krémovú štruktúru a bohatú chuť.

Výhody jogurtu z byvolieho mlieka

• Vysoký obsah tuku: Poskytuje pocit sýtosti a bohatú chuť.
• Nižší obsah cholesterolu: Vhodné pre ľudí s problémami s cholesterolom.
• Ľahká stráviteľnosť: Dobre tolerované aj ľuďmi s citlivým trávením.
• Zdroj vápnika a bielkovín: Dôležité pre zdravé kosti a svaly.

Laktóza a intolerancia

Ak vám bola diagnostikovaná potravinová intolerancia laktózy, či iných zložiek kravského mlieka, netreba zúfať. Pri varení môže byť ako vhodná náhrada použité mlieko kokosové, špaldové, ovsené, sójové, alebo ryžové. Miesto masla môžete použiť ghee. (To však môže stále obsahovať zvyšky laktózy, takže sa treba najprv otestovať). Výskumy i skúsenosti mojej ženy ukazujú, že výborne tolerované je mlieko byvolie, takže môžete skúsiť aj pravú mozzarellu, ktorá je vyrobená práve z byvolieho mlieka.

Pre tých s intoleranciou na laktózy, ktorí sa za žiadnu cenu nechcú vzdať kravského mlieka a výrobkov z neho, by riešením mohli byť aj rôzne potravinové doplnky (obsahujúce enzým laktázu), ktoré im s trávením laktózy pomôžu.

Probiotiká v jogurte

Jogurty patria medzi najzdravšie a najobľúbenejšie kyslomliečne probiotické výrobky. Definujú sa ako kyslomliečne výrobky vyrobené mliečnou fermentáciou za použitia tzv. štartovacích probiotických kultúr Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophillus. Fermentáciou mliečneho cukru - laktózy - vzniká kyselina mliečna, čo zlepšuje stráviteľnosť jogurtov u ľudí s laktózovou intoleranciou a okrem toho pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru a bráni rastu hnilobných baktérií.

Jogurt je vynikajúcim zdrojom vápnika a fosforu a niektoré štúdie naznačujú, že biologická dostupnosť vápnika je v jogurte vyššia, a teda jogurt môže zlepšiť mineralizáciu kostí viac ako nefermentované mliečne výrobky.

Probiotické kultúry v jogurte

• Lactobacillus acidophilus: Podporuje trávenie a imunitu.
• Bifidobacterium species: Zlepšuje črevnú mikroflóru a bráni rastu škodlivých baktérií.
• Lactobacillus casei: Posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami.

Ak priemyselne vyrobeným jogurtom nedôverujete, môžete si ich pripraviť doma. Výroba domáceho jogurtu, pri ktorom budete určite vedieť, čo sa v ňom nachádza, je oveľa jednoduchšia, než si myslíte. Nepotrebujete k tomu jogurtovač, iba obyčajný hrniec, plastovú či sklenenú nádobu, mlieko a jogurtové kultúry - tie získate z akéhokoľvek bieleho neprichuteného jogurtu so živými kultúrami, čo je väčšina bielych jogurtov v predaji.

Recept na domáci jogurt

1. Liter mlieka (ideálne čerstvého plnotučného, ale funguje aj trvanlivé či polotučné - výsledný jogurt bude potom redší) zohrejte na približne 80 stupňov (z mlieka sa začne pariť, no ešte nevrie). Nepasterizované mlieko úplne prevarte.
2. Nechajte ho vychladnúť na 40 až 50 stupňov - mlieko je vtedy výrazne teplé na dotyk, ale už nie horúce. Následne vmiešajte 2 až 3 polievkové lyžice bieleho jogurtu (nie nízkotučného, výsledná konzistencia závisí aj od druhu / značky jogurtu).
3. Rúru predhrejte na 50 stupňov a vložte mlieko s jogurtom, prikryté čistou utierkou. Rúru zatvorte a môžete ju pokojne vypnúť. Teplo vnútri vystačí na množenie jogurtových kultúr. Rúru však môžete pre istotu aj dva- či trikrát opätovne zohriať. Jogurt nechajte v rúre 8 až 10 hodín - čím dlhšie, tým bude hustejší a aj kyslejší.
4. Po uplynutí času vložte hotový jogurt na 3 až 4 hodiny do chladničky. Ak chcete mať ešte hustejší jogurt (tzv. grécky), vlejte jogurt do filtračnej tkaniny, aká sa používa napríklad na výrobu syra (dá sa kúpiť online), prípadne do čistej kuchynskej utierky a nechajte odkvapkať tekutinu.
5. Jogurt môžete následne rozdeliť do téglikov, osladiť cukrom či medom a ochutiť čerstvým či mrazeným ovocím - stačí už 20 gramov na 100 gramov jogurtu.

Light jogurty vs. plnotučné

Prívlastok light môže v názve potraviny označovať menší obsah cukru, tuku alebo cholesterolu. Nie je však pravidlom, že sa to odzrkadlí na nižšej energetickej hodnote produktu. Aj pri týchto výrobkoch je preto rozumné sledovať nutričné tabuľky. V porovnaní s bežnými potravinami môžu mať dokonca vyššiu energetickú hodnotu. Príčinou sú najmä zahusťovadlá, ktorými si výrobcovia kompenzujú chýbajúce množstvo tuku.

Porovnanie nízkotučného a bio jogurtu

Z porovnania vyplýva, že vybraný nízkotučný jogurt má vyššiu energetickú hodnotu ako jogurt so zníženým obsahom tuku. Príčinou je väčšie množstvo sacharidov v zložení nízkotučného jogurtu.

Úspora kalórií z konzumovania light jogurtov nie je natoľko významná, aby dokázala ovplyvniť výsledok chudnutia. Počas diéty sa odporúča jesť jogurty s obsahom tuku 3 až 4 percentá, ktoré chutia lepšie a obsahujú viac bielkovín, vápnika, fosforu, horčíka a draslíka.

Niektoré nízkotučné výrobky obsahujú viac bielkovín ako neodtučnené kvôli pridanej želatíne. Výrobcovia ňou zahusťujú light jogurty preto, aby sa štruktúrou a konzistenciou podobali klasickým.

Zahusťovadlá v jogurtoch

Medzi najčastejšie zahusťovadlá v jogurtoch patria:

• Želatína: Živočíšny produkt, vyrába sa z kolagénu vyvarením hovädzích a bravčových koží, šliach, kĺbov a kostí.
• Pektín: Látka rastlinného pôvodu, nachádza sa v ovocí a zelenine (najmä v citrusových plodoch, jablkách, ríbezliach, mrkve, tekvici a kapuste).
• Modifikovaný škrob: Chemicky alebo enzymaticky upravený zemiakový, pšeničný, kukuričný či ryžový škrob.

Jogurty, ktoré obsahujú viac ako tri percentá tuku, majú všetky typické vlastnosti jogurtu a nemusia byť zahusťované syntetickými prídavnými látkami. Realita je však iná. Zahusťovadlá nájdeme tak v nízkotučných, ako aj neodtučnených jogurtoch.

Chuť nízkotučných výrobkov zvýrazňujú potravinári arómami a umelými sladidlami. Ide najmä o kontroverzný aspartam, ktorý pre údajnú súvislosť so vznikom mozgových nádorov, sklerózou multiplex, epilepsiou, slepotou, parkinsonovou či alzheimerovou chorobou patrí k najviac preskúmavaným potravinovým prísadám.

Aspartam síce nahrádza cukry v nízkoenergetických potravinách, od ktorých si ľudia držiaci diétu sľubujú menej kalórií, rovnako však zvyšuje chuť na jedlo, čím v konečnom dôsledku prispieva k rastu telesnej hmotnosti.

V nízkotučných jogurtoch chýbajú vitamíny A, D, E a K, ktoré sú rozpustné v tukoch. Odborníci na výživu ich neodporúčajú podávať deťom, ktoré pre svoj zdravý vývin potrebujú kvalitné a plnohodnotné potraviny.

tags: #jogurt #z #byvolieho #mlieka #vlastnosti

Populárne príspevky:

• Tipy a triky na krájanie mäsa na pásiky
• Recept na fínsky chlieb
• Slovenský kimči
• Recept na čokoládové rezy
• Návod na decoupage veľkonočného vajíčka