Jogurtové Kultúry v Prášku a Ich Použitie pri Výrobe Syrov

Výroba syrov je umenie, ktoré si vyžaduje správny výber a použitie syrárskych kultúr. Syrárske kultúry dodávajú syrom tú správnu chuť. K výrobe niektorých syrov sa používajú aj jogurtové kultúry.

Syrárske Kultúry a Ich Význam

Najdôležitejšou kultúrou pre výrobu syrov je „štartovacia“ smotanová kultúra. Výroba syrov sa bez syrárskych kultúr zaobíde, ale syrárske kultúry dodávajú syrom tú správnu chuť.

Pozor! Nezamieňajte si syrárske kultúry a syridla - nie je to to isté! Syridlá zrážajú mlieko, kultúry dodávajú chuť.

Dodávatelia Syrárskych Kultúr

Syrárske kultúry dodávame od českej firmy Mlicom, francúzskej firmy Coquard, holandskej firmy Genesis.

Použitie a Dávkovanie Kultúr

Kultúry sa dávkujú priamo do mlieka. Veľmi dobre sa v ňom rozpúšťajú.

  1. Potrebnú dávku nasypte na povrch mlieka.
  2. Nechajte asi 1 minútu nasiaknuť.
  3. Potom dobre (nie prudko) vmiešajte do celého objemu.

Dávkovanie je uvedené na každom balení pre celý obsah. Pre menšie množstvá momentálne spracovávaného mlieka, odoberte pomernú časť. Celkovú váhu obsahu výrobca neuvádza.

Pre domáce použitie a drobnú výrobu nie je nutné kultúry dávkovať s laboratórnou presnosťou alebo nejako vážiť vaše množstvo. Dávkovanie kultúr je otázkou skúsenosti.

Časom budete vedieť odhadnúť, aké množstvo je vhodné práve pre vaše konkrétne receptúry a momentálnu kondíciu mlieka a kultúry. Dávkujte radšej menej, kultúry sú skutočne účinné.

Z praxe sa ukazuje, že niekedy je možné ísť až na polovičnú dávku akú odporúča výrobca. Keď kultúru poddávkujete, dobu kysnutia môžete predĺžiť alebo zvýšiť očkovaciu teplotu. Plesne prirosiť. Predĺžiť zrenie a podobne.

Ak ale predávkujete, syrenina prekysá alebo prezrievanie prebieha príliš rýchlo a tento proces je väčšinou nevratný.

Výroba domáceho jogurtu a syra

Výber a Kombinovanie Kultúr

Použitie a výber kultúr vyplýva z jednotlivých receptúr na výrobu syrov a ďalších mliečnych výrobkov, z vlastnosti kultúr a všeobecných zásad výroby. Môžete ich vzájomne kombinovať, samozrejme s ohľadom na ich vlastnosti, aby bol tento postup zmysluplný.

Uchovávanie a Trvanlivosť

Uchovávanie, trvanlivosť a dátum plnenia je uvedený na obale. Vystavenie vyššej teplote na krátku dobu (napr.

Tabuľka: Príklady Syrárskych Kultúr a Ich Použitie

Kultúra Použitie Dávkovanie
Štartovacia smotanová kultúra Základ pre väčšinu syrov Podľa odporúčania výrobcu
Jogurtová kultúra Niektoré druhy syrov Podľa receptúry
Plesňové kultúry Syry s plesňou (napr. Camembert) Podľa typu syra

tags: #jogurtove #kultury #praskova #pouzitie

Populárne príspevky: