Juhoafrické Recepty z Kozľaciny: Delikátna Chuť na Vašom Stole

Nájsť recept na úpravu kozľacieho mäsa môže byť výzvou, ale s našimi tipmi a trikmi sa z vás stanú majstri kuchári. Kozľacie mäso je jemné, šťavnaté, vláknité a krehké, a hoci na Slovensku nemá takú obľubu ako iné druhy mäsa, jeho príprava môže byť skutočným kulinárskym zážitkom.

Čo je to kozľacie mäso?

Už podľa názvu môžete predpokladať, že kozľacie mäso je dosť podobné koziemu mäsku. Je to tak. Rozdiel je však v tom, že kozie mäso pochádza zo staršej kozy, kdežto kozľacie mäso je pôvodom od mladého kozľaťa.

Kozľa sa radí medzi jatočné zvieratá. Pôvod kozľaťa je od kozy domácej. Samec je cap, samica je koza a ich potomok je kozľa. Kozľacie mäso patrí ku druhému významnému produktu, ktorý sa získava z kôz. V prevažnej miere sa kozľacie mäso vyváža, najmä v podobe mliečnych kozliat. Tieto kozľatá sú nazývané aj veľkonočné. Na Slovensku ide o menej podstatné poľnohospodárske zviera, ktoré nemá až také významné miesto v chove. Ide skôr len o akýsi chovateľský doplnok.

Ako správne spracovať kozľacie mäso

Mnohých ľudí odrádza práve zápach kozľacieho tuku, loja, i keď u mladých kozliat ten zápach nie je až tak veľmi intenzívny. Mlade maso nema pachut ako starsie kusy podobne ako jahnacina. No chut kozlaciny je skor sladkava a jemna , na skus pripomina skor morku ako kuracinu. Ak nemas na taketo hladanie cas alebo jazykove znalosti , aspon zakladne veci pri spracuvani kozlaciny : maso treba odblanit /nic narocne / , pouzivaj radsej bylinky ako je salvia , saturejka , estragon , tymian , bazalka ,petrzlen, rozmarin, bobkovy list . Mozes aj marinovat napr . v mlieku, jogurte , srvatke . Uprava je zvacsa rychla ked je kozla mlade/mliecne/ , starsie kusy su huzevnatejsie , potrebuju viac casu . Ja radsej kozla dusim ako peciem lebo pri peceni staci "neustrazit" cas pecenia a maso je velmi suche. Ale vyborne je plnene /napr.vykostena a naplnena lopatka -pliecko/ a do plnky pridat nieco mastnejsie .Napr. udenu slaninku ci maslo a samozrejme bylinky .

Pri príprave mäsa je nutné dbať o to, aby sme mäso poriadne umyli v studenej vode. Ďalšia rada, ktorú vám chceme spomenúť je tá, že surové mäso by sa malo krájať na iných doskách a s inými nožmi ako iné potraviny. Ak mäsko už varíme, je tiež nutné myslieť na to, že by teplota mäsa mala dosiahnuť aspoň 70°C, a to aspoň na 20 minút. Alebo sa odporúča teplota 100 °C na 10 minút. Čiže mäso by malo vrieť ASPOŇ 10 minút. Ak už máme mäso hotové, tepelne spracované, uvarené, je dobré ho skladovať minimálne pri teplote 8°C. Pred podávaním ho treba len zohriať pri 90°C teplote, alebo ho len krátko povariť. Týmto znížime prenos nebezpečných baktérií. Pri mäse je totiž isté % rizika, že sa môžeme nakaziť nejakými bakteriálnymi chorobami.

Tipy na prípravu

  • Používajte čerstvé bylinky ako šalvia, saturejka, estragon, tymian, bazalka, petržlen, rozmarín a bobkový list.
  • Mäso môžete marinovať v mlieku, jogurte alebo srvátke.
  • Pri pečení dbajte na to, aby ste mäso nepresušili. Radšej ho duste.
  • Ak mäso plníte, pridajte do plnky niečo mastnejšie, napríklad údenú slaninku alebo maslo.

Recepty z kozľaciny

Kozľací perkelt s kôprom

Kurací perkelt so smotanou a haluškami | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla

Máte v záhrade kôpor? Dostalo sa k vám kozľacie mäsko? Na oleji najprv speníme cibuľku do mäkka. Potom pridáme pokrájané mäso. Ak máme dosť kozľacieho, tak dáme len kozľacie, ak nemáme dosť, pridáme aj bravčové. Mäso okoreníme, posolíme, pridáme mletú červenú papriku a necháme, nech sa mäso zatiahne. Potom ho podlejeme a dusíme aspoň hodinu. Keď už je mäso udusené do mäkka, šťavu z mäsa zahustíme. Urobíme to tak, že z masla a múky urobíme svetlú zásmažku, ktorú zalejeme mliekom a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Mlieko pridávame len podľa potreby, aby omáčka nebola veľmi hustá ale ani riedka. Pridáme to teda do omáčky z mäsa a varíme, kým omáčka nezhustne. Posolíme ju, chvíľku povaríme a nakoniec vlejeme na zjemnenie šľahačkovú smotanu. Úplne na záver pridáme posekaný kôpor, ochutíme octom a ochutnáme, či je všetko tak, ako má byť. Ku jedlu podávame knedľu, najlepšie ak je to domáca.

Tajine z kozľaciny so slivkami a marhuľami

Mäso nakrájame na väčšie kúsky, zázvor a cesnak nadrobno posekáme, cibuľu pokrájame, z granátového jablka vyberieme zrniečka, odkôstkované sušené slivky a marhule namočíme do vlažnej vody. V hlinenej nádobe na prípravu tajinu zohrejeme olej, pridáme mandle, keď začnú hnednúť, pridáme korenia, po 2 minútach nadrobno posekaný cesnak a zázvor. Chvíľku opekáme a napokon prisypeme cibuľu a trošku Harissy. Keď cibuľka spriesvitnie, pridáme pokrájané mäso a opekáme, kým nezmení farbu. Nakoniec pridáme kosť z mäsa (namiesto vývaru), paličku škorice a granátové jablko. Premiešame, podlejeme vodou tak, aby bolo mäso ponorené, prikryjeme a na miernom ohni necháme hodinu dusiť. Po hodine dusenia pridáme namočené slivky a marhule, premiešame, opäť prikryjeme a dusíme ešte ďalších 20 minút. Po 20 minútach pridáme 1-2 ČL medu, dobre premiešame a ešte 10 minút podusíme. Na konci dusenia má byť šťava hustá, výraznej chuti s karamelovou príchuťou.

tags: #juhoafrické #recepty #z #kozlaciny

Populárne príspevky: