Hovädzie držky: Tradičná ingrediencia v slovenskej kuchyni a jej použitie

Kedysi sa toto jedlo s obľubou objavovalo na našich stoloch, chodili sme naň do závodných jedální aj obľúbených reštaurácií. V dnešnej dobe sa z našich stolov však táto pochúťka vytráca a je to veľká škoda. Ide totiž nielen o lacnú, ale aj výživnú a veľmi chutnú ingredienciu.

Tušíte správne, nejde o nič iné, ako o hovädzie držky. Na konci tohoto článku sa dozviete, ako z nich pripraviť fantastický a poctivý perkelt.

Držková polievka, v niektorých regiónoch známa aj ako "kutľová", patrí k pilierom slovenskej (a širšie uhorskej) kuchyne. Jej charakteristická chuť a vôňa ju radia medzi jedlá, ktoré si buď zamilujete, alebo sa im vyhýbate. Napriek tomu ide o tradičný pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej a stredoeurópskej kuchyni, ktorý spája generácie a kultúry.

V tomto článku sa pozrieme na históriu, prípravu a variácie držkovej polievky, aby sme vám priniesli komplexný pohľad na túto kontroverznú, no zároveň obľúbenú polievku.

Držková polievka je viac než len tradičné jedlo - je to skutočný zážitok pre všetky zmysly. Je to jedlo, ktoré v sebe nesie silu slovenskej kuchyne, so všetkými jej autentickými ingredienciami a chutnými zložkami.

Prečo sme ich za socializmu s obľubou jedli?

  • Držky boli pomerne lacné a ľahko dostupné. V čase, keď boli potraviny často obmedzene a drahé, boli držky pre mnohých ľudí cenovo dostupnou alternatívou mäsa.
  • Jedlá z držiek sú veľmi sýte a výživné. Boli ideálnym jedlom pre fyzicky pracujúcich ľudí, ktorí potrebovali veľa energie.
  • V mnohých domácnostiach sa držky tradične pripravovali už dlhšie obdobie. Boli súčasťou slovenskej kuchyne a pre mnohých ľudí predstavovali súčasť rodinnej tradície.
  • Aj keď sa to dnes môže zdať netradičné, pre mnohých ľudí boli jedlá z držiek veľmi chutné. V kombinácii s vhodnými koreninami a prílohami vytvorili chutné a výdatné jedlo.
  • Nesmieme tiež zabúdať na fakt, že v čase socializmu boli potraviny často nedostatkové a jedálniček bol obmedzený. Držky boli jedným z mála dostupných druhov mäsa, a preto si ich ľudia obľúbili.

Čo sú to držky?

Držky sú súčasťou tráviaceho systému prežúvavcov, konkrétne steny bachora hovädzieho dobytka. Ide o vnútorný orgán kravy alebo býka, ktorý má tvar vaku a nachádza sa v brušnej dutine. Po spracovaní vznikajú smotanovo-biele držky, z jednej strany lesklé a hladké, z druhej s nerovným povrchom pripomínajúcim včelí plást. Okrem výbornej chuti sú držky aj zdravé.

Držky sú vnútornosti prežúvavcov, najčastejšie hovädzieho dobytka. Vo všeobecnosti sa držkami nazývajú všetky orgány zažívacieho traktu prežúvavcov (kniha, čepiec, bachor, slez). V gastronómii sa používajú dôkladne očistené a tepelne spracované hovädzie držky, ktoré sú bohaté na kolagén a bielkoviny. Sú známe svojou špecifickou vôňou, ktorá môže niektorých odrádzať, no pri správnej príprave sa dajú premeniť na chutnú a lahodnú pochúťku.

Bachor (rumen) je vnútorný orgán hovädzieho dobytka, nachádza sa v brušnej dutine, má typický tvar veľkého vaku (objem môže dosiahnuť až 150 l). Povrch upravených držiek je lesklý, nelepivý, smotanovobielej farby s nádychom dožlta, z vnútornej strany je typická štruktúra v tvare včelieho plástu. Predávajú sa vyčistené a vypraté, delené na menšie diely alebo rovno rezané na tenké dlhé pásiky.

Môžu mať typický mierny, nevýrazný zápach po obsahu bachora (zápach akoby siláže či maštaľného hnoja), ktorý sa kuchynskou úpravou stratí. Držky sa po porážke zbavia vnútorného obsahu, vypláchnu v studenej vode a následne sa vyperú pri teplote 70ºC, alebo sa stužujú zahrievaním pri teplote 90ºC po dobu 10 min. Tým sa dosiahne ich čiastočná pasterizácia a zlepší sa ich textúra.

Dôležitá potravina pre zdravie

Hovädzie držky, hoci nie sú najobľúbenejším mäsom, majú niekoľko zdravotných výhod, ktoré stoja za zmienku:

  • Bohatý zdroj kolagénu
    Držky sú výborným zdrojom kolagénu, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, kože, vlasov a nechtov. Pomáha udržiavať pružnosť pokožky a môže zmierniť bolesti kĺbov.
  • Železo
    Hovädzie držky sú dobrým zdrojom železa, ktoré je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a prenášanie kyslíka v tele.
  • Vitamíny skupiny B
    Obsahujú vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu.
  • Minerály
    Držky sú bohaté na minerály ako zinok, meď a fosfor, ktoré sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.

To, v čom sú držky také výnimočné, nie je samotný obsah minerálov a vitamínov, ale obsah týchto látok na jednu kalóriu. Držky ideálne zapadajú do kalorickej diéty, nakoľko jedna porcia varených držiek s hmotnosťou 113g naplní iba 4% dennej kalorickej potreby ( 90 kalórií/ 2 000 kal.).

Ak zaradíme do svojho jedálnička aj držky, získame bohatý zdroj selénu. Selén je dôležitý antioxidant. Je súčasťou enzýmu glutatión peroxidázy, ktorý chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Pôsobí proti zápalu a bolesti, napríklad pri nárazovom preťažovaní kĺbov. Selén sa používa tiež pri prevencii nádorových ochorení ako aj celkovom posilnení imunitného systému.

Držky obsahujú tiež zdraviu prospešný zinok, minerál dôležitý pre tvorbu krvných zrazenín a imunitu. Rovnako ako selén, aj zinok podporuje funkciu štítnej žľazy. Porcia varených držiek (113g) obsahuje 2,11 miligramu zinku, čo predstavuje 18 % z jeho odporúčaného denného príjmu a 14 mikrogramov selénu alebo 21 % jeho odporúčaného denného príjmu.

Držky sú bohatým zdrojom vitamínu B-12 alebo kobalamínu. Vitamín B-12 spolu s ďalšími vitamínmi skupiny B pomáha nášmu telu spracovať homocysteín, potenciálne toxickú aminokyselinu, ktorá je zodpovedná okrem iného aj za srdcové ochorenia. Pre vysoký obsah vitamínu B12 sa držková polievka odporúča aj ako tzv. "liek na opicu".

Ako s ničím, ani s konzumáciou držiek to samozrejme netreba prehánať, dôvodom je obsah cholesterolu. Ten nie je nejako dramatický, 113 gramoch držiek obsahuje 138 miligramov, čo predstavuje polovicu jeho odporúčaného denného príjmu, respektíve 67 % dennej hranice pre tých, ktorí trpia srdcovými chorobami alebo vysokým cholesterolom.

Výživové hodnoty držkovej polievky:

  • Bohatá na bielkoviny a kolagén (prospešné pre kĺby a pokožku)
  • Obsahuje vitamíny skupiny B
  • Obsahuje minerály (železo, zinok)

Upozornenie:

  • Môže byť bohatá na cholesterol a nasýtené tuky (konzumovať s mierou)
  • Ľudia s vysokým cholesterolom alebo kardiovaskulárnymi problémami by mali byť opatrní

Prečo si pripraviť držkovú polievku?

  • Bohatý zdroj bielkovín: Držková polievka obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú dôležité pre regeneráciu svalov a imunitný systém.
  • Výživná a sýta: Vďaka svojmu bohatému zloženiu vás držková polievka zasýti na dlhý čas, čím sa stáva ideálnym jedlom na obedy či večere.
  • Chutná a pikantná: Svojím špecifickým korením a zložkami je držková polievka jedinečná a obľúbená medzi všetkými generáciami.

Príprava držiek: krok za krokom

Či už si držky prinesiete z obchodu, alebo ich máte z domácej zabíjačky, pred spracovaním ich dôkladne umyte a zbavte zvyškov potravy a nečistôt. Aj tie kupované, ktoré sa predávajú ako prané, je dobré prečistiť.

  • Predvarenie: Vyčistené držky vložte do vody, priveďte k varu a vodu zlejte. Držky opláchnite, zalejte čistou vodou, opäť priveďte k varu a zlejte. Tento proces zopakujte 2-3x, aby ste sa zbavili zápachu.
  • Ak spracovávate domáce držky a chcete docieliť bielšiu farbu, votrite do nich väčšie množstvo soli, nechajte pôsobiť cez noc a ráno dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
  • Varenie do mäkka: Aby ste si na držkách skutočne pochutnali, musia byť mäkké a rozplývať sa na jazyku. Varte ich v čistej vode minimálne 3 hodiny, kým nebudú úplne mäkké.
  • Krájanie: Uvarené držky nechajte vychladnúť a nakrájajte na menšie kúsky alebo tenké pásiky.

Recept na držkovú polievku - tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje dušu

Recept na držkovú polievku existuje v mnohých obmenách. Držková polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, no základné ingrediencie a postup ostávajú podobné. Nižšie nájdete tradičný recept, ale aj tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu.

Držková polievka

Ingrediencie:

  • 500 g hovädzích alebo bravčových držiek (môžete použiť aj mix)
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 mrkva
  • 1-2 bobkové listy
  • 1 ČL mletej papriky (najlepšie sladkej, ale môžete pridať aj trochu pálivej podľa chuti)
  • 1-2 ČL mletej rasce
  • 1/2 ČL soli
  • čierne korenie podľa chuti
  • kúsok údenej slaniny (voliteľné, pre lepšiu chuť)
  • kyslá smotana alebo ocot (na dochutenie)
  • 2 lyžice hladkej múky (na zahusťovanie)
  • olivový olej alebo masť (na opekanie)

Postup prípravy:

  1. Najprv je potrebné držky dôkladne očistiť a umyť. Pokiaľ používate mrazené držky, nechajte ich rozmraziť a následne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Ak sú čerstvé, niekedy je potrebné ich jemne povariť, aby sa zbavili zápachu. Môžete ich tiež nakrájať na menšie kúsky.
  2. Na panvici si rozohrejte trochu oleja alebo masti. Najprv na ňom opražte cibuľu, ktorá by mala byť jemne zlatistá. Pridajte nakrájaný cesnak a nechajte ho ešte chvíľu orestovať. Mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte na kocky alebo plátky, záleží na tom, akú textúru chcete dosiahnuť.
  3. Keď je cibuľa s cesnakom pripravená, pridajte do hrnca mrkvu a zemiaky a nechajte ich krátko podusiť. Pridajte do hrnca pripravené držky. Následne zalejte dostatočným množstvom vody (približne 1,5 až 2 litre, v závislosti od toho, ako hustú polievku chcete). Pridajte bobkové listy, papriku, rascu, soľ a korenie.
  4. Polievku varte na miernom ohni aspoň 1,5 až 2 hodiny, aby sa držky úplne uvarili a stali sa jemnými. Po uplynutí tejto doby môžete pridať ešte trochu soli alebo korenia podľa chuti. Ak máte radi kyslejšie polievky, pridajte trochu octu alebo kyslej smotany.
  5. Ak chcete, aby polievka bola hustejšia, rozmiešajte trochu hladkej múky s vodou a pridajte do polievky. Nechajte ešte pár minút povariť, aby sa múka správne spojila s ostatnými ingredienciami. Ak máte radi trochu ostrejšiu chuť, môžete pridať ešte trochu pálivej papriky alebo čili.
  6. Podávajte s čerstvým chlebom a kyslou smotanou na vrchu, ktorá pridá lahodnú krémovú textúru.

Tradičný slovenský recept na držkovú polievku

Tento recept je založený na tradičných postupoch a ingredienciách, ktoré sú bežne dostupné. Dôraz je kladený na kvalitné suroviny a trpezlivú prípravu.

Ingrediencie:

  • 1 kg hovädzích držiek (predvarených)
  • 2 ks hovädzieho mäsa (napr. predné hovädzie)
  • 2 veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Sladká mletá paprika
  • Pálivá mletá paprika (podľa chuti)
  • Mleté čierne korenie
  • Majoránka
  • Nové korenie (celé)
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Hovädzí vývar (cca 2-3 litre)
  • Čerstvý chlieb alebo slané rožky na podávanie

Postup:

  1. Príprava držiek: Ak používate predvarené držky, dôkladne ich prepláchnite pod studenou vodou a nakrájajte na tenké rezance. Ak máte surové držky, je potrebné ich najskôr dôkladne očistiť, uvariť a až potom nakrájať. Predvarené držky povarte 20 minút v osolenej vode a vodu sceďte. Tento postup zopakujte. Držky umyjeme opakovane vo vode. Potrieme ich soľou a opäť umyjeme. Najskôr ich varíme 30 minút a vodu vylejeme.
  2. Príprava vývaru: Hovädzie mäso zalejte vodou a varte, kým mäso nezmäkne. Mäso vyberte a nakrájajte na kocky. Vývar preceďte.
  3. Základ polievky: Na masti opražte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Posypte múkou a za stáleho miešania urobte zápražku svetlohnedej farby. Dávajte pozor, aby sa zápražka nepripálila, inak bude polievka horká. Do rozpálenej masti vložíme na jemno nakrájanú cibuľu, rascu, soľ a restujeme do zlatohneda. Pridáme hl.múku, urobíme zápražku do mandlovej farby, potom ml. č. papriku. Aby nám paprika nezhorkla, odtiahneme hrniec mimo tepelný zdroj a pekne pomaly papriku restujeme, lebo všetky esenciálne a éterické oleje z papriky sa vyluhujú zásadne v horúcom tuku. Kvalita papriky je veľmi dôležitá na výsledný chuťový aj estetický efekt.
  4. Varenie polievky: Zápražku odstavte z ohňa a vmiešajte sladkú a pálivú papriku. Dobre premiešajte, aby sa paprika nepripálila. Zalejte vývarom a dôkladne rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Vrátime hrniec zase na zdroj tepla a zalejeme silným hovädzím vývarom alebo vodou spolu so špik. kosami, ktoré nam dodajú hutnosť a silu polievky. Pridajte nakrájané držky, mäso, nové korenie, bobkový list, majoránku, soľ a korenie. Následne pridáme ml. čierne korenie, rozotretý cesnak so soľou, feferónky a samozrejme držky. Najlepšie sú surové, ale je ich problém zohnať, takisto je s nimi kopec roboty, tak som použil predvarené.
  5. Dusenie: Polievku priveďte do varu, znížte plameň a varte na miernom ohni minimálne 2 hodiny, ideálne aj dlhšie. Čím dlhšie sa polievka varí, tým lepšie sa prepoja chute a držky budú mäkšie. Varíme asi hodinu, kto má rád silnú cesnakovú chuť, 20 minút pred koncom ešte pridáme prelisovaný cesnak.
  6. Dochutenie: Pred podávaním vyberte bobkový list a nové korenie. Polievku dochuťte soľou a korením podľa potreby. Dochutíme a na záver pridáme za hrsť v dlaniach rozmrveného majoránu.
  7. Servírovanie: Držkovú polievku podávajte horúcu s čerstvým chlebom alebo slanými rožkami.

Tipy a triky pre dokonalú držkovú polievku

  • Kvalita držiek: Výber kvalitných držiek je kľúčový. Ak máte možnosť, uprednostnite čerstvé držky, ktoré si sami očistíte a uvaríte. Predvarené držky sú síce pohodlnejšie, ale ich chuť nemusí byť tak intenzívna. Táto polievka je skutočným pokladom tradičnej kuchyne, ktorý stojí za to vyskúšať. Jej bohatá chuť a vôňa vás zaručene presvedčia.
  • Doba varenia: Držková polievka potrebuje čas. Dlhé a pomalé varenie zabezpečí, že držky budú mäkké a chute sa dokonale prepoja. Nebojte sa polievku variť aj 3-4 hodiny.
  • Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem tradičných ingrediencií môžete pridať napríklad rascu, zázvor alebo chilli papričky. Dôležité je nájsť si svoju obľúbenú kombináciu chutí.
  • Zápražka: Zápražka je dôležitá pre zahustenie polievky a dodanie jej charakteristickej chuti. Dbajte na to, aby sa zápražka nepripálila, inak bude polievka horká.
  • Vývar: Použitie kvalitného hovädzieho vývaru výrazne ovplyvní chuť polievky. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť aj kvalitný bujón.
  • Konzistencia: Držková polievka by mala byť hustá, ale nie príliš. Ak je polievka príliš riedka, môžete ju zahustiť zápražkou alebo pridaním rozmixovaných varených zemiakov.
  • Ostrá paprika: Množstvo pálivej papriky závisí od vašej preferencie. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte viac pálivej papriky alebo chilli papričky.
  • Ak mám rád pikantnejšiu verziu, pridám do zápražky spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej alebo údenej papriky. Dodá to polievke skvelý šmrnc.
  • Servírovanie: Držkovú polievku môžete podávať s rôznymi prílohami, ako sú napríklad krutóny, kyslá smotana alebo nasekaná petržlenová vňať.
  • Trochu čerstvej petržlenovej vňate si vždy odložím bokom a nasekám ju na ozdobenie každej porcie priamo na tanieri. Vyzerá to skvele a dodá extra sviežosť. Ak chcete tradičný slovenský doplnok, vyskúšaj domácu lokšu, ktorá sa k polievke výborne hodí. Pre sviežejšiu chuť môžeš do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo pár kvapiek citrónovej šťavy, ktoré ju krásne vyvážia.

Alternatívne verzie držkovej polievky

Držková polievka sa pripravuje v rôznych krajinách a regiónoch, pričom každá verzia má svoje špecifiká.

  • Turecká držková polievka (İşkembe Çorbası): Turecká verzia sa často dochucuje cesnakovou omáčkou s octom a chilli olejom. Podáva sa s citrónom. Je populárna ako liek na "opicu".
  • Poľská držková polievka (Flaki): Poľská verzia je známa pridaním majoránky, zázvoru a niekedy aj hovädzieho mäsa alebo kostí. Existujú regionálne variácie, napríklad "Flaki po warszawsku" (varšavské flaki), ktoré obsahujú paradajkový pretlak.
  • Maďarská držková polievka (Pacalpörkölt): Maďarská verzia sa viac podobá na perkelt, s výraznou chuťou papriky a paradajok. Môže obsahovať aj údenú slaninu a klobásu.
  • Ak chceme uvariť z držiek perkelt, tak do cibuľového základu zarestujeme ešte pretlak, pridáme pcr papriky a vývaru len toľko, aby to bolo hustejšej konzistencie. Najlepšou prílohou k nemu sú halušky.
  • Vegetariánska držková polievka: Aj keď sa to môže zdať paradoxné, existujú aj vegetariánske verzie držkovej polievky. V týchto receptoch sa držky nahrádzajú napríklad hlivou ustricovou alebo inými hubami, ktoré majú podobnú textúru. Chuť sa dosahuje použitím korenín a zeleniny, ktoré pripomínajú tradičnú držkovú polievku.
  • Na masti si pripravíme zásmažku s rascou, pridáme červenú papriku a čierne korenie, väčšinu prelisovaného cesnaku a nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na pásiky pokrájané huby, ktoré vyzerajú ako držky. Polovicu balíka sójových plátkov dáme uvariť do hrnca spolu s polovicou cibule, 2 strúčikmi cesnaku, čiernym korením a vegetou. Medzičasom na oleji opražíme druhú polovicu nadrobno nakrájanej cibule, pridáme hladkú múku a smažíme. Pridáme mletú červenú papriku a odstavíme. Vmiešame zásmažku do polievky.

Bežné omyly a ako sa im vyhnúť

Pri príprave držkovej polievky sa môžete dopustiť niekoľkých bežných omylov. Medzi najčastejšie patrí nedostatočné očistenie držiek, prepečenie cesnaku, prehustenie polievky a nedostatok korenia.

  • Nedostatočné očistenie držiek: Držky dôkladne umyte a očistite od všetkých nečistôt a tuku. Inak bude polievka mať nepríjemnú chuť a vôňu. Držky umyjeme opakovane vo vode. Potrieme ich soľou a opäť umyjeme. Najskôr ich varíme 30 minút a vodu vylejeme.
  • Prepečenie cesnaku: Cesnak opečte len krátko, aby sa rozvoňal. Ak sa cesnak spáli, zhorkne a znehodnotí chuť polievky.
  • Prehustenie polievky: Polievku zahusťujte postupne a opatrne. Ak pridáte príliš veľa zápražky alebo múky, polievka bude príliš hustá a ťažká.
  • Nedostatok korenia: Nebojte sa experimentovať s korením a pridať do polievky svoje obľúbené bylinky a koreniny. Polievka by mala byť výrazná a aromatická.

Držková polievka v kultúre a tradíciách

Držková polievka má v mnohých kultúrach svoje miesto v tradíciách a zvykoch. V niektorých krajinách sa podáva ako tradičné jedlo počas osláv a sviatkov. V iných krajinách sa považuje za liek na "opicu" alebo za posilňujúce jedlo počas choroby.

  • V Paname sa varí držková polievka, vždy keď sa postaví strecha na novom dome.
  • V Salvádore sa varí "sopa de pata", ktoré sa považuje za veľmi výživné a chutné jedlo.

Bez ohľadu na kultúrny kontext, držková polievka zostáva jedlom, ktoré spája ľudí a pripomína im ich korene.

Alternatívne verzie držkovej polievky

Držková polievka sa pripravuje v rôznych krajinách a regiónoch, pričom každá verzia má svoje špecifiká.

  • Turecká držková polievka (İşkembe Çorbası): Turecká verzia sa často dochucuje cesnakovou omáčkou s octom a chilli olejom. Podáva sa s citrónom. Je populárna ako liek na "opicu".
  • Poľská držková polievka (Flaki): Poľská verzia je známa pridaním majoránky, zázvoru a niekedy aj hovädzieho mäsa alebo kostí. Existujú regionálne variácie, napríklad "Flaki po warszawsku" (varšavské flaki), ktoré obsahujú paradajkový pretlak.
  • Maďarská držková polievka (Pacalpörkölt): Maďarská verzia sa viac podobá na perkelt, s výraznou chuťou papriky a paradajok. Môže obsahovať aj údenú slaninu a klobásu. Ak chceme uvariť z držiek perkelt, tak do cibuľového základu zarestujeme ešte pretlak, pridáme pcr papriky a vývaru len toľko, aby to bolo hustejšej konzistencie. Najlepšou prílohou k nemu sú halušky.
  • Vegetariánska držková polievka: Aj keď sa to môže zdať paradoxné, existujú aj vegetariánske verzie držkovej polievky. V týchto receptoch sa držky nahrádzajú napríklad hlivou ustricovou alebo inými hubami, ktoré majú podobnú textúru. Chuť sa dosahuje použitím korenín a zeleniny, ktoré pripomínajú tradičnú držkovú polievku. Na masti si pripravíme zásmažku s rascou, pridáme červenú papriku a čierne korenie, väčšinu prelisovaného cesnaku a nadrobno pokrájanú cibuľu. Pridáme na pásiky pokrájané huby, ktoré vyzerajú ako držky. Polovicu balíka sójových plátkov dáme uvariť do hrnca spolu s polovicou cibule, 2 strúčikmi cesnaku, čiernym korením a vegetou. Medzičasom na oleji opražíme druhú polovicu nadrobno nakrájanej cibule, pridáme hladkú múku a smažíme. Pridáme mletú červenú papriku a odstavíme. Vmiešame zásmažku do polievky.

tags: #hovädzie #držky #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky: