Akácia pečená na rakúsky spôsob: Recept a tradície

Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Ako sme už spomínali, tak pečenie cukroviniek k tuzemským Vianociam neodmysliteľne patrí.

Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky. V dnešnom článku vás zavedieme do sveta plného chutí, vône a vianočnej atmosféry.

Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín. Bežne sa na pečenie využívali dostupné suroviny ako bol med, múka, cesnak, korenie a samozrejme zázvor. A práve zázvorníky patria k nášmu najstaršiemu vianočnému pečivu vôbec.

História vianočného pečiva

Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali pečivo piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov.

V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes.

Zázvorníky - tradičné vianočné pečivo

Tie sú typické svojou pikantnou chuťou, ktorá nie je pre každého. Je to ale ako s olivami, ku ktorým sa údajne musí človek „prejesť“. Ako sme už spomínali, toto nafúknuté pečivo plné reznej chuti nie je pre každého, ale málokedy sa stane, že na vianočnom stole chýba. Jeho tradičný odkaz je natoľko silný, že si veľa domácností Vianoce bez zázvorníkov ani nevie predstaviť.

Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom. Prinášame vám postup prípravy krok za krokom.

Recept na tradičné zázvorníky

Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte. Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť. Odležanie cesta je kľúčové. Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete.

3 žĺtky a 1 celé vajce postupne vymiešame s cukrom do hladkej svetlej peny. Cesto ešte chvíľu v rukách spracovávame na drevenej doske. Cesto necháme odležať. Tu záleží, ako veľmi sa na výrobu ponáhľate. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke. Pečieme zhruba 15 minút a rúru veľmi dobre strážime.

Zázvor a ja: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo.

Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú. Namiesto klasickej múky použite celozrnnú, prípadne ražnú. Namiesto cukru je možné použiť tradičný med.

Alternatívne spôsoby prípravy

Aby ste si vanilkové rožteky mohli vychutnať bez výčitiek, musíte trochu zmeniť pôvodný recept. Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor. Ide o 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm.

Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Rovnako ako naše osie hniezda, aj vanilkové rožteky majú základ v mandliach. Vanilkové rožteky bez orechov nie sú ono. Ideálne sú mandľové jadrá bez šupky, ale ak máte nejaké so šupkou, môžete sa jej jednoducho zbaviť blanšírovaním.

Mandle vložte do vriacej vody, po jednej minúte ich sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou. Múku pripravte mixovaním na vysokých otáčkach. Dávajte však pozor, aby ste nemixovali príliš dlho. Mandle obsahujú vysoké percento tuku a ľahko by sa mohlo stať, že namiesto múky budete vyrábať mandľové maslo.

Zmiešajte mandľovú múku, maslo, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a vanilkový extrakt a vypracujte cesto. Po pol hodine môžete začať spracovávať cesto na 1 cm hrubé rožteky a ukladať ich na papier na pečenie.

Na rozdiel od strúhaného alebo sušeného je vločkový kokos oveľa väčší. Tradičné rožteky sa pripravujú z múky, masla, cukru a mandlí. Mandle obsahujú množstvo zdravých tukov vitamínov aj antioxidantov a sú bohatým zdrojom vlákniny.

Jednoduchá odpoveď: Áno, mandle pomáhajú pri chudnutí. Mandle neobsahujú takmer žiadne cukry a obsiahnutá vláknina a bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti.

Ingrediencia	Tradičný recept	Alternatívny recept
Múka	Klasická múka	Mandľová múka
Cukor	Biely cukor	Javorový sirup/Med
Ostatné	Maslo, vajcia, mandle	Maslo, vajcia, mandle, prášok do pečiva, vanilkový extrakt

Tip: Experimentujte s koreninami a príchuťami pre jedinečný zážitok!

PERNÍKOVÉ SUŠIENKY | recept na perníkového mužíka