Pečená kačka s hrozienkami a jablkami: Tradičný recept pre sviatočný stôl

Pečená kačka je tradičným pokrmom, ktorý má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá?

Výber a príprava kačice

Kto by nemal rád kačice? Už od detstva s nimi prichádzame do kontaktu. V domácnostiach, keď idete pripravovať pečenú kačku, tak ju buď kúpite hlboko zmrazenú v obchode, alebo tí, ktorí majú väčší pozemok, môžu kačku chovať aj na záhrade. Je to zdravšie, ekologickejšie k prírode, a teda rozhodne bio. Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať. Láka Vás k stolu jej omamnou vôňou, ktorej nepoviete nie.

Pečená kačka je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou.

Je dobré vedieť, že hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.

Ingrediencie:

• 1 celá kačica (cca 2-2,5 kg), očistená
• Hrubozrnná morská soľ (podľa chuti, cca 1-2 PL na celú kačicu)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)

Plnka:

• 3 ks jabĺk (ideálne pevnejšie, kyslejšie odrody ako Granny Smith), ošúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na štvrtiny alebo osminky
• Hrsť hrozienok (cca 50 g, voliteľné)
• 3-4 ks sušených sliviek (bez kôstky)

Príloha:

• cca 500-600 g zemiakov (prílohové, varný typ B/C), ošúpaných a nakrájaných na väčšie kusy alebo štvrťky
• Soľ (na zemiaky)
• Kačacia alebo bravčová masť (alebo rastlinný olej) na vymazanie pekáča a pokvapkanie zemiakov (cca 2-3 PL)

Na dokončenie (voliteľné):

• Čerstvý pomaranč (nakrájaný na plátky alebo mesiačiky) na ozdobu
• Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, tymian) na ozdobu

Postup prípravy

Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.

1. Kačicu dôkladne umyte zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou. Veľmi dôkladne ju osušte papierovými utierkami zo všetkých strán, vrátane vnútornej dutiny. Suchá koža je základom pre chrumkavosť.
2. Kačicu štedro osoľte hrubozrnnou morskou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením zvonka aj zvnútra. Soľ a korenie dobre vmasírujte do kože a záhybov. Takto pripravenú kačicu pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do veľkého vrecka a uložte ju do chladničky na 16 až 20 hodín (ideálne cez noc).
3. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
4. Približne 1 hodinu pred plánovaným začiatkom pečenia vyberte nasolenú kačicu z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote aklimatizovať sa. Odstráňte fóliu. Pripravte si plnku: Nakrájané jablká zmiešajte s hrozienkami (ak používate) a sušenými slivkami. Touto ovocnou zmesou naplňte brušnú dutinu kačice. Príliš ju neprepĺňajte. Otvor v brušnej dutine uzavrite pomocou drevených špáradiel alebo ho zašite kuchynskou niťou. Môžete naplniť aj otvor pri krku a tiež ho uzavrieť špáradlami.
5. Nohy kačice zviažte kuchynským špagátom k sebe, aby si počas pečenia udržala pekný kompaktný tvar. Krídla môžete zastrčiť pod chrbát.
6. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký pekáč (ideálne s mriežkou na dne). Pekáč zľahka vymažte masťou alebo olejom. Ošúpané a na štvrťky nakrájané zemiaky dajte do misy, osoľte ich a pokvapkajte trochou masti alebo oleja. Premiešajte. Rozložte ich na dno pekáča okolo miesta, kde bude kačica (alebo okolo mriežky). Na mriežku v pekáči (alebo priamo na zemiaky, ak nemáte mriežku) položte pripravenú naplnenú kačicu prsiami nahor.

Pečenie kačice

2. Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Pekáč preto musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Fáza pečenia je dôležitá, no dobrou správou je, že na pozornosť pomerne nenáročná. Dôležité je vedieť, doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. To znamená, že napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať.

Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.

Pekáč s kačicou a zemiakmi dôkladne a tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti). Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.

Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!). Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča. Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút. Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila. Zemiaky by mali byť tiež pekne upečené a nasiaknuté výpekom.

Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Upečenú kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa šťavy v mäse ustálili a zostalo šťavnaté. Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku. Pečené zemiaky udržujte v teple. Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Vyberte ovocnú plnku a môžete ju servírovať ako prílohu ku kačici. Kačicu naporciujte ostrým nožom. Podávajte teplú s upečenými zemiakmi, ovocnou plnkou a prípadne preliate výpekom. Ozdobte plátkami čerstvého pomaranča a bylinkami.

Príprava príloh

V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

A môžeme si pripraviť aj dusenú červenú kapustu. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.

Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku.

Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.

tags: #kacka #z #hrozienkami #a #jablkami #recept

Populárne príspevky:

• Ako si vybrať parný hrniec?
• Texty francúzskych piesní pre deti
• Ideálna miska na ovocie
• Recepty na promočnú tortu
• Tipy na zníženie chute na cukor