Kajenské korenie: Pôvod, využitie v kuchyni a zdravotné benefity

Keď sa povie orientálna kuchyňa, tiež máte hneď na jazyku chute Indonézie, Kambodže alebo Thajska? Po Hodvábnom chodníku sa k nám vďaka cestovateľom dostalo množstvo korenín a zdomácnelo tak, že ich vnímame ako "naše". Taká škorica patrí predsa do každej poriadnej štrúdly. Orient láka k experimentom s kuchyňami, ich prepojovaniu a miešaniu ingrediencií. Kombinácia vôní si môžete namiešať alebo sa inšpirovať niektorou zo zmesí.

Kajenské korenie, so svojou výraznou chuťou a pálivosťou, je viac než len korenina. Je to ingrediencia, ktorá dokáže povýšiť bežné jedlá na kulinárske zážitky a zároveň priniesť zdravotné benefity. V tomto článku preskúmame nielen pôvod a charakteristiku kajenského korenia, ale aj jeho využitie v rozmanitých receptoch, od tradičných až po moderné.

Ak sa viete pri sporáku ako-tak zvŕtať, určite poznáte silu korenín. Stačí pridať trošku správnej zmesi a z jedla bez chute dostanete pikantnú či inak voňavú delikatesu.

Koľko korenín máte v kuchynskej poličke či priamo na linke? Tie najzákladnejšie by vám nemali chýbať, bez ohľadu na to, ako často varíte a pečiete.

Čo je kajenské korenie?

Kajenské korenie, často mylne považované za jeden konkrétny druh papričky, je v skutočnosti zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti francúzskej Guyany, kde sa nachádza rieka Cayenne, podľa ktorej dostalo korenie svoje meno. Charakteristické je svojou jemnou, korenistou vôňou s nádychom zeme a ostrou, postupne sa rozvíjajúcou chuťou. Intenzita pálivosti sa meria Scovilleovou stupnicou, kde kajenské korenie dosahuje hodnoty medzi 30 000 a 50 000 SHU (Scoville Heat Units).

Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou.

Rastlina sa pôvodne pestovala v tropických oblastiach strednej a Južnej Ameriky. V Peru sa táto bylina používala už pred 4-tisíc rokmi a v Mexiku dokonca už pred 7-tisíc rokmi. V 15. storočí, po objavení Ameriky Krištofom Kolumbom, sa tento všeliek dostal aj do Európy, odkiaľ sa začal dovážať do tropických oblastí po celom svete, kde sa v súčasnosti pestuje.

Rozdiely medzi kajenským korením a inými chilli papričkami

Hoci je kajenské korenie súčasťou širokej rodiny chilli papričiek, má svoje špecifiká. Na rozdiel od niektorých extrémne pálivých odrôd, ako je napríklad Carolina Reaper, ponúka vyváženejšiu pálivosť, ktorá umožňuje vyniknúť aj ostatným chutiam v jedle. Navyše, kajenské korenie je často dostupné v mletej forme, čo uľahčuje jeho použitie v kuchyni.

Oba druhy majú svoje výhody. Mleté je automaticky pripravené na použitie, nemusíte s ním nič robiť. Je teda pohodlné a rýchle. Na druhej strane kratšie vydrží a rýchlejšie z neho chuť i vôňa vyprchajú. Celé koreniny vydržia dlhšie (až tri roky) a chutia sviežejšie, sú voňavejšie, pretože ich chuť sa uvoľní pri mletí.

Samozrejme, výber si rozšírte alebo prispôsobte podľa typu obľúbených jedál.

Zloženie kajenského korenia

Kajenské korenie má veľmi podobné zloženie ako ostatné chilli, vďaka čomu má aj veľmi podobné účinky. Určité rozdiely však existujú, napríklad tu nenájdete kyselinu pantoténovú. Medzi hlavné zložky a živiny patria:

• Kapsaicín: Vďaka tomuto rastlinnému alkaloidu má kajenské korenie svoju typickú štipľavosť a zároveň vďaka nemu dochádza aj k lepšej cirkulácii krvi, zvýšeniu teploty organizmu a s tým súvisiacemu rýchlejšiemu spaľovaniu a metabolizmu.
• Omega kyseliny: V kajenskom korení sa nachádzajú viaceré omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Obidva typy omega kyselín sú esenciálne a ľudské telo si ich nedokáže vytvoriť, takže ich musí prijímať v potrave.
• Kyselina listová: Je tu aj kyselina listová, ktorá ale spadá medzi vitamíny, nakoľko sa jedná o vitamín B9.
• Flavonoidy: Vďaka týmto látkam má cayenské korenie pozitívny vplyv na imunitu a spomalenie predčasného starnutia buniek.
• Vitamíny a minerály: Čo sa týka vitamínov a minerálov, je kajenské korenie veľmi bohaté na tieto látky. Z vitamínov tu možno nájsť vitamín A, vitamíny B, vitamín C, vitamín E aj vitamín K.
• Ďalšie látky: Kajenské korenie obsahuje aj ďalšie látky, ktoré dopĺňajú jeho zloženie a aj vďaka nim dosahuje na ľudský organizmus pozitívne účinky. Ide napríklad o betakarotén, luteín alebo cholín. Rovnako tak tu nájdete aj živiny, čiže bielkoviny, tuk a sacharidy.

Nutričné hodnoty

Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky.

Vitamín A: Tiež slúži ako účinný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom, ovplyvňuje tvorbu červených krviniek a spomaľuje proces starnutia buniek.

Vitamín E: Je dôležitý pre prevenciu samovoľných potratov, má priaznivé účinky na potenciu a činnosť pohlavných žliaz. Nedostatok vitamínu E spôsobuje neurologické problémy a znižuje obranyschopnosť.

Vitamín C: Známy tiež pod názvom kyselina askorbová, sa podieľa na mnohých procesoch v ľudskom organizme. Ľudské telo ho potrebuje pre správne fungovanie imunitného systému, ale aj pri tvorbe väzivového tkaniva a kolagénu. Pomáha pečeni pri odstraňovaní škodlivých látok z organizmu, spevňuje krvné cievy, zlepšuje elasticitu a zvyšuje rýchlosť procesu uzdravovania.

Vitamín B2 (Riboflavín): Hrá dôležitú úlohu pri telesnom raste, obnove červených krviniek a uvoľňovaní energie zo sacharidov. Je hlavný koenzým v procese bunkového dýchania, podstatný pri transporte elektrónov a oxidácii aminokyselín.

Vitamín B6: Je podstatný v metabolickom procese červených krviniek, pri raste a vývoji kostry. Dôležitú úlohu zohráva aj pri zdravej imunite a dopomáha k správnej látkovej premene, ktorá je dôležitá pre tvorbu energie.

Vitamín K: Podporuje zdravie srdca a podieľa sa na mineralizácii kostí. Medzi hlavné znaky nedostatku tohto vitamínu patrí dlhšie hojenie rán, vznik modrín, vznik osteoporózy a nesprávne fungovanie pečene a hrubého čreva.

Železo: Kovový prvok, ktorý chráni ľudský organizmus pred chudokrvnosťou, vysokou hladinou cholesterolu, srdcovými chorobami, vysokým krvným tlakom, cukrovkou, artritídou, duševnými chorobami, Parkinsonom, Alzheimerom, osteoporózou, artrózou a kazivosťou zubov. Podporuje tvorbu mlieka a produkciu energie, rast kostí a chrupaviek, no tiež reprodukciu.

Horčík: Je dôležitý minerálny prvok, ktorý sa uplatňuje pri trávení sacharidov. Podieľa sa na zachovávaní rovnováhy pH v tele, stimuluje vylučovanie inzulínu a činnosť obličiek pri zbavovaní sa toxicity. Je dôležitý pre správny rast, udržiava pokožku zdravú a zohráva dôležitú úlohu pri transfere vzruchov v nervoch a svaloch.

Zdravotné benefity kajenského korenia

Kajenské korenie nie je len o chuti. Obsahuje kapsaicín, látku so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Kapsaicín je zodpovedný za pálivosť korenia a zároveň prispieva k mnohým zdravotným benefitom:

• Podpora metabolizmu: Kapsaicín môže zrýchliť metabolizmus a pomôcť pri spaľovaní kalórií.
• Potlačenie bolesti: Lokálna aplikácia kapsaicínu môže zmierniť bolesť pri artritíde, svalových bolestiach a neuropatiách.
• Zlepšenie cirkulácie krvi: Kajenské korenie môže podporiť zdravý krvný obeh.
• Podpora trávenia: V malých dávkach môže kajenské korenie stimulovať tráviace šťavy a zlepšiť trávenie.
• Proti chrípke a nachladnutiu: Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien.
• Proti nafukovaniu: Kajenské korenie naviac zmierňuje črevnú plynatosť.
• Antibakteriálne účinky: Kajenské korenie je vynikajúca konzervačná látka.
• Protirakovinové pôsobenie: Štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov.

Ďalšie účinky kajenského korenia na zdravie:

• Vysoký krvný tlak: Čínska štúdia z roku 2010, ktorá bola realizovaná na myšiach ukázala, že dlhodobá konzumácia korenia obsahujúceho kapsaicín dokáže znížiť krvný tlak.
• Psoriáza (lupienka): Ide o chronické ochorenie kože spojené s tvorbou šupín, jej začervenaním a zápalom.
• Afrodiziakum: Chilli je skvelým afrodiziakom a to hlavne u mužov. Práve vďaka obsahu kapsaicínu v kajenskom korení dochádza k stimulácii krvného obehu. Táto látka výrazne podporuje krvnú cirkuláciu, znižuje krvný tlak a rozširuje cievy.

Účinky kajenského korenia na zdravie v skratke:

• Podpora potencie a libida
• Podpora trávenia
• Posilnenie imunity
• Zlepšenie krvného obehu

Cayenské korenie pomáha tiež odstránenie migrén, na zlepšenie nálady, zlepšuje prekrvenie studených končatín, pomáha pri bolestiach kĺbov a celkovo tlmí všeobecne bolesť, nakoľko má upokojujúce účinky napríklad na nervový systém. Ďalšie látky obsiahnuté v cayenskom korení okrem toho podporujú tvorby hormónu šťastia, endorfínu.

Kajenské korenie je výrazne štipľavé korenie, za čo môže látka s názvom kapsaicín, ktorá sa tiež nachádza v čili. Preto treba byť pri dávkovaní opatrný. Viaceré štúdie potvrdzujú, že kapsaicín obsiahnutý v kajenskom korení ničí rakovinové bunky prostaty. Toto korenie je bežnou súčasťou ajurvédskej kuchyne.

Horúca paprika (Cayenne) si určite zaslúži oveľa viac pozornosti kvôli mnohým zdravotným výhodám spojeným s jej konzumáciou. Rastliny nie sú väčšie ako meter a pol a zvyčajne sa pestujú v tropickom prostredí, pretože na dosiahnutie optimálnych výsledkov potrebujú vlhkú a teplú pôdu.

Cayenne podporuje odbúravanie a vylučovanie hlienu. To môže súvisieť so schopnosťou papriky stimulovať reakciu na bolesť na inom mieste v tele, a tým presmerovať pozornosť mozgu na nové miesto. Cayenne je dobre známy tým, že pomáha tráveniu. Stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok produkcie enzýmov a žalúdočných štiav. To zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Cayenne pomáha uvoľňovať plyny v čreve. Cayenne je silný stimulant látkovej výmeny, ktorý pomáha telu spaľovať prebytočný tuk.

Kajenské korenie a chudnutie

Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti.

Ďalšia štúdia z roku 2003 preukázala, že ženám, ktoré jedli čerstvú papričku, sa zrýchlil metabolizmu už 30 minút po jedle. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa. Keď zjete čili papričku, spôsobí to zvýšenie telesnej teploty. Kapsaicín mierne zvyšuje telesnú teplotu, čo znamená, že spálite viac kalórií. Podporuje rýchlosť metabolizmu.

Hoci je dokázané, že kajenské korenie môže pomôcť naštartovať chudnutie, zdravé stravovanie a cvičenie sú bezpochyby tie najlepšie nástroje na dlhodobú a udržateľnú reguláciu hmotnosti. Pokúste sa pridať cvičenie do svojej každodennej rutiny. Nájdite si jednoduché spôsoby, ako sa pravidelne hýbať, možností je veľmi veľa. Myslite na to, že aj menej pohybu je vždy viac ako necvičiť vôbec. Zaradením kajenského korenia do vášho jedálnička však môže byť váš život ešte o malý kúsoček lepší a zdravší.

Negatívne účinky a kontraindikácie

Je dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia kajenského korenia môže spôsobiť podráždenie žalúdka a iné nežiaduce účinky. Preto je vhodné začínať s malými dávkami a postupne ich zvyšovať podľa tolerancie. Možno sa pýtate pri pohľade na pozitívne vplyvy kajenského korenia na náš organizmus, či existujú vôbec aj nejaké negatívne a nežiaduce vedľajšie účinky. Áno, ale je ich naozaj málo a vo väčšine prípadov sa týkajú kontraindikácii s niektorými aspektmi zdravotného stavu. Kajenské korenie najmä vo forme doplnkov nemusí byť bezpečné pre každého. Potrebné je vyhnúť sa konzumácii príliš veľkého množstva alebo dlhodobej konzumácii. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.

U niektorých ľudí sa môže pri užívaní Kajenského korenia zvýšiť alergická reakcia na niektoré potraviny, ktorá ich s menšou intenzitou trápila v minulosti.

Aj u dospelých môže spôsobiť podráždenie, ak sa dostane do kontaktu s citlivou pokožkou.

Ostré jedlá zhoršujú pálenie záhy, môžu dráždivo pôsobiť na črevný trakt. Avšak pozor, kajenské korenie by ste nemali užívať dlhodobo a vo veľkom množstve, pretože má zároveň výrazné hlienotvorné vlastnosti a kvôli svojej pálivosti môže dráždiť tráviaci trakt.

Upozornenie: neprekračujte odporúčané dávkovanie. Výrobok nie je určený pre deti. Tehotné a dojčiace ženy musia prípadnú konzumáciu konzultovať s lekárom!

Formy kajenského korenia a ich použitie

Okrem surového cayenského korenia existujú aj niektoré ďalšie formy, ktoré síce na prvý pohľad nemusia byť príliš prirodzené, ale majú tiež svoje nesporné výhody.

• Surové kajenské korenie (prášok): Najprirodzenejšou formou je surové kajenské korenie ako prášok. Môže sa využiť buď čerstvé alebo usušené, pričom sa hodí tak k mäsu, ako aj k zelenine, do šalátov, do omáčok, do nátierok a pomazánok a podobne.
• Nápoje s kajenským korením: Najčastejšie ide o špeciálne výživové doplnky, ktoré sú určené napríklad na rýchlejšie spaľovanie tukov a zrýchlenie metabolizmu, prípadne o hotové čaje.
• Tabletky s kajenským korením: Pre mňa najlepšou formou najmä z hľadiska účinkov a dlhodobého užívania sú tabletky. Môže ísť buď o výživové doplnky s obsahom len kajenského korenia, ktoré majú najčastejšie všeobecné účinky, alebo o špecializované tabletky.

Využitie kajenského korenia v kuchyni

Kajenské korenie sa skvele hodí do polievok, kde dodáva hĺbku a príjemnú pálivosť. Jeho použitie je obzvlášť vhodné v krémových polievkach, kde vyvažuje sladkosť a dodáva im pikantný nádych. Taktiež sa výborne hodí do mäsových, rybacích aj vegetariánskych jedál, ktorým dodáva pikantný nádych a zvýrazňuje ich chuť. Je nepostrádateľnou ingredienciou v mnohých omáčkach a dipoch.

Kajenské korenie dodá pikantnosť pokrmom, ktoré si bez ostrej chuti už ani neviete predstaviť a neodmysliteľne k nim patrí.

Tradične sa používa pri príprave chilli con carne, hodí sa tiež do receptov s fazuľou, ku kuraciemu mäsu na kari, domácim dipom, burritám, tachos, marinádam a pikantným polievkam, do guláša. Korenie sa tiež využíva pri príprave pikantných mäsových jedál a plnenej papriky. Môže sa tiež pridať do vyprážaných jedál a vaječných omeliet pre intenzívnejšiu chuť.

Môže sa pridávať k mäsu, rybám, hydine a morským plodom. Hodí sa do polievok, zeleniny a jedál na báze strukovín. Je to dobrý doplnok k cestám, duseným pokrmom, horúcim omáčkam a syrom. Hodí sa k zemiakom a vajíčkam. Dokonale zvýrazňuje chuť čokolády a čokoládových dezertov. Hodí sa aj k teplým sladkým jedlám a Latinos ho dokonca pridávajú do ovocných šalátov.

Skvelým spôsobom je vylepšiť si ním chuť rôznych omáčok a dipov. Môžete ním posypať pečené kurča, vmiešať do polievok, pridať na restovanú zeleninu. Alebo si pripravte domáci chilli olej - do olivového oleja pridajte trošku kajenského korenia a používajte ho na šaláty či pukance.

Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok.

Príklady receptov:

Tekvicová polievka s kajenským korením

Táto polievka je ideálna pre chladné dni. Kombinácia sladkej tekvice a pikantného kajenského korenia je neodolateľná.

Ingrediencie:

• 1 kg tekvice (napr. Hokaido)
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL mletej rasce
• ½ ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 l zeleninového vývaru
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Tekvicový olej na pokvapkanie (voliteľné)

Postup:

1. Tekvicu ošúpeme, zbavíme semien a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno.
2. V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a opekáme do sklovita.
3. Pridáme tekvicu, rascu a kajenské korenie a krátko opekáme.
4. Zalejeme zeleninovým vývarom, privedieme k varu a varíme, kým tekvica nezmäkne (cca 20 minút).
5. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka.
6. Dochutíme soľou a čiernym korením.
7. Pri podávaní môžeme pokvapkať tekvicovým olejom.

Kuracie krídelká s kajenským korením

Tieto krídelká sú skvelou alternatívou k tradičným BBQ krídelkám. Kajenské korenie im dodáva príjemnú pálivosť, ktorá sa skvele hodí k pivu.

Ingrediencie:

• 1 kg kuracích krídeliek
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL kajenského korenia
• 1 ČL mletej papriky
• ½ ČL cesnakového prášku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Krídelká umyjeme a osušíme.
2. V miske zmiešame olivový olej, kajenské korenie, mletú papriku, cesnakový prášok, soľ a čierne korenie.
3. Krídelká vložíme do misky s marinádou a dôkladne premiešame, aby boli rovnomerne obalené.
4. Krídelká rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30-40 minút, kým nie sú zlatohnedé a prepečené.

Pikantná majonéza s kajenským korením

Táto majonéza je skvelá k hranolkám, burgerom alebo ako dip k zelenine.

Ingrediencie:

• 1 šálka majonézy
• 1 ČL kajenského korenia (alebo podľa chuti)
• 1 PL citrónovej šťavy
• 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. V miske zmiešame majonézu, kajenské korenie, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak.
2. Dochutíme soľou a čiernym korením.
3. Dobre premiešame a necháme v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.

Kajenské korenie v rôznych kuchyniach sveta

Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta. Používa sa v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni. V každej z týchto kuchýň má svoje špecifické využitie a prispieva k jedinečnej chuti jedál.

• Mexická kuchyňa: Kajenské korenie je súčasťou mnohých omáčok, sals a marinád. Používa sa napríklad v chilli con carne, tacos a enchiladas.
• Indická kuchyňa: Kajenské korenie je dôležitou súčasťou mnohých kari jedál. Dodáva im pikantný nádych a zvýrazňuje chuť ostatných korenín.
• Thajská kuchyňa: Kajenské korenie sa používa v mnohých polievkach, omáčkach a kari jedlách.

Kajenské korenie a iné koreniny pre posilnenie imunity

Zmiešaním kajenského korenia s inými koreninami alebo bylinkami sa znásobuje aj ich účinok. na oživenie mnohých pokrmov. Naša každodenná strava vyživuje telo a zásobuje ho energiou a nevyhnutnými látkami potrebnými pre plnú vitalitu a zdravie. Ovocie a zelenina majú povesť ingrediencií, ktoré sú plné vitamínov a minerálov, ale nemalou mierou nám pomáhajú napríklad aj korenie z celého sveta. Určite sa preto oplatí štipku korenia pridať pri varení alebo pri príprave čaju. Dokáže toho skutočne veľa, ale v zimnom období oceníme najmä schopnosť posilniť imunitný systém a vďaka tomu predchádzať vypuknutiu mnohých ochorení.

Medzi ďalšie koreniny, ktoré priaznivo vplývajú na imunitu patria:

• Kurkuma pravá (lat. Curcuma longa): Štúdie zistili, že kurkuma môže modulovať aktiváciu rôznych typov imunitných buniek, vrátane T - buniek, B - buniek, makrofágov alebo neutrofilov.
• Škoricovník cejlónsky (lat. Cinnamonum verum): Stimuluje, zohrieva a prekrvuje, utišuje bolesti, tlmí zápaly, povzbudzuje srdce, krvný obeh, funkciu trávenia a znižuje hladinu cukru v krvi.
• Klinčekovec voňavý (lat. Syzygium aromaticum): Je ďalšie korenie so schopnosťou prehrievať organizmus, ale aj tlmiť bolesť zubov, podporovať trávenie, pôsobiť proti plynatosti alebo pomáhať pri dýchacích ochoreniach.

tags: #kajenske #korenie #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Overený recept na Pomarančové Rezy
• Prečo šampiňóny červenajú?
• Koláče s lekvárom: Jednoduché recepty
• Tipy pre prípravu bravčového karé
• Návod na grilovanie s Weberom