Kakao: Liečivé Účinky a Negatívne Dopady na Zdravie

Kakao - pod týmto názvom si väčšina z nás predstaví hnedý prášok, ktorý sa dá bežne kúpiť v potravinách. Pričom jeho využitie je najmä pri príprave potravín a jedál. Kakao si kúpime v potravinách, ale viete o tom, že pri správnom zaradení do jedálnička má tiež pozitívne účinky na náš organizmus, zdravie? A aké sú jeho nežiadúce účinky?

Kakaový prášok sa získava z kakaových bôbov, ktoré rastú na kakaovníku - latinsky názov Theobroma Caccao. Kakaovník pochádza z tropických oblastí strednej Ameriky. Archeologické výskumy ukázali, že kakaové nápoje sa v strednej Amerike pripravovali a pili už viac ako 1000 rokov pred naším letopočtom. V Európe sa kakao usídlilo okolo 16. storočia a v roku 1737 Linné pomenoval kakaovník „Theobroma“, čo v preklade znamená Božie jedlo. Mayovia boli prví obyvatelia, ktorí pripravovali kakaový nápoj. Často ho ochucovali škoricou a korením a nazývali ho „jedlo bohov“.

Obsahové Látky v Kakau

Kakao obsahuje viac ako 380 známych chemických zlúčenín a 10 z nich má dokonca účinok na náš mozog. Plody kakaovníka sú bohaté na polyfenoly - ktoré pôsobia antioxidačne. Vďaka vysokému obsahu polyfenolov majú surové kakaové bôby extrémne horkú chuť - preto sú prakticky nejedlé v takomto stave a musia prejsť úpravou.

Kakaové bôby sú rovnako veľmi bohaté aj na tuky. Tie tvoria 40 až 57 % celkového obsahu zrna. Kakaový tuk obsahuje: kyselinu stearovú, kyselinu olejovú, kyselinu palmitovú, kyselinu linolovú, pričom množstvá jednotlivých kyselín závisia od danej odrody.

Zloženie kakaových bôbov:

• teobromín
• teofylín
• kofeín

Druhy Čokolády

Z kakaových bôbov sa získava už spomínaný kakaový prášok, z ktorého sa vyrábajú rôzne druhy čokolády:

• Horká čokoláda: obsahuje až do 80 % kakaovej sušiny a kakaové maslo, má intenzívnu arómu kakaa, ktorá pretrváva, má horkastú príchuť a topí sa v ústach, má intenzívnu tmavohnedú niekedy až čiernu farbu - tá závisí od množstva obsahu kakaa, väčšina zdravotných benefitov je spojená práve s týmto typom čokolády.
• Gianduja: ide o kombináciu kakaového prášku, cukru a lieskových orieškov, má hnedú farbu.
• Mliečna čokoláda: obsahuje 20 až 25 % kakaa - nie menej, obsahuje ešte kakaové maslo, cukor, sušené mlieko, sójový lecitín, má svetlejšiu hnedú farbu, je typická sladkou chuťou s mierne horkastým nádychom kakaa.
• Biela čokoláda: neobsahuje kakaový prášok, tvorí ju kakaové maslo, mlieko a cukor, je svetlej krémovej farby, má sladkú, jemnú chuť.

Horká čokoláda predstavuje výborný zdroj antioxidantov (100 až 107 mg za deň) - hneď po zelenine (233 mg za deň) a ovocí (255 mg za deň) - tieto údaje sú priemerné, a u každého človeka závisia od zloženia jeho stravy.

Faktory ovplyvňujúce obsah polyfenolov:

• pôvod a odroda rastliny
• stupeň zrelosti plodu
• kvalita plodu
• podnebie v ktorom bola rastlina pestovaná
• spracovania kakaa - napríklad ohrievanie a chladenie potravín, fermentácia, sušenie a praženie

Preto je veľmi náročné určiť presný obsah polyfenolov v danom výrobku.

Kakaové bôby v procese výroby kakaa prechádzajú fermentáciou a sušením. Pričom fermentácia je kľúčová a to najmä z dôvodu chuti. Vďaka fermentácii sa rozvíja typická - čokoládová chuť kakaa. Zároveň dochádza aj k zmene farby z fialovej - na typicky hnedú.

Fermentácia prebieha za pomoci:

• kvasiniek
• baktérii mliečneho kvasenia
• baktérii kyseliny octovej

V procese fermentácie sa znižuje aj obsah polyfenolov v kakaových bôboch. Na konci procesu polyfenoly tvoria približne 10 % sušiny (niektoré zdroje uvádzajú až do 18 %) z celkovej hmotnosti kakaového bôbu.

Polyfenoly tvoria širokú skupinu chemických zlúčenín, do ktorej patria aj flavonoidy. Tie sa ďalej ešte delia na:

• flavony
• flavonoly
• flavanony
• flavanoly - katechín a epikatechín, ktorým je pripisované antioxidačné pôsobenie

Účinky Kakaa na Ľudské Telo

Prvá klinická štúdia na ľuďoch, ktorá sa zameriavala na účinky kakaa bola vykonaná v roku 1996. Odvtedy prebehlo viacero ďalších štúdií, pričom bolo popísaných viacero vlastností kakaa. Tieto vlastnosti by sa dali rozdeliť do troch kategórií:

• antioxidačné pôsobenie
• kardiovaskulárna ochrana
• protinádorové pôsobenie

Kakao zároveň aj má neuroprotektívne účinky a pôsobí protizápalovo. Avšak ako sme už spomenuli vyššie, nakoľko sú účinky kakaa závislé od procesu jeho výroby či danej odrody, je veľmi ťažké jednoznačne určiť do akej miery a aké účinky - to ktoré kakao má. Zároveň je potrebné skúmať tieto účinky štandardizovanými metódami - aby sa zaručila vierohodnosť a reprodukovateľnosť týchto výsledkov.

Antioxidačné a protizápalové pôsobenie

Kakau sa pripisuje najmä antioxidačné pôsobenie a to vďaka vysokému obsahu polyfenolov. Ako sme už uviedli - na obsah polyfenolov v kakau má vplyv mnoho faktorov. Vo všeobecnosti platí, že najbohatším zdrojom antioxidantov je horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa - minimálne 35 % a viac. Ale každá čokoláda má mierne odlišnosti čo sa týka obsahových látok. Zároveň je nezanedbateľným faktorom aj ľudské telo - a teda spôsob absorpcie v tráviacom trakte, distribúcie v rámci organizmu a metabolizácie polyfenolov. Rovnako veľký vplyv má aj vznik rôznych metabolických zlúčenín, či interakcie s ostatnými zložkami tela. V niektorých prípadoch bola popísaná znížená absorpcia v prípade mliečnej čokolády, alebo ak sa kakaové výrobky konzumovali spoločne s mliečnymi výrobkami. To by mohlo poukazovať na tvorbu komplexov, ktoré nedokážu byť strávené.

Zdá sa, že antioxidačné účinky sú kumulatívne - ak sa výrobky z kakaa užívajú pravidelne a vo vysokých dávkach. Avšak v súčasnosti by bolo náročné všeobecne povedať, koľko a konkrétne akej čokolády je potrebné skonzumovať, na dosiahnutie adekvátneho oxidačného pôsobenia.

Bolo zároveň aj preukázané - zatiaľ na zvieracích modeloch - že konzumácia kakaa znižuje koncentrácie zápalových látok v našom tele. Zároveň dochádza aj k potlačeniu ich samotnej tvorby.

Nežiaduce Účinky Kakaa

Kakao okrem iného obsahuje aj kofeín a teobromín. Ich obsah v kakau je však veľmi nízky. Odtučnené suché kakao obsahuje:

• 2,4 až 3,2 g teobromínu na 100 g kakaa
• 0,3 až 1 g kofeínu na 100 g kakaa

Čo v prepočte znamená, že na to aby sa prejavili toxické účinky teobromínu, by dospelý človek s váhou 60 kíl musel skonzumovať 10 000 g mliečnej čokolády a 4 500 g tmavej čokolády.

Kofeín a aj teobromín prechádzajú cez placentu a zároveň aj cez hematoencefalickú bariéru. Preto sa odporúča ženám počas tehotenstva obmedziť prísun kofeínu.

Odporúčané denné dávky kofeínu sú:

• 6 mg/kg telesnej hmotnosti za deň - u osoby s hmotnosťou 65 kg
• 4,6 mg/kg telesnej hmotnosti za deň - u ženy v reprodukčnom veku s hmotnosťou 65 kg
• maximálne 2,5 mg/kg telesnej hmotnosti za deň - u detí

Takéto množstvo prijatého kofeínu nemá nežiaduce účinky.

Medzi najčastejšie nežiaduce účinky kofeínu patrí napríklad:

• celková toxicita
• účinky na kardiovaskulárny systém
• účinky na rovnováhu vápnika, čím je ovplyvnený aj metabolizmus a vývoj kostí
• zmeny v správaní
• zvýšený výskyt rakoviny
• mužská neplodnosť

Predávkovanie kofeínom je veľmi zriedkavé - zvyčajne si vyžaduje požitie viac ako 5 g kofeínu.

Kardiovaskulárne Pôsobenie

Štúdie potvrdili, že pravidelná konzumácia kakaového prášku a/alebo horkej čokolády (s minimálnym obsahom 50 % až 70 % kakaa):

• znižuje krvný tlak
• zvyšuje schopnosť ciev sa rozširovať - a to najmä v prípade ak človek trpí kardiovaskulárnym ochorením
• znižuje oxidáciu a zápal endotelu (vnútornej vrstvy) ciev
• má pozitívny vplyv na funkciu cievneho endotelu

Zároveň dochádza aj k zlepšeniu lipidovej rovnováhy. Lipidová nerovnováha prispieva k tvorbe aterosklerózy a rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Voľné radikály - a s nimi spojený oxidačný stres sú ďalším z rizikových faktorov hypertenzie a aterosklerózy.

Ako najvhodnejšia dávka sa uvádza 45 g horkej čokolády týždenne. Pri vyšších množstvách už môžu prevyšovať riziká konzumácie čokolády nad ich benefitmi.

Protinádorové Pôsobenie

Účinky kakaa na rakovinové bunky sú dosť kontroverzné. Niektoré štúdie naznačujú, že nadmerná konzumácia kakaa môže podporovať rozvoj rakoviny prsníka a kolorekta. Iné zase uvádzajú, že kakao potláča rast rakovinových buniek. Tieto poznatky je teda ešte potrebné poriadne preskúmať, kým budú vyvodené záverečné tvrdenia.

Metabolizmus Cholesterolu a Tukov

Konzumácia kakaa môže prispievať aj k zníženiu koncentrácii a zlepšeniu metabolizácie celkového cholesterolu a triacylglycerolov v tele a pečeni.

• poruchy metabolizmu tukov v pečeni môžu viesť k stavu kedy dochádza k prenikaniu a ukladaniu tukov do pečene - čo má za následok rozvoj nealkoholovej tukovej choroby pečene
• fibrózy pečene - vznik väzivového tkaniva v pečeni, ktoré následne nedokáže vykonávať svoju primárnu funkciu
• zápalových procesov prebiehajúcich v pečeni

Ovplyvnenie Hyperglykémie a Inzulínu

U niektorých ľudí bolo pozorované aj zníženie hladín glukózy a zároveň aj zvýšenie vylučovania inzulínu. Kakao má teda vplyv na zníženie inzulínovej rezistencie a rozvoja diabetu.

Metabolický Syndróm

Pojmom metabolický syndróm sa súhrne označujú metabolické poruchy, ktoré zvyšujú riziko vzniku diabetes mellitus II. typu, a kardiovaskulárnych ochorení, pričom úmrtnosť pri tomto syndróme je veľmi vysoká. Niekoľko štúdii naznačuje, že príjem flavanolov (radia sa medzi flavonoidy) zo stravy - zelenina, ovocie a semená - aj kakaové - znižuje riziko vzniku chronických metabolických ochorení.

Vplyv na Kognitívne Funkcie a Mozog

Na náš mozog a kognitívne funkcie má vplyv mnoho faktorov. Najnákladnejším je však určite zdravý životný štýl. Medzi kognitívne schopnosti sa radí:

• pamäť
• pozornosť
• myslenie
• výkon - schopnosť riešiť problémy
• porozumenie a používanie reči
• vyjadrovanie sa
• schopnosť riešiť problémy

Starnutie - prirodzený proces ľudského tela - vedie k znižovaniu kognitívnych funkcií a k rozvoju demencie. Štúdie, prebiehajúce v nedávnom období naznačili, že polyfenoly by mohli pozitívne ovplyvňovať kognitívne a mozgové funkcie u mladých a dospievajúcich. Tento efekt bol u ľudí v staršom veku menší v porovnaní s dospelými a deťmi. To môže súvisieť aj s faktom, že u mladých ľudí nie je mozog poškodený do tak veľkej miery ako u starších osôb. Zároveň je aj plastickejší a rýchlejšie sa dokáže prispôsobovať. Avšak ani účinok u starších ľudí nie je zanedbateľný. Konzumácia kakaa a horkej čokolády - môže zlepšovať všeobecné poznanie a pracovnú pamäť. A to najmä u staršej populácie, alebo u osôb so zníženými kognitívnymi funkciami. Svojím antioxidačným pôsobením zároveň pôsobia kakaové polyfenoly aj neuroprotektívne - to znamená, že ochraňujú neuróny.

Flavonoidy obsiahnuté v kakau dokážu:

• upravovať a obmieňať signálne dráhy neurónov
• zvyšovať prietok krvi v mozgu - to vedie k lepšiemu zásobovaniu kyslíkom a glukózou

Zároveň bolo pozorované aj zlepšenie priestorovej pracovnej pamäte a citlivosť na vizuálny kontrast. To pravdepodobne taktiež súvisí s vyšším prekrvením sietnice oka.

Prehľad účinkov kakaa na zdravie

V najideálnejšom prípade by bolo vhodné stanoviť presný obsah polyfenolov v danom výrobku - avšak ani to nezaručuje rovnaký efekt u každého jedinca. Každý z nás je jedinečný a preto aj účinok týchto látok je odlišný. Zároveň treba ku konzumácii kakaa a čokolády pristupovať opatrne a zodpovedne.

Kakao (Theobroma cacao) je viac než len surovina na výrobu čokolády, je to prírodný zdroj cenných bioaktívnych látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Jednou z najcennejších zložiek kakaa sú flavonoidy - prírodné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Konkrétne epikatechín a proantokyanidíny podporujú zdravie ciev tým, že rozširujú krvné cievy a zlepšujú prietok krvi. Tento účinok je sprostredkovaný zvýšenou tvorbou oxidu dusnatého (NO), ktorý pomáha uvoľňovať cievy a tým znižuje riziko vysokého krvného tlaku a srdcovo-cievnych ochorení.

Metylxantíny, najmä teobromín, pôsobia mierne stimulačne, ale na rozdiel od kofeínu, účinky nie sú také prudké. Teobromín zvyšuje bdelosť, zlepšuje náladu a zároveň pomáha uvoľniť hladké svalstvo dýchacích ciest, čím zlepšuje okysličenie organizmu.

Kakao je tiež bohatým zdrojom horčíka, ktorý je nevyhnutný pre správnu činnosť svalov, nervov a srdca. Pomáha predchádzať svalovým kŕčom, podporuje tvorbu energie a môže dokonca prispievať k rýchlejšej regenerácii po fyzickej námahe.

Pravidelná konzumácia kvalitného kakaa alebo horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa tak môže podporiť zdravie srdca, zlepšiť prekrvenie mozgu, pomôcť pri fyzickom výkone a prispieť k lepšej nálade. Dôležité je však dávať pozor na pridané cukry v komerčných čokoládových výrobkoch, ktoré môžu priaznivé účinky kakaa oslabiť.

Starnutie je prirodzený proces, ktorý ovplyvňuje každú bunku v našom tele. Jeho hlavnými urýchľovačmi sú oxidačný stres, chronické zápaly vedúce k postupnému úbytku kolagénu a elastínu, ktoré udržiavajú pokožku ako zrkadlo zdravia pevnú a mladistvú.

Výskumy ukazujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže zvýšiť hladinu endogénnych antioxidantov, ako je glutatión, ktorý chráni DNA pred poškodením a podporuje dlhšiu životnosť buniek. Kvalitné kakao môže pomôcť udržať pleť hydratovanú, pružnú a chránenú pred negatívnymi vplyvmi prostredia. Flavonoidy zlepšujú prekrvenie pokožky, čím zvyšujú prísun kyslíka a živín do buniek. Navyše, niektoré štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže zvýšiť ochranu pokožky pred škodlivým UV žiarením. Flavonoidy pôsobia ako prírodná obrana pred slnečným poškodením tým, že znižujú zápaly v koži a podporujú jej regeneráciu.

Starnutie neovplyvňuje len pokožku, ale aj mozog. Kognitívny úbytok, strata pamäti a zvýšené riziko neurodegeneratívnych ochorení, ako je Alzheimerova choroba, sú spojené s chronickým zápalom a zníženým prekrvením mozgu. Flavonoidy v kakau zvyšujú produkciu oxidu dusnatého (NO), ktorý rozširuje cievy a zlepšuje prekrvenie mozgového tkaniva. To znamená, že mozog dostáva viac kyslíka a živín, čo podporuje jeho optimálne fungovanie aj vo vyššom veku.

S pribúdajúcim vekom sa spaľovanie zdrojov energie spomaľuje a telo má tendenciu ukladať viac tuku, čo zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení. Kyselina olejová, ktorá sa nachádza v kakaovom masle, je rovnaký typ zdravej tukovej kyseliny, aký sa nachádza v olivovom oleji. Táto mastná kyselina podporuje zdravie srdca a pomáha znižovať riziko aterosklerózy.

Ak chcete využiť všetky benefity kakaa na spomalenie starnutia, najlepšie je konzumovať ho v prirodzenej podobe - ako kvalitné, nesladené mleté kakao alebo vysoko percentnú horkú čokoládu (minimálne 85 % kakaa).

Ak hľadáte prírodný spôsob, ako zlepšiť svoj športový výkon, zvýšiť výdrž a podporiť regeneráciu, kakao môže byť pre vás zaujímavou voľbou. Jednou z kľúčových vlastností kakaa je jeho schopnosť zlepšovať krvný obeh. Flavonoidy, ktoré sa v ňom nachádzajú, podporujú tvorbu oxidu dusnatého (NO), čo pomáha rozširovať cievy a zvyšovať prietok krvi. To znamená, že svaly dostávajú viac kyslíka a živín presne vtedy, keď to najviac potrebujú - počas intenzívnej fyzickej záťaže.

Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže pomôcť zlepšiť aeróbnu kapacitu - teda schopnosť tela efektívne využívať kyslík. Ak sa pri tréningu cítite „udýchaní“ a máte pocit, že nedokážete naplno využiť svoju kapacitu pľúc, je to správne, posúvate vlastnú metabolickú kapacitu. V úsilí zlepšovania vám môže napomôcť práve kakao. Obsahuje teobromín - látku, ktorá rozširuje dýchacie cesty (broncho-dilatačné účinky) a uľahčuje prístup kyslíka do pľúc. Na rozdiel od kofeínu a konzumácie kávy má teobromín miernejšie a dlhšie trvajúce stimulačné účinky. To znamená, že pomáha udržiavať koncentráciu a výkonnosť bez toho, aby spôsoboval nervozitu alebo prudké zvýšenie srdcovej frekvencie.

Každý športovec vie, že dostatok energie je kľúčový. Kakao je prirodzeným zdrojom horčíka, ktorý zohráva dôležitú úlohu v produkcii ATP - hlavného zdroja energie pre svalové bunky.

Ďalšou výhodou kakaa je jeho vplyv na metabolizmus laktátu. Počas intenzívnej fyzickej námahy sa v svaloch hromadí kyselina mliečna, ktorá spôsobuje pálenie a únavu.

Ak chcete využiť tieto benefity, odporúča sa konzumovať kvalitné, nesladené kakao alebo horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (aspoň 85 %). Vďaka svojmu unikátnemu zloženiu môže kakao pomôcť športovcom maximalizovať výkon, efektívnejšie dýchať a rýchlejšie sa zotaviť. Nezáleží na tom, či ste profesionálny atlét alebo rekreačný športovec - správna výživa môže byť tým rozdielovým faktorom, ktorý vám pomôže prekonať svoje limity.

Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, flavonoidov a dôležitých minerálov môže kakao účinne bojovať proti známkam starnutia, podporiť zdravie srdca, mozgu, pokožky a zlepšiť fyzický výkon.

tags: #kakao #liečivé #účinky #a #negatívne #účinky

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové karé
• Zdravá strava pre mačky
• Je bryndza pre psa bezpečná?
• Profesionálne balenie rajčín bejbino
• Normy a stravovanie v škôlkach