Bio Kakaový Prášok: Zloženie, Benefity a Využitie

Kakao, často označované ako "poklad" alebo "superpotravina", je spracovaný a zlisovaný kakaový bôb, ktorý ponúka širokú škálu benefitov. Od minerálnych látok a antioxidantov až po polyfenoly, kakao pozitívne vplýva na kardiovaskulárny systém, reguláciu cholesterolu a ochranu buniek pred oxidačným stresom. Tento článok sa zameriava na zloženie, benefity a rôzne spôsoby využitia kakaa, predovšetkým kakaového prášku s obsahom tuku 20-22%.

Čo je kakao a ako sa vyrába?

Kakao je vedľajší produkt pri získavaní za studena lisovaného masla z kakaových bôbov. Fermentovaný a vysušený kakaový bôb, resp. kakaová hmota, sa za studena vylisuje v špeciálnych lisoch. Tuk, ktorý vytečie, sa nazýva kakaové maslo, a po zatuhnutí má tuhú štruktúru. Po vylisovaní vznikne "kakaový koláč", ktorý sa následne vysuší a rozomelie na jemný prášok s rôznym podielom kakaového masla. Údaj na obale kakaového prášku (napr. 10-12% alebo 20-22%) hovorí o percentuálnom podiele zostatkového kakaového masla.

Bio kakaový prášok zbavený kyslosti s vysokým obsahom kakaového masla. Kakaový prášok spracovaný starým a slávnym holandským procesom, teda alkalizáciou, ktorá kakao zbaví kyslosti, zlepší jeho rozpustnosť a stmaví farbu. Pre svoj plný obsah kakaového masla - celých 20-22%, čo je pri kakaovom prášku druhý najvyšší stupeň - osloví aj náročných cukrárov a milovníkov kakaa. Je vhodný na prípravu skutočne kakaových nápojov, na varenie aj pečenie.

Zloženie Kakaového Prášku

Kakaový prášok s obsahom tuku 20-22% je prémiová surovina s plnou chuťou a intenzívnou arómou, často v BIO kvalite. Pochádza z ekologicky pestovaných kakaovníkov, predovšetkým z Latinskej Ameriky. Po zbere sa bôby fermentujú, sušia, pražia a následne melú na jemný prášok. Okrem kakaového masla obsahuje aj:

• Teobromín a kofeín: Alkaloidy, ktoré stimulujú organizmus a zlepšujú svalovú činnosť.
• Serotonín: Neurotransmiter, ktorý pôsobí na centrálny nervový systém a navodzuje pocit dobrej nálady.
• Minerálne látky: Dôležité pre správne fungovanie organizmu.
• Antioxidanty a polyfenoly: Chránia bunky pred poškodením.

Benefity Kakaového Prášku

Kvalitné kakao má mnoho blahodarných účinkov na telo:

• Podpora kardiovaskulárneho systému: Antioxidanty a polyfenoly v kakau pomáhajú chrániť srdce a cievy.
• Regulácia cholesterolu: Kakao môže prispievať k správnej regulácii hladiny cholesterolu v krvi.
• Ochrana buniek: Antioxidanty chránia bunky pred oxidačným stresom a poškodením.
• Stimulácia organizmu: Teobromín a kofeín povzbudzujú a zlepšujú koncentráciu.
• Zlepšenie nálady: Serotonín v kakau navodzuje pocit pohody a šťastia.

Za ten hlavný a veľmi zaujímavý asi považujem obsah minerálnych látok, antioxidantov a polyfenolov pozitívne pôsobiacich na kardiovaskulárny systém, správnu reguláciu cholesterolu v krvi ako aj ochranný prvok buniek proti oxidačnému stresu. Obsahuje ďalej aj významný neurotransmiter serotonín, ktorý je zložením veľmi podobný tryptofanu a melatonínu. Tie významne pôsobia na centrálny nervový systém ako aj svalovú činnosť, a tým príjemne stimulujú organizmus k vyššiemu výkonu a spolu so spomínanými serotonínovými zložkami aj príjemne "ukľudňujúcemu" efektu.

Kadmium v Kakaovom Prášku

Kakaovníky často rastú na sopečnej pôde, z ktorej do seba dobre akumulujú kadmium. Kakao s vyšším obsahom tohto ťažkého kovu tak musí prejsť ešte ďalším spracovaním. Európska komisia stanovila maximálny limit kadmia pre kakaové prášky v EÚ vo výške 0,6 mg/kg. Vďaka cielenej práci v záhradách a špeciálnemu výberu však tento bio kakaový prášok prirodzene obsahuje len minimálne množstvo kadmia a je vhodný na priame použitie bez obáv. Aktuálne limity obsahu kadmia v kakaovom prášku a čokoláde platia v EÚ až od 1.1.2019.

Ako často a v akom množstve konzumovať kakao?

Množstvo konzumovaného kakaa je individuálne a závisí od stavu organizmu, fyzickej aktivity a celkového zaťaženia. Ak sa bavíme o surových bôboch alebo kakaovej hmote, čo je to isté, tak dávkovanie môže byť pokojne podľa potreby. Kedže kakao je vedľajší produkt pri získavaní za studena lisovaného masla z kakaových bobov, má prirodzene aj nižšie zostatkové množstvo látok, ktoré sme uviedli vyššie. Preto kakaový prášok môžeme používať vo väčších podľa uváženia.

Použitie kakaového prášku v kuchyni

Kakao má horkú chuť, preto je dôležité kombinovať ho s kvalitnými sladidlami, ako je trstinová šťava (Panela, Rapadura), alebo s prírodnými ingredienciami, ako sú banány a kokos.

Pri kakau je chuť mierne znížená. Najdôležitejším prvkom je kvalitné prírodné sladidlo, napr. trstinová šťava nazývaná aj ako Panela, Rapadura, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky a je považovaná za domov kakaa. Z vlastných skúsenosti môžem doporučiť kombinácie s kvalitne dozretými banánmi do rôznych nápojov, ďalej sa dobre snúbi aj s kokosovými prísadami (strúhanka, kokos, kokosové maslo). Veľmi dobre sa kombinuje aj do rôznych kaší, takže výborne sa hodí k bezlepkovým cereáliam. Niekomu môže chutiť, a pridáva sa ako náplň, do praliniek s ovocnými náplňami, ako je malina a pod.

Tipy na použitie:

• Horúca čokoláda a kakao: Klasický spôsob prípravy, ktorý zahreje a poteší.
• Čokoládové dezerty, torty a sušienky: Kakao dodáva bohatú chuť a farbu.
• Brownies a čokoládové tyčinky: Ideálne na prípravu domácich maškŕt.
• Raw dezerty: Kakao je skvelou ingredienciou pre zdravé a chutné dezerty.
• Smoothies a ovsené kaše: Pridajte kakao pre extra chuť a nutričnú hodnotu.
• Čokoládové polievky a náplne: Netradičné použitie, ktoré prekvapí.
• Pralinky s ovocnými náplňami: Kombinácia horkej a sladkej chuti.

Ako si vybrať kvalitný kakaový prášok?

Pri výbere kakaa je dôležité zamerať sa na niekoľko faktorov:

• Krajina pôvodu: Každá krajina má špecifickú chuť a vôňu kakaa.
• Pražené alebo naturálne: Naturálne kakao má viac antioxidantov.
• Alkalizácia: Nealkalizované kakao (bez úpravy uhličitanom draselným) je zdravšie.
• Podiel kakaového masla: Vyšší podiel (20-22%) znamená silnejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
• Certifikáty a pôvod: Hľadajte kakao s certifikátmi BIO a Fair Trade, ktoré zaručujú kvalitu a etické podmienky pestovania.
• Obsah kadmia: Vyberajte kakao s minimálnym obsahom kadmia.

Podľa toho, aký "tučný" prášok chceme, prispôsobujeme tomu aj výber kakaa. Na trhu sa vyskytujú prášky s celkovým podielom kakaového masla v percentuálnom vyjadrení 10-12% alebo 20-22%. Čím väčší podiel masla, tým je nutrične aj kompozíciou vône a chuti silnejšie.

Dôležitým údajom je krajina pôvodu, odkiaľ kakao naozaj pochádza, pretože každá krajina má svoju špecifickú chuť a vôňu danej odrody, ktorá záleží od podnebia, kvality pôdy a pod. Ďalším údajom, ktorý sa veľmi ťažko dozviete z klasického maloobchodného obalu, je to či je kakao pražené alebo naturálne. Špecializované predajne a bio obchody si naopak väčšinou dôsledne vyberajú dodávateľov a distribútorov a kladú doraz na výber kvalitného kakaa, napríklad aj doložením úradných dokladov o kvalite a pôvode.

V neposlednom rade by som spomenul dodatočnú úpravu kakaa procesom nazývaným "alkalizácia". Ide o spôsob úpravy uhličitanom draselným, ktorý zjemňuje kyslosť kakaa, a stáva sa tak jemnejším. Poznáme ho aj pod názvom "holandské kakao". Po prvýkrát tento proces úpravy zaviedol holandský chemik van Houten v 18. storočí, preto názov "holandské. Avšak tento proces zapríčiňuje na druhej strane úbytok tak cenných antioxidantov. Určite by som sa zameral na kúpu a konzumáciu nealkalizovaného čistého naturálneho kakaa, bez akejkoľvek úpravy.

Kakaový prášok a mlieko

Pre prípravu chutného "kakauka" sa odporúča používať rastlinné mlieka, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Alternatívne je možné použiť aj kvalitné kravské mlieko.

Ja radšej preferujem rastlinné mlieka - zásadne vyrobené v domácich podmienkach. Ak to nie je časovo možné, tak aj kvalitne rastlinné mlieka z obchodných reťazcov. Kakao je tým lahodnejšie a ľahšie stráviteľnejšie. Samozrejme, môžeme dosiahnuť aj chutný nápoj s použitím kvalitného kravského mlieka. V oboch prípadoch, či už vo forme teplého mlieka, ako aj studeného, odporúčam takto pripravený nápoj za každého počasia.

Kakaové bôby

Kakaové bôby sú základnou surovinou pre všetky kakaové produkty. Sú stopercentnou surovou čokoládou so všetkými jej pozitívnymi zdravotnými účinkami.

Použitie kakaových bôbov:

• Priama konzumácia: Pre ich horkú chuť je to záležitosť pre fajnšmekrov.
• Dezerty: Pridajte ich do koláčov, tyčiniek alebo iných sladkostí.
• Proteínové tyčinky: Zmiešajte kakaový prášok, roztopené kakaové maslo, rozdrvené kakaové bôby, chia semienka a zmes nadrobno nasekaných orechov a semien.
• Kakaový nápoj: Vymixujte ich s mliekom alebo mandľovým nápojom.

Kakaové maslo

Kakaové maslo je tuk získavaný lisovaním kakaových bôbov.

Použitie kakaového masla:

• Stužovač krémov, nápojov a ciest: Dodáva im hladkú textúru a bohatú chuť.
• Náhrada želatíny: Vhodné pre vegánov a vegetariánov.
• Vysoký bod prepaľovania: Vhodné na varenie a pečenie pri vysokých teplotách.
• Dezerty v raw kuchyni: Ideálne na prípravu tort a iných sladkostí.
• Teplá kuchyňa: Pridajte ho do kaší, rastlinných nápojov a smoothies.
• Príprava hovädzích steakov: Dodáva im jemnú chuť a vôňu.
• Prírodná kozmetika: Zvláčňuje a ukľudňuje pokožku.

Je veľmi zaujímavým prvkom v dnešnej kuchyni. Môžeme ho použiť ako stužovač krémov, nápojov, rôznych druhov ciest, či aj ako náhradu za klasickú živočíšnu želatínu. Má vysoký bod prepaľovania. Kakaové maslo vydrží až do cca 200 stupňov, kým sa začne prepaľovať. Úžasne pôsobí na pokožku ako zvláčňovač vďaka vysokému podielu vitamínu E. Takže použitie je širokospektrálne cez potravinárske až po farmaceutické a medicínske využitie.

Maslo je dôležitým komponentom rôznych krémov, antiperspirantov, balzamov a pod.. Jeho jednoznačným pozitívom je jeho zloženie a množstvo lipofilného vitamínu E, ktorý pôsobí na pokožku veľmi blahodárne - zvláčňuje ju, ukľudňuje, a lieči suchú ekzematickú pokožku. Aplikácia je veľmi jednoduchá, keďže sa maslo začína postupne topiť už pri teplotách 30 stupňov, stačí ho dať do misky a buď vo vodnom kúpeli alebo nad horákom sporáka, či v aróma lampe nechať jemne rozpustiť, a následne sa môže aplikovať. Veľmi vhodné sú aj masáže celého tela s jeho použitím. Kakaová vôňa, ktorá sa pri takejto masáži uvoľňuje, pôsobi relaxačne a afrodiziakálne.

Čokoláda

Čokoláda je najlahodnejší produkt z kakaových bôbov. Kvalitná čokoláda by nemala obsahovať stužené rafinované tuky, rastlinné oleje ani emulgátory.

Zloženie kvalitnej čokolády:

• Kakaový bôb alebo kakaová hmota (pri tmavej čokoláde).
• Kakaové maslo (pri bielej čokoláde).
• Kvalitné sladidlá (trstinový cukor, kokosový cukor).

Ochutené čokolády sú v poriadku, ak sa pri ich výrobe používajú kvalitné suroviny, ako je sušené ovocie, bylinky alebo korenie.

Kvalitná čokoláda by nemala obsahovať hlavne žiadne stužené rafinované pokrmové tuky a iné prívesy rastlinných olejov, okrem kakaového masla, ani rôzne pridané emulgátory. Podľa toho, aký druh čokolády sa vyrába, záleží aj dĺžka a surovina, ktorá sa spracováva. Pri bielych čokoládach musí byť prvou zložkou kvalitné naturálne kakaové maslo, pri tmavých kakaový bôb, resp . kakaová hmota, najlepšie v kvalite natural. Ďalej by mala obsahovať kvalitné sladidlá. Pri kvalitných a "zdravších" čokoládach sa ako alternatíva k bielemu cukru pridáva kvalitný trstinový cukor alebo kondenzovaná trstinová šťava, ktoré nie sú zbavené melasy, alebo kokosový cukor a iné.

Ak sa pri ich výrobe používajú naozaj kvalitné poctivé suroviny, tak určite áno. Do čokolád sa ako rôzne prímesy používa napríklad sušené ovocie, príp. lyofilizované (spracované pri nízkych teplotách pod nulou vo vákuu) až po bylinky (levanduľa) alebo korenie (čili) a napríklad sladkovodné riasy (spirulina), zelený čaj, či kávové nadrvené bôby a podobne. Práve takýmto ochutením môžeme docieliť naozaj rôzne zaujímavé chute a vône a posunúť tak čokoládu na vyšší chuťový level.

Riziká konzumácie kakaa

Alergia na kakao je zriedkavá, ale ak sa objaví, je potrebné kakao vylúčiť z jedálnička. Aj tu platí, že čokoláda nie je naozaj pre každého. Ak sa objavuje alergia na kakao, resp. čokoládu, musí byť z jedálnička, bohužiaľ, vylúčená. Pozor by si mali dávať aj ľudia s histamínovou intoleranciou, ako aj ľudia, ktorí trpia chorobou nazývanom DNA, kedy je v organizme vysoká koncentrácia kyseliny močovej a konzumácia kakaových produktov by mohla tento stav zhoršiť. Vhodnou alternatívou je v týchto prípadoch produkt zvaný karob, čo je vlastne prášok vyrobený z plodov svätojanského chlebíka. Samozrejme, vždy platí - všetko s mierou a rozumom.

Tabuľka zloženia a nutričných hodnôt kakaového prášku (na 100g)

tags: #kakao #raw #prasok #tucny #zlozenie

Populárne príspevky:

• Recept na korenie na zemiaky
• Ako pripraviť kyslú polievku zo zelenej fazuľky
• Slaný koláč z lístkového cesta
• Recepty z ryže
• Domáce vtáčie mlieko