Kakao a jeho výživové hodnoty a vplyv na zdravie
Kakao uchvátilo svet pred tisíckami rokov a je súčasťou modernej kuchyne vo forme čokolády. Je to prvá potravina, ktorú používala Mayská civilizácia Strednej Ameriky. Do Európy ho doviezli španielski dobyvatelia v 16. storočí a rýchlo sa stal populárnym liekom na podporu zdravia.
Kakaový prášok sa vyrába drvením kakaových bôbov a odstránením tuku alebo kakaového masla. Suchá kakaová sušina sú zložky kakaových bôbov, ktoré zostávajú po extrakcii kakaového masla, tukovej zložky bôbov, z čokoládového likéru, pražených kakaových bôbov, ktoré boli rozomleté do tekutého stavu. Kakaové maslo tvorí 46 % až 57 % hmotnosti kakaových bôbov a dodáva čokoláde jej charakteristické rozpúšťacie vlastnosti.
Kakaový prášok je prášková forma sušiny s malým zvyšným množstvom kakaového masla. Neupravený kakaový prášok je horký a kyslý. Prírodný kakaový prášok je extrahovaný procesom Broma, kde sa po odstránení kakaových tukov z kúskov čokolády zostávajúce suché kakaové bôby melú na kakaový prášok, ktorý sa predáva spotrebiteľom. Prírodný kakaový prášok má svetlohnedú farbu a extrahovateľné pH 5,3 až 5,8. Pre svoju kyslosť sa prírodné kakao často spája v receptoch so sódou bikarbónou.
Existuje aj Holandské kakao klasické Dr. Oetker. Toto kakao má vysoký podiel kakaovej zložky a je teda vhodné predovšetkým na pečenie, na prípravu krémov, polevy do rezu, rolády a ďalších zákuskov. Pridať ho môžete do piškótového či strúhaného cesta alebo ho nasypať ako hornú vrstvu tiramisu. Výrazná chuť umožňuje ho pridávať aj do horúceho mlieka či nápojov.
Len jablká a kakao! Žiadny cukor! Jem to každý deň a chudnem pred očami!
Výživové hodnoty kakaa
100 g kakaového prášku obsahuje:
- 227 kalórií
- 14 g tukov
- 58 g sacharidov (z toho 2 g cukry)
- 20 g bielkovín
- 33 g vlákniny
Výživové údaje na 100g Holandského kakaa:
- Energetická hodnota 1536kJ
- Tuky 20,7g
- Sacharidy 8,8g
- Cukry 0,5g
- Vláknina 20,7g
Nutričné hodnoty surového kakaa na 100g:
- Energetická hodnota: 305 kcal
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 12,3 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 11,8 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 7,2 g
- Vláknina: 34,6 g
- Soľ: 0,05 g
- Vápnik: 100 mg
- Sodík: 0,02 g
Kakao obsahuje vitamíny (Vitamín B3) a minerálne látky.
Vplyv kakaa na zdravie
Kakao obsahuje flavanoidy, zložku, ktorá pomáha znížiť krvný tlak a zlepšuje prietok krvi do srdca i mozgu. Flavanoidy v kakaovom prášku zlepšujú hladiny oxidu dusnatého v krvi, čo môže zlepšiť funkciu vašich krvných ciev a znížiť krvný tlak. Okrem zníženia krvného tlaku má kakao aj ďalšie vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko infarktu a mozgovej príhody. Kakao bohaté na flavanoidy zlepšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi, ktorá uvoľňuje a rozširuje cievy a zlepšuje prietok krvi. Navyše kakao redukuje „zlý“ LDL cholesterol, má účinok riedenia krvi podobný aspirínu, zlepšuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje zápaly.
Polyfenoly nachádzajúce sa v kakau, znižujú riziko neurodegeneratívnych chorôb zlepšením funkcie mozgu a prietoku krvi. Flavanoidy prechádzajú hematoencefalickou bariérou a podieľajú sa na biochemických dráhach, ktoré produkujú neuróny a dôležité molekuly pre fungovanie mozgu. Okrem pozitívneho vplyvu kakaa na duševnú degeneráciu súvisiacu s vekom môže jeho účinok na mozog tiež zlepšiť náladu a príznaky depresie znížením úrovne stresu a zlepšením pokoja, spokojnosti a celkovej psychickej pohody.
Vláknina nachádzajúca sa v kakau pomáha udržať vaše črevné pohyby pravidelné. V klinickej štúdii dostali pacienti kakaový prášok doplnený kakaovými otrubami s vysokým obsahom vlákniny dvakrát denne počas dvoch štvortýždňových období, oddelených trojtýždňovým obdobím, v ktorom sa kakao nekonzumovalo.
Kakao má pozitívny vplyv na:
- ďasná
- astmu
- cievy
- krv
Kakao má pozitívny vplyv na zdravie ciev a krvi. Zlepšuje stav ďasien a astmy.
tags: #kakao #vyzivove #hodnoty
