Kakao: Superpotravina s bohatou históriou a zdravotnými benefitmi

Kakao, základná surovina pre výrobu čokolády, má dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha tisíce rokov do minulosti až k civilizáciám Mayskej a Aztéckej ríše v Latinskej Amerike. Kakao je viac ako len surovina pre čokoládu, má hlboké historické korene a významné miesto v mnohých kultúrach. Jeho výroba a spotreba prinášajú nie len potešenie pre chuťové bunky, ale aj výzvy v oblasti udržateľnosti a etických postupov.

Kakaové bôby

Pôvod a historické využitie

Pôvod: Kakaovník, Theobroma cacao, pochádza z dažďových pralesov Amazonky a Orinoka. Domorodé kultúry ako Májovia a Aztékovia ho prvýkrát pestovali a konzumovali už okolo roku 1900 pred n. l.

Staroveké využitie: Pre staroveké civilizácie bolo kakao symbolom bohatstva a luxusu. Často sa používalo ako platidlo a obetované bohom. Kakao je prvá potravina, ktorú používala Mayská civilizácia Strednej Ameriky. Do Európy ho doviezli španielski dobyvatelia v 16. storočí a rýchlo sa stal populárnym liekom na podporu zdravia.

Získavanie: Kakaové bôby sa získavajú z plodov kakaovníka, ktoré majú podlhovastý tvar.

Nutričné hodnoty a zloženie kakaa

Kakao je výživná potravina, ktorá obsahuje mnoho dôležitých látok pre zdravie. Ponúka bohatú paletu živín, vrátane dôležitých minerálov, antioxidantov a stimulantov. Kakao je skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok, ktoré majú široké spektrum pozitívnych účinkov na náš organizmus. Od ochrany srdca až po zlepšenie nálady, kakao ponúka oveľa viac ako len lahodnú chuť.

100 g kakaového prášku obsahuje:

227 kalórií
14 g tukov
58 g sacharidov (z toho 2 g cukry)
20 g bielkovín
33 g vlákniny

Porovnanie kakaa a karobu

Kakao obsahuje dôležité minerálne látky, ako napríklad horčík a železo. Kakao je tiež zdrojom draslíka a horčíka.

Horčík: Nevyhnutný minerál, ktorý zohráva kľúčovú úlohu v rade telesných funkcií, vrátane zdravia svalov a nervov.
Železo: Kritickým prvkom na tvorbu červených krviniek, ktoré sú zodpovedné za transport kyslíka po celom tele.
Meď: Stopový prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v metabolizme, najmä pri premene železa na hemoglobín.
Selén: Predstavuje kľúčovú zložku jedného z primárnych antioxidačných enzýmov v tele.

Kakao má vďaka obsahu flavonoidov mnoho zdravotných vlastností. Odborníci ho nazývajú takzvanou superpotravinou. Je čas využiť milé spomienky na detstvo a siahať po kakau čoraz častejšie. Podmienka je jediná - vyberajte si prírodné a nesladené výrobky, nie takzvané kakaové nápoje plné cukru a škodlivých prísad.

Zdravotné benefity kakaa

Kakao je skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok, ktoré majú široké spektrum pozitívnych účinkov na náš organizmus.

Zvýšenie prietoku krvi: Flavanoidy v kakaových bôboch môžu podporovať rozšírenie krvných ciev, čo zlepšuje prietok krvi a kyslíka do mozgu. Flavonoidy v kakaovom prášku zlepšujú hladiny oxidu dusnatého v krvi, čo môže zlepšiť funkciu vašich krvných ciev a znížiť krvný tlak. Kakao bohaté na flavanoidy zlepšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi, ktorá uvoľňuje a rozširuje cievy a zlepšuje prietok krvi.
Kognitívne výhody: Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia kakaových flavonoidov môže zlepšovať kognitívne funkcie, najmä u starších ľudí. Polyfenoly nachádzajúce sa v kakau, znižujú riziko neurodegeneratívnych chorôb zlepšením funkcie mozgu a prietoku krvi. Flavanoidy prechádzajú hematoencefalickou bariérou a podieľajú sa na biochemických dráhach, ktoré produkujú neuróny a dôležité molekuly pre fungovanie mozgu.
Lepšia nálada: Kakao obsahuje látky, ktoré môžu mať povzbudzujúce a antidepresívne účinky. Okrem pozitívneho vplyvu kakaa na duševnú degeneráciu súvisiacu s vekom môže jeho účinok na mozog tiež zlepšiť náladu a príznaky depresie znížením úrovne stresu a zlepšením pokoja, spokojnosti a celkovej psychickej pohody.
Ochrana srdca a ciev: Výsledky mnohých výskumov dokazujú, že čokoláda chráni srdce a cievy. Kakao zlepšuje hodnoty oxidu dusnatého v krvi, ktorý zlepšuje priechodnosť a funkčnosť tepien. Tieto účinky kakaa boli prvýkrát spozorované na obyvateľoch Strednej Ameriky, ktorí netrpeli žiadnymi zdravotnými ťažkosťami spojenými s vysoký tlakom.
Podpora imunity: Obsah antioxidantov v čokoláde je prínosom aj pre imunitné procesy v organizme. Polyfenoly pomáhajú stimulovať imunitu, chrániť pred nachladnutím, zvyšujú odolnosť proti bežným virózam.
Regulácia hladiny cukru v krvi: U diabetikov reguluje kakao vylučovanie inzulínu, spomaľuje trávenie a vstrebávanie cukru v črevách.
Pomoc pri chudnutí: Kakaový prášok znižuje chuť do jedla a navodzuje pocit sýtosti.

Ako vybrať kvalitné kakao

Kvalita kakaa môže značne kolísať, a preto je dôležité vyberať produkty, ktoré sú vyrobené z kvalitných kakaových bôbov, ideálne organických a bez pridaného cukru. Ak chcete čo najlepšie využiť nutričný profil kakaa, vyberajte si kvalitné výrobky. Venujte osobitnú pozornosť zbytočným a škodlivým prísadám, ako je cukor a iné sladidlá. Ak sa rozhodnete kúpiť horkú čokoládu, hľadajte výrobky s minimálnym obsahom kakaa viac ako 70 %. Kvalitné kakao môžete nájsť v obchodoch so zdravou výživou, bio predajniach alebo online obchodoch špecializujúcich sa na superpotraviny.

Pri výbere kakaa a čokolády pre deti by si rodičia mali dávať pozor na:

Množstvo použitého cukru.
Či dané kakao bolo alkalizované alebo nie.

V čokoláde má byť prvá ingrediencia kakaová hmota, potom môže nasledovať kakaové maslo, častokrát používané na zjemnenie textúry čokolády, ďalej určité množstvo cukru, prípadne slnečnicový alebo sójový lecitín, i keď nie som veľmi ich zástankyňou, a to by malo byť ozaj všetko. Ak sú v zložení uvedené iné tuky, ochucovadlá, zvýrazňovače chute a podiel cukru prekračuje podiel kakaovej hmoty, kúpu produktu by som neodporúčala.

Formy kakaa a ich využitie

Kakao pochádza z kakaových bôbov, plodov kakaovníka, ktorý rastie prevažne v tropických oblastiach, ako je Južná Amerika a Afrika. Kakaové bôby sú základom na výrobu čokolády, ale aj pre rôzne formy kakaa, ktoré sa používajú v kuchyni.

Kakaový prášok: Najčastejšie používaná forma kakaa, získaná mletím pražených kakaových bôbov a odstránením kakaového masla.
Kakaové bôby: Môžete pridať do raňajkovej zmesi alebo konzumovať priamo.
Kakaové maslo: Používa sa v kozmetike a na varenie.
Kakaová hmota: Môžete využiť pri príprave dezertov, vlastnej domácej čokolády alebo čokoládovej polevy. Je to vlastne čisté kakao bez akýchkoľvek prímesí.

Cacaollagen

Kakao v kuchyni

Kakao je potravina, ktorá chutí snáď všetkým bez rozdielu veku a pohlavia. Ako kakao s ľahkosťou zaradiť do bežného života? Drvené kakaové bôby si skvele rozumejú s bielym jogurtom alebo domácou granolou. Rýchlo vykúzlite zdravé raňajky, ktoré vás ráno nakopnú, dodajú energiu a naštartujú telo poriadnou dávkou horčíka. Kakaový prášok je verným pomocníkom pri príprave všetkých kakaových receptov.

Aký je najzdravší spôsob spracovania kakaa, aby sa neznehodnotili prospešné látky? Čo sa týka prípravy, ideálne pre zachovanie enzýmov v čo najväčšej miere, odporúčam kakao neprevárať, skôr si nahriať horúce mlieko napríklad a následne si ho rozpustiť už priamo v hrnčeku alebo v nádobe už mimo ohňa. Chvíľka vo vyššej teplote kakau nevadí, ale cielene preváranie už významne znižuje množstvo enzýmov a minerálov v kakae. Antioxidantom prekvapivo vyššia teplota nevadí.

Recept na horúci kakaový nápoj podľa Aztékov

Pokiaľ radi experimentujete, môžete si s nami vyskúšať prípravu pravého kakaa tak, ako ho využívali pri rituáloch už Aztékovia. Tý totiž verili, že kakaový nápoj otvára srdce a pôsobí ako prírodné afrodiziakum.

TIP! Pokiaľ si z pitia kakaového moku chcete urobiť rituál, môžete si pri príprave a následnej konzumácii pokojne aj spievať alebo tancovať. :-) A nezabudnite, že pozitívne účinky kakaa v horúcom kakaovom nápoji podľa Aztékov najlepšie pocítite s vašimi najbližšími.

Kakao a celebrity

Kakao si obľúbili aj mnohé celebrity, ktoré dbajú na zdravý životný štýl:

Jessica Biel: Herečka Jessica Biel, známa svojou starostlivosťou o zdravie a fitness, si tiež rada dopraje kvalitné kakao. Biel zdieľa, že si často pripravuje nápoje a dezerty s vysokým obsahom kakaa, ktoré sú nielen chutné, ale aj bohaté na antioxidanty a ďalšie zdraviu prospešné látky.
Joe Wicks: Tiež známy ako „The Body Coach“, fitness tréner a autor kníh o zdravom stravovaní, je tiež fanúšikom kvalitného kakaa. Wicks často zahŕňa kakao do svojich zdravých receptov, ktoré zdieľa so svojimi sledujúcimi, a propaguje jeho výhody pre zdravie a výkon.

Riziká a obmedzenia

Aj tu platí, že čokoláda nie je naozaj pre každého. Ak sa objavuje alergia na kakao, resp. čokoládu, musí byť z jedálnička, bohužiaľ, vylúčená. Pozor by si mali dávať aj ľudia s histamínovou intoleranciou, ako aj ľudia, ktorí trpia chorobou nazývanom DNA, kedy je v organizme vysoká koncentrácia kyseliny močovej a konzumácia kakaových produktov by mohla tento stav zhoršiť. Vhodnou alternatívou je v týchto prípadoch produkt zvaný karob, čo je vlastne prášok vyrobený z plodov svätojanského chlebíka. Samozrejme, vždy platí - všetko s mierou a rozumom.

Len banány a kakao! Dezert bez cukru, ktorý šalie celý svet!

tags: #kakao #zdravotné #benefity