Kandizovaná tekvica: Recept a postup na sladkú jesennú pochúťku
Sladké kúsky ovocia v cukrovom obale poznáme ako kandizované ovocie. Tento spôsob spracovania má dlhú tradíciu - ovocie sa ponorí do sladkého sirupu, v ktorom postupne stratí väčšinu vody, a tým sa stane trvácnejšie aj chuťovo výraznejšie. Zabudnite na kupované gumové cukríky plné umelých farbív. Kandizovaná tekvica je fantastická domáca maškrta, ktorá je nielen chutná, ale pri jej výrobe presne viete, čo obsahuje.
Ak však chcete vyskúšať niečo netradičné, siahnite po tekvici. Správne pripravená kandizovaná tekvica má jemnú chuť s citrusovým nádychom a dá sa použiť nielen ako sladkosť na zobkanie, ale aj ako ingrediencia do koláčov či sviatočného pečiva. Tento postup vám umožní pripraviť si domácu kandizovanú tekvicu, ktorá poslúži ako maškrta aj ako jedinečná prísada do pečenia. Kandizovaná tekvica je pre mnohých chuťovo synonymom jesene. Jemná, sladká a krehká tekvica pripravená na sladko príjemne prekvapí svojou chuťou.
Hoci tekvicová sezóna vrcholí až na jeseň, už teraz sa môžete pripraviť na spracovanie bohatej úrody. My v redakcii myslíme dopredu a prinášame vám skvelý tip, ako si spracovať bohatú úrodu. Je to skvelý spôsob, ako si kreatívne a chutne zakonzervovať kus jesene a mať poruke originálnu maškrtu, ktorou ohúrite každú návštevu.
Čo je to kandizovanie a prečo sa oplatí?
Kandizovanie je prastará konzervačná metóda, pri ktorej sa voda v bunkách ovocia alebo zeleniny postupne nahrádza hustým cukrovým roztokom. Vďaka tomu sa ovocie alebo zelenina stávajú trvanlivými a získavajú sladkú chuť a zaujímavú textúru. Pri domácej výrobe presne viete, čo vaše kandizované ovocie obsahuje. Domáce kandizované ovocie je skvelou alternatívou ku kupovaným cukríkom plným umelých farbív a príchutí.
Vďaka pomalému vareniu a chladnutiu sa tekvica nerozvarí, ale jej kúsky sa stanú sladučké, trvanlivé a získajú krásnu textúru. Je to skvelý spôsob, ako si uchovať kúsok jesene na dlhé mesiace.
Akú tekvicu použiť?
Na kandizovanie sa najlepšie hodia odrody s pevnou a mäsitou dužinou, ktorá nie je príliš vodnatá. Na prípravu sa hodia akékoľvek druhy tekvice, predovšetkým však hokkaido a maslová tekvica, ktoré aj po kandizovaní dobre držia tvar. Ideálna je tekvica Hokkaido, maslová alebo muškátová tekvica.
Recept na kandizovanú tekvicu
Tento recept je síce časovo náročnejší, ale výsledok v podobe sladkých, polopriesvitných kociek, ktoré sa rozplývajú na jazyku, stojí za každú minútu. Trpezlivosť je kľúčová ingrediencia tohto receptu.
DULCE DE CALABAZA | Mexická kandizovaná tekvica | Dulce Cristalizado De Calabaza
Suroviny:
- 3 kg tekvice (očistená váha)
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 4 čajové lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
Krok 1: Príprava a cukrový kúpeľ
Tekvicu dôkladne umyte, olúpte škrabkou a lyžicou z nej vydlabte všetky semienka a mäkké vlákna. Pevnú dužinu nakrájajte na rovnomerné kúsky - ideálne sú kocky alebo hranolčeky so šírkou cca 0,5 až 1 cm. Nakrájanú tekvicu vložte do veľkého hrnca, zasypte ju všetkým cukrom (1,5 kg) a jemne premiešajte. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Cukor z tekvice vytiahne jej prirodzenú šťavu a vytvorí sa hustý sirup.
Krok 2: Proces pomalého varenia a chladnutia
Teraz nasleduje cyklus pomalého varenia, ktorý je srdcom celého procesu.
- 1. cyklus: K odstátej tekvici v sirupe pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Ak tekvica nepustila dostatok šťavy a je len tesne ponorená, môžete priliať 100-200 ml vody. Priveďte do varu a na strednom ohni pod pokrievkou varte presne 5 minút. Potom hrniec odstavte z platne a nechajte ho 3-4 hodiny úplne vychladnúť.
- 2., 3. a 4. cyklus: Po vychladnutí opäť pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, zmes znovu povarte 5 minút a opäť nechajte úplne vychladnúť na 3-4 hodiny. Tento postup (pridanie kyseliny, 5 minút varu, niekoľko hodín chladnutia) zopakujte celkovo štyrikrát. Kyselina citrónová tu pôsobí ako konzervant a zabraňuje kryštalizácii cukru.
Krok 3: Finálne sušenie do dokonalosti
Po poslednom cykle varenia a chladnutia sú kúsky tekvice presiaknuté sirupom a polopriesvitné. Opatrne ich sceďte a jednotlivé kúsky vyložte v jednej vrstve na tácky sušičky na ovocie. Sušte pri teplote 65 °C. Tento proces môže trvať aj viac ako 24 hodín v závislosti od hrúbky kúskov. Správne usušená kandizovaná tekvica by nemala byť na povrchu lepkavá a jednotlivé kúsky by sa nemali lepiť k sebe.
Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru. Kúsky tekvice rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu (ideálne 60-70 °C), zapnite ventilátor a dvierka rúry nechajte pootvorené (môžete do nich vložiť varešku), aby mohla unikať vlhkosť.
Krok 4: Skladovanie
Hotovú a úplne vychladnutú kandizovanú tekvicu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Takto pripravenú tekvicu vložíme do zaváracích pohárov, oviažeme voskovým papierom, aby k tekvici mohol ísť vzduch a uložíme na suché miesto.
Ďalšie varianty a tipy
- Namočenie tekvice: Očistenú, na kocky nakrájanú tekvicu môžeme namočiť na 24 hodín do vody s citrónovou šťavou. Po 24 hodinách vodu zlejeme, tekvicu posypeme cukrom a necháme 24 hodín odležať.
- Korenie: Pridajte trochu nasekanej citrónovej kôry, hrebíček, ananásovú arómu.
- Sušenie: Následne necháme tekvicu odkvapkať, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a sušíme v trúbe pri 45 °C. Dostatočne usušenú tekvicu preložme do misy a premiešame s krupicovým cukrom. Môžeme obaliť aj práškovým cukrom, ale nakoniec preosejeme cez sitko, aby sa prebytočný cukor odstránil.
- Tekvicový sirup: Tekvicovú šťavu, ktorá nám zostala po namočení tekvice nevylievame, urobíme si z nej sirup. Do šťavy pridáme na štvrtky nakrájané jabĺčka, šťavu z 2 citrónov, 3 hrebíčky, privedieme k varu. Po vychladnutí vyberieme hrebíčky, rozmixujeme a dáme do pohárov.
Čo so zvyšným sirupom a ako maškrtu použiť?
Nevylievajte lahodný sirup, ktorý vám ostal po scedení tekvice! Je to fantastický bonus. Môžete ho použiť na sladenie čaju, prípravu domácich limonád, ako polevu na palacinky, lievance alebo zmrzlinu.
Kandizovaná tekvica je skvelá:
- Ako sladké občerstvenie namiesto cukríkov.
- Na ozdobenie koláčov, tort a iných dezertov.
- Nasekaná do raňajkovej granoly, kaše alebo bieleho jogurtu.
- Ako zaujímavý sladký prvok na syrovom tanieri.
Kandizovaná tekvica dodá pečivu sviežu farbu aj sladkú arómu. Skvele sa hodí do perníkov, koláčov na plech alebo sviatočných zákuskov. Výbornou voľbou je aj biskupský chlebíček, kde sa kombinuje kandizované ovocie s orechmi - tekvica mu dodá originálny šmrnc a jemne citrusovú príchuť.
Kandizovaná cuketa - netradičná alternatíva
Ak máte prebytok cukety, môžete vyskúšať aj kandizovanú cuketu.
Postup:
- Cuketu očistíme a pokrájame na kocky (cca 2,5x2,5 cm).
- Do hrnca dáme vodu, cukor, kyselinu citrónovú a ovocný sirup alebo bylinky (resp. oboje). Sirup sa dá nahradiť ovocným džúsom (vtedy dáme menej vody aj cukru, alebo nedáme vôbec).
- Pridáme cuketu. Vody netreba veľa, cukor sa rozpustí, cuketa zvarí a ešte pustí šťavu.
- Varíme prikryté 30 minút. Vypneme a necháme ešte pol hodiny lúhovať.
- Po vylúhovaní dáme na sitko odkvapkať a osušiť.
- Odkvapkané dáme sušiť (sušička, rúra alebo slniečko). V sušičke cca 5-6 hodín na stupni 2 a dosušíme na slnku ale v tieni.
- Na obalenie si zarobíme práškový cukor so škrobom (1:1) a všetky kúsky v nej rovnomerne vyváľame.
Sušená tekvica
Tekvica je v záhrade kráľovnou jesene. Je všestranná, zdravá a chutná - či už ako základ do polievok, dezertov, alebo aj ako zdravé občerstvenie. Jedným zo spôsobov, ako si uchovať chuť tekvice na zimu, je jej sušenie. Sušená tekvica sa dá použiť v sladkých aj slaných receptoch.
Ako sušiť tekvicu
Tekvicu môžete sušiť viacerými spôsobmi - v sušičke, rúre alebo aj prirodzene na vzduchu. Všetky metódy sú jednoduché, no je dôležité dodržať niekoľko zásad, aby bola sušená tekvica chutná a vydržala v top stave čo najdlhšie.
Na sušenie sa najlepšie hodia tekvice s hustejšou dužinou, ako napríklad maslová tekvica alebo tekvica hokkaido. Tieto druhy obsahujú viac cukru a menej vody, čo znamená, že sa ľahšie a rovnomernejšie vysušia.
Očistite tekvicu, odstráňte jadierka a šupku (hokkaido šúpať nemusíte) a nakrájajte dužinu na tenké plátky, asi 0,5 cm hrubé. Dôležité je, aby boli kúsky rovnomerne hrubé, aby sa sušili rovnako dlho.
Pred sušením môžete tekvicu krátko blanšírovať (pár minút vo vriacej vode) a potom ju rýchlo schladiť v studenej vode.
Sušenie tekvice v sušičke
Rozložte plátky tekvice rovnomerne na tácky sušičky. Nastavte teplotu na 55-60 °C a sušte približne 10-12 hodín, kým plátky nie sú krehké a suché. Pravidelne ich kontrolujte, aby nedošlo k presušeniu.
Sušenie tekvice v rúre
Rozprestrite plátky tekvice na plech vystlaný papierom na pečenie. Nastavte rúru na 50-60 °C a sušte s mierne pootvorenými dvierkami, aby mohla unikať vlhkosť. Sušenie trvá 8-10 hodín. V polovici sušenia plátky otočte, aby sa vysušili rovnomerne.
Sušenie tekvice na vzduchu
Rozložte tekvicu na čistú tkaninu alebo mriežku na slnečnom a dobre vetranom mieste.
Sladká sušená tekvica
Ak máte radi sladké dobroty, môžete tekvicu pred sušením ochutiť cukrom, medom alebo koreninami, získate tak lahodný snack.
Sladké marinády na sušenie tekvice
- Medovo-škoricová marináda: Zmiešajte med, škoricu a trochu citrónovej šťavy. Plátky tekvice namočte do marinády na 15 minút a potom ich osušte.
- Javorový sirup s vanilkou: Tekvicu prelejte javorovým sirupom zmiešaným s vanilkovým extraktom, získa jemne sladkú a aromatickú chuť.
- Jednoduchá kandizovaná tekvica s cukrom a kyselinou citrónovou: Nakrájajte tekvicu na plátky alebo kocky a nechajte ju na 24 hodín namočenú vo vode s kyselinou citrónovou (na 5 kg tekvicu stačí balíček). Potom vodu zlejte, zasypte tekvicu 1 kg cukru a opäť nechajte odležať. Tekvicu povarte vo vode domäkka. V tejto chvíli môžete do vody pridať škoricu, vanilku či iné korenie. Nechajte odkvapkať a sušte ju zvoleným spôsobom.
Použitie sladkej sušenej tekvice
Sušené plátky tekvice sú prirodzene sladké a plné vlákniny. Ak máte chuť na čosi sladké, zobkajte ich bez výčitiek svedomia. Môžete si ich primiešať do domáceho müsli alebo granoly. Sladká sušená tekvica sa perfektne hodí do koláčov, muffinov alebo ju môžete použiť ako jedlú ozdobu na torty a zákusky.
Ako docieliť, aby sušenú tekvicu ochutnali aj vaši najmenší? Namočte kúsky sušenej tekvice do roztopenej čokolády a nechajte stuhnúť - výborná pochúťka pre deti aj dospelých.
Sušená tekvica naslano
Tekvica nemusí byť len sladká! V slanej verzii je to zdravá alternatíva k čipsom alebo vhodná prísada do rôznych pokrmov.
Slané marinády na sušenie tekvice
- Olivový olej s bylinkami: Zmiešajte olivový olej, soľ, rozmarín alebo tymian a potrite tekvicu pred sušením.
- Paprikové čipsy: Korenie ako údená paprika, sušený cesnak a soľ dodá plátkom tekvice pikantný nádych. Prípadne pridajte trochu chilli.
Použitie slanej sušenej tekvice
Sušené plátky ochutené bylinkami a korením sú skvelou alternatívou k zemiakovým čipsom. Sú chrumkavé, nízkokalorické a plné živín. Hodia sa aj do šalátov s listovou zeleninou, quinoou či orechmi. Sušenú tekvicu môžete pomlieť na prášok a pridať do polievok na zahustenie a zvýraznenie chuti. Nasekaná sušená tekvica obohatí cestoviny alebo rizoto.
Tipy na skladovanie sušenej tekvice
Aby vám sušená tekvica vydržala čo najdlhšie, je dôležité ju správne skladovať. Uložte ju do vzduchotesných nádob alebo vrecúšok a skladujte na suchom a tmavom mieste. Sušená tekvica vydrží pri správnom skladovaní aj niekoľko mesiacov, takže si jej chuť môžete užívať po celú zimu.
Sušenie tekvice je skvelý spôsob, ako využiť bohatú jesennú úrodu a pripraviť si zdravé a chutné pochúťky. Nech už preferujete sladké snacky, alebo slané čipsy, sušená tekvica má v kuchyni bohaté využitie.
tags: #kandizovaná #tekvica #recept #postup
