Recepty na dusenú kapustu ako prílohu: Klasika aj diétne varianty

Kapusta, táto nenápadná zelenina, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Či už biela, červená alebo kyslá, ponúka široké možnosti prípravy a skvele sa hodí ako príloha k rôznym jedlám. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na kapustu ako prílohu, od klasických až po menej tradičné, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašej chuti.

Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K a minerály ako horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Ak do dusenej kapusty nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Klasická dusená hlávková kapusta

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam.

Dusená hlávková kapusta na karameli

Tento recept je jednoduchý a zaručuje výbornú chuť. Prípravu zvládnu aj začiatočníci. Skvelá príloha k mnohým jedlám - dusenému či pečenému mäsu, s parenou aj zemiakovou knedľou, i s opekanými zemiakmi.

Ingrediencie:

• Hlávková kapusta
• Kryštálový cukor
• Olej
• Soľ
• Koreniny podľa chuti (rasca, čierne korenie, bobkový list)
• Ocot alebo citrónová šťava (podľa potreby)

Postup:

1. Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájate na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť.
2. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte.
3. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.
4. Duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
5. Na záver dochuťte octom alebo citrónovou šťavou. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená.

Ak máte radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie. Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku.

Diétnejšia verzia dusenej kapusty

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty
• 300 g mrkvy
• 30 g olivového oleja

Postup:

1. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.

Dusená kyslá kapusta

Kapustu - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme.

Ingrediencie:

• 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
• 1 veľkú cibuľu
• Klobásu (podľa chuti)
• Bravčovú masť
• Červená paprika sladká
• 1 väčší zemiak
• Kr. cukor, ocot, kmín
• Vývar alebo obyčajnú vodu na podliatie

Postup:

1. Na bravčovej masti si opražíme cibuľku - nezabúdajte, že na masti nemusíte šetriť.
2. Keď je cibuľka už pekne osmažená, pridáme aj kapustu (podľa kyslosti môžeme kapustu prepláchnuť - to je len na vás) a pridáme celú rascu, papriku a všetko spolu orestujeme.
3. Po pár minútach pridáme cukor, ocot a podlejeme trochou vody alebo vývarom.
4. Keď je už kapusta takmer hotová (mäkká), pridáme najemno nastrúhaný zemiak, premiešame a necháme dôjsť - kedže je zemiak už nastrúhaný, naozaj netreba veľa času.
5. Teraz už ostáva len dochutiť tak, ako vám to vyhovuje. Podávame k mäsku, alebo s omáčkou a knedľou.

Tip: Ja robím túto kapustu aj z kyslej aj z obyčajnej hlávkovej kapusty a je to skutočne výborný recept. Odporúčam skúsiť aj z mladej kapusty!

Červená kapusta ako príloha

Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa.

Najlepšia dusená červená kapusta

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Ingrediencie:

• Hlávku červenej kapusty
• Cibuľu
• Jablká
• Voda
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
3. Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút.
4. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
5. Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
6. Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.

Tipy pre vylepšenie chuti:

• Jablko: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
• Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.

Červená kapusta marinovaná v pomarančovej šťave

Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava.

Ingrediencie:

• Červená kapusta
• Jablká
• Pomarančová kôra
• Šťava z pomaranča
• Kryštálový cukor
• Brusnice
• Červený vinný ocot
• Olej
• Cibuľa
• Ryža
• Červené víno
• Soľ, korenie
• Celé čierne korenie, nové korenie, klinčeny a celú škoricu
• Rasca

Postup:

1. Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká,trochu pomarančovej kôry,šťavu z pomaranča,kryštálový cukor,brusnice,červený vinný ocot,olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť,tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
2. Celé čierne korenie,nové korenie,klinčeny a celú škoricu dáme do sitka na koreniny,alebo na už nepotrebnú rozstrihanú utierku. Zviažeme motúzom.
3. Cibuľu pokrájanú na malé kocky a orestujeme na masti do zlatista. Do orestovanej cibuľky pridáme namarinovanú kapustu,ryžu(ryža sa počas dusenia rozvarý a kapustu zahustí),červené víno,soľ,korenie,sáčok s koreninami,prikryjeme a dusíme do mäkka asi 1 hodinu.
4. Na celú rascu pridáme pár kvapiek oleja,posekáme a pred koncom varenia pridáme do kapusty.

Ďalšie variácie a tipy

• Špicatá kapusta: Ak ste už v obchode videli špicatú kapustu a čudovali sa, čo s ňou, tak ponúkam nápad na rýchlu prílohu, napríklad k zemiakovej kaši a pečenému mäsu. Samozrejme, že dusená kapusta sa dá pripraviť aj z klasickej bielej, ale tá špicatá trochu lepšie drží konzistenciu pri dusení a tak je ideálna na tento pokrm.
• Kapusta so slaninkou: Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
• Karamelizovaná cibuľka: Cibulku oprazim do sklovita na oleji, pridam cukor a necham chvilku karamelizovat. Pridam kapustu nakrajanu na jemno, sol, rascu a podlejem troskou vody tak cca 0,5 dcl a dusim do makka, podla potreby este podlejem. K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta.

Halušky s dusenou kapustou

V období chladných večerov niet nad poctivé, domáce jedlo. A zemiakové halušky s kapustou sú presne tým typom pokrmu, ktorý nielen zasýti, ale aj pohladí chuťové bunky. Halušky s dusenou hlávkovou kapustou predstavujú jednoduché, avšak veľmi chutné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých oblastiach Slovenska. Toto klasické jedlo je výbornou voľbou na chladné dni, keď túžite po niečom teplom a srdnatom.

Prečo siahnuť po kapuste?

Zemiakové halušky v kombinácii s kapustou vytvárajú dokonale vyvážené jedlo. Kyslá kapusta dodá pikantný tón, zatiaľ čo dusená hlávková zasa jemnejší a sladkastý charakter. Obe varianty však výborne ladia s restovanou cibuľkou, opečenou slaninou a pikantnou klobásou, ktoré jedlo zvýraznia a premenia ho na skutočný zážitok.

Ako pripraviť halušky, ktoré sa nerozpadnú a neprilepia

Aj keď sa môže zdať, že ide o jednoduchý recept, kvalitné halušky si vyžadujú trochu precíznosti. Tu je zopár zásad, ktoré sa oplatí dodržať:

• Zemiaky: Najlepšie sú staršie, škrobovité zemiaky - ideálne typu C. Ak máte k dispozícii len nové, pridajte do cesta trochu zemiakového škrobu, aby držalo pokope.
• Múka: Ideálny je mix hladkej a polohrubej múky, prípadne samotná polohrubá - výsledok bude nadýchaný a halušky budú jemnejšie.
• Konzistencia cesta: Cesto by malo byť mierne husté, nie riedke ako palacinkové, no zároveň nie príliš tuhé. Má držať tvar a jemne lepiť.
• Príprava cesta: Zemiaky nastrúhajte čo najjemnejšie - ideálne pomocou kuchynského robota. Časť tekutiny z nastrúhaných zemiakov zlejte a usadený škrob neskôr vmiešajte späť do cesta.
• Varenie: Použite veľký hrniec s vriacou osolenou vodou. Halušky pretláčajte cez haluškovač alebo ich zhadzujte nožom z dosky. Po vhodení ich premiešajte, aby sa nezlepili. Keď vyplávajú na hladinu, sú hotové - treba ich hneď scediť.

Recept na hlávkovú kapustu dusenú na halušky

Hlavková kapusta dusená na halušky je výborný spôsob, ako si užiť túto zeleninu. Tento tradičný slovenský recept je nielen chutný, ale aj jednoduchý na realizáciu. Pripravená kapusta je skvelým jedlom na rodinný obed alebo večeru.

Suroviny:

• 1600 g hlávkovej kapusty bielej
• 300 g cibule
• 20 ml slnečnicového oleja
• 2 PL kryštálového cukru
• 2 ČL soli
• 1 ČL drvenej rasce
• 100 ml vody (podľa potreby)
• 4 PL octu

Postup:

1. Z povrchu hlávkovej kapusty odstráňte poškodené listy a celú hlávku opláchnite pod tečúcou vodou. Kapustu osušte a prekrojte na štvrtiny. Krájajte tenké prúžky, tvrdý stred - hĺub kapusty nekrájajte. Pri krájaní otáčajte kapustu tak, aby ste hlúb v podstate okrájali.
2. Cibuľu očistite a nakrájajte. V hlbokom hrnci zohrejte olej, pridajte cibuľu a poduste chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť.
3. Pridajte cukor a za stáleho miešania ho skaramelizujte do požadovanej farby. Ak pri príprave použitý cukor necháme skaramelizovať bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu.
4. Do hrnca pridajte pokrájanú kapustu, soľ a rascu. Dobre premiešajte. Ak je kapusta suchšia a tuhšia (zimná) môžete ju podľa potreby podliať vodou. Dusíme pod pokrievkou 20 - 30 minút za občasného premiešania.
5. Do hotovej kapusty pridajte ocot a premiešajte. Prípadne ju podľa chuti ešte dosolíme.

Tip: Dusenú hlávkovú kapustu podávame k pečenej kačici alebo k pečeným bravčovým mäsám.

Alternatívne recepty a obmeny

Recept na halušky s kapustou je variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete tento recept obmeniť:

• Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku Jizerka na prípravu halušiek.
• Halušky s kyslou kapustou: Namiesto sladkej kapusty použite kyslú kapustu pre pikantnejšiu chuť.
• Fliačky s kapustou: Namiesto halušiek použite fliačky, čo sú malé štvorcové cestoviny.
• Pridanie ďalšej zeleniny: Do kapusty môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, cibuľu alebo cesnak, pre bohatšiu chuť.
• Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem slaniny a klobásy môžete použiť aj iné druhy mäsa, ako napríklad údené mäso alebo mleté mäso.
• Vegetariánska verzia: Vynechajte slaninu a klobásu a pridajte viac zeleniny alebo huby pre vegetariánsku verziu.
• Dochutenie koreninami: Okrem soli, korenia a rasce môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list, pre zaujímavejšiu chuť.
• Sladká kapusta s karamelom: Pri príprave kapusty môžete pridať aj karamel pre sladšiu chuť.
• Červená kapusta: Namiesto bielej kapusty môžete použiť červenú kapustu pre zaujímavú farbu a chuť.
• Kapusta s jablkami: Do kapusty môžete pridať aj jablká pre sladko-kyslú chuť.

Recept na halušky s kapustou, slaninkou a klobásou

Ak máte radi výraznejšiu chuť, vyskúšajte tento recept s pridaním slaniny a klobásy.

Potrebujete:

• 2 stredne veľké zemiaky
• cca 500 g polohrubej múky
• 1 vajce
• menšia hlávka kapusty
• 2 cibule
• trochu oleja
• kocky slaniny
• pikantná klobása
• soľ, mleté korenie, rasca

Postup:

1. Kapusta: Najprv si pripravte kapustu - pokrájajte ju na tenké prúžky, jednu cibuľu nasekajte nadrobno. Na troche oleja ich spolu orestujte, osoľte, pridajte rascu a mleté čierne korenie. Podlejte malým množstvom vody a duste domäkka.
2. Cesto na halušky: Do misy dajte múku, vajce, nastrúhané zemiaky a štipku soli. Všetko premiešajte, podľa potreby pridajte trochu vody, aby vzniklo vláčne, husté cesto.
3. Opekaná zmes: Na panvici opečte na kocky nakrájanú slaninu spolu s druhou nasekanou cibuľou. Keď začne chytať farbu, pridajte nakrájanú klobásku a všetko spolu opražte do zlatista.
4. Varenie halušiek: Priveďte vodu k varu, osoľte ju a cez haluškovač pretláčajte cesto do vody. Varíme niekoľko minút - hotové sú, keď vyplávajú. Scedíme ich a hneď premiešame s kapustou.
5. Záverečné dochutenie: Navrch halušiek pridajte ešte horúcu zmes zo slaniny, cibule a klobásky. Tuk zmes spojí a zabráni tomu, aby sa halušky zlepili.

tags: #kapusta #dusit #minut #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na domácu omáčku
• Recenzie na donášku jedla
• Recept na ovsené halušky
• Návody na akrylové zápichy
• Jednoduchý recept na skvelý dezert