Kapusta s bravčovým rebrom: Tradičný recept pre chutný obed
Kapusta s bravčovým rebrom je obľúbené slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Tento recept vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť túto klasiku doma.
Suroviny
- 600 g bravčového pliecka
- 2 ks väčšie cibule
- Pol ks hlávky kapusty
- 1 ks paprika
- 2 ks väčšie paradajky
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks mletá sladká červená paprika
- 1 ks drvená rasca
- 1 lyžica cukru
- Pol spoon soli
- 1 ks vegeta podľa chuti
- 1 ks očistený zemiak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Majoránka
Dovoľujem si Vám predstaviť môj variant, tentoraz s údeným mäsom. som ju podával s ryžou, ale môže byť aj so zemiakovou kašou, alebo len tak, s dobrým domácim chlebíkom.
Postup prípravy
- Bravčové rebrá narežeme na menšie časti (aby sa vošli do hrnca), zalejeme vodou, pridáme soľ, privedieme k varu a na miernom plameni povaríme do mäkka - cca 90 minút. Počas varenia zbierame penu z povrchu vývaru dierovanou naberačkou.
- Mäso vytiahneme a vývar odložíme bokom.
- V inom veľkom hrnci opražíme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme kolieska póru, zľahka posolíme a restujeme, kým pór nezmäkne.
- Potom do hrnca prisypeme na väčšie kocky pokrájanú mrkvu, zemiaky a všetko okoreníme čiernym korením a rascou.
- Zeleninu zalejeme vývarom z rebier a pridáme na tenké rezance nakrájanú kapustu.
- Na oleji speňte nakrájanú cibuľu. Pridajte pliecko nakrájané na kocky, osoľte, posypte mletou sladkou červenou paprikou, čiernym korením, premiešajte a chvíľu opekajte.
- Podlejte trochou vody a chvíľu poduste. Medzitým kapustu nakrájajte na hrubšie pásy. Keď je mäso polomäkké, pridajte papriku a paradajky nakrájané na veľké kúsky a pretlak.
- Premiešajte a postupne do hrnca pridávajte kapustu.
Keď sa kapusta uvarila, vložil som k nej ohriať večer uvarený močing, paradajkové pasty a KL soli (neskôr dochutím podľa potreby). než som do rajnice vložil nadrobno pokrájanú cibuľu, pridal 2-3 PL oleja, orestoval, posypal hladkou múkou a keď sa počas premiešavania na mase vytvorili dierky, restovanie som „stopol“ orieškom masla. Zasypal som to čerstvo mletým čiernym korením a sladkou paprikou, zalial horúcim vývarom po nožine. A priebežným miešaním zápražkou nadstavil paradajkovú kapustu. Výslednú chuť som „vyšperkoval“ hustou sladkou smotanou. Pridal som vykostené mäso z nožiny.
V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Kapustu som vybrala zo súdka a keďže je už dosť teplo, premyla som ju, aby nebola veľmi kyslá...pokrájala na menšie kúsky, lebo nemám rada, keď mi z lyžice trčí dlhý rezanec...do rajnice som dala 1 lyžicu bravčovej masti...keď sa roztopila, pokrájala som do nej 1 celú cibuľu..podusila a pridala som 2 lyžice krištáľového cukru..cukor sa súčasne karamelizoval aj cibuľou a pridala som hneď aj pokrájanú klobásku na 3 cm kolieska...spolu som to dusila, kým sa cibuľka neopiekla na svetlohnedo...do tohoto základu som pridala pokrájanú kapustu a miešala som a dusila všetko spolu 15 min. kým sa všetky vynikajúce chute spojili...
Do veľkého hrnca som dala studenú vodu, do nej som vložila umyté mäso aj klábásku.. Do hrnca som pridala aj pripravený základ..teda, udusenú klobásku na cibuli aj s kapustou..až teraz som zapla sporák..kapustnica sa varila 2 hodiny..do tohoto času už sa mäso uvarilo aj s klobáskou..
Očistila som zemiaky a dala variť do hrnca osobitne...zemiaky neuvarím celkom na mäkko, aby sa rozpadávali..ale tak, aby zostali celé...pridala som k nim štipku soli.. Kým sa zemiaky varili, vybrala som uvarené mäso aj klobásku z kapusty... Odstránila som kosti, mäsko som pokrájala na kocky a klobásku na šikmé rezy... Uvarené scedené zemiaky som pridala do kapusty aj spolu s pokrájaným mäsom a klobáskou..teraz som začala dochucovať kapustnicu..do hrnčeka som dala vodu a v nej som rozmiešala 2 lyžice hladkej múky...ja nerobím zápražku, lebo to by bola ďalšia masť, takže pridávam vodu s múkou,,,pridala som 3 dl. paradajkového pretlaku domáceho,na drobno pokrájaný cesnak,mleté čierne korenie a do teplej vody namočené sušené dubáky...a všetko som nechala pomaly povariť ešte 15 min. do tohto času sa všetky chute dokonale spojili.
Tajomstvom dobrej kapustnice je kvalitná kvasená kapusta a údené mäso. Dobre vykvasená kapusta je tvrdá, chrumkavá s typickou vôňou, nie octovou. Huba namočíme do studenej vody.Bravčové mäso dáme variť do studenej vody spolu s bobkovým listom, čiernym a novým korením.Keď je mäso polomäké, pridáme kapustu, ktorú najprv vyžmýkame, pokrájame na menšie kúsky a vložíme k mäsu do hrnca.Namočené huby zlejeme z vody a vložíme do kapusty.Medzitým si pripravíme zásmažku. Nakrájeme nadrobno cibuľku, dáme do horúcej masti alebo oleja, smažíme.Pridáme 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, chvíľu posmažíme, odstavíme z ohňa a pridáme mletú červenú papriku.Zamiešame a postupne pridávame studenú vodu a vymiešame dohladka. Dáme späť na oheň, privedieme k varu a vylejeme do hrnca s kapustou.Varíme ešte asi pol hodiny a pridáme nakrájaný cesnak.
Podával som s bielou ryžou a naozaj chutilo „superfasaextraprímaultravagáňšpeciál“!
Takto vyzerá hotová uvarená, dochutená vynikajúca domáca gazdovská kapustnica...a varila som ju v 7 litrovom hrnci, no ale nie je celkom plný, takže jej je asi 6 litrov...a čím bude dlhšie stáť, bude lepšia a lepšia... a vybrala som z nej na tanier a pozrite sa , aká je gustušná...a s výborným domácim chlebíkom nemá chybu..kto chce pridá si aj chilli papričky... Neoľutujete tento výber.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 400 kcal |
| Bielkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 20 g |
Dĺžka prípravy (min): 60 Počet porcií: 6 Náročnosť: stredná
tags: #kapusta #s #bravcovym #rebrom #recept
