Kapustnica: Tradičný Slovenský Recept
Kapustnica patrí medzi naše obľúbené polievky a pripravujeme si ju pravidelne. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu. Tento dnešný recept je o čosi jednoduchší ako spomínané iné verzie. Jedná sa o kapustnicu v podobnom štýle, ako môžete vidieť v rôznych kolibách, salašoch, či motorestoch popri ceste. Práve na týcho miestach si ju často aj objednávame.
Tradičná kapustnica
Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Vyskúšajte si ju pripraviť podľa môjho rodinného receptu, verím, že vám bude chutiť.
Recept na Vianočnú (silvestrovskú) kapustnicu │ Zuzana Machová
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 250 g údeného mäsa (napr. údené koleno)
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Náročnosť: Mierne pokročilý
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Postup prípravy:
- Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
- Ak máte pripravený vývar z údeného, pripravte si cibuľový základ. Na bravčovej masti osmažte na jemno narezanú cibuľu, pridajte k nej korenie - rascu, bobkové listy a nové korenie a chvíľu všetko restujte.
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Pridajte na menšie kocky nakrájanú krkovičku a cesnak. Zaprášte červenou paprikou, premiešajte, dobre osoľte a okoreňte a mäso duste vo vlastnej šťave pod pokrievkou asi 5 až 10 minút na miernom plameni. Neskôr podlejte vodou, pridajte údené mäso podľa vášho výberu. Ak ho varíte vcelku, na konci varenia ho, samozrejme, narežte na menšie kúsky. Asi po hodine varenia pridajte na kocky nakrájané zemiaky. Vodu priebežne dopĺňajte podľa toho, koľko kapustnice chcete.
- Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- V inom hrnci, tiež na bravčovej masti, orestujte trochu cibule nakrájanej na jemno a pridajte k nej kyslú kapustu. Osoľte a okoreňte, prihoďte domáce klobásy a pomaly duste. Niekto kapustu pred pridaním premýva, ale my máme radi túto kapustnicu poriadne kyslú. Duste do mäkka. Na záver klobásu narežte na kolieska.
- Dusenú kapustu pridajte spolu s klobásou do hrnca s mäsom keď sú už zemiaky mäkké a všetko spolu dobre prevarte.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby. Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
- Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom. Na tanieri, či v miske, môžete polievku dochutiť kyslou smotanou.
Tip: Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice.
Ako na to?
- Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
- Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
- Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte 😊.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. K Vianociam neoddeliteľne patria aj medovníky, vianočný punč, či varené víno.
tags: #kapustnica #recept
