Kapustové strapačky: Tradičný recept slovenskej kuchyne

Strapačky s kyslou kapustou sú tradičný pokrm, ktorý jednoznačne zaraďujeme medzi recepty slovenskej kuchyne. Niektoré gazdinky ich pripravujú aj z klasickej čerstvej kapusty. Avšak fermentovaná kapusta a jej kyselkavá chuť im dodá ten správny šmrnc. Ja kapustové halušky doslova zbožňujem.

Kapustové strapačky s kyslou kapustou a slaninkou.

Kyslá kapusta je surovina, ktorú často používali slovenské gazdinky v receptoch našich predkov. Z kyslej kapusty nepripravovali len halušky či strapačky, ale aj kapustnicu, „strapáky“ (osúchy s kyslou kapustou), hustú kašu zvanú „kuľaša“ s kyslou kapustou, či kysnuté koláče zvané „kapustníky“. Kyslá kapusta sa hodí k údeným alebo zabíjačkovým špecialitám.

Prečo jesť kyslú kapustu?

Kyslá kapusta je surovina plná vitamínov aj minerálov. Má probiotické, antibakteriálne, protizápalové a antibiotické účinky. Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi. Najzdravšia je surová.

Strapačky s kyslou kapustou a domácimi oškvarkami 🥓 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Recept na strapačky zo Zemplína

Dobrý tradičné strapačky... Kto by im len odolal? Poďte si na nich pochutiť spolu s nami. Sú výborné!

STRAPAČKY ZO ZEMPLÍNA
4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT

Ingrediencie:

1 kg zemiakov
soľ
250 g polohrubej múky
3 lyžice bravčovej masti
1 stredne veľká cibuľa
700 g kyslej kapusty
100 g slaniny

Kyslá kapusta je plná vitamínov a minerálov.

Postup:

Zemiaky si očisti a ošúp. Nastrúhaj ich najemno a pridaj vajíčko. Postupne pridávaj múku a vymiešaj hustejšie cesto. Cesto nechaj chvíľu postáť.
Zemiaky obielime a požiadame ochotnú rodinu, aby ich nastrúhala a pritom aj pózovala pri fotení.
Do veľkého hrnca vlejte vodu a nechajte zovrieť. Osoľte ju a cesto po častiach pretláčajte cez haluškár, prípadne ich môžete sádzať rovno z doštičky.
V hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretláčame pripravené cesto.
Keď halušky vyplávajú na povrch, sú uvarené a môžete ich podberačkou povyberať do misy. Pridajte lyžicu roztopenej masti a premiešajte, aby sa halušky nezlepili.
Halušky pomocou haluškovača nahádž do hrnca a premiešaj ich. Var ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyber a prelož do väčšej misky alebo hrnca.
V hrnci alebo panvici necháme zovrieť malé množstvo vody. Potom pridáme na kocky nakrájanú surovú chrbtovú slaninu a škvaríme pri nízkej teplote minimálne hodinu. Slaninku nakrájaj na kocky. Na miernom plameni ju opraž za občasného miešania. Nakrájanú slaninku pomaly opekáme, aby pustila všetku masť. Na to vylejeme upraženú slaninu.
Do panvice dajte masť a nechajte rozohriať. Potom vhoďte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Očistenú cibuľu nakrájaj na drobno. Pridaj ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeš pridať aj bravčovú masť. Opraž ju do sklovita. Medzitým na oleji speníme nakrájanú cibuľku. Zasypeme lyžicou cukru a necháme skaramelizovať.
Pridajte kyslú kapustu a 5 minút poduste. K cibuľke pridaj kyslú kapustu. Môžeš ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa ti zdala priveľmi kyslá, prepláchni ju vodou. Pridáme precedenú kyslú kapustu a trochu vody z kapusty či z prípravy strapačiek. Necháme krátko podusiť, pridáme korenie, soľ a uvarené strapačky. Pridáme nepremytú kyslú kapustu aj so šťavou, zasypeme lyžicou papriky a dusíme do mäkka.
Dierovanou varechou (v mojom prípade veľkým sitkom) povyberáme uvarené halušky, necháme trochu odkvapkať a hodíme ich rovno k udusenej kapuste. (Určite necedíme! A hlavne necháme vo vývare nejaké tie halušky na ďalší recept.)
Nakoniec pridajte uvarené halušky a dobre premiešajte. Halušky s kapustou dobre posypte opečenou slaninou a môžete podávať. Všetko poriadne premiešame, naložíme kopcom tanier a zapíjame mliekom.

Dobrú chuť!

TIP: Ak máš rád halušky, neváhaj vyskúšať aj bryndzové halušky so slaninkou a kyslou smotanou.