Karamelová Poleva: Recept na Dokonalý Zákusok

Určite ste občas aj vy riešili otázku, akú polevu zvoliť na ovocný koláč. Karamelová poleva dokáže každý zákusok či cheesecake premeniť na luxusný zákusok. Avšak veľa ľudí sa bojí karamel pripravovať.

Poviem vám, je to jedna báseň, ktorá s vami po uvarení vydrží ďalších min. 14 dní. Delikátny toping, ktorý nájde mnohoraké využitie na všetky Vaše dezerty alebo k ovociu či zmrzline alebo len tak na maškrtenie. Nepoznám človeka, ktorý by karamel nemiloval. Recept na jeho výrobu je taký jednoduchý, až je geniálny.

S touto karamelovou polevou dokážete každý kúsok premeniť na luxusný zákusok bez toho, aby sa Vám roztiekla po tanieri. Poleva drží svoj tvar, chuťovo je lahodná, jemná.

Takisto často natrafíte medzi receptami na karamelovú polevu, ktorá síce vyzerá najskôr lákavo ale po narezaní koláča vôbec neudrží tvar a sa vyleje. Táto karamelová poleva je chuťovo je výborná a krásne drží tvar aj po nakrojení. Kdo má rád môže k poleve pridať štipku soli a vyrobiť tak slanú karamelovú polevu.

Jednoduchá a rýchla karamelová poleva … len tak na maškrtenie, alebo aj ako topping na zákusky, zmrzlinu a rôzne poháre…

Základné Princípy Prípravy Karamelu

Aby sa vám karamel vždy vydaril je dobré ovládať základné princípy jeho prípravy. Pripravuje sa len z jednej ingrediencie a to z kryštálového cukru, ktorý sa zahrievaním roztápa, mení konzistenciu na tekutú a karamelizuje.

Pri tejto metóde prípravy karamelu dáme cukor do hrnca, zatrasieme ním, aby sa cukor rovnomerne rozložil na jeho dne. Necháme ho rozpustiť a až potom začneme mierne miešať. Ak sa chceme vyhnúť tomu, že niektoré kryštály cukru skaramelizujú skôr ako ostatné a začnú sa páliť, pridáme k cukru vodu, ktorá sa postupne odparí a zníži riziko spálenia karamelu.

Rovnomerne nasypaný cukor v hrnci zalejeme vodou - avšak len takým množstvom, aby sa cukor navlhčil a nepostriekali sme boky hrnca. Hrniec nahrievame na miernom ohni, cukor nemiešame, aby sa kryštáliky neprichytili o jeho steny. Ak treba, len jemne pokrúžime hrncom. Postupným zahrievaním cukrového sirupu sa odparuje voda a cukor začne karamelizovať, meniť farbu.

Keď farba začína byť jantárová, karamel pomaly premiešame a rýchlo zložíme z platne, aby sa nespálil.

Recept na Karamelovú Polevu

Na karamelovú polevu dáme do hrnca cukor spolu s troškou vody a pomaly necháme zmes zohrievať. Potupne začne cukor mať hnedastú (karamelovú farbu). Stane sa tak relatívne náhlo, preto by sa malo stáť vždy pri hrnci aby ste tento moment vystihli. Potom prilejeme do zmesy horúcu smotanu s maslom a miešame na jemnom ohni, až sa všetky prípadné hrudky karamelu rozpustia.

Karamelovú polevu necháme aspoň 10 minút chladnúť, predtým než ju nalejeme na koláč. Koláč s polevou necháme pred narezaním aspoň 2 hodiny oddychovať v chladničke, ideálne cez noc.

Ingrediencie:

200g cukru
100ml vody
120ml smotany na šľahanie (min. 33%)
80g masla
Štipka soli (voliteľné)

Postup:

V stredne veľkom hrnci a na miernom ohni rozpuste cukor za stáleho miešania, použitím drevennej varechy. Cukor po čase začne tvoriť hrudky, až sa nakoniec zleje do „jantárovo-hnedej“ tekutiny.
Akonáhle sa cukor úplne rozpustí, pridajte opatrne maslo. Dávajte si pozor, pretože karamel začne tvoriť bubliny, ktoré môžu praskať a môže vás to popáliť. Karamel je síce chuťovo výborný, ale príprava zvykne byť občas nebezpečná :).
Veľmi pomaly a po dávkach začnite prilievať smotanu za stáleho miešania. Dávajte si pozor, pretože zmes bude silne bublať, aby ste sa nepopálili. Potom plameň stiahneme na minimum a po troškách za stáleho miešania pridávame jemne zohriatu smotanu.
Hrniec s karamelovou omáčkou odstavíme a primiešame zmäknuté maslo a štipku soli. Vychladnutú polevu prelejeme do uzatvárateľného skleneného pohára, aby sme ju mohli dobre skladovať v chladničke. Takto nám vydrží až 10 dní, pokiaľ ju zvládneme nezjesť hneď.
Ak vám tam predsa len zostali hrčky, karamel ešte za horúca preceďte cez sitko. Po vychladnutí skladujem v chladničke.

Tip: Karamel pred podávaním nechajte vychladnúť. Nech vám chutí!

Karamelové větrníky jako z cukrárny, oblíbený dezert, který zná každý Čech! Lahodný TV

Príprava Karamelovej Omáčky so Smotanou

Karamelová omáčka vzniká pridaním smotany na šľahanie, prípadne aj masla, do hotového karamelu. Ak použijeme smotanu s vysokým obsahom tuku, maslo nepotrebujeme. Hotová omáčka je krémová a nepriehľadná.

Postupujeme ako pri príprave mokrého karamelu, keď začne mať cukor jantárovú farbu, odstavíme ho a pomaly prilejeme ohriatu smotanu na šľahanie a začneme miešať metličkou. Miešame, kým nevznikne hladká omáčka. Karamel po pridaní smotany začne riadne bublať, takže opatrnosť je naozaj namieste. V prípade, že sa vytvorí hustá karamelová hrudka, hrniec dáme opäť na mierny plameň a miešame do jej úplného rozpustenia.

Karamel s Neochutenou Smotanovou Nátierkou a Maslom

Postupujeme rovnako ako pri príprave mokrého karamelu. Keď karamel získa jantárovú farbu, odstavíme ho a ihneď pridáme neochutenú smotanovú nátierku a maslo izbovej teploty. Smotanová nátierka a maslo po vychladnutí zaručia, že karamel bude držať tvar a nebude nám robiť starosti tým, že bude príliš tekutý.

Slaný Karamel

Slaný karamel vynašiel slávny francúzsky cukrár Henri Le Roux z Bretónska v roku 1977. A prečo je slaný karamel taký obľúbený? Práve pre jeho kontrastný chuťový zážitok.

Karamelová Poleva na Veterníky a Venčeky

Vôňa karamelu, jemne chrumkavá kôrka a pod ňou obláčik nadýchaného cesta... Veterníky sú jedným z tých dezertov, ktoré dokážu okamžite vyvolať spomienky. Či už na nedeľné popoludnie u babičky, alebo na návštevu v cukrárni, kde ste sa ako deti nemohli rozhodnúť medzi venčekom a veterníkom. Čo ale robí tento zákusok skutočným pôžitkom? Karamelová poleva.

Keď sa povie "domáci veterník”, väčšina ľudí si predstaví náročný recept, množstvo riadu a výsledok, ktorý sa len ťažko vyrovná tomu z vitríny cukrárne. Ale práve poleva je tým prvkom, ktorý môže aj obyčajný odpaľovaný zákusok premeniť na luxusnú pochúťku. Na rozdiel od kupovaných variantov, ktoré často obsahujú stužené tuky alebo glukózový sirup, si pri domácej výrobe môžete zvoliť kvalitné suroviny a upraviť si sladkosť aj hustotu podľa vlastných preferencií. Navyše, nie je to len vec nostalgie.

Karamelová poleva na veterníky a venčeky zažíva v posledných rokoch malú renesanciu - v modernej cukrárčine sa s ňou experimentuje, pridávajú sa do nej štipky morskej soli, šafrán alebo dokonca chilli.

Karamelová poleva zo Salka

Jedným z najčastejších otázok milovníkov domáceho pečenia býva: Ako urobiť dobrú karamelovú polevu na veterníky, bez toho aby som musel stáť hodiny pri sporáku? Odpoveď je prekvapivo jednoduchá - použite kondenzované sladené mlieko známe ako Salko. Táto konzerva, bežne dostupná v obchodoch, skrýva v sebe obrovský potenciál. Zohriata a zkaramelizovaná sa premení na hutný, jemný krém s prirodzenou sladkosťou a krémovou konzistenciou. Postup je jednoduchý. Zkaramelizované Salko (buď z obchodu, alebo varené doma vo vodnom kúpeli) sa zmieša na miernom ohni s maslom, až vznikne hladká hmota. Na záver sa pridá smotana, ktorá polevu zjemní a dodá jej lesk.

Tradičný Recept

Ak patríte medzi tých, ktorí si radi vychutnajú autentický chuťový zážitok, možno vás bude zaujímať tradičný recept na karamelovú polevu na veterníky. Takáto poleva sa pripravuje z cukru, ktorý sa pomaly rozpúšťa na suchom panvici, kým nezíska zlatohnedú farbu. Následne sa doň pridáva horúca smotana alebo mlieko a na záver maslo.

V jednej známej pražskej cukrárni, kde sa veterníky pečú podľa receptúry z 30. rokov, používajú na karamelovú polevu len cukor, smotanu a vanilkový lusk. "Nesnažíme sa karamel skrývať pod cukorom alebo tukom. A práve v tom spočíva kúzlo tejto polevy - v jednoduchosti a trpezlivosti. Keď necháte cukor karamelizovať pomaly, bez miešania, vytvorí sa v ňom hlboké aróma, ktoré nemožno ničím nahradiť.

Polevu je najlepšie pripravovať tesne pred použitím, pretože rýchlo tuhne. Keď sa pozriete na klasický veterník, uvidíte vrstvy - cesto, krém, šľahačku... A potom len tenkú vrstvu hore. Prečo teda venovať toľko starostlivosti práve poleve? Odpoveď je jednoduchá: poleva je prvá, čo ochutnáte. Je to vrstva, ktorá sa dotkne vašich chuťových pohárikov ako prvá a udáva tón celému zákusku. Ak je príliš sladká, prehluší všetko ostatné.

Kvalitná karamelová poleva na veterníky by mala byť jemne elastická, lesklá, mať intenzívnu chuť karamelu a pritom neulpievať na zuboch. O tom svedčí aj rastúci záujem o domáce pečenie, kedy ľudia nehľadajú len recepty, ale aj zážitky spojené s prípravou. Deti radi pomáhajú rozpúšťať maslo, ochutnávajú lyžičku karamelu a dospelí si užívajú ten moment, keď sa rozpúšťajúci cukor začne meniť na jantárovo zlatú tekutinu.

Až nabudúce budete premýšľať, čo upiecť na oslavu, sviatočný víkend alebo len pre radosť, spomeňte si na karamelovú polevu. Tá klasická poleva na veterníky a venčeky, ktorá dodá dezertu finálny dotyk - ako posledný štetec na obraze.

„Sladké jedlo nie je hriech, ak chutí ako láska," hovorí francúzsky šéfcukrár Pierre Hermé. A karamelová poleva je presne taká - trochu hriešna, ale s chuťou, ktorá vás objíme.

tags: #karamelovy #poleva #recept