Karelab Privarok: Tradičné Slovenské Recepty
Spomienky na školské jedálne sú pre mnohých z nás spojené s jedlami, ktoré nám pripravovali pani kuchárky. Niektoré sme nemali radi, ale iné si s láskou pamätáme dodnes. Zemiakový prívarok patrí medzi tie obľúbené jedlá, ktoré si môžeme jednoducho pripraviť aj doma a pripomenúť si tak chute detstva. Poďme sa pozrieť na recepty a variácie, ktoré obohatia váš stôl a prinesú spomienky na tradičnú slovenskú kuchyňu.
Čaro Zemiakového Prívarku
Zemiakový prívarok je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z varených zemiakov a omáčky na báze kyslej smotany alebo mlieka. Často sa dochucuje octom alebo citrónovou šťavou, čo mu dodáva charakteristickú kyslastú chuť. Pôvod tohto jedla siaha do tradičnej slovenskej kuchyne, najmä do vidieckych oblastí, kde sa využívali bežné a dostupné suroviny ako zemiaky, mliečne výrobky, cibuľa a ocot.
Jeho jednoduchosť a dostupnosť surovín z neho robia ideálne jedlo pre každú domácnosť. Navyše, zemiakový prívarok je variabilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, takže si každý môže nájsť svoju obľúbenú verziu. Tento recept je základný a môžete si ho upraviť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mlieko alebo smotana
- Hladká múka
- Ocot alebo citrónová šťava
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájame na drobno a vložíme do hrnca.
- Očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky. Pridáme ich k opraženej cibuľke.
- Všetko spolu premiešame a zalejeme vodou tak, aby voda zakrývala zemiaky.
- Varíme zemiaky, kým nezmäknú.
- Počas varenia zemiakov si pripravíme zálievku z mlieka alebo smotany a hladkej múky.
- Uvarené zemiaky nezlievame, len k nim prilejeme pripravenú zálievku a za stáleho miešania necháme zovrieť. Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme trochu mlieka alebo vody.
- Dochutíme soľou, korením a octom alebo citrónovou šťavou.
Variácie na Zemiakový Prívarok
Zemiakový prívarok sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Zemiakový Prívarok s Hubami
Ak patríte medzi milovníkov hríbových chutí, môžete si pripraviť zemiakový prívarok s hubami. Pridajte sušené hríby, ktoré predtým namočíte, aby zmäkli. Hríby pridajte k cibuli a opečte ich spolu s ňou. Potom pokračujte podľa tradičného receptu.
Zemiakový Prívarok s Kôprom
Kôpor dodá prívarku sviežu a aromatickú chuť. Pridajte ho na konci varenia, aby si zachoval svoju arómu.
Zemiakový Prívarok so Zeleninou
Do prívarku môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo kaleráb. Zeleninu pridajte k zemiakom a varte ju spolu s nimi.
Servírovanie Zemiakového Prívarku
Zemiakový prívarok sa najčastejšie podáva s volským okom, údeným mäsom, klobásou alebo opečenou slaninou. Tieto prílohy dodajú prívarku bielkoviny a zvýraznia jeho chuť. Môžete ho tiež podávať so zeleninovým šalátom alebo kyslou uhorkou.
Ďalšie Recepty zo Školskej Jedálne
Okrem zemiakového prívarku si môžeme zaspomínať aj na ďalšie jedlá zo školskej jedálne. Medzi obľúbené patria napríklad:
- Granatiersky pochod: Nesmrteľný granadír pozná každý, kto obedoval v školskej jedálni.
- Šošovicový prívarok: Prebratú umytú šošovicu namočíme do studenej vody, pridáme bobkový list, nové korenie a uvaríme do mäkka. Na oleji opražíme očistenú a pokrájanú cibuľu, pridáme nasucho opraženú múku, zalejeme mliekom a smotanou, pridáme k šošovici a uvaríme. Podávame ako prílohu k sekanej, karbonátku, údenému mäsu, varenému vajcu.
- Kapustový prívarok: Kapustu a cibuľu očistíme. Cibuľu nakrájame na jemno a kapustu na väčšie štvorčeky. Z masti a múky urobíme svetlú zápražku. Do zápražky pridáme cibuľu jemne podlejeme a dusíme. Do vriacej vody dáme variť nakrájanú kapustu, pridáme rascu. Keď je uvarená pridáme do zápražky aj s vývarom, všetko premiešame. Pridáme paradajkový pretlak. Dochutíme soľou, cukrom, octom, mletým čiernym korením a všetko chvíľu cca 10 min.
- Hrachový prívarok: Na oleji osmažíme najemno nakrájanú cibuľu. Vsypeme dôkladne prepláchnutý hrach. Prilejeme vodu, vložíme cesnaky v celku, soľ a za občasného miešania varíme do mäkka.
Tradičné Jedlá Starých Slovanov
V lete boli u Slovákov v minulosti obľúbené polievky, najmä polievka z koreňovej zeleniny, zahustená zátrepkou zo smotany so žĺtkom.
S obľubou konzumovali aj cvikový prívarok, repovú omáčku, špenát, zo žihľavy, šťaveľový prívarok, zelené fazuľky na slanine, repové pagáče, lokše s makom, lekvárniky, kapustníky, opekance, orešníky, tvarožníky, bryndzové pirohy, hruškové cestnice, pirohy, zemiakové šúľance, parené buchty s orechmi, čerešňové halušky, hrbáne s bryndzou.
Pieklo sa najmä z kysnutého cesta, piškótové cesto do slovenskej ľudovej kuchyne preniklo až v polovici 20.storočia.
Po znárodnení tovární, polí a vzniku JRD, mali ľudia záhumienky, kde si dopestovali všetko pre vlastnú potrebu, a keďže mnohí pracovali aj v JRD, bola možnosť si prikúpiť za lepšie ceny najmä obilie, prípadne iné komodity, ktoré potrebovali. Doma chovali hydinu, králikov, ošípané, takže boli, čo sa týka rastlinnej i živočíšnej produkcie, sebestační. Nuž a čoho bol prebytok, to sa vždy predávalo na jarmokoch a trhoch.
Naši predkovia žili určite zdravšie, pojem nadváha vlastne ani nepoznali, denne pracovali na poli, neskôr v JRD a potom ešte na vlastnom záhumienku. Ako vyzerali naši predkovia vidíme na tradičnom ľudovom odeve, ktorý by dnešné aj mladé dievčatá už neobliekli. Ženy boli štíhle a muži svalnatí.
Šošovicový Prívarok s Volským Okom alebo Pečenou Klobásou
Šošovicový prívarok s volským okom alebo pečenou klobásou je výborný obed alebo večera, ktorý nás zasýti a zahreje.
Ingrediencie a Príprava Šošovicového Prívarku
Základom prívarku je kvalitná šošovica. Pred varením je dôležité šošovicu prebrať, opláchnuť a namočiť. Namáčanie šošovice na noc alebo aspoň na dve hodiny pred varením urýchli proces varenia a zlepší jej stráviteľnosť. Namočenú šošovicu potom zlejeme a prepláchneme.
V hrnci zmiešame namočenú šošovicu so zemiakmi, zalejeme vodou a okoreníme. Pridáme sušený cesnak a bobkový list. Varíme domäkka, približne 15 minút.
V mlieku rozšľaháme múku, pridáme smotanu na varenie a dôkladne premiešame, aby nevznikli hrudky.
Príprava Volského Oka a Klobásy
Volské oko pripravíme jednoducho na panvici. Rozpálime olej alebo masť, rozbijeme vajíčko a smažíme, kým bielko nie je hotové a žĺtok zostáva tekutý.
Klobásu môžeme upiecť v rúre alebo opiecť na panvici. Nakrojíme ju a pečieme, kým nie je zlatistá a chrumkavá. Alternatívne môžeme klobásu uvariť.
K prívarku sa hodí čerstvý chlieb, ideálne domáci.
Šošovicový prívarok je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžeme ho obohatiť o rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo korenia. Dôležité je, aby nám chutilo a aby sme si ho pripravili s láskou.
Variácie a Alternatívy Prívarkov
Okrem šošovice môžeme pripraviť prívarok aj z iných strukovín, napríklad z hrachu alebo fazule. Fazuľový prívarok sa často kombinuje s fašírkou.
Do prívarku môžeme pridať aj rôzne druhy zeleniny, napríklad tekvicu, kel alebo kaleráb. Pečená tekvica s azuki prívarkom je zaujímavá variácia. Tekvicový prívarok je sladko-kyslý obed alebo večera z jesennej úrody.
Okrem klobásy sa k prívarku hodí aj údené mäso alebo pomaly pečené bravčové.
Prívarok môžeme podávať s rôznymi prílohami, napríklad s volským okom, klobásou, chlebom alebo zemiakmi.
Fazuľový Prívarok s Pečenou Klobásou
Fazuľový prívarok je obľúbená klasika, ktorú si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept kombinuje tradičný postup s vylepšeniami pre ešte lepšiu chuť.
Ingrediencie:
- Strakatá fazuľa (namočená cez noc)
- Údená klobása
- Kože z údenej slaniny
- Bobkový list
- Nové celé korenie
- 1 lyžica bravčovej masti
- 4 lyžice hladkej múky
- Cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Sladká červená paprika
- Mlieko
- Soľ
- Smotana na varenie
- Mleté čierne korenie
- Neúdená domáca klobása
- Chlieb
- Cesnak
- Cukor
- Ocot
- Chilli paprička (na ozdobu)
Postup:
- Príprava fazule: Strakatú fazuľu namočte večer pred varením. Na druhý deň ju varte v rajnici. V prvej fáze varte fazuľu 2x po 15 minútach, pričom vodu sceďte a varte opäť v čistej vode. Po tretíkrát ju varte s údenou klobásou a kožami zo slaninky. Pridajte bobkový list a nové celé korenie a varte do mäkka.
- Príprava zápražky: Na panvici roztopte bravčovú masť, pridajte hladkú múku a na slabom plameni miešajte a opekajte. Keď je múka svetlohnedá, pridajte pokrájanú cibuľu a cesnak a opekajte, kým necítite vôňu opečenej cibule a cesnaku. Posypte troškou červenej papriky, premiešajte a zalejte mliekom. Miešajte, pokiaľ sa múka neuvarí na kašičku bez hrudiek.
- Spojenie prívarku: Hotovú zápražku pridajte k uvarenej fazuli a stále miešajte, aby sa dobre spojili. Nechajte dobre prevrieť a až potom osoľte. Nakoniec nalejte smotanu a nechajte prejsť varom na veľmi slabom plameni. Pridajte mleté čierne korenie.
- Pečenie klobásy: Kým fazuľka bublá, upečte na panvici neúdenú domácu klobásu. Urobte do nej zárezy, aby sa dobre prepiekla.
- Príprava cesnakového chleba: Na druhej panvici opečte chlieb a po opečení ho potrite cesnakom.
- Dochutenie a servírovanie: Uvarený fazuľový prívarok dochuťte cukrom a octom. Ozdobte chilli papričkou, krúžkami uvarenej kožky a opečeným cesnakovým chlebom.
Tekvicový Prívarok
Alternatívou k fazuľovému prívarku je tekvicový prívarok, ktorý je ľahký a osviežujúci.
Ingrediencie:
- Tekvica
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté korenie
- Cukor
- Čerstvý kôpor
- Ocot
- Zemiaky
- Masť
Postup:
- Príprava tekvice: Tekvicu umyte, osušte, olúpte a postrúhajte na strúhadle na tenšie kúsky. Dajte ju do rajnice s vodou a štipkou soli variť. Nechajte ju len raz zovrieť a odstavte ju. Vodu čiastočne sceďte.
- Varenie prívarku: V hrnčeku rozmiešajte smotanu s múkou a pridajte ju k tekvici. Nechajte pomaly variť.
Klobása ako Univerzálna Prísada
Klobása je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a dá sa použiť do mnohých jedál. Okrem prívarkov a gulášov sa hodí aj do kapustnice, fazuľovej polievky alebo len tak opečená s chlebom.
Klobáska chutí nielen nakrájaná na kolieska s chlebíkom, ale aj v zaujímavých receptoch, ktoré sme pre vás s láskou pripravili.
Klobásovo-Šošovicový Guláš so Strateným Vajíčkom
4 porcie, príprava 35 minút + namáčanie, varenie 60 minút
Potrebujete:
- 200 g šošovice
- 1 veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 g maďarskej údenej klobásy
- 1 lyžičku údenej papriky
- pol lyžičky sušeného majoránu
- pol lyžičky drvenej rasce
- asi 1 liter vývaru alebo vody
- 2 bobkové listy
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
- Na mrkvy: 4 tenšie mrkvy, maslo, 1 lyžičku cukru, soľ, mleté čierne korenie, olej
- Ako príloha: 4 vajcia - čo najčerstvejšie
Postup:
- Šošovicu cez noc namočte do slanej vody. Na druhý deň v hrnci na strednom plameni rozohrejte tuk. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisované cesnaky a restujte dozlatista. Ak sa začnú rýchlo farbiť, podlejte pár lyžicami vody.
- Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a restujte ďalších 5 minút. Prisypte údenú papriku, sušený majorán, drvenú rascu a dobre premiešajte.
- Pridajte prepláchnutú šošovicu a premiešajte. Šošovicu zalejte vývarom alebo vodou. Pridajte bobkové listy. Priveďte k varu, potom znížte teplotu a nechajte variť na miernom ohni približne 30 minút, kým šošovica nezmäkne. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Očistené celé mrkvy orestujte v panvici na tuku, osoľte, podlejte trochou vody, panvicu prikryte a mrkvy uduste domäkka. Ak treba, pridajte trochu vody. Panvicu odokryte, nechajte tekutinu takmer celú odpariť, pridajte trochu masla a lyžičku cukru. Premiešajte, ak treba, pridajte lyžicu vody. Mrkvu dochuťte soľou a korením.
- Pripravte stratené vajcia: Osolenú vodu priveďte k miernemu varu. Každé vajce opatrne rozbite do misky a pomaly vlejte do jemne bublajúcej vody. Varte 3 až 4 minúty, kým bielok nestuhne, ale žĺtok zostane takmer tekutý. Pomocou dierovanej naberačky vajcia vyberte a položte na papierovú utierku.
- Guláš podávajte s mrkvou, osoleným strateným vajcom, opečeným chlebom, čerstvými čili papričkami alebo aj posypaný čerstvými bylinkami.
ASI NAJVÄČŠIA KLASIKA NA TANIERI, KTORÚ SI PROSTE ZAMILUJEŠ. ZEMIAKOVÝ PRÍVAROK NA KYSLO.
Karí z Červenej Šošovice a Klobásky s Kokosovými Čipsami
4 porcie, príprava 35 minút, varenie 50 minút
Potrebujete:
- 1 veľkú cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu čerstvého zázvoru
- 1 lyžičku kurkumy
- 1 lyžičku mletej rímskej rasce
- 1 až 2 lyžice karí pasty alebo karí korenia (jemného alebo pikantného)
- 200 g maďarskej údenej klobásy
- 1 červenú papriku
- 1 mrkvu
- 200 g červenej šošovice
- 400 ml kokosového mlieka
- 600 až 1000 ml vývaru
- soľ, mleté čierne korenie
- ghí alebo rastlinný olej
- Ako prílohu: 1 červenú cibuľu, kokosové čipsy, chlebové placky, vňať koriandra alebo petržlenu, limetu
Postup:
- Na strednom plameni na tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte pretlačené cesnaky, nastrúhaný zázvor, kurkumu, rímsku rascu a karí pastu alebo karí korenie. Všetko spolu chvíľu restujte.
- Pridajte na kolieska nakrájanú klobásku a restujte ďalších 5 minút. Pridajte na kocky nakrájanú papriku a mrkvu a restujte ešte 5 minút.
- Červenú šošovicu prepláchnite a pridajte do hrnca. Prilejte kokosové mlieko a vývar. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a na miernom plameni varte 20 až 25 minút, kým šošovica nezmäkne a karí zhustne. Ak treba, karí zrieďte ďalším vývarom alebo vodou, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Karí podávajte s natenko nakrájanou cibuľou, kokosovými čipsami, opečenými chlebovými plackami, vňaťou koriandra alebo petržlenu alebo limetou.
tags: #karelab #privarok #recepty #tradičné #slovenské
