Káva s mliekom De'Longhi: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Aj vy z času na čas dostanete neuveriteľnú chuť na svoj obľúbený kávový nápoj z kaviarne za rohom, no práve v tej chvíli si ho nemôžete dopriať? Podobnú situáciu sme si mnohí zažili ešte v období pandémie, kedy sme sa chtiac-nechtiac museli uspokojiť s domácim kávovarom a originálnymi hrnčekmi z našich kredencov. Čo však môžeme v takomto prípade urobiť, je naštudovať si o príprave svojho obľúbeného cappuccina či latte niečo viac a pokúsiť sa o jeho prípravu doma. Nech sa páči, tu je niekoľko receptov, ako zvládnuť kávové nápoje v domácich podmienkach.

Svet milovníkov kávy sa odjakživa rozdeľuje na dva tábory. Čistá čierna káva je kráľovnou pre tých, ktorí obľubujú jej prirodzenú, intenzívnu chuť a arómu. Priaznivci mliečnych variácií zase nedajú dopustiť na jemnosť a o niečo krémovejšiu konzistenciu. Uprednostňujete práve druhú možnosť?

Niektorí kávičkári tvrdia, že pravá káva je len klasická čierna, tento nápoj sa však pripravuje aj s mliekom už vyše troch storočí, nejde teda o žiadny novodobý výstrelok. Zjemnenie horkosti alebo kyslosti mliekom sa začalo tešiť popularite a dnes poznáme mnohé spôsoby prípravy - cappucino, caffe latte, flat white, café au lait… Výsledkom je jemnejší a krémovejší pocit z nápoja. Ten si obľúbia aj ľudia, ktorým tradičná čierna verzia nápoja nelahodí.

Kým 100 ml čiernej kávy vášmu metabolizmu poskytne sotva 2 kcal, pridaním 100 ml plnotučného mlieka sa prijatá energia zvýši o ďalších 65 kcal. Ak si svoju šálku lahodného nápoja navyše radi vychutnávate aj s cukrom, pripočítajte 20 kcal na každú lyžičku. Aj preto u mnohých ľudí káva ochutená mliekom dokonca nahrádza raňajky.

Milujete nápoje, ktoré korunuje jemná pena? Vo všeobecnosti platí, že tú najlepšiu sa vám podarí pripraviť z plnotučného mlieka. Napeniť sa dá aj nízkotučné mlieko, ale výsledok je chuťovo menej výrazný a navyše pena vydrží kratšie. Medzi šikovných pomocníkov, ktorí vám pripravia kávové mliečne nápoje už na jeden dotyk, patria napríklad kávovary radu De’Longhi Dinamica Plus. Tie sú vybavené ponukou trinástich vopred nainštalovaných druhov nápojov - od jednoduchého espressa až po viaceré mliečne druhy.

Neviete si poobedie po práci predstaviť bez šálky kávy? Najrýchlejší nástup účinku kofeínu zabezpečí malá čierna káva. Ak sa však obávate, že vás príliš nabudí, zvoľte tento nápoj obohatený o mlieko napríklad v podobe latte. Táto kombinácia totiž účinok samotného kofeínu nezníži, ale jeho stimulačný efekt sa dostaví o niečo pomalšie a nastúpi pozvoľne.

Mávate po pití kávy s mliekom tráviace problémy? Vinníkom môže byť mliečny cukor laktóza alebo priamo bielkovina kravského mlieka. Ak sa vyšetreniami preukáže, že trpíte intoleranciou laktózy, siahnite po bezlaktózovom nápoji. Kávy s mliekom sa však nemusíte vzdať ani vtedy, ak sa potvrdí alergia na mliečnu bielkovinu.

Vyberajte spomedzi rastlinných náhrad, ktorých je dnes už naozaj bohatá ponuka. Napríklad ovsené, sójové či mandľové nápoje sú špeciálne upravené na pridávanie do káv a spoznáte ich podľa nápisu „Barista“ na obale. Zjemnenie klasickej čiernej kávy mliekom alebo rastlinnými náhradami má viacero podôb. Medzi najznámejšie patrí cappuccino, caffe latte či espresso macchiato, ktoré sa medzi sebou líšia množstvom aj pomerom kávy, napareného mlieka a peny.

Hoci ich príprava vyžaduje zručnosti a prax, dnes si ich môžete urobiť v pohodlí domova rovnako chutné ako z kaviarne. S kávovarmi De’Longhi Dinamica Plus to zvládnete jednoducho a veľmi rýchlo. Pokiaľ milujete kávu s našľahaným mliekom do hodvábnej peny, asi si radi vychutnáte cappuccino, espresso macchiato, latté macchiato, café latté alebo flatwhite. Pozrime sa na to, v čom sa tieto nápoje líšia a na akú kávu v šálke sa môžete tešiť.

Espresso macchiato

Espresso macchiato, teda „makjato“, znamená škvrnitý, čo tento nápoj úplne charakterizuje. Na povrchu mliečnej peny má totiž hnedé škvrny od kávy. Pripravíte si ho ľahko. Do šálky s espressom pridáte na povrch kávy mliečnu penu bez mlieka. Kávu ocenia milovníci horkých druhov kávových zŕn a horkej chuti arabiky. Mliečna pena bez mlieka totiž bravúrne podčiarkne horkú chuť kávy.

Cappuccino

Cappuccino je jeden z najobľúbenejších kávových nápojov. Objem nápoja by mal byť 150 až 180 ml vrátane espressa. Šálku na cappuccino s ristrettom či espressom zalejete až po okraj vyšľahaným mliekom s mikropenou. So správne napeneným mliekom s teplotou do 65 ºC nápoj ľahko zosladne.

Zabudnite na mýty, že by cappuccino malo mať bublinky na povrchu alebo tvrdú penu, cez ktorú neprepadne cukor. Horúce mlieko sa prepojí s penou, ktorá musí byť lesklá, jemná a lahodná. Vďaka tomu na nej môžete kresliť obrázky. Na pravé cappuccino nepatrí ani škorica, kakao ani perník. Odporúčame ľahko kyslastú kávu s tónmi orechov, ktorá v kombinácii s sladkastým mliekom získa zaujímavú chuť.

Ako si pripraviť cappuccino doma?

Pripravte si kvalitné espresso: Najlepšia je odroda arabica. Espresso bude mať ideálnu konzistenciu, arómu i chuť, ak si kávové zrná pomeliete tesne pred jeho prípravou. Tridsať mililitrov je ideálny objem espressa, ktorý by malo cappuccino obsahovať.
Našľahajte mlieko: Použite špeciálnu kanvičku na napenenie mlieka z nehrdzavejúcej ocele a 120 až 150 mililitrov mlieka. Použite také, ktoré vám chuťovo vyhovuje. Odporúča sa polotučné jeden a pol percentné mlieko. Pred šľahaním peny ho dobre vychlaďte v chladničke. Parnú trysku najskôr pustite na dve sekundy naprázdno, aby ste tak odstránili prebytočnú vodu a nečistoty. Potom koniec trysky ponorte asi jeden centimeter pod hladinu mlieka v kanvičke. Zapnite funkciu pary a pomaly pohybujte kanvičkou smerom nahor a nadol. Mlieko začne nadobúdať objem. Ku koncu napeňovania ponorte trysku na niekoľko sekúnd hlbšie, aby sa mlieko prehrialo. Keď vás kanvička začne páliť v ruke, vypnite paru a klepnite kanvičkou o stôl alebo kuchynskú linku a niekoľkokrát ňou zakrúžte, aby ste odstránili bubliny. Mliečna pena tak získa hladkú a krémovú konzistenciu.
Nalejte mliečnu penu do espressa: Začnite od stredu a postupne lejte mlieko skôr po strane šálky.

Ak sa vám zdá príprava cappuccina pomocou pákového kávovaru s parnou tryskou náročná, zaobstarajte si plnoautomatický kávovar, ktorý vám pripraví dokonalé cappuccino stlačením jedného tlačidla. Tieto kávovary majú integrovaný mlynček a zásobník na mlieko, takže vy len pripravíte ingrediencie v podobe mlieka a kvalitných kávových zŕn a váš kávovar urobí všetko za vás. Systém De'Longhi LatteCrema vám zaručí ideálnu mliečnu penu, ktorá je hustá, krémová a má správnu teplotu.

V špeciálnej karafe LatteCrema sa para, vzduch a mlieko miešajú v ideálnom pomere, aby sa vytvorila dokonalá pena dodávaná priamo z karafy do pohára. Karafu s mliekom môžete uskladniť v chladničke. Vďaka termoizolačným stenám sa udržuje dostatočne nízka teplota a mlieko zostane čerstvé, aj keď pripravujete viacero mliečnych nápojov po sebe.

Karafu LatteCrema môžete jednoducho rozobrať a všetky jej časti čistiť v umývačke riadu.

Systém LatteCrema bol navrhnutý tak, aby fungoval so všetkými druhmi mlieka a za každých okolností tak pripravil dokonalú penu pre vaše domáce cappuccino. LatteCrema si poradí so všetkými druhmi živočíšneho mlieka - plnotučným, polotučným, nízkotučným, pasterizovaným aj čerstvým.

Perfektné cappuccino si môžete pripraviť aj v prípade, že máte alergiu alebo intoleranciu na mlieko alebo vám len viac chutia jeho rastlinné alternatívy.

Zatiaľ čo kravské mlieko je chuťovo nevýrazné, jeho rastlinné alternatívy majú špecifické chute.

Cafe Latté

K nápojom s väčším objemom sa radí café latté. Obsahuje viac mlieka ako je v cappuccine. Na oba nápoje odporúčame zmes arabiky a robusty s výraznejšou chuťou, ktorá sa v objeme mlieka nestratí. Cafe latté sa pripravuje do šálky s objemom 250 ml a do pripraveného espressa sa naleje napenené mlieko.

Latté Macchiato

Latté macchiato sa pripravuje do pohára a má obrátený postup prípravy. Do speneného mlieka sa nalieva espresso. Na vytvorenie efektných vrstiev nechajte spenené mlieko v pohári odstáť, aby došlo k oddeleniu mlieka od peny. Potom nalejte espresso.

Flat White

Flat white pochádza z Austrálie, pripravuje sa do pohára aj do šálky a obsahuje viac kávy a menej mlieka.

Káva s rastlinným nápojom. Aké alternatívy máme dnes k dispozícii?

Káva s mliekom sa stali nerozlučnou dvojicou, bez ktorej si svoju šálku mnoho ľudí nedokáže ani predstaviť. Práve na ich kombinácii je postavený rad ikonických nápojov od francúzskeho café au lait cez talianske cappuccino až po tradičnú vietnamskú kávu. Stále viac ľudí však dáva pred kravským mliekom prednosť jeho rastlinným alternatívam, ktorých obľúbenosť každý rok stabilne rastie o desiatky percent. Sú šetrnejšie k životnému prostrediu, etickejším variantom živočíšneho priemyslu a môžu byť nutrične zaujímavejšie nižším obsahom kalórií alebo tuku. Je tu však ešte ďalší dobrý dôvod, prečo im dať šancu, aj keď nepatríte medzi minimálne 10 % českej populácie s alergiou na laktózu. Oproti kravskému aj bezlaktózovému mlieku totiž ponúka širokú paletu chutí, ktoré sa s kávou skvele doplňujú.

Veľkým víťazstvom mliekarenské loby sa stal rok 2013, keď si Česko na rozdiel od mnohých iných európskych krajín nepožiadalo o výnimku z úniovej legislatívy, a preto je u nás označenie rastlinné mlieko, sójové mlieko, ovsené mlieko alebo ryžové mlieko zakázané. Navzdory tomu, že napríklad mandľové mlieko spomínal už český Mattioliho herbár zo 16. storočia a bežne sa toto označenie používa.

Najčastejšie rastlinné alternatívy mlieka:

Sójové mlieko: Má prirodzene sladkastú chuť a v kuchyni aj káve ľahko kravské mlieko nahradí. Dá sa tiež celkom dobre napeniť a bežne kúpite aj verziu barista, ktorá sa pri príprave kávy hravo mlieku vyrovná aj v bohatej pene.
Ovsené mlieko: Má príjemne sladkastú plnú chuť, skvele vyvažuje kyslosť kávy a vďaka krémovosti sa výborne pení.
Mandľové mlieko: Vašej káve dodá atraktívnu mandľovú chuť. Jej penenie je však trochu náročnejšie a pri naliati do horúcej kávy z kyslejších zrniek sa môže zraziť.
Ryžové mlieko: Prekvapí prirodzene sladkou chuťou a minimalistickým zložením. V káve je veľmi ľahká, ale nadýchanú penu z nej nevytvoríte.
Ďalšie alternatívy: Mlieko z kešu, kokosové mlieko, mlieko z konopných semienok, mlieko z maku.

Ak hľadáte náhradu mlieka do kávy, máte viac než dosť možností aj s akoukoľvek alergiou a rozhodne to nebude nuda. Stačí si na displeji vybraťpožadovaný nápoj, stlačiť tlačidlo a máte šálku kávy pripravenú za okamih. Automatický kávovar môže obsluhovať ktokoľvek. Nie je potrebné mať žiadne špeciálne skúsenosti ani veľa času.

Je však dôležitéstarať sa o kávovar a nezanedbávať jeho každodenné čistenie. V opačnom prípade hrozí, že to pocítite na chuti vášho nápoja. Práve potreba častejšej údržby obmedzuje počet káv, ktoré môžete denne uvariť.

Aj jednoduchý domáci kávovar môže narobiť veľa neplechy, či už ide o zlú mliečnu penu alebo šálku bez chuti. Dôležité je, aby ste sa o svoj kávovar dobre starali a pravidelne ho čistili.

Dôležitosť správneho mletia a praženia kávy

Pre dokonalú kávu je dôležité nielen kvalitné mlieko a kávovar, ale aj správne praženie a mletie kávových zŕn. Správne mletie je pre extrakciu kávy kľúčové, pretože ovplyvňuje chuť a arómu výsledného nápoja.

Ak chcete získať dobrú šálku kávy, musíte na mlynčeku nastaviť správnu hrubosť mletia. Nemalo by byť príliš hrubé, ani príliš jemné. Hrúbka mletia by mala zodpovedať spôsobu prípravy kávy, ktorý používate. Zároveň berte do úvahy pôvod a spôsob praženia kávových zŕn (filtračné alebo espresso), ich čerstvosť/starnutie, typ varenia a vodu.

Ako zistiť správnu hrubosť mletia?

Ak začínate s novým kávovarom, skúste na mlynčeku nastaviť jeden zo stredných stupňov mletia a pripravte skúšobnú kávu. Potom môžete zistiť, či je výsledná káva nedostatočne alebo nadmerne extrahovaná.

Nedostatočne extrahovaná káva: Je vodová, málo výrazná, ľahká a kyslá. Bola namletá príliš nahrubo.
Príliš extrahovaná káva: Má horkú, až spálenú chuť. Bola namletá príliš jemne.
Ideálna extrakcia: Káva je sladká, príjemne kyslá s jemnou horkosťou na konci.

Výber mlynčeka na kávu

Bez mlynčeka si kvalitnú kávu nepripravíte. Výber mlynčeka na kávu je veľmi zodpovedná vec. Rozhodnite sa pre typ mlynčeka podľa pohonu: elektrický alebo ručný. Osobne sa odporúča mať doma oboje.

Elektrický mlynček na kávu: Je veľmi praktický.
Ručný mlynček na kávu: Je ideálny na mletie menšieho množstva kávy. Obzvlášť sa odporúčajú mlynčeky Comandante a Timemore.

Pri elektrických mlynčekoch je nastavenie hrubosti mletia zvyčajne jasnejšie ako pri ručných mlynčekoch. Hrubosť sa zvyčajne mení otáčaním nastavovacieho gombíka alebo celej násypky (Wilfa, Baratza). V prípade ručných brúsok sa gombík na nastavenie mletia zvyčajne nachádza pod mlecími kameňmi.

S kávovarmi De'Longhi si môžete jednoducho pripraviť rôzne kávové nápoje s mliekom, ako napríklad:

Cold Cappuccino (Ľadové Cappuccino)

Ideálne osvieženie na horúce letné dni. Spojenie intenzívneho espressa, jemnej mliečnej peny a chladivého ľadu. S plnoautomatickým kávovarom De’Longhi Eletta Explore ho pripravíte jednoducho:

Do šálky alebo pohára pridajte pár kociek ľadu.
Ku kávovaru pripojte karafu technológie LatteCrema Cool naplnenú vami preferovaným mliekom.
Na displeji zvoľte nápoj Ľadové Cappuccino (Cold Cappuccino).
Kávovar najprv pripraví nadýchanú mliečnu penu, ktorá dopadne priamo na kocky ľadu.
Následne vyextrahuje espresso z vašej obľúbenej kávy.
Zamiešajte a vychutnávajte!

Môžete experimentovať a pridať kvapku vanilkového sirupu, škorice alebo iného ochucovadla. Cold Cappuccino si môžete upraviť podľa vašich predstáv. Eletta Explore vám navyše dovolí upravovať aj niektoré parametre samotného nápoja.

How to Prepare Cold Brew with your De’Longhi Eletta Explore Espresso Machine

Cold Brew z domáceho pákového kávovaru De'Longhi La Specialista Maestro

Letný fenomén. Ľudia ho v horúčavách popíjajú všade, kam sa pozriete. V jednoduchosti ide o kávu, ktorá je extrahovaná za studena. Káva tak nie je v kontakte s horúcou vodou, ako je bežne zvykom. Na dostatočnú extrakciu rozpustných látok obsiahnutých v kávových zrnách si tak studená voda vyžaduje oveľa dlhší čas extrakcie. Zatiaľ čo čas extrakcie espressa sa pohybuje niekde okolo 20 až 30 sekúnd, extrakcia filtrovanej kávy prebieha po dobu dvoch až troch (prípadne aj viacerých) minút, no extrakcia cold brew trvá až niekoľko hodín. De’Longhi zabudovalo do svojich najnovších kávovarov technológiu Cold Extraction, ktorá prípravu cold brew jednoducho “hackla”. Na rozdiel od tradičného (hrubého) mletia je cold brew v páke pripravované za použitia jemného (espresso) mletia. Namletá káva tak poskytuje vode väčšiu styčnú plochu. Druhou fintou je pomalé pumpovanie vody do kávového puku. Voda je na rozdiel od espressa pumpovaná pomalšie a pod menším tlakom.

Ako prebieha príprava cold brew v La Specialista Maestro?

Pomocou zabudovaného mlynčeka kávu nameliete priamo do páky.
Utampujete ju zabudovaným tamperom.
Páku vložíte do hlavy kávovaru.
Na displeji vyberiete nápoj cold brew a stlačíte tlačidlo pre začatie extrakcie.

Tipy pre dokonalé cold brew na La Specialista Maestro:

Praženie: Aj pri svetlých kávach je možné dosiahnuť chutné nápoje. Od espresso roastov očakávajte skôr sladšie, čokoládové cold brew s plnším telom a výraznejšími chuťami. Filter roasty vám naopak ponúknu čistejšie a ovocnejšie chute a takto pripravené cold brew bude pravdepodobne acidnejšie a ľahšie.
Výber kávy: Najviac sa osvedčili kávy, ktoré boli už sami o sebe chuťovo výrazné. Pri filter roastoch dosahoval najzaujímavejšie výsledky s naturálne alebo experimentálne spracovanými kávami. Pri espresso roastoch to až tak nezáviselo od spracovania kávy.
Hrúbka mletia: Espresso roasty fungujú vo všeobecnosti o čosi lepšie na hrubšom mletí - teda v porovnaní filter roastmi. Jemnejšie mletie filter roastov výrazne napomôže extrakcii vďaka väčšiemu povrchu jemnejších čiastočiek kávy.
DOSE (Vstupná dávka kávy): Pri menšej vstupnej dávke, a teda menšom množstve namletej kávy, potrebujeme energie menej. Menším množstvom namletej kávy vieme napomôcť správne vyextrahovať aj tie najsvetlejšie kávy. Na druhej strane, pri espresso roastoch vám postačí oveľa menej energie. Môžete sa tak odvážiť použiť aj väčšie množstvo vstupnej kávy, ktoré vám zabezpečí plné chute.
Objem vody použitej pri extrakcii: Väčšie množstvo vody vyextrahuje z kávy jednoducho viac. Odrazí sa to však na intenzite chutí a na tele a štruktúre kávy. Väčšie množstvo vody vyextrahuje z kávy jednoducho viac. Odrazí sa to však na intenzite chutí a na tele a štruktúre kávy. Cold brew tak môže pôsobiť “vodovo”. V prípade, že pracujete so svetlou kávou, ktorá je dostatočne chuťovo nabitá, nebojte sa nápoj natiahnuť. Tmavším praženiam postačujú menšie objemy.
Ľad: Ak sa vám zdá vaše cold brew príliš intenzívne, viete ho zjemniť použitím väčšieho množstva ľadu, ktorý bude postupne nápoj narieďovať. Naopak, pri menej intenzívnych kávach odporúčam použiť menej ľadu, prípadne ho schladiť na zamrazených kovových kockách. Nedôjde tak k prílišnému zriedeniu nápoja.

S kávovarmi De'Longhi si môžete pripraviť lahodné kávové nápoje s mliekom priamo u vás doma.

**Porovnanie kávových nápojov s mliekom**
Nápoj	Espresso	Mlieko	Mliečna pena	Objem
Espresso Macchiato	30 ml	-	Malé množstvo	30-40 ml
Cappuccino	30 ml	60 ml	60 ml	150-180 ml
Cafe Latté	30 ml	200 ml	Malé množstvo	250 ml
Latté Macchiato	30 ml	150 ml	50 ml	230 ml
Flat White	60 ml	90 ml	Tenká vrstva	150 ml