Kde kúpiť špargľové klíčky a ako ich využiť v kuchyni
Na jar nič chutnejšie nevymyslíte, ako jedlá z čerstvej sviežej, ideálne práve pozberanej, zeleniny. Špargľové klíčky sú skvelým doplnkom do mnohých jedál, či už ide o šaláty, polievky alebo hlavné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na to, kde ich môžete kúpiť a ako ich najlepšie využiť vo vašej kuchyni.
Kde kúpiť špargľové klíčky?
Špargľové klíčky môžete nájsť na rôznych miestach:
- Farmárske trhy: Ideálne miesto na nákup čerstvých a lokálnych klíčkov priamo od pestovateľov.
- Špecializované obchody so zdravou výživou: Ponúkajú široký výber klíčkov, vrátane špargľových.
- Supermarkety: Niektoré väčšie supermarkety majú v ponuke klíčky v oddelení s ovocím a zeleninou.
- Online obchody: Pohodlný spôsob nákupu klíčkov z pohodlia domova.
Ako pripraviť špargľu
Začneme špargľou. Dobre ju „operieme“, umyjeme v studenej vode a každú stonku zbavíme spodnej drevnatej časti, ktorá sa neje. Jednoducho tak, že stonku chytíme jednou rukou za jej spodný koniec, druhú asi 4cm nad týmto miestom a zlomíme. V mieste zlomu končí tvrdá časť a začína tá šťavnatá :-) . Zvyšným stonkám špargle odkrojíme hlavičky a dáme bokom do misky (budeme ich dusiť v 3. kroku).
Recepty s využitím špargľových klíčkov
Špargľové klíčky sa dajú použiť v mnohých chutných a zdravých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Špargľové rizoto s jahodovou mätou
Tento recept kombinuje tradičné talianske rizoto s netradičnými ingredienciami, ako sú špargľové hlavičky a jahodová mäta.
- Vo veľkom hrnci so silným dnom rozohrejeme olivový olej a pridáme cibuľu pokrájanú na kocky. Opekáme a miešame, kým nebude pekne sklovitá, ale nemá začať hnednúť. Pridáme ryžu, ďalej opekáme a poctivo miešame. Akonáhle sa všetko začína prichytávať viac, než by bolo zdravé, prilejeme víno, necháme prebublať a ďalej miešame. Varíme tak dlho, kým sa všetok alkohol neodparí a zmes opäť nie je hustá.
- Nasleduje klasický postup prípravy talianskeho Risotto: pridáme naberačku horúceho vývaru, stále dobre miešame, kým sa tekutina neodparí, pridáme novú naberačku vývaru, miešame ... a tak ďalej :-) .
- Keď ryža začína byť správne al dente, pridáme poslednú naberačku a necháme opäť vyvariť. V medzičase si pripravíme špargľové hlavičky a špargľový krém. Na malej panvici rozohrejeme lyžicu rastlinného tuku a tri lyžice vody. Potom pridáme špargľové hlavičky, zľahka podusíme a pridáme malú štipku soli. Sú hotové prakticky ihneď, stačia im tri minúty.
- Keď ochutnáme ryžu a zdá sa nám už ideálna, tak ju odstavíme z plameňa, pridáme krém, šťavu aj kôru z citróna, posekanú jahodovú mätu a dobre zamiešame. Nakoniec primiešame podusené špargľové hlavičky, niekoľko si môžeme nechať na ozdobu.
Jahodová mäta má vôňu jahôd. Je menšieho vzrastu, listy sú drobnejšie a jemnejšie, než na aké sme zvyknutí u iných druhou mäty. Listy sú príjemne sviežo zelené. Táto novinka vytvára pekný kompaktný kríček, v našich podmienkach vonku bežne prezimuje, je teda možné ju pestovať celoročne priamo v záhone na vonkajšom stanovisku, ale kľudne aj v nádobe na okennom parapete či balkóne alebo terase. Prospieva a darí sa jej v bežnej záhradnej zemine na slnečnom stanovisku. V čase vegetácie vyžaduje dostatočnú zálievku, ružovkasté kvietky rozkvitajú od júla do augusta, ale ako väčšina podobných bylín sa zberajú predovšetkým listy ešte pred kvitnutím. Ako som spomenul, tak je zaujímavá predovšetkým svojou vôňou po jahodách a láka k vyskúšaniu pri príprave čajov. Možno ju pridávať do ovocných šalátov, koktailov, takisto ju používame aj ako ozdobu rôznych sladkostí.
Mentha species "Erdbeerminze" - patrí medzi najznámejšie liečivky. Pestuje a rozširuje sa takmer po celom svete. Ešte raz pripomíname, že táto mäta je mrazuvzdorná bylinná trvalka. Dorastá do výšky dvadsať až osemdesiat centimetrov. Malé listy vyrastajú v lete v koncových oválnych kvetenstvách v tvare klasu.
Šalát s hráškom, špargľou a pošírovaným vajcom
Tento šalát je ideálny ako ľahký obed alebo večera. Kombinácia hrášku, špargle a pošírovaného vajca je jednoducho neodolateľná.
- Pripravíme si ľadový kúpeľ. Hrášok blanšírujeme vo vode, kým nebude svetlozelený, asi 1 minútu. Premiestnime ho do sitka a ponoríme do ľadového kúpeľa. Rovnako postupujeme so strukmi hrachu a špargľou.
- Zo špargle odrežeme hlavičky a stonky rozmixujeme úplne dohladka. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, mixujeme ďalej, podľa potreby pridáme lyžicu alebo dve vody.
- V hrnci privedieme vodu k varu. Pridáme ocot a dochutíme soľou. Znížime teplotu a do vody opatrne vložíme rozbité vajíčko - postupne všetky štyri. Varíme, jemne premiešame vodu a občas vajíčka otočíme, kým nie sú bielka tuhé. Žĺtky by mali zostať stále tekuté, trvá to asi 2 minúty.
- Medvedí cesnak jemne opečieme na oleji. Na spodok širokých plytkých mís uložíme špargľové pyré, naň hrášok a struky, klíčky. Na vrch pridáme restovaný medvedí cesnak a pošírované vajce.
- Zálievka: Olivový olej, citrónovú šťavu, citrónovú kôru, petržlenovú vňať a šalotku zmiešame v malej uzatvárateľnej nádobe.
Treska s hráškom a špargľou
Tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravú a chutnú rybu s prídavkom jarnej zeleniny.
- Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom zohrejeme olivový olej. Tresku ochutíme soľou, korením a vložíme do rozpáleného oleja. Opekáme, kým ryba nezíska peknú zlatistú kôrku, asi 4 minúty. Rybu opatrne obrátime na druhú stranu a opečieme.
- Do tej istej panvice pridáme slaninu, za stáleho miešania opekáme do chrumkava, 2 až 3 minúty. Pridáme hrášok a prehrejeme. Pridáme 2 lyžice vody, nakrájaný šalát, petržlenovú vňať a kyslú smotanu. Miešame, kým šalát nezačne vädnúť. Odstavíme.
Ďalšie možnosti využitia špargľových klíčkov
- Pridajte ich do polievok pre extra chuť a nutričnú hodnotu.
- Použite ich ako ozdobu na šaláty a sendviče.
- Pridajte ich do cestovín pre sviežu jarnú chuť.
- Použite ich ako prísadu do omáčok a dipov.
Ako pestovať špargľu, kompletný sprievodca pestovaním
Špargľové klíčky sú skvelým doplnkom do každej kuchyne. Vyskúšajte ich v rôznych receptoch a objavte ich jedinečnú chuť a výživové hodnoty.
tags: #kde #kúpiť #špargľové #klíčky
