Kde Kúpiť Čínske Rezance a Inšpiratívne Recepty

Rezance majú dlhú tradíciu, a to nielen v Európe, ale aj v ázijskej kuchyni. Práve pre Áziu sú typické tradičné pouličné stánky, v ktorých sa jedlá pripravujú priamo na ulici pred zrakom okoloidúcich a doďaleka šíria svoju intenzívnu vôňu. Pripravte si najznámejšie rezancové pokrmy ázijskej gastronómie vo vašej kuchyni.

V rozmanitosti druhov a chutí sa pritom ázijské rezance bez problémov vyrovnajú tým európskym, líšia sa však v spôsobe prípravy i samotnej chuti. V porovnaní s európskymi rezancami vyrobenými z tvrdej pšenice majú ázijské rezance jednu dôležitú výhodu: hoci sa kvôli predĺženiu trvanlivosti takisto sušia, uvarené sú za chvíľku. Väčšinou ich stačí pár minút povariť v horúcej vode alebo vývare.

Základné delenie a použitie ázijských rezancov

Sklenené, ryžové či pšeničné rezance sú po ryži obľúbenou prílohou v ázijských krajinách. Podávajú sa k sýtym vývarom, omáčkam a praženým jedlám.

Základné delenie na základe zloženia:

• Pšeničné, vaječné rezance - klasické cestoviny, ktoré sa pripravujú podobným spôsobom ako „európske“ cestoviny. Hodia sa do polievok i ako príloha k hlavnému jedlu a ich príprava spočíva v povarení vo vriacej vode, kým nebudú al dente. Dĺžka varu závisí od toho či sme si kúpili čerstvé (chladené) alebo sušené rezance.
• Ryžové rezance - všestranné rezance rôznych hrúbok sa pripravujú z ryžovej múky a hodia sa do polievok i k vyprážaným pokrmom.
• Sklenené (fazuľové) rezance - pripravujú sa zo škrobu fazuliek mungo. Sú jemné, takmer priesvitné a často postačí zaliať ich horúcou vodou. Najčapatejšie sa podávajú v polievkach.
• Konjakove rezance (Shirataki) - tieto cestoviny sa pripravujú z koreňa rastliny konjac a preslávili sa najmä takmer nulovým obsahom sacharidov. Stačí ich opláchnuť pod studenou vodou a pár minút prehriať v omáčke či polievke.

Je len na vás, aké rezance si vyberiete do vášho varenia. Skúste sa však inšpirovať ázijskými receptami z našej online kuchárky.

Jednotlivé druhy ázijských rezancov sa odlišujú vzhľadom, zložením a konzistenciou.

Ramen rezance sú obľúbené v polievkach a smažených jedlách.

Druhy Ázijských Rezancov a Ich Využitie

Ryžové Rezance

Svojím tvarom pripomínajú fettuccine, ale majú oveľa svetlejšiu farbu, čo je dôsledok ich prípravy z ryžovej múky. Tieto bezlepkové rezance sa používajú v mnohých ázijských receptoch: vo vietnamskej kuchyni sa ázijské rezance používajú napríklad pri príprave polievky Pho Bo, v thajskej zase na jedlo Pad Thai, ktorého súčasťou je tiež rybia omáčka, vajcia a arašidy.

V suchom stave sa jemné vlákna ľahko rozpadajú. Po vložení do vody však rýchlo zmäknú a získajú takmer priehľadný vzhľad, na ktorý odkazuje aj ich názov.

Sklenené Rezance

Sklenené rezance sú vyrobené zo škrobu fazúľ mungo a vody, vďaka čomu chutia úplne neutrálne. To je ideálne, ak ich chcete pridať do aromatického jedla, napríklad do šalátu alebo výraznej polievky. Tieto jemné ázijské rezance sa hodia aj ako náplň jarných roliek alebo pri príprave exotických taštičiek z cesta.

Ramen Rezance

Ramen rezance možno rozpoznať podľa výraznej žltej farby, dĺžky a mierne zvlneného tvaru. Natrafiť na ne môžete najmä v japonských ramen baroch. Miestni kuchári ich tam každý deň pripravujú čerstvé, z pšeničnej múky, vajec, vody a soli. Zvyčajne sa podávajú ako súčasť polievky. U nás možno dostať najmä sušené ramen rezance, ktoré sú spravidla bez obsahu vajec. Nemusíte ich však používať len do polievky. Skvele chutia aj v zmesi opečenej na panvici alebo ako príloha mäsa či rýb.

Mie Rezance

Dlhé mie rezance sú typický čínsky druh rezancov, ktoré si môžete kúpiť najčastejšie vo forme instantných, sušených blokov. Obsahujú pšeničnú múku, vodu, vajcia a soľ a vzhľadom najviac pripomínajú špagety. Po uvarení sú tieto rezance skvelé ako súčasť kuracej polievky alebo na prípravu wok jedla s omáčkou.

Udon Rezance

Udon rezance možno ľahko rozpoznať podľa ich tvaru: trošku pripomínajú špagety, ale sú oveľa hrubšie (majú asi 2 až 4 milimetre na hrúbku), svetlejšie a elastickejšie ako ich vzdialení talianski príbuzní. Udon rezance sa vyrábajú z pšeničnej múky, soli a vody. Na zhryz sú výnimočne pevné a chutia skvele s výrazným dipom pripraveným zo sójovej omáčky, zázvoru a koreniacej pasty Sambal Oelek. Výborné sú ale aj osmažené vo woku so zeleninou, kuracinou alebo tofu.

Soba Rezance

Tieto hnedo-sivé japonské rezance sú vyrobené z pohánky a vody a majú jemnú orieškovú chuť. Platí pritom, že čím vyšší obsah pohánky obsahujú, tým je ich aróma intenzívnejšia. Niekedy sa do rezancov pridávajú aj riasy, ktoré im dodávajú zelenkastú farbu.

Somen Rezance

Tieto jemné rezance patria k najtenším druhom japonskej kuchyne. Tradične sa vyrábajú z pohánkovej alebo pšeničnej múky a majú podlhovastý tvar. Pre somen rezance je typická sladkastá aróma, vďaka čomu sú obľúbenou súčasťou letných šalátov.

Soba rezance s omáčkou Tsuyu.

Tipy na záver

Čas varenia sa líši podľa jednotlivých druhov rezancov a závisí aj od toho, či si ich kúpite v predvarenej alebo sušenej forme. Nezabudnite si preto prečítať návod na obale. Receptov na prípravu lahodných ázijských rezancov existuje mnoho.

tags: #kde #kúpiť #čínske #rezance #recepty

Populárne príspevky:

• Podpora poľnohospodárstva na Slovensku
• Slovenské zemiakarstvo
• Význam vlákniny pre zdravie
• Recept na tagliatelle s údeným mäsom
• Všestranné použitie kokosového mlieka