Ako Skontrolovať Kvalitu Mäsa v Prešove a na Celom Slovensku

Stojíte v obchode pred chladiacim pultom a vyberáte mäso. Výrobky sa líšia vzhľadom, veľkosťou, farbou, značkou, etiketou a cenou. Ako sa v tom vyznať? Otázka rozpoznateľnosti vysokej kvality je medzi milovníkmi mäsa čoraz bežnejšia. Avšak, mäso môže byť zdrojom baktérií, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie. Výberom kvalitného mäsa myslíte na svoje zdravie a správnu výživu.

Základné Aspekty Výberu Čerstvého a Kvalitného Mäsa

Aby ste mali šťavnatý kúsok čerstvého mäsa vysokej kvality, je dôležité zohľadniť pri výbere rôzne aspekty. Okrem veku, plemena a pohlavia zvieraťa, je pre kvalitu rozhodujúca aj strava, chov a porážka zvierat. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri výbere:

1. Veľkosť mäsa: Každá časť mäsa má svoju prirodzenú veľkosť, ktorou by sme sa mali riadiť. Obrovské kuracie prsia môžu byť nastreknuté vodou až do podielu 40 %.
2. Farba mäsa: Farba mäsa je odrazom rôznych aspektov, ako je spôsob kŕmenia a spracovania. Červené mäso by malo mať tmavú farbu (fialové, červené alebo hnedé). Hnedá farba znamená, že bolo vystavené kyslíku, ale je stále bezpečné na konzumáciu. Hydina sa líši farbou, pretože strava zvierat ovplyvňuje farbu mäsa.

   Každé mäso má špecifickú farbu, ktorá sa líši v závislosti od plemena, druhu a veku zvieraťa. Čerstvé bravčové mäso by malo mať svetloružovú farbu a mierny lesk. Zverina by mala mať sýty, tmavočervený odtieň. Hovädzie mäso musí najprv dozrieť, kým sa rozvinie plná chuť, typická farba mäsa je sýto tmavočervená. Čerstvé jahňacie mäso spoznáte podľa svetločervenej farby. Hydinové mäso má svetlú farbu a teľacie krásne červenú. Čím je zviera staršie, tým je farba jeho mäsa tmavšia.

3. Vôňa mäsa: Kvalitné mäso nemá takmer žiadny vlastný zápach, takže vonia neutrálne. Ak mäso vydáva mierne kyslý zápach, je menej kvalitné. Buďte opatrní, ak kus mäsa vyžaruje štipľavý a sladký zápach.
4. Štruktúra a konzistencia mäsa: Ak kuracie mäso nedrží pokope, má tendenciu sa rozpadávať či vizuálne pôsobí mazľavým dojmom, nekupujte ho.

   RÝCHLY TEST STLAČENÍM PRSTA: Ukazovákom jemne zatlačte na svalovinu mäsa, aby sa vytvorila malá priehlbina. Následne pozorujte, ako sa bude priehlbina správať. Pre pevnosť mäsa je dôležitá vláknitá štruktúra - ak je však mäso príliš vláknité, väčšinou nie je veľmi jemné. Ak sa mäso príliš poddá a na dotyk je hubovité, štruktúra je skôr horšia.

5. Etiketa a pôvod mäsa: Obal výrobku obsahuje etiketu s informáciami o dodávateľovi a kvalite mäsa. Všímať by sme si mali logo značky, identifikačnú značku dodávateľa (SK 106 ES), ale aj povinné údaje o bezpečnosti a garancii pôvodu mäsa.
6. Tukové mramorovanie: Mastné mramorovanie, t. j. vetvičky jemných tukových žiliek, ktoré prechádzajú mäsom, sú zodpovedné za intenzívne šťavnatú a jemnú chuť mäsa. Čím jemnejšie tukové mramorovanie, tým intenzívnejšia chuť a kvalitnejšie mäso.
7. Chladené vs. mrazené mäso: Chladené mäso umožňuje kontrolu farby, vône či pružnosti. Mrazené mäso mohlo precestovať stovky kilometrov a zažiť viaceré teplotné zmeny.

   V HYZA sa snažíme o rýchle vychladenie celých kurčiat (ideálne pod 4 °C a nižšie) a expresne rýchle spracovanie - rozporcovanie, zabalenie, označenie a distribúciu do obchodov. Priestorová teplota vo vitrínach a chladničkách by mala zodpovedať skladovacím podmienkam uvádzaných na etiketách produktov od výrobcu.

Ako Rozpoznať Pokazené Mäso

Pokazené mäso môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie. Ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného?

Ako spoznať pokazené hovädzie mäso?

• slizký a lepkavý povrch
• výrazný zápach
• príliš veľa tekutiny
• čierna, sivá alebo zelená farba

Zdravé hovädzie má červenú farbu.

Ako spoznať pokazené bravčové mäso?

• príliš veľa tekutiny
• lepkavé a slizké
• tmavá, zelenkavá farba
• okoralý povrch
• silný zápach

Správna farba bravčového mäsa je sýto ružová.

Ako spoznať pokazené kuracie mäso?

• tmavé, sivé alebo žltkasté
• lepkavý povrch
• príliš veľa vody
• silný zápach

Čerstvé kuracie má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová.

Ako spoznať pokazené mleté mäso?

• zelená farba
• slizký povrch
• kyslý zápach

Zdravotné Riziká Spojené s Konzumáciou Pokazeného Mäsa

K patogénom, ktoré môžu byť najviac rizikové, patria salmonely, stafylokoky a EHEC (enterohemoragická E. coli). Spôsobujú nevoľnosť, hnačku a vracanie. Ak sa mäso kazí pri teplotách v chladiarňach, môžu sa na povrchu mäsa množiť aj enterobaktérie, čo je indikátor napr. na salmonelu.

• Salmonelóza: spôsobená baktériami rodu Salmonella, nachádzajú sa aj vo vajciach, majonézach či krémoch. Príznaky: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
• Escherichia coli (E. coli): spôsobuje vážne zažívacie ťažkosti, ako sú ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.

Ako Správne Skladovať Mäso

Baktérie na mäse, takzvaná mäsová flóra, sa najlepšie množia v rozmedzí od +18 až +30 °C.

Ak kupujete balené kuracie mäso, vyberajte mäso s čo najkratším zoznamom prídavných látok. Niektoré balené kuracie mäso môže obsahovať konzervačné látky alebo byť nasýtené vodou, aby vyzeralo čerstvejšie a plnšie. Pozrite si aj dátum spotreby.

Čerstvé kuracie mäso by malo byť okamžite uložené do chladničky pri teplote 0-4 °C a spotrebované do 1-2 dní. Ak viete, že ho nestihnete spracovať v tomto časovom období, je lepšie ho zamraziť. Zmrazené kuracie mäso je možné skladovať v mrazničke pri teplote -18 °C až 9 mesiacov bez toho, aby stratilo svoju kvalitu.

Čerstvé mäso spracujte do 1-2 dní, zmrazené mäso čo najskôr po rozmrazení, aby ste sa vyhli riziku kontaminácie baktériami, ktoré môžu viesť k zdravotným problémom.

Pri väčšine čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali vo vlastnom záujme dodržať. U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní a nakoniec u vákuovo baleného mletého mäsa vždy kontrolujte uvedené dátum spotreby.

Tipy pre Nákup Kvalitného Mäsa

• Vyberajte mäso u overených predajcov.
• Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete.
• Vyberajte mäso s certifikátmi kvality alebo od overených dodávateľov.
• Snažte sa vyberať mäso s čo najkratším zoznamom prídavných látok.

Čo robiť s pokazeným mäsom?

Pokazené mäso nepriedušne uzavrite do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej.

Kontroly Kvality Potravín na Slovensku

Inšpektori Štátnej veterinárnej a potravinovej správy (ŠVPS) vykonávajú úradné kontroly kvality a bezpečnosti potravín. Kontroly zahŕňajú kontrolu dokumentácie, vizuálnu kontrolu a odber vzoriek potravín na analýzu. Kontroly sa vykonávajú na úrovni výrobcov ako aj v obchodnej sieti, pri manipulovaní s nimi a pri ich umiestňovaní na trh.

Od januára do augusta inšpektori skontrolovali viac ako 32-tisíc potravinárov, od prvovýrobcov a spracovateľov, cez transport a skladovanie až po obchod. Najhoršie sú na tom samotné predajne, kde bolo zistených až 81 percent nedostatkov zo všetkých článkov potravinového reťazca.

Najčastejšie nedostatky zistené pri kontrolách:

• Hygiena budov a prevádzkarne
• Hygiena technologického zariadenia a pracovné pomôcky
• Nečitateľné, nedostatočné alebo nesprávne označenie
• Osobná hygiena
• Hygiena skladovania

Z celkového počtu úradných kontrol bolo viac ako 3200 kontrol ukončených s jedným alebo viacerými nedostatkami. Potravinári udelili 1179 blokových pokút v hodnote takmer 34-tisíc eur.

Podávanie podnetov, sťažností, petícií a žiadostí o poskytnutie informácií

ŠVPS SR prevádzkuje samostatnú podstránku pre účely podania podnetu, sťažnosti, petície alebo žiadosti o poskytnutie informácií, kde spotrebiteľ podľa charakteru požiadavky vyplní formulár určený ŠVPS SR, alebo je odkázaný na príslušný kompetentný orgán verejnej moci.

Rapid alert system - Rýchly výstražný systém pre potraviny a krmivá

Európsky systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá (Rapid Alert System for Food and Feed - RASFF) slúži na zdieľanie informácií o rizikách ohrozujúcich zdravie ľudí, zvierat.

Výstražné oznámenia sú posielané, keď potraviny alebo krmivá predstavujú riziko na trhu a keď je potrebný okamžitý zásah. Výstražné oznámenia sú spúšťané tým členským štátom, ktorý objaví problém a ktorý začal potrebné opatrenia ako napríklad stiahnutie alebo odvolanie. Oznámenie sa usiluje poskytnúť všetkým členom systému informácie, aby mohli preveriť, či sa tento výrobok nachádza na ich trhu a aby mohli urobiť potrebné opatrenia.

Európska komisia poskytuje online nástroj, kde je možné filtrovať hlásenia podľa krajiny, dátumu, type hlásenia, rizika a ďaľších parametrov.

Príklady nevyhovujúcich výrobkov zistených pri úradnej kontrole alebo hlásenia z výstražného systému:

• Hrozienka nesírené Sultánky 400g
• Syry z Francúzska s rizikom kontaminácie listeriou
• Žralok modrý steak
• Fazuľa farebná maslová
• Slepačie vajcia značky OVOSTAR
• Bzvaječné cestoviny pšeničné sušené, široké rezance
• Baby špenát 125 g
• Ustrice Ostra Regal N°2
• Kuracie prsia chladené
• Tortilla pšeničná
• „Sójový granulát“ a „Sójové plátky“
• „XXL Pikok Francúzska paštéta“ 400 g
• Bravčové mäso - benzimidazol
• praclíky Lidl
• Uvádzanie na trh masla označeného ako „¾ Maslo“
• Anglický šunkový nárez, mäsová konzerva 300g, šarža 081125L76
• figy sušené á 200g, šarža 090021823-11-10029
• Mandle pražené solené Terka, 100g

RAPEX (Rýchly informačný systém Spoločenstva, Community Rapid Information System) zabezpečuje výmenu informácií o nebezpečných výrobkoch nepotravinového charakteru medzi Európskou komisiou, 27 členskými štátmi Európskej únie a 3 štátmi Európskeho hospodárskeho priestoru Islandom, Lichtenštajnskom a Nórskym kráľovstvom (ďalej iba členské štáty). Cieľom tohto výstražného systému je zabezpečiť, aby sa k spotrebiteľovi nedostali nebezpečné výrobky, ktoré by ohrozovali jeho zdravie a bezpečnosť.

V upozorneniach sa uvádzajú informácie o druhu zistených výrobkov, rizikách, ktoré tieto výrobky predstavujú, ako aj opatreniach prijatých na vnútroštátnej úrovni s cieľom zabrániť ich uvádzaniu na trh alebo ich uvádzanie obmedziť.

Týždenné správy s najnovšími upozorneniami o nebezpečných nepotravinových výrobkoch zverejňuje Európska komisia na webovom sídle Safety Gate, ktoré je dostupné vo všetkých jazykoch EÚ. Tieto, ako aj ďalšie informácie týkajúce sa bezpečnosti výrobkov v EÚ, môžete nájsť na webovom sídle Safety Gate.

tags: #kde #skontrolovať #kvalitu #mäsa #Prešov

Populárne príspevky:

• Ako Doma: Dnešná ponuka
• Výhodné ceny čokolády v Metre
• Recept na prekladaný zemiakový šalát
• Tajomstvo autentickej chuti Orientu
• Rýchly recept na trasenú tortu