Kedy začína kečup: História obľúbenej omáčky
Kečup je už dlho jedným z najobľúbenejších korenín v USA a celkovo na svete. Rovnako ako pripravená horčica, majonéza, aj kečup je súčasťou šialenstva šialenstva. Iste, kečup je dnes obľúbenou “omáčkou”, ale pôvod kečupu je v skutočnosti staroveký. Ponoríme sa do prekvapujúcej a fascinujúcej histórie omáčky.
Pôvod kečupu
Pôvod kečupu siaha tisíce rokov do juhovýchodnej Ázie, kde sa nepodobal na to, čo poznáme a milujeme dnes. „Príbeh sa začína pred tisíckami rokov, keď ľudia žijúci pozdĺž pobrežia a riek juhovýchodnej Ázie a dnešnej južnej Číny začali konzervovať miestne ryby a krevety, soliť a fermentovať ich na bohatú pikantnú pastu,“ hovorí profesor Dan Jurafsky lingvistiky na Stanfordskej univerzite a autor knihy The Language of Food. Tieto pasty boli obmedzené na región, kým cisár Wu z Han nezačal rozširovať národ okolo roku 200 pred Kristom.
Po stovky rokov zostali tieto fermentované rybie omáčky jednou z najpopulárnejších metód dochucovania jedál v tejto oblasti Číny. Dnes známej ako Fujian - až kým námorná doprava a obchod neodhalili svetu ich chuť.
Ako sa kečup stal obľúbenou omáčkou Ameriky | Delishtory
Ako vznikol názov?
Tak prečo ten rozdielny pravopis? „Hokkien nie je napísaný rímskou abecedou, čo vysvetľuje, prečo existuje toľko rôznych hláskovaní,“ hovorí Jurafsky. Slová ketchup a catsup pretrvali pri zmene receptúry, aj keď preklad v hokkiene už neplatil. „Slabika „tch“ stále znamená omáčka v hokkiene a mandarínčine a slabika „ke“ znamená v hokkiene konzervované ryby,“ hovorí Jurafsky.
Bolo to tiež v tom čase, keď osadníci z Fujianu začali cestovať na miesta, ako je Indonézia. Nevieme si bez neho predstaviť hotdog, párky či langoš (nech nám langošoví konzervatívci a hipsteri odpustia). V určitých situáciách vie dokonca prebudiť spomienky. Hranolčeky s kečupom z „mekáča“ nás v momente prenesú do bezstarostných čias plných jednorožcov, keď bola naším jediným problémom večierka.
Čo by mal kečup obsahovať
Potravinový kódex, platný na území SR, kečup označuje ako „sterilizovaný a chemicky konzervovaný zeleninový pretlak“. V kečupe s obsahom refraktometrickej sušiny (približný celkový obsah cukru) menej ako 30 percent musí najmenej 7 percent pochádzať z paradajkovej suroviny. Kečup s podielom rajčiakovej suroviny aspoň 10 percent možno označiť slovom „špeciál“, „extra“ alebo „prima“.
Štátna veterinárna a potravinová správa spotrebiteľom odporúča kupovať kečup s minimálne 10-percentným obsahom rajčiakovej suroviny. Okrem rajčín kečup obsahuje rôzne koreniny, ocot, soľ, zahusťovacie prídavné látky na báze škrobu, xantánov guarovej gumy (prírodné látky), často aj zeler, cibuľu a podobne. Podľa spotrebiteľského mesačníka dTest, ktorý sa zameriava na testy výrobkov, by pravý kečup nemal obsahovať žiadne pridané farbivá.
Test kečupov
Vybrali sme sedem najznámejších kečupov, ktoré bežne kúpiš v obchodoch s potravinami. Jediným kritériom bolo, aby bol jemný, keďže jemne pálivé a extra ostré by mohli skresľovať chuť.
Podravka
Chorvátsku značku Podravka Slováci poznajú predovšetkým v spojitosti s vegetou a so „zdravšími“ verziami vrecúškových polievok bez pridanej soli. Preto sme boli veľmi zvedaví na to, ako bude chutiť kečup od tejto značky. Po otvorení nás „ovanula“ veľmi sladká aróma. Keď sme vzorku kečupu vytlačili na lyžičku, zdal sa nám dosť riedky až vodnatý (takmer tak, že by sa dal vypiť). Chuťou a konzistenciou sa najviac približoval k sladkým, málo výrazným kečupom z fast foodov.
Čo sa týka výživových hodnôt, kečup od Podravky je jedna zo „zdravších“ volieb - 100 gramov obsahuje 92 kcal (väčšina kečupov obsahuje minimálne 100 kcal) a 19 gramov cukru. Obsahuje však zahusťovadlá (xantánovú gumu).
Heinz
Pred ochutnávkou kečupu Heinz sme mali veľmi vysoké očakávania nielen preto, že nám vždy chutil a je jeden z najobľúbenejších. Je totiž pomenovaný po Američanovi Henrym Jamesovi Heinzovi, ktorý je označovaný za „otca kečupu“. V druhej polovici 19. storočia prišiel ako prvý s novou receptúrou s vyšším množstvom octu a so zrelými paradajkami s prírodným konzervantom pektín, vďaka ktorým nebolo treba pridať žiadne ďalšie konzervanty.
Na lyžičke sme si hneď všimli, že je o niečo hustejší a má krajšiu farbu ako kečup od Podravky. Po ochutnaní nám hneď zlepšil chuť. Bol oveľa paradajkovejší a „štipľavejší“, čo vypovedalo o kvalite použitých rajčín. Na 100 gramov obsahuje 102 kalórií a 22,8 gramu cukru, podiel rajčín 148 g na 100 g, čo je veľmi fajn. Neobsahuje zahusťovadlá ani škroby.
Billa
Objem a cena kečupu značky Billa boli rovnaké ako pri Podravke, tešili sme sa teda, ktorý z nich sa prebije na vyššiu priečku. Bol to pravý opak Podravky - výrazne tmavší (dokonca voňal „tmavo“) aj hutnejší. Na jazyku sme cítili silnú paradajkovosť a sladkosť - rozhodne to bol jeden z najvýraznejších kečupov, ktoré sme degustovali.
Okrem toho je to jeden z „diétnejších“ kečupov - na 100 gramov obsahuje len 82 kcal a 16 gramov cukru. Výhodou tiež je, že neobsahuje zahusťovadlá ani konzervanty.
Kam patrí kečup?
Heinz ukončil večnú dilemu o skladovaní kečupu. Je to téma, ktorá dokáže rozdeliť domácnosti aj priateľstvá. Kam patrí kečup po otvorení? Do chladničky alebo do kuchynskej skrinky? Do debaty sa nedávno vložil aj samotný výrobca najznámejšieho kečupu na svete, Heinz. „FYI: Ketchup. goes. in. the. Inými slovami, Heinz tvrdí, že kečup po otvorení patrí do chladničky.
Ale ako to už býva, týmto tvrdením spustil ešte väčšiu lavínu komentárov a diskusií. A hoci oficiálne odporúčanie znie jasne, takmer 37 % ľudí ho ignoruje. Podľa výsledkov ankety si 63,2 % respondentov kečup dávajú do chladničky, zatiaľ čo 36,8 % ho stále skladujú v kuchynskej skrinke.
Spak
Jar je konečne za dverami. Slnko začína hriať, čo láka stále viac k tráveniu voľného času vonku. A ako si pobyt na čerstvom vzduchu spríjemniť ešte viac, než grilovaním dobrého jedla doplneného o omáčky Spak? Grilovacia sezóna sa pomaly začína prebúdzať zo zimného spánku. Teplo a slniečko nás lákajú von, a popoludňajšia grilovačka tak vyzerá ako stále lepší nápad.
Či už na gril hodíte poriadne rebierka, klobásky, hermelín alebo zeleninu, pokiaľ stôl doplníte o omáčky z kuchyne Spaku, kvalitou a chuťou týchto produktov jednoznačne potešíte všetkých stravníkov.
Novinky od Spak
- Spak Gourmet Ketchup sladký
- Spak Gourmet Horčica kremžská
- Spak Tisíc ostrovov Dressing
- Spak Master Ketchup, Spak Master Ketchup so sušenými paradajkami alebo príjemne pikantný Spak Master Ketchup Jalapeño
Ak si zvolíte osvedčenú klasiku, správnou voľbou sú určite obľúbené a dobre známe ketchupy Spak Master. Obsahujú až 210 g paradajok na 100 g výrobku. Získajú si vás vďaka svojej kvalite a výbornej chuti, ktorá je plne paradajková, nech už zvolíte ktorýkoľvek variant. Je jedno, či na stôl postavíte klasický Spak Master Ketchup, Spak Master Ketchup so sušenými paradajkami alebo príjemne pikantný Spak Master Ketchup Jalapeño - chuť dozretých paradajok spracovaných do tohto jemného kečupu vás a vašich stravníkov rozhodne nesklame.
Recept: Krkovička v marináde s kečupom a čiernym pivom
Šťavnaté bravčové mäso je stávkou na istotu v mnohých domácnostiach. Dlhé pečenie krkovičky vypečie tuk, čím získa výraznú chuť. Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, skúste kombináciu ketchupu a čierneho piva, ktoré dodá receptu zaujímavý sladkokyslý a karamelový nádych.
Pivo sa v kombinácii s mäsom používa najmä z dvoch dôvodov: po prvé, enzýmy a kyseliny obsiahnuté v pive pomáhajú zjemniť štruktúru mäsa, a po druhé, pivo výrazne ovplyvňuje chuť aj vôňu hotového jedla. Kombinácia ketchupu a piva v marináde môže na prvý pohľad pôsobiť netradične, no práve spojením nezvyčajných surovín často vznikajú nové a harmonické chute. Ketchup a pivo sa spolu výborne dopĺňajú.
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky
- soľ, čierne korenie
- 2 lyžice Spak paradajkového pretlaku
- 4 lyžice Spak ketchupu Gourmet (pálivosť podľa vlastnej chuti)
- 8 strúčikov cesnaku
- 2 cibule
- 250 ml čierneho piva
Postup:
- Mäso okoreňte čiernym korením a vložte do pekáča.
- Cibuľu nakrájajte na kolieska, strúčiky cesnaku na plátky a všetko nasypte na mäso.
- Do misky nalejte pivo, pridajte paradajkový pretlak, ketchup, zmes dobre premiešajte a osoľte.
- Nalejte ju na mäso a vložte do rúry predhriatej na 180 °C.
- Pečte približne 40 minút. Podávajte s chlebom alebo s prílohou podľa chuti.
