Ako správne ochutnať pivo a vychutnať si jeho plnú chuť

Pivo patrí medzi najstaršie a najrozšírenejšie alkoholické nápoje na svete. Jeho obľuba na Slovensku stále rastie a v súčasnosti sa tu priemerne vypije 84 litrov na osobu za rok. Na to, aby ste si pivo skutočne vychutnali, je dôležité vedieť, ako ho správne podávať a ochutnávať.

V súčasnej dobe sa po celom svete varí niekoľko druhov piva, ale stále k tomu stačia základné suroviny - voda, kvasnice, slad a chmeľ.

Malá encyklopédia piva: Aký je rozdiel medzi ležiakom a výčapným pivom?

Na Slovensku sa najviac konzumuje pivo výčapné a ležiak. Ako ležiak sa označuje napríklad tradičné spodne kvasené pivo. Ak siahnete po jedenástke alebo dvanástke, dostanete ležiak. Chuť viacstupňového piva je plnšia a výrazne chmeľová. Výčapné pivá sú ľahšie, viac osviežujúce. Pod názvom výčapné pivo nájdete sedem až desaťstupňové pivá. Stupne v pive označujú koncentráciu sladových látok, predovšetkým cukrov, v mladine (medziprodukt pri výrobe piva).

Ako správne podávať pivo?

Hlavne správne vychladené. Pivo nechajte najskôr poriadne vychladiť. Ideálna teplota pri servírovaní ležiakov a výčapných pív je 5-7 °C. U pivných špeciálov držte teplotu okolo 10-12 ° C. Piva so silnejšou chuťou a vôňou totiž lepšie vyniknú pri vyššej teplote. Pred naliatím piva vypláchnite pohár studenou vodou. Základnú penu získate tak, že nalejete trochu piva na dno pohára. Zvyšok nalejte jemne po skle.

Najznámejšie spôsoby čapovania piva

Hladinka: Najčastejší spôsob čapovania. Na jeden záťah a tak, aby sa na konci vytvorila hustá krémová pena. Pivo má silnú ostrosť.
Mlieko: Ideálne pre milovníkov sladkej chuti. Pohár je plný hustej, krémovej peny.
Šnyt: Menšia miera piva s na vrchu silnou vrstvou krémovej peny. Ideálne na degustáciu alebo ako „rýchle“ pivo.

Rituál správneho čapovania piva

Zabudnite na myšlienku, že ide len o potiahnutie pákou.

Správne čapovanie je rituál, ktorý má svoje pravidlá:

Dokonalá čistota: Hovorí sa, že čistota je pol života. Pri pive to platí dvojnásobne. Mastnota alebo zvyšky čistiacich prostriedkov v pohári sú zabijakom peny. Pohár musí byť dokonale čistý a pred každým použitím opláchnutý. Správne vychladený pohár: Nikdy nečapujte pivo do suchého, teplého pohára! Pohár je nutné pred čapovaním opláchnuť studenou vodou.
Najrozšírenejším a najoceňovanejším štýlom je čapovanie „na hladinku“.
- Krok 1: Správny uhol Uchopte vychladený pohár a nakloňte ho pod výčapný kohút do uhla 45°.
- Krok 2: Otvorte kohút naplno Kohút otvorte rýchlym a plynulým pohybom úplne naplno. Pivo nechajte stekať po vnútornej stene pohára.
- Krok 3: Postupné narovnávanie Ako sa pohár plní, plynulo a pomaly ho narovnávajte do zvislej polohy.
- Krok 4: Tvorba dokonalej koruny Keď je pivo načapované zhruba do troch štvrtín pohára, pohybom páky smerom k sebe (pri klasických kohútoch) alebo jej čiastočným privretím začnete tvoriť hustú, krémovú penu.
- Krok 5: Rýchle ukončenie Keď je pohár plný a pena dosahuje požadovanú výšku (ideálne na dva až tri prsty), rýchlym a rozhodným pohybom zatvorte kohút.

Správne načapované pivo nie je len o vzhľade, je to predovšetkým o chuti a zachovaní kvality, ktorú mu dal sládok.

Ak budeš čakať na pivo dlhšie ako obvykle a výsledkom bude orosený pohár s dokonalou penou, určite si ho vychutnáš o to viac. Veď vieš, ak by to bolo ľahké, nestálo by to zato.

Pivná abeceda: Zaujímavosti, ktoré pobavia priateľov aj rodinu

B ako belgické pivá - Trapistické, kláštorné, piva typu ale so stáročnou tradíciou a neopakovateľnou chuťou.
C ako cider - Pre niektorých ide o malinovku a nie o pivo. No sú aj ľudia, ktorí nedajú dospustiť na príjemnú, ľahkú, sladkú chuť tohto nápoja.
D ako Delirium Tremens - Alebo aj ružový slon je stav, ktorý sa používa na označenie blúznenia z nadmerného požitia alkoholu.
E ako ešte jedno - Pivo sa pije pre chuť, alebo k dobrému a mastnejšiemu jedlu. Počet konzumentov sa zvyšuje aj s teplejším počasím. Nie je predsa nič lepšie ako si dať vychladené pivo počas horúceho, sparného dňa. A občas si dá človek aj jedno navyše. Priznajte sa. Určite to robíte aj vy.
F ako fermentácia - Proces kvasenia pomocou pivných kvasiniek, ktorý sa deje v kvasných nádobách. Je to magický siedmy krok pri zrode piva.
G ako gastro doplnok - Ku dobrému jedlu sa priam žiada dobré pivko.
H ako hurá, na pivo - Pitie piva sa spoločensky toleruje, aj keď ide o alkohol. Nezameniteľne sa spája pitie piva so sledovaním športových prenosov, pri grilovačke, na festivaloch, pri stretnutí s priateľmi.
I ako IBU - Alebo aj jednotky horkosti piva (International Bittnerness Units), ktoré udávajú koľko alfa horkých kyselín je v jednom litre piva. Samotná horkosť je však aj subjektívnou záležitosťou.
K ako kláštorné pivo - Mnísi, múdri muži varili za kláštornými múrmi pivá už od nepamäti, alebo presnejšie od stredoveku. Preto pitie piva jednoducho nemôže byť hriech...
L ako liečivý nápoj - Skúšali ste prevariť pivo s medom, zázvorom a čili? Dostanete vitamínovú bombu, ktorá vás zahreje a pomôže zabojovať proti nachladnutiu.
N ako netreba to preháňať - Kvalitne pivo sa dobre pije, netreba však zabúdať na to, že stále je to alkohol. A niektoré druhy majú to percento alkoholu celkom vysoké.
O ako orosený pohár - Je nepriamym dôkazom správnej teploty načapovaného piva. Pohár musí byť vždy čistý a prepláchnutý studenou vodou.
R ako radi skúšame nové pivá - Vďakabohu, že sa okrem vinárni začali v našich končinách rozmáhať pivárne, pivné raje, pivotéky, pivné salóny a festivaly, kde nájdete širokú ponuku pív z celého sveta.
S ako súkromné pivovary - Malé a často rodinné, ktoré v menšom či väčšom množstve varia lahodné pivné pochúťky. Sú vždy vzácnosťou a výsledkom lásky k pivu a každé jedno pivko je zážitkom.
U ako už máte chuť? - Dajte si večer po práci jedno orosené. S priateľmi, rodinou a blízkymi chutí najelpšie.
V ako viem, kde môžete ochutnať dobré pivko - Máte obľúbený podnik, kam chodíte na pivo? Čo tak vyskúšať nové miesta a podniky.

Ako vybrať správny pohár na pivo?

Laici rozlišujú iba dve skupiny - pivo známe ako „dám si ešte jedno“ a druhé zvané „to sa nedá piť“. Pivní znalci však vedia, že druhov piva existuje oveľa, oveľa viac - a že nemeckému pšeničnému pristane iný pohár ako českému plzenskému.

Druh piva: Rôzne druhy piva sú servírované v konkrétnych typoch pohárov. Napríklad tulipánový pohár je skvelý pre belgických ležiakov a IPA.
Tvar a veľkosť: Tvar a veľkosť pohára môže ovplyvniť to, ako sa uvoľňuje vôňa piva a ako sú chute vnímané. Napríklad poháre s užším ústím pomáhajú koncentrovať vôňu.
Hrúbka a materiál: Hrúbka skla môže ovplyvniť, ako rýchlo pivo zateplá. Tenšie poháre sú všeobecne preferované na udržanie teploty piva, zatiaľ čo hrubšie poháre pôsobia robustnejšie, ale môžu znížiť zážitok z pitia.
Všestrannosť: Ak kupujete poháre do svojej domácnosti a nemáte nafukovací kredenc, najskôr sa budete obzerať po univerzálnejších typoch, než aby ste kupovali všetky existujúce tvary a veľkosti. Napríklad tulipánový pohár je vhodný pre mnoho druhov ležiakov.
Príležitosť: Ak organizujete ochutnávku piva alebo formálne stretnutie, investícia do špecializovaných pohárov na pivo môže umocniť celkový zážitok z pitia.

Ak ide o ich podávanie, nevystačíte preto u všetkých s klasickým bucľatým pollitrom - teda pokiaľ sa nechcete ochudobniť o zaujímavý chuťový zážitok.

Typy pivných pohárov:

Polliter (krígeľ, škopok): Ide o najstarší a najuniverzálnejší spôsob podávania tohto nápoja. Obvykle býva zhotovený zo silného skla, ktoré vám umožní si rázne priťuknúť, a je vybavený veľkým uchom, ktoré zaisťuje pohodlný úchop a držanie v ruke.
Pohár na pilsner: Tento pivný pohár spoznáte podľa toho, že je vysoký av spodnej časti zúžený, takže jeho silueta pripomína presýpacie hodiny. Poháre na podávanie pilsneru by mali byť vysoké a so stenami, ktoré sa smerom nahor rozširujú, čím napomáhajú rozvinutiu arómy nápoja. Najbežnejšie sú poháre na stopke. Tento tvar umožňuje udržanie peny a bubliniek. Je dôležité, aby steny neboli príliš silné, pretože potom bublinky nebudú tak viditeľné.
Tulipánový pohár: Vhodné pre silnejšie a aromatické pivá, napr. Tento pohár má kratšiu nôžku a kalíšok v tvare tulipánu s jemne vyhrnutým ústím. Vďaka svojmu tvaru, ktorý umožňuje s pivom zakrúžiť, vie zintenzívniť jeho arómu a chuť.
Snifter: Snifter je malý pohár s okrúhlym telom a zúženým hrdlom. Možno ju poznáte ako pohár na koňak, ale skvele si poradí aj s aromatickými pivami. Skúste s pivom v pohári zakrúžiť a budete prekvapení, koľko aromatických látok sa donesie k vášmu nosu.
Poháre na degustáciu: Chystáte sa usporiadať pivnú degustáciu? Potom by ste nemali zabudnúť na špeciálne pivné poháre s malými kalíškami rozmanitých tvarov, ktoré sú pre túto rolu ako stvorené.
Poháre na jemné pivá: Pivné poháre majú široký kalich na dlhé nôžke a podobajú sa poháru na červené víno. Bývajú vyrobené zo silnejšieho skla ako bežné poháre na pivo. Vďaka svojmu tvaru dobre držia penu a kumulujú aromatické látky. Vhodné pre: jemné pivá, napr.
Pohár Stange: Tento pohár je vysoký, úzky a má rovné steny. Podobá sa menšie higball pohár na koktaily. Jej tvar svedčí perlivým pivám, z ktorých tak rýchlo nevyprchajú bublinky.

Pivo a jedlo: Dokonalá kombinácia

Pivo už dávno nie je len nápoj, ktorý si dáš k hokeju, futbalu či len tak na terase v lete. Čoraz viac sa ukazuje, že správne zvolené pivo dokáže jedlo posunúť na úplne inú úroveň - podobne, ako to poznáme pri víne.

Správne zvolený štýl piva vie podčiarknuť chute jedla, zvýrazniť sladké tóny dezertu či zjemniť mastnotu tučnejších kúskov.

Rovnako správne vás môže naviesť aj intenzita chutí. Pivo by nemalo mať intenzívnejšiu chuť ako jedlo a naopak. Ak uprednostňujete ľahké jedlo, napríklad rybu, zvoľte aj ľahké pivo.

Nebojte sa kontrastu, pretože aj v prípade piva a jedla platí, že protiklady sa priťahujú.

K letu rozhodne patria grilovačky a posedenia na záhrade. Vyskúšajte obľúbené slovenské pivo Zlatý Bažant ´73 v kombinácii so steakom z krkovičky.

POSTUP:

Krkovičku potrieme korením a olejom a necháme pri izbovej teplote odležať 2-3 hodiny. Tortilu /len polovicu/ posypeme hrubo strúhaným syrom a kukuricou, preložíme na polovicu. Suroviny na pico de gallo nakrájame najemno, premiešame s limetkovou šťavou a necháme v chlade odležať 2-3 hodiny. Krkovičku grilujeme 5-6 minút z každej strany, quesadillu /naplnenú tortilu/ obojstranne asi po 1 minúte.

U tzv. vrchne kvasených pív prebieha proces kvasenia pri vyššej teplote (obvykle okolo 18-22 °C), pričom kvasenie prebieha na hladine. Výsledný nápoj máva obvykle bohatšiu, plnšiu chuť a výraznejšiu arómu ako spodne kvasené pivá. Píva tohto typu však majú tendenciu byť menej stabilné, a to najmä v letnom období, preto sa v histórii tento spôsob v horúcich dňoch vôbec nevyužíval.

pšeničné pivo (weizen) - osviežujúci variant, ktorý obsahuje väčší podiel pšeničného sladu. Vyniká svetlou, zakalenou farbou.
ale - pivo tmavej farby, ktorá je spôsobená dlhším procesom praženia sladu, čo dáva pivu bohatšiu a plnšiu chuť. Ale sa najviac vyrába v Írsku, Británii, Belgicku a USA.
stout a porter - tieto pivá z Británie a Írska sú tmavé a plné chuti. Stúty sú obvykle silnejšie a pri pití ucítite čokoládu, kávu alebo ovsené vločky.

Spodne kvasené pivá sú typicky ľahké, čisté a dobre karbonizované. Kvasenie prebieha pri nižšej teplote (obvykle okolo 10-12 °C), a celý zázrak sa odohráva na dne nádoby. Dôležitou súčasťou procesu výroby je tzv. lagerovanie (starnutie) piva.

Pilsner (pivo plzenského typu) - svetlý ležiak a rodák z Plzne.
Dortmunder - toto pivo pochádza z nemeckého mesta Dortmund. Má zlatistú farbu, stredne silnú chuť a miernu horkosť.
Bock - silnejšia verzia ležiaka pôvodom z Nemecka.
Märzen - toto pivo je známe ako tradičné nemecké pivo a varí sa napríklad pri príležitosti Oktoberfest.
Schwarzbier - jedná sa o tmavý ležiak s farbou podobnou stútu alebo porteru, má však ľahšiu a jemnejšiu chuť.

Spontánne kvasené pivá sa vyrábajú bez pridania špecifických kvasiniek. Fermentáciu zaistia kvasinky a baktérie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovzduší alebo zostali v sudoch po predchádzajúcej várke.

Gueuze - perlivé pivo, ktoré vzniká rezaním mladých a starých lambikov.

Táto skupina zahŕňa pivá, ktoré sú výsledkom pôsobenia viac ako jedného typu kvasiniek či baktérií.

Farba piva môže byť ovplyvnená mnohými faktormi - napríklad použitými surovinami, stupňom praženia sladu a technikou varenia.

svetlé pivá - majú zlatistú až jantárovú farbu.
pšeničné pivá - typická je pre nich svetlá, kalná farba.
zlaté pivá - sú svetlé s jasným, zlatistým odtieňom.
jantárové pivá - majú medovú alebo jantárovú farbu.
červené pivá - prezradí ich odtieň červenej až rubínovej farby.
tmavé pivá - spoznáte ich podľa tmavo hnedej až čiernej farby.

extrémne silné pivo - obsahuje viac ako 9 % alkoholu.

Zaujímavosť: najsilnejším pivom na svete je aktuálne škótsky Snake Venom alebo Hadí jed, ktorý obsahuje neuveriteľných 67,5 % alkoholu.

Láka vás ochutnať tohto siláka? Potom musíte zabudnúť na zabehnutú českú mieru „jeden škopok“.

Milovníci piva sa jasne zhodujú: najlepšie pivo je čapované. Niekedy si možno počkáš o pár minút viac, ale pre osviežujúcu chuť to stojí.

Myslíš si, že pivo dokáže načapovať každý? Pivo sa nečapuje len do klasického krígľa, máme viacero pivných štýlov a k nemu aj zodpovedajúcich pohárov.

Čo je však dôležité a základné pravidlo, pohár na pivo by mal byť vždy studený, ideálne v teplote piva. Samozrejme, musí byť dokonale čistý a pri čapovaní by mal byť mokrý.

Zároveň dodáva, že pokiaľ barman urobí všetko správne, aj po 30 až 40 minútach počas sedenia na terase by malo mať pivo správnu teplotu.

„Pivná pena musí byť dôvodom, prečo si chcem objednať ďalšie pivo,“ hovorí Meliš. Pivo doslova chráni, aby sa doň nedostával kyslík a zároveň v ňom drží CO2, teda bublinky.

Na dobre načapovanom pive by mala pena zostať až kým ho nevypiješ, vďaka čomu bude pivo chutiť celý čas rovnako.

To, aká pena je na pive, je výsledkom samotného postupu čapovania. Ideálne by sa malo pivo čapovať na jedenkrát, ak je na vrchu takzvaná „čiapka“, pivo bolo čapované na štyri a viackrát, čím bolo zbytočne nasýtené kyslíkom z prostredia.

Meliš hovorí, že takéto pivo je zlomené, zvetrané a nezodpovedá štandardom, ktoré vytvoril samotný pivovar.

Ak je pivo dobre načapované a je v studenom a čistom pohári, mali by sa ti počas jeho pitia robiť z peny na jeho okraji takzvané pivné kruhy.

Načapovaním piva sa to nekončí. Za chutným krígľom zlatistého moku stojí aj údržba samotných pivných rúrok, ktoré je potrebné pravidelne čistiť. O všetko, čo je v kontakte s pivom, sa treba dôkladne starať.

Teraz už vieš, že za chutným pivom je doslova celá veda a polovica úspechu stojí na človeku, ktorý ti ho čapuje.

Tvoja úloha je najľahšia - vybrať sa do jedného z podnikov, kde si čapovaný Zlatý Bažant '73 môžeš vychutnať.

Správne čapovanie štýlu Šnyt cez otočný kohút

tags: #kedy #a #ako #ochutnat #pivo #spravne